Крем с извара: съставки, рецепта със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Удивително нежният крем с извара е идеален като пълнеж за еклери или профитроли. Оказва се мека, ефирна, буквално топяща се в устата. В основата му е яйчен крем, в който се добавя извара или извара за придаване на специална текстура. Получената мека маса може да се използва и за наслояване на торти, но тогава тортите трябва да са леки и тънки. В нашата статия ще ви представим стъпка по стъпка рецепта и снимка на крем от извара за еклери. По-долу ще предложим други варианти за приготвянето му: без мляко, според Дюкан и с добавка на лешници.

Крем с извара за еклери

Целият акцент на този необикновено вкусен десерт се крие в крема. Деликатен и ефирен, с лека нотка на ванилия и кремообразен послевкус, се съчетава идеално с безквасен заварен тесто. Еклери се получават в умерени количествасладко и меко. Вкусният крем от яйчен крем поддържа формата си и не излиза от тортата при отхапване. Десертът се оказва топъл и уютен в домашен стил. Може да се сервира както за домашно пиене на чай със семейството, така и за пристигането на скъпи гости.

Цялата тайна на вкуса на този крем се крие в крема. По традиционната рецепта се приготвя от следните съставки:

1. Мляко. Трябва да е със средно съдържание на мазнини и трябва да е прясно, защото от него зависи колко приятен ще е кремообразният послевкус.
2. Яйца. Сметаната ще бъде по-нежна, ако при готвене се използват само жълтъци.
3. Брашно или нишесте. Ако искате да направите по-плътен крем, за предпочитане е да използвате брашно при приготвянето му. Масата ще се окаже желатинова, като паста. Ако вземете царевично нишесте, кремът ще се окаже по-нежен и изискан. Идеален е за наслояване на торта.
4. Масло. Трябва да е с добро качество и високо съдържание на мазнини.

Втората част от крема е извара. В процеса на готвене можете да използвате извара или извара. В първия случай кремът ще се окаже по-гъст, а във втория - по-нежен. Изварата се съчетава добре със сладък крем и напълно разкрива вкуса му.

Функции и препоръки за готвене

Кремът с извара ще се окаже по-вкусен, ако следвате тайните на опитни готвачи в процеса на работа с него:

1. За приготвяне на сметана без бучки, цялата сухасъставките трябва да се пресеят два пъти през сито и в процеса на готвене на котлона непрекъснато разбърквайте масата.
2. Горещият крем трябва да се охлади до температура от 60°C, да се прехвърли в студен съд и да се затегне с филм, като докосне напълно повърхността с него. В противен случай отгоре ще се образува коричка и масата вече няма да е хомогенна.
3. Кремът за готвене трябва да бъде в купа с дебело или двойно дъно. Това ще предотврати изгарянето му.

Рецептата за яйчен крем с извара, представена по-долу, е идеална за пълнене на еклери, кошнички или профитроли. Можете да го подготвите предварително. Кремът се съхранява добре в хладилник за 3-4 дни.

Списък на съставките

За да приготвите крема, трябва да приготвите следните продукти от списъка:

• мляко - 1 чаша;
• захар - 25g;
• яйце - 1 бр.;
• брашно (нишесте) - 20 g;
• масло - 60g

За изварена маса ще ви трябват следните съставки:

• извара 9% - 150 г;
• пудра захар - 1 с.л. л.;
• ванилова есенция - ¼ чаена лъжичка

Всички продукти трябва да бъдат извадени от хладилника предварително, за да се загреят до стайна температура.

Стъпка по стъпка приготвяне на крем

Общото впечатление от десерта зависи от това колко хомогенен ще се получи крема. Много е трудно да се развали изварената маса. Но кремът често се оказва с бучки, твърде дебел илинапротив, твърде течен е. За да избегнете това, по време на процеса на готвене се препоръчва да следвате следните инструкции:

1. Пресейте брашното веднага в купата, в която планирате да готвите сметаната.
2. Добавете студено мляко. Разбъркайте добре съставките с бъркалка, за да няма бучки.
3. В отделна купа разбийте яйцето със захарта с вилица.
4. Добавете яйчена смес към млечната смес.
5. Сложете тенджерата със съставките на най-малкия огън. При непрекъснато бъркане гответе сметаната до гъста консистенция.
6. Свалете тенджерата от котлона. Прехвърлете крема в друга купа, покрийте със стреч фолио и оставете да изстине.
7. Масло, нарязано на малки кубчета. Добавете го към охладения крем и разбийте добре с миксер. Кремът е готов. Можете да го поставите в хладилника за известно време.

Готвене на маса от извара

На втория етап се приготвя следващата част от крема за еклери. За тази стъпка може да се използва обикновена гранулирана извара, която лесно може да се превърне в най-деликатната изварена маса. Приготвя се по следния начин:

1. Извара (150 г) разтрийте два пъти през цедка или разбийте старателно с блендер.
2. Смесете получената хомогенна маса с пудра захар.
3. Добавете няколко капки ванилова есенция.
4. Разбъркайте старателно сметаната с лъжица или миксер. Изварата е готова.

След това остава само да комбинирате крема и изварата заедно. тетрябва да се смеси добре, така че масата да придобие еднородна консистенция. Кремът с извара е готов.

Как да напълним еклери с крем?

Ако спазвате точно инструкциите за готвене, разбитата маса се оказва несравнима: не е кисела, приятна на вкус, с кадифена текстура. Остава само да напълним охладените й еклери. След това можете да повикате гостите на масата. Има два начина да започнете основата с крем:

1. С помощта на остър нож направете разрез от вътрешната страна на парчето тесто. С помощта на чаена лъжичка напълнете тортата с крем. Покрийте пълнежа с горната половина и нанесете леко с пръсти, сякаш залепвате разреза с крем.
2. Вземете спринцовка за сладкиши и я напълнете с крем. Направете малка дупка в парчето тесто. Поставете накрайника на сладкарска спринцовка или торбичка в нея и напълнете тортата с крем.

Независимо от избрания метод, еклерите, приготвени по тази рецепта, са безумно вкусни.

Крем за торта без мляко с извара

Омръзна ли ви да нареждате тортата със заквасена сметана и кондензирано мляко? След това опитайте да направите прекрасен крем с извара. Когато го приготвяте, трябва да се придържате към следната процедура:

1. Сложете маслото на масата предварително, за да стане меко.
2. Разбийте яйце в дълбока купа. Върху него поръсете ½ чаша захар. Смелете добре масата, така че кристалите да се разтворят.
3. Добавяне къмяйчна маса пресято брашно (2 супени лъжици). Разбъркайте добре съставките отново.
4. Добавете омекотено масло. Разбийте масата с миксер. Трябва да стане гладка и лъскава.
5. Извара с най-високо съдържание на мазнини (500 г) трябва да се прекара няколко пъти през месомелачка, да се смила с помощта на цедка или да се разбие в кухненски робот. По-добре е да вземете прясна домашна извара - кремът ще се окаже по-вкусен.
6. Смесете двете части на сметаната в тенджера с двойно дъно, сложете я на слаб огън и гответе за няколко минути. Първоначално масата ще бъде течна, но постепенно се сгъстява. Внимавайте кремът да не загори. Свалете от котлона и охладете леко.
7. Намажете сладките с крем, докато е топъл. В този случай тортата ще бъде по-намокрена.

Крем от яйчен крем с извара

Благодарение на добавянето на лешници към крема, той придобива необикновен вкус и аромат. Но дори и без ядки, също се оказва много вкусно. Рецептата за крем с извара се състои от следните стъпки на готвене:

1. Изсипете 80 г изпечени и обелени лешници в тенджера. Залейте го с мляко (200 мл) и сметана с масленост 33% (150 мл). Добавете ванилия или есенция.
2. Доведете сместа до кипене. След това отстранете тенджерата от котлона и оставете млякото под капака за още 30 минути. Трябва да се влее и да се накисне с орехов вкус.
3. Изсипете масата в блендер заедно с ядките. Смелете всичко до гладкост и след това прецедете през цедка. Така ще се отървете от парчетата.лешници и ванилия.
4. Захар (80 g) комбинирайте с брашно и нишесте (по 13 g). Добавете жълтъци -4 бр. Смелете ги добре със сухата смес от брашно и захар.
5. Смесете ядковото мляко със сместа от жълтъци. Изсипете сместа в тенджера. На слаб огън сварете крема върху жълтъците. Охладете го, след като стегнете филма.
6. Сложете студеното крема сирене в крема. Разбийте масата с блендер, прехвърлете в съд с капак и изпратете в хладилника. В тази форма може да се съхранява до 5 дни. Кремът може да се използва не само като пълнеж за сладкиши и сладкиши, но и към палачинки и палачинки, щрудел или като самостоятелен вкусен десерт.

Как да си направим крем от извара на Дюкан?

Диетата не е причина да откажете десерт. По следната рецепта можете да си приготвите крема от извара на Дюкан. Необходими са само няколко стъпки:

1. Изсипете 350 мл мляко в малка тенджера. Добавете картофено нишесте (2 супени лъжици) към него и разбъркайте. Сложете тенджерата на малък огън.
2. Гответе сметаната, докато се сгъсти, като бъркате непрекъснато с бъркалка.
3. Добавете ягодов сироп или сос без захар към получената маса. Махнете тенджерата от котлона.
4. Настържете извара (3 супени лъжици) предварително, за да стане по-крехко.
5. Добавете извара към сметаната, разбъркайте и оставете да изстине. След това можете да го използвате по предназначение.