2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Форшмак е изобретение на евреите ашкенази, тоест онези евреи, които след голямото разпръскване се заселват в долината на Рейн. Живеейки сред народите, които ги приютяват, те са възприели много от немската, шведската, френската и славянската кухня. Да, и климатичните условия на новата родина диктуват своите условия, принуждавайки ашкенази да готвят ястия от наличните продукти. Сефардските евреи, които избягаха на Иберийския полуостров и Северна Африка, направиха същото. Но тук няма да говорим за перипетиите на съдбата на еврейския народ, а за това как да приготвим кайма от херинга.
Уви и ах, традицията да се приготвя този tsimes (предястие) по всички правила на кошер е почти забравена. Ястието беше прието от домакини от всички националности. Дори думата "форшмак" е немска. Означава "закуска". А автентичното име е „gehakte gering“, тоест нарязана херинга. Ясно е, че с течение на времето ястието "обрасло" с различни немски, полски и дори руски иновации. Но все пак, да - в Одеса, в ресторант Rosemary, готвенефоршмак от херинга се извършва по стара рецепта. Тук се спазват религиозните изисквания за хранене. Не напразно ресторантът получи заглавието "Glat Kasher".
В древните еврейски готварски книги има такива записи за това как се готви форшмак от херинга: „Трябва да накиснете рибата в студен чай. Това желание се отнася само за консервирана херинга Иваси, която се продаваше по времето на Съветския съюз. Накисването в чай беше необходимо, за да се премахне излишната сол и рибата да омекне. Ако имате труп на норвежка херинга - сребрист, мазен, леко преливащ, тогава можете да пропуснете това предястие.
Как да готвя еврейска кайма от херинга, какви продукти са необходими? Освен норвежките риби, най-домашните. Лук, чесън, масло или маргарин (само парве - върху растителни мазнини). Нуждаем се и от кисела ябълка - най-добре е да вземем сорта Симиренка. Не можете без подправки: кориандър, черен смлян пипер, джинджифил на прах. Но добавянето на твърдо сварени яйца към лека закуска е немско или полско допълнение.
След като се запасихме с всичко необходимо, започваме нашия кулинарен майсторски клас „Как да приготвим кайма от херинга“. Избираме всички кости от рибата - мрачна, но необходима задача. След това смелете две трети от филето в блендер, а останалото нарежете на ръка на малки парченца. Нарязваме две скилидки чесън, обелваме ябълката и я освобождаваме от плодоветекутии. Пасирайте ябълка, чесън, подправки в блендер. Нарежете лука отделно. Комбинираме тези два компонента заедно с по-голямата част от херингата. Разбийте маслото или маргарина в миксер, за да направите нещо като протеинов крем. Добавете го към форшмака. Нарежете половин ябълка без кожата на малки кубчета. Сега трябва да помислим как да направим каймата ефирна. Не трябва да е хомогенна, парченца херинга и плодове трябва да се усещат ясно в устата. Останалата риба, която се нарязва на парчета, и половината от ябълката се смесват в общата маса и се разбиват. Сега солим, но внимателно. Сега знаете как да готвите кайма от херинга.
Препоръчано:
Херинга за водка - предястие за херинга за истински мъже
Всеки руснак знае, че най-доброто предястие за водка е херинга, кисели краставички и картофи. Ето защо, ако стари приятели решат спонтанно да се съберат вечер и да прекарат топла вечер в приятна компания, тогава не можете без „духовна“закуска
Кайма: как да го приготвя правилно?
Котлети, кюфтета, кюфтета, кнедли, зелеви зеле… Списъкът с ястия от кайма е безкраен. Разбира се, за приготвянето на всеки един от тях се използва основа – кайма. Как да го приготвите и да го смесите с различни съставки, за да получите вкусни ястия? Това ще бъде обсъдено в статията
Оригинална рецепта - пуешка кайма с тиква (яхния). Други варианти за ястия с пуешка кайма
Кайма от пуешко месо е изборът на тези, които предпочитат вкусни, засищащи, но не много калорични ястия. Днес ще говорим за това какво можете да приготвите от него. Изберете всяка рецепта. Смляната пуйка е основната съставка. Ще ви трябват и допълнителни продукти, като лук, брашно, сирене и др. Кулинарен успех на всички ви
Салата "херинга под кожено палто", или как да почистите херинга
Статията описва как лесно и бързо да почистите херинга, а също така предоставя една от версиите на създаването на известната "херинга под кожено палто"
Как се готви херинга? Ястия от херинга: прости рецепти
Осоляването е традиционен начин за консервиране на риба. Например осолена херинга най-често се среща в продажба, защото се разваля много бързо. Най-често този продукт се свързва със Скандинавия, където този вид риба е традиционна част от диетата от много векове
