Крем за торта маскарпоне с крем: рецепта със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Не много домакини в Русия знаят какво е маскарпоне. Междувременно това крема сирене се използва много често в Италия. В крайна сметка именно там, или по-скоро, в провинция Ломбардия, в района между градовете Абиатеграсо и Лоди (югозападно от Милано), е изобретен този продукт. Маскарпоне е изненадващо нежно сирене както на вкус, така и на текстура. Използва се за приготвяне на солени закуски. Но най-добрата му употреба са десертите. Чийзкейк с маскарпоне ще бъде много по-вкусен, отколкото с обикновена извара.

Кремообразната структура на сиренето го прави незаменим за наслояване и изравняване на повърхностите на торти. Маскарпоне е изключително отзивчив. Ще бъде отлична двойка за кондензирано мляко, мед, пудра захар. Днес ще говорим за това как да си направим маскарпоне крем със сметана. По-долу ще намерите селекция от рецепти от тези две съставки. Полученият крем може да се използва както за слой торти, така и заза украса на торти и сладкиши.

Какво е маскарпоне и как може да бъде заменено

Би било неправилно да наречем продукта сирене. В края на краищата към последните се добавят култури от сирище или млечна киселина (заквасена). Но рецептата за маскарпоне, изобретена, между другото, в края на 16-ти век, не предполага нищо подобно. Тази кремообразна маса е направена от биволско мляко. По-тлъста е от кравешката. Но от такова мляко се отстранява и сметаната. Загряват се на водна баня до 80 градуса и се добавя винена киселина или лимонов сок. Така млечният протеин се коагулира. След това маскарпонето се окачва на парцалени пачки, за да се прецеди суроватката.

В контекста на заместването на вноса, много руски готвачи дават препоръки относно италианския продукт. Предлагат да приемате сирене Филаделфия с неутрален вкус или дори Янтар. Но ако искате да направите маскарпоне крем със сметана за торта, тогава нищо не може да замени основната съставка. Филаделфия има много плътна текстура. Няма да е възможно да се създаде деликатен, ефирен крем от такова сирене, като от маскарпоне. Има вкус на разтопен сладолед. А изварата придава характерна киселинност, докато маскарпонето е абсолютно неутрално.

Универсалност на крем маскарпоне със сметана

Снимки на най-апетитните торти са продукти, покрити с тази много ефирна, но в същото време плътна смес от двете основни съставки. Всички кремове имат своите недостатъци. Мазна – твърде тежка за стомаха, попива слабо сладките. На кондензирано мляко -твърде властен. Протеин - приложим само за украса. Кремът може да остави тестото. Обикновената бита сметана може да падне. Но ако ги смесите със сирене маскарпоне, това няма да стане. Този крем поддържа формата си много добре. Можете да смесвате хранителни оцветители в него и да създавате всякакви модели, които харесвате: рози, волани и други.

В същото време импрегнира и тортите, което не може да се каже за лидера на сладкарския декор - масления крем. Слепващи качества има и маскарпонето със сметана. Ето защо, ако вашите торти бъдат неуспешно изрязани, тогава те могат да бъдат свързани с толкова вкусен „цимент“. Този крем може да изравни всяка неравна повърхност. И можете да създадете ефирна, лесна за стомах маса само за няколко минути.

Най-лесната рецепта за кремова торта

Маскарпоне със сметана е прекрасна двойка и нямат нужда от придружаващи съставки. Можете да създадете вкусен крем за четвърт час. За украса на тортата ни трябва много охладен крем - 250 милилитра. Тяхното съдържание на мазнини трябва да бъде най-малко 33 процента. Желателно е съдовете, в които ще разбиваме сметаната, също да са охладени.

1. Първо включване на миксера при ниски скорости.
2. Увеличете въртенето на бъркалките постепенно.
3. Когато кремът се сгъсти достатъчно, започнете да добавяте захар. Кристалите могат да направят консистенцията на бъдещия крем по-тънка. Затова ще използваме пудра захар.
4. Регулирайте сами сумата. Ако тортите в тортата са много сладки, тогава ще бъде достатъчно да добавитесто грама продукт.
5. В бутер торта или "Наполеон", където тестото е почти неутрално на вкус, кремът трябва да се направи сладък. Тогава пудра захар ще се нуждае от 150 грама.
6. И накрая добавете крем маскарпоне към крема за тортата. Можете да се справите с една опаковка от 250 грама.
7. Разбийте малко с миксер на ниски обороти за около десет минути. Всичко, кремът е готов.
8. Не е необходимо да се съхранява в хладилник. Те могат веднага да слоят торти или да украсят готовия продукт.

Рецепта с кондензирано мляко

Нека да придадем карамелен акцент на крема за тортата Маскарпоне със сметана. Освен това е лесен за приготвяне.

1. Както в предишната рецепта, първо разбийте сметаната. Но ние не добавяме захар. В крайна сметка една от съставките, а именно кондензираното мляко, вече е много сладка.
2. Но ако имате Наполеон или торта със слоеве в дневния си ред, можете да добавите супена лъжица пудра захар. Отново, най-добре е да не го смесвате със сметана, тъй като последната може да се разреди.
3. Рецептата казва да поставите маскарпоне в дълбока купа и да добавите пудра захар към сиренето, ако желаете.
4. Сега отворете кутия с кондензирано мляко.
5. Разбиване на маскарпоне.
6. Добавете кондензирано мляко към сиренето не веднага, а лъжица по лъжица.
7. Когато цялата банка влезе в крема, започваме да разбъркваме малко по малко разбитата сметана. Масата трябва да се окаже нежна, ефирна, но в същото време да запази формата си добре.

Sванилия и жълтъци

Нека се опитаме да усложним рецептата за маскарпоне със сметана още повече.

1. Сложете половината от зърна ванилия в тенджера.
2. Изсипете 300 милилитра нискомаслена сметана.
3. Добавете 30 г захар. Доведете до кипене.
4. Веднага щом се появи груба пяна, свалете от котлона.
5. Намачкайте три жълтъка с 60 г пудра захар и 30 г брашно.
6. Изсипете гореща сметана в яйчената маса (по пътя издърпваме ванилията).
7. Разбъркайте масата, докато се сгъсти малко.
8. Върнете тенджерата на малък огън. Ние се намесваме, избягвайки или изгаряне, или кипене.
9. Когато масата стане като пудинг, отстранете я от котлона и покрийте плътно със стреч фолио.
10. Когато кремът се охлади до стайна температура, поставете го в хладилника.
11. Сложете маскарпонето в купа и омесете. Въвеждаме сиренето на части в крема, като бъркаме непрекъснато.

С ванилия, ром и сироп

Вече измислихме как да приготвим крем от маскарпоне. Сега ще направим вариации на основната рецепта. Ванилията и ромът ще ви помогнат да придадете на крема очарователен аромат и пикантност.

1. Вземете една шушулка подправки, нарязана по дължина.
2. Изсипете 100 милилитра обикновено мляко, оставете да заври и го оставете под капака, докато изстине напълно.
3. Прецедете, изхвърлете шушулката.
4. Отделете 350 g от голяма половинкилограмова опаковка маскарпоне
5. Разбъркайте сиренето сняколко капки ром и две супени лъжици сироп.
6. Започнете да разбивате, като постепенно добавяте ванилово мляко.
7. Получавате течен крем, подобен по консистенция на тестото за палачинки. Може да пропуснат тортите.
8. Но за да стабилизирате сметаната, разбийте отделно 200 мл тежка сметана.
9. Добавете към тях две супени лъжици от същия сироп, който е добавен към млечната смес.
10. Намачкайте останалото сирене (150 г). Смесете с бита сметана.
11. Сега нека комбинираме течна млечна сметана със сметана.
12. Нека покрием горната и страничната част на тортата.

Още една лесна рецепта

Ще ви трябват две метални купи - достатъчно охладени.

1. Изсипете чаша тежка сметана в един от тях.
2. Добавете веднага 50 грама пудра захар и започнете да разбивате. Трябва да постигнем последователност на стабилни пикове.
3. В друга купа омесете 250 грама маскарпоне. Към сиренето добавяме и 50 г пудра захар и го разтриваме старателно с шпатула.
4. Смесете маскарпонето със сметана. Отново разбийте сметаната за тортата.
5. За да се смеси добре масата, двете основни съставки трябва да са с еднаква температура. Тоест, преди да смесите бита сметана с подсладено сирене, трябва да поставите контейнерите с тях в хладилника за поне четвърт час.
6. Този крем е подходящ за наслояване на торти, както и за изравняване и декориране на повърхността на кулинарни продукти. Сервира се и като самостоятелен десерт. Но след това можете да добавите ядки, парченца сушени плодове или горски плодове.

Plombir Cream

Вече беше споменато, че маскарпонето има вкус на разтопен сладолед. Нека засилим това впечатление. За целта ще въведем протеини в рецептата за крем от сирене маскарпоне със сметана.

1. Започваме работа, както обикновено, с охлаждането на всички продукти. Сметаната (250 милилитра) трябва да е много мазна. Разбийте ги поне четвърт час.
2. Включете миксера първо на ниска мощност, като постепенно увеличавате скоростта на въртене на бъркалките. Изисква се, когато купата е наклонена, кремът да не се разлива, а да стои в плътна висока капачка.
3. Едва след това можете да преминете към маскарпоне. Тук всичко е просто: просто смиламе 200 г сирене със сто грама пудра захар.
4. За разнообразен вкус можете да добавите малко ванилин или настъргана цитрусова кора.
5. Свързване на двете маси много внимателно.
6. Накрая разбийте три белтъка - също много охладени.
7. За да накарате нещата да спорят, добавете лимонена киселина към тях на върха на ножа.
8. Протеините също трябва да образуват гъста, плътна, лъскава маса.
9. Бавно, лъжица по лъжица, добавете ги към сметаната.
10. Разбъркайте внимателно със силиконова шпатула отдолу нагоре.

Яйчен крем

1. Охладете добре всички съставки.
2. Разделете белтъците и жълтъците от две яйца. Поставете първите обратно в хладилника.
3. Жълтъците са смлени бели със 150 грамазахар.
4. Разбиване на чаша тежка сметана.
5. Изсипете килограм сирене в купа, омесете с лъжица. Добавете жълтъци към него.
6. Разбийте белтъците на твърд сняг с щипка сол.
7. Смесете маскарпоне със сметана.
8. Внимателно сгънете разбитите белтъци в крема. Тази маса може да се разбие отново.
9. Този крем е добър за декориране и изглаждане на повърхности. Не мажете сладките с тях, тъй като протеините могат да изтекат.
10. Този крем може да се овкуси чрез добавяне на ванилин, лимонова кора или няколко капки ром, коняк или сироп към сирене с жълтъци.
11. Ако въведете кафява, тръстикова захар вместо обикновена захар, тогава сместа ще има приятен бежов цвят и по-деликатен аромат.
12. Преди да украсите тортата, препоръчваме да държите масата в хладилник за един час.

Със заквасена сметана

Искате кремът ви да има приятен, кисел вкус на кисело мляко? След това вместо прясна сметана вземете кисела. Но не е задължително да е закупена от магазина заквасена сметана. Ферментирал млечен продукт изисква много високо съдържание на мазнини. Но дори и домашната заквасена сметана трябва да се претегли, тоест излишната течност трябва да се отстрани.

1. Поставете сито в тигана, покрийте го с кърпа и прехвърлете заквасената сметана там. Стандартен буркан маскарпоне от 250 грама ще изисква 700 милилитра.
2. Оставете заквасената сметана за няколко часа.
3. Не изливайте суроватката, която се е отцедила на дъното на тигана - това е прекрасна основа за палачинки.
4. И смесете претеглената заквасена сметана (която остава около половин килограм) с чаша захар.
5. Сладък пясък ще направиконсистенцията е по-течна, но няма за какво да се притеснявате. Разбийте заквасената сметана на висока скорост на миксера.
6. Когато получите пухкава маса, комбинирайте ферментирала сметана с маскарпоне.
7. Сложете крема в хладилника за един час, след което можете както да намажете тортите, така и да украсите тортата.

С шоколад

Рецептата изисква качествен бар, а не какао на прах. Шоколадът още повече стабилизира крема "Маскарпоне със сметана и пудра захар". Нека започнем да готвим по основната рецепта.

1. Сметана за разбиване с пудра захар.
2. Маскарпоне комбинирайте с тази пяна. Разбийте отново.
3. А сега нека придадем на крема шоколадов вкус и цвят. Нека счупим 100-грамова плочка и я разтопим на водна баня.
4. Ако къщата има микровълнова печка, можете да поставите шоколад върху чинийка за 30 секунди в устройството.
5. Разтопеният продукт постепенно се смесва в готовия крем, като се разбива през цялото време и се постига еднородност.

Такова покритие може да е подходящо и за тортата "Прага".