Как да приготвим тандур самса: описание на рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Samsa е пай, който може да има не само всякаква форма, но и различни пълнежи. Можете да готвите такива сладкиши у дома в тиган или във фурната. Но в родината им, в страните от Изтока, тандурската самса се счита за най-популярна. Каква е разликата и как трябва да се приготвят такива продукти? Това трябва да бъде разгледано по-подробно.

узбекски самса

Самса е национално ястие за някои републики от бившия Съветски съюз. Според традицията е обичайно да се готви в специална фурна (тандур), която има формата на топка или кана. За печене, като правило, се използва обикновено или бутер тесто, а агнешкото месо се използва като пълнеж.

И така, известната узбекска тандур самса се приготвя от следните съставки:

240 грама брашно, 0,45 кг агнешко, лук и половина лук, 40 грама мазнина от опашката, вода (35 грама за плънката и 100 грама за тестото), сол, растително масло и смлян черен пипер.

Tandyr samsa се прави много просто:

1. Пригответе първопълнене. За да направите това, агнешкото с лук трябва да бъде нарязано на ситно с остър нож. След това добавете сол, малко вода, черен пипер и разбъркайте добре.
2. За приготвяне на тестото се вземат брашно, сол и вода. Получената маса трябва да се раздели на части и да се разточи под формата на еднакви торти.
3. Сложете малко плънка в средата на всяко парче. След това краищата на тортата трябва да бъдат увити под формата на триъгълник и внимателно прищипвани отгоре.
4. Поръсете обратната страна на полуготовия продукт с вода и го залепете върху горещата вътрешна стена на фурната.

Готовността на продуктите се определя от характерната румена коричка. След изпичане също е обичайно да се намазват допълнително.

Модерна версия

Днес тестото за самса се прави по много начини. Всичко зависи от това какъв продукт в крайна сметка иска да получи домакинята. Например, тандур самса се приготвя много лесно на кефир. В резултат пайовете са много крехки, пухкави и вкусни. Това ще изисква следните съставки.

За пълнеж:

0, 4 килограма тлъсто месо (агнешко е по-добре), черен пипер, 3 глави лук и сол.

За теста:

250 грама масло (или маргарин), 600 грама брашно, 5 грама сол и чаша кефир.

Растително масло може да се използва за смазване.

Работата се извършва на четири етапа:

1. Първо трябва да направите тестото. За да направите това, маслото трябва да бъде нарязано с нож и след това да се разтрие добре с брашно. След това добавете останалите съставки и завършете месенето. Готово тесто за кратко (1 час)приберете в хладилника.
2. За да приготвите кайма, просто трябва да накълцате и смесите всички налични съставки. Освен това месото може да се прекара през месомелачка, но е по-добре да го накълцате с нож.
3. Разточете торти с диаметър около 10 сантиметра от тестото, напълнете ги с плънка и след това, леко прищипвайки краищата, придайте на заготовката формата на квадрат или триъгълник.
4. Полуфабрикатите трябва да се сгънат върху специална решетка и след това, поръсени с вода, да се прилепят към вътрешната стена на тандура.

Извадете продуктите от фурната със специална кука или черпак с дълга дръжка.

Puff samsa

Самса, в зависимост от вида на тестото, може да бъде не само прясна, но и бутер. Такива продукти се различават дори външно. Как се приготвя истинска бутер тандур самса? Рецептата изисква следните съставки.

За теста:

за 4 чаши брашно 100 грама масло, 1 яйце, 5 грама сол и чаша топла вода.

За пълнеж:

агнешко месо с мазнина, черен пипер, лук, сол, билки (копър или магданоз) и подправки.

Процесът на готвене в този случай изглежда малко по-различен:

1. За да приготвите тестото, всички съставки с изключение на брашното трябва да се смесят добре. Продължете процеса, докато солта се разтвори напълно. След това трябва постепенно да въвеждате брашно.
2. Разделете готовото тесто на парчета, разточете на тънък слой и след това навийте на руло и оставете за половин час, покрито със салфетка.
3. Това време може да бъде изразходвано заподготовка за пълнене. Компонентите, приготвени за него, трябва просто да се накълцат с нож и да се смесят.
4. Тесто, нарязано на парчета, всяко от които се омесва в торта.
5. Напълнете празните места с пълнеж, свържете краищата и изпратете продуктите във фурната.

По-добре е да не смазвате повърхността на полуготовите продукти, за да изпъкнат ясно слоевете тесто.

Уникално приспособление

Много съвременни домакини не знаят, че за печенето на истинска самса е необходима специална фурна (тандур). Това е мангал или някакъв вид барбекю. Тази структура е във формата на кана или топка. Представлява керамична полусфера, в дъното на която има решетка с духалка, разположена под нея. Такава печка се запалва с помощта на въглища, дърва за огрев или храсти. За поддържане на температурата конструкцията е покрита с глина или топлоустойчиви тухли отвън.

Гориво и продукти се зареждат през една и съща дупка. След продължително нагряване изгорялата плака се отстранява внимателно от стените. След това те трябва да се поръсят с вода и след това можете да започнете процеса на печене. След работа изгорялата пепел се отстранява по същия начин. По-рано на Изток, според традицията, тандурът е бил в двора на всяка къща. Сега такива печки могат да бъдат намерени само в малки села, а съвременните домакини са намерили достойна алтернатива за тях под формата на фурна или микровълнова печка. Но националните сладкиши придобиват истински вкус само след готвене в традиционни стари тандири.