Марината за пуйка. Марината за цяла пуйка. Рецепта за готвене с мед и във фурната (снимка)

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Със сигурност вече сте чували, че пуешкото месо е изключително ценен диетичен продукт. Достатъчно е да споменем, че съдържа много желязо, фосфор (не по-малко, отколкото в морските дарове), витамини А и Е и много малко мазнини. Тази мазнина е специална: насърчава повишеното усвояване на витамин А от тялото, който участва в метаболизма. Ето защо диетолозите силно препоръчват да ядат пуйка за тези хора, които искат да отслабнат. Месото се усвоява перфектно от тялото ни. За разлика от пилето, той има по-плътна структура, така че най-успешните рецепти за готвене могат да се считат за тези, които включват марината. За пуйка кулинарните експерти са измислили десетки вкусни и разнообразни смеси. Нека поговорим за тях по-подробно.

Какво е марината?

Експерти казват, че първата марината е била обикновена морска вода. Оттук и името (латинската дума mare – море). Нашите предци са забелязали, че ако месото първо лежи в солена морска вода, след готвене става много по-меко и сочно. Гурманите не се ограничаваха до това изапочна да добавя подправки и олио към водата. На юг, където се развива винопроизводството, се забелязва, че морската вода успешно замества виното или оцета, който се образува при вкисване. Съдържащата се киселина има високи антибактериални свойства.

Марината за Турция

Мариноването дава възможност за перфектно подчертаване на вкуса на месото и допринася за по-дълго съхранение на продукта. Сочността се постига от факта, че по време на готвене на огън месото, поради киселина, губи по-малко влага. Има цяла класификация на маринатите, измислени специално за определени видове продукти. Те са сухи и течни, нагрявани и студени, използвани преди и по време на термична обработка. Пуешката марината се отнася до сурова и студена. За да го приготвите, съставките просто се смесват. Универсалността на такова решение се състои във факта, че може да обработва както целия труп, така и малките му части. Марината за цяла печена пуйка не се различава от тази, в която можете да накиснете филета или нарязани парчета.

Внимание: киселина

Заслужава да се отбележи, че някои готвачи съветват начинаещите готвачи да не използват твърде киселинни съединения, тъй като те могат да унищожат влакната на птичето месо. Задържайки соковете в първия етап, изгореният с киселина продукт ще загуби много влага при по-нататъшно готвене и ще се окаже жилав. Твърде кисела марината за цяла пуйка ще "готви" ястието още в процеса на мариноване и след пърженеще стане безвкусен и ще загуби вкус. По-нежни и щадящи са маринатите на базата на плодови сокове или ферментирали млечни продукти.

Съставки за марината за Турция

Задължителни компоненти за класическа марината са киселина, сол и подправки. Всеки от тях има своя собствена мисия. Киселината омекотява продукта, солта в съюз с нея е консервант и добра вкусова подправка, а подправките могат да донесат несравними промени във вкуса. Вече споменахме киселина: тя не трябва да е агресивна. Разреден винен оцет, сухо вино, прясно изцедени сокове от лимон, лайм, нар, ябълка, портокал или ананас. Отлична марината за пуйка ще се окаже на базата на натурално кисело мляко или кефир. Съдържащата се в тях мазнина прави ястието по-мазно. В древна Русия месото се залива с мляко и се изчаква няколко дни, докато вкисне, след което парчето се изважда и се готви.

Кои подправки са подходящи за марината

Те са местни и екзотични. Първите включват зеленчуци и билки, които растат в географския район, където живеете. Екзотични - всички видове пипер, карамфил, джинджифил, канела, кардамон, дафинови листа, куркума, индийско орехче и много други. В маринатата не трябва да използвате смлян черен пипер, който ще изгори на огън и ще вгорчи ястието, по-добре е да вземете зърна черен пипер сами. Дафинов лист не трябва да се слага в марината, трябва да го сварите за няколко минути в малко количество вода, охладете бульона и добаветего в разтвор. Когато избирате дали да поставите пресни или сушени съставки в марината, трябва да запомните, че концентрацията на аромат и вкус в сухите е по-голяма, отколкото в пресните. Зеленият лук изобщо не е подходящ за марината и е по-добре да нарежете лука не на пръстени, а да ги нарежете с нож, на ренде или в блендер. По същия начин трябва да нарежете и други зеленчуци и плодове, ако ги използвате в маринатата. Солта трябва да се приема едра или можете да я замените със соев сос.

Трябва ли да добавя растително масло към маринатата?

Някои готвачи приветстват използването му, защото олиото е най-добрият начин за доставяне на подправки и киселини в ястието, които помагат на месото да не се разварява, а да се запържи със запазване на сока вътре. Приготвената с растително масло марината за пуйка във фурната по време на пържене образува защитна коричка върху продукта, поради която сокът не изтича. Зехтинът се счита за най-доброто масло за марината. По-добре е да използвате стъклени или емайлирани съдове.

Някои рецепти за марината за пуйка

Този тип решение е най-лесното. Ще ви трябва:

• 50ml винен оцет или лимонов сок;
• 1 чаена лъжичка сол;
• 1 чаена лъжичка черен пипер;
• 1 чаена лъжичка перуки;
• 2-3 смлени скилидки чесън;
• 50 мл соев сос.

Смесете съставките, накиснете месото за 2 часа. Марината е подходяща за пуешки филета и за целия труп.

Друга опция е по-сложна. За марината трябва да вземете:

• 2 чаши натуралнигроздов сок;
• 2 чаши преварена студена вода;
• половин чаена лъжичка лимонена киселина;
• 2 чаени лъжички едра сол;
• 1 супена лъжица легло от гранулирана захар;
• 5 сухи скилидки;
• 10 грах бахар;
• 5 зърна черен пипер;
• 4-6 сушени берберис.

Разбъркайте добре сместа и поставете пуйката в нея за около 3-4 часа.

Месото ще бъде много крехко, ако използвате марината, състояща се от смес от горчица, соев сос и зехтин.

Изключително сполучлива е марината за пуйка с мед. Ето неговата рецепта:

• половин чаша сухо бяло или червено вино (може да се замени с прясно изцеден плодов сок);
• половин чаша растително масло;
• 3 супени лъжици мед.

Разбъркайте всичко, изчакайте меда да се разтвори напълно и сложете пуешкото месо в маринатата за час и половина. Можете да мариновате както целия труп, така и парчета пуешко филе. Остава само да се изпече във фурната и да се сервират вкусни румени парчета на масата. Необходимо е само да запомните, че времето за печене ще бъде различно за цяла птица и за нарязана. Трупът се държи при температура 20 градуса за около половин час, след което температурата се намалява до 180 градуса и се пече още половин час. За филе са достатъчни 30-40 минути пържене във фурната.

Ето още една необикновена рецепта за медена марината. Задължително:

• шепа сухи шипки;
• чаша вряла вода;
• няколко изсушеникарамфил;
• щипка сушен розмарин;
• една трета от чаена лъжичка смлян лют червен пипер;
• 1 супена лъжица лъжица мед;
• дафинов лист;
• 50ml зехтин;
• сол (на вкус).

Шипката трябва да се залее с вряла вода и да се остави да се запари за 3 или 4 часа. След това запарката трябва да се филтрира и да се добави мед. Когато се разтвори, трябва да добавите всички останали съставки. В марината можете да накиснете пуешки пържоли или бутчета. При печене (175 градуса) ястието трябва периодично да се полива с марината. Гответе 45 минути.

На любителите на домати се предлага червена марината. Може да се приготви от следните съставки:

• 100 грама всеки кетчуп;
• 300 грама пресни домати (трябва да бъдат нарязани в блендер);
• половин чаша растително масло;
• 3 супени лъжици подправка за скара.

В приготвената композиция мариновайте птицата за поне два часа.

В приключване

Опциите за приготвяне на кулинарни шедьоври, които са ястия с маринати, не могат да бъдат изброени наведнъж. Основното правило на опитния готвач винаги е било чувството за пропорция, а смелата фантазия е гаранция за успех.