Как да приготвя домашно приготвени кюфтета

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Ястия от мляно месо или кайма присъстват във всяка кухня по света. Те се различават по състав, форма и начин на приготвяне. Руската кухня може да предложи котлети, топки-бияч и зрази. Всичко това са пълнени продукти. Може да се купи вече готов. Но от опит знам, че домашните кюфтета са много по-вкусни. Изглежда, че купувате добро смляно месо и правите всичко по същия начин, но не, не това. Ето защо е по-добре да отделите няколко допълнителни минути за приготвяне на кайма. Интересното е, че колкото повече разновидности на месото се смесват в него, толкова по-вкусни и сочни са котлетите.

Ако месото е постно, тогава можете да добавите до 1/3 от усукана мазнина. Тогава котлетите от домашна кайма ще станат по-сочни. За да не се изпържат много, често се добавя малко хляб. Те вземат пшеница или ръж, на вкус, но винаги остаряла (меки и свежи ще придадат на котлетите неприятна лепкавост). Ако не искате да прекарате мръвката през месомелачка, отрежете корите и накиснете за няколко минути във вода или мляко. Когато омекне, пасирайте и добавете към сместа. Този прост трик също така прави домашните банички от кайма по-сочни ипо-пълно.

Някои рецепти за котлети предполагат добавяне на малко зеленчуци. Почти винаги към каймата се добавя лук. Количеството му зависи от вкусовете и предпочитанията. Някои домакини го слагат до половината от обема на месото, други се ограничават до две-три глави лук. Искате ли домашните котлети от кайма да са още по-пищни и сочни? След това е по-добре да натриете лука на ситно ренде или да го превърнете в гладко пюре в блендер. Можете, разбира се, да го завъртите заедно с месото в месомелачка, но ефектът съвсем не е същият. Друг вкус се получава като се запържи лукът до златисто кафяво, след което се нарязва и се добавя към сместа.

Понякога към каймата се добавят зеленчуци: зеле, моркови, тиквички, цвекло, картофи, тиква. Могат да се поставят поотделно, да се използват няколко вида наведнъж, но при всички случаи трябва да са фино смлени. Количеството зеленчуци, които добавяте към сместа, също може да бъде различно.

Заквасена сметана, мляко или кефир често присъстват в рецептите за кайма за котлети. Тук трябва да бъдете по-внимателни. Ако може да се добави мляко без много притеснения, тогава кефирът и заквасената сметана в големи количества могат да придадат на котлетите кисел вкус. И не е нужно да добавяте яйца. Те, разбира се, улесняват пърженето на котлетите, но ги правят много по-твърди и по-жилави.

За да се оформят добре продуктите, каймата трябва да се омеси добре, за да стане хомогенна. Трябва да има достатъчно мазнина или течност, за да не стане на бучки. Когато правите котлети, ударете със сила няколко пътипорция месо, като я хвърляте от длан на длан и едва след това я оформяте.

Ако сте придали на каймата продълговат вид, тогава това е котлет. Ако са направили нещо кръгло и по-плоско, това е топка-бияч. Ако сложите пълнеж (например парче варено яйце, парче сирене и т.н.) в средата на торта с кайма и след това оформите котлет, ще получите зрази.

Не забравяйте и подправките. Традиционно към домашните котлети от кайма се добавят сол и черен пипер. Понякога чесън, смлян кориандър, хмели сунели, босилек, мащерка, куркума, смлян джинджифил, червен пипер. Можете да добавите още подправки, които харесвате повече. Като добавите нови съставки към любимата си рецепта за котлети, получавате нов вкус и различно ястие всеки път.