Дива сьомга: описание, характеристики, свойства и най-добри рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Атлантическа сьомга (сьомга) е застрашен вид от семейство сьомги. Благодарение на отглеждането на тази риба във ферми, месото от сьомга е достъпно (и доста евтино) почти през цялата година. Какво не може да се каже за дивата сьомга, произхождаща от самия Тих океан - тя се улавя по сезонен метод. Въпреки че някои експерти казват, че според техните стандарти рибата, отглеждана „в плен“, е също толкова вкусна, тя просто не може да издържи сравнение с живота „на безплатен хляб“.

Разбира се, за някои, както в случая с дивата патица: по-лесно е да се ядоса домашната. Вкусът, цветът на филетата, текстурата на пулпата на тихоокеанските сортове дива сьомга превъзхожда всеки от отглежданите. В крайна сметка тази мощна риба плува мили в естествени условия, а цветът на плътта й е резултат от естественото хранене: крил и планктон с водорасли.

Характеристики на издаването

За много средножители, тази риба е сезонен деликатес. Защото дивата сьомга се събира за около половин луна: от средата на лятото до края му.

Има няколко проблема за тези, които искат да ядат прясно. Първо, за аматьор е трудно да различи дивата сьомга от отглежданата във ферми сьомга и в по-голямата си част хората не са много запознати с цялата гама от тихоокеански видове - и в резултат на това всеки представител може да бъде „наречен“както сьомга, така и просто червена риба. Второ: поради ниското съдържание на мазнини в дивите видове, трябва да бъдете по-внимателни с тяхното готвене, в противен случай е лесно да развалите финото филе по навик с неправилна обработка.

Популярни видове

Кои видове сьомга са най-търсените?

1. Най-голямата е тихоокеанската сьомга Chinook. На дължина средно до един метър. В Щатите тази риба с гордост се нарича кралска сьомга (кралска сьомга). Chinook се отличава от другите видове с голям брой хрилни лъчи. Живее близо до тихоокеанското крайбрежие на САЩ, в Арктика, азиатски води: Камчатка, Командорски острови, в река Амур, в северната част на Хокайдо.
2. Кижуч е голяма дива сьомга, достига маса от 15 килограма. От другите видове кохо сьомга се различава по сребристия цвят на люспите си, защото японците и американците я наричат Silver Salmon (сребърна сьомга). Разпространено по северноамериканското крайбрежие в Тихия океан, от Аляска до самата Калифорния. Ареалът му обхваща и водите на Камчатка, Хокайдо и Командорските острови. В пулпата на кохо сьомгата до 9 процента мазнини са известните Омега-3. Съдържа както витамини, така и минералимикроелементи.
3. Червена риба - така наречената сьомга. Различава се от останалата сьомга със съответния цвят. Теглото на представителите е до 3,5 килограма. Рибите хвърлят хайвер по-често в езерната среда, на места, където бият чисти извори. Месото му не е розово, като другите представители на рода, а почти червено.
4. Розова сьомга. Тази риба е най-малката по размер и много често срещана. Средното тегло на един уловен екземпляр е 2,2 килограма. Живее в студените води на Арктическия и Тихия океан. Месото от розова сьомга е идеално за готвене на супа, задушаване и пържене, за осоляване и консервиране. Експертите отбелязват известна "сухота" на пулпата, особено пържена. Като храна се използва и хайвер от дива сьомга (розова сьомга). След висококачествено осоляване се запазва.

Кета - дива сьомга

Масово разпространена и ценна риба за риболов в много страни. Достига дължина до метър, тегло - 15 килограма. Живее в Северния ледовит и Тихия океан, близо до Америка - от Канада до Калифорния (Бей Монтерей). През миналия век популациите му са намалели поради прекомерния улов в Япония. Днес обаче можем да кажем, че запасите от този вид са почти възстановени, кету може да се види под една или друга форма по рафтовете на големи супермаркети и специализирани рибни магазини.

Как се готви дива сьомга

Филето на всеки от горните видове се отличава с богат вкус и аромат, добра структура. За да получите най-истинския кулинарен шедьовър от филе, е достаЩе бъде достатъчно да използвате обикновена скара - електрическа или на дървени въглища. Но сред професионалните готвачи се счита за най-важно да не се преекспонира такава каша - в противен случай тя ще бъде суха. Специалистите съветват термичната обработка на филетата да се сведе до минимум. Ето някои от най-лесните опции.

Пържола от сьомга във фурната

Рецептата се отличава със своята простота и бързина на приготвяне. Първо ще изградим „удобна“марината: малко нарязани зеленчуци, растително масло, соев сос със сол. В тази смес потапяме пържоли (3-5 парчета) - оставяме ги да полежат малко. Междувременно настържете едро твърдо сирене (200 грама) и нарежете няколко големи домата на кръгчета. Сега изграждаме торбички от хранително фолио. В центъра на всяка поставяме мариновано месо, отгоре - сирене и парченца домат. Затваряме торбичките, оставяйки малка дупка отгоре - за да излиза пара. Разстелете върху тава за печене и изпратете във фурната. Печете 15-20 минути на средни температури. Изваждаме листа за печене от фурната, оставяме да изстине леко, разгъваме фолиото и внимателно изваждаме съдовете върху порционни чинии. Сервирайте на масата, украсявайки с билки.

В тесто

Ще ни трябват: половин килограм филета от сьомга, растително масло, 3 яйца, чаша мляко, чаша брашно. Нарежете филето на малки парченца. Пипер-сол, добавяне на любимите си подправки. Оставете настрана за импрегниране за половин час. Междувременно правим тесто. Разбийте суровите яйца със сол. Добавете млякото и разбъркайте. Постепенно добавете брашното, като бъркате. Тестото е готово. Ние взимамепарчета филе от сьомга и потопете всяко от тях в приготвената смес. Пържете от двете страни (приблизително 5 минути всяка) в сгорещено олио в тиган или фритюрник.

Осоляване

Как да солите дива сьомга? Това не изисква много изобретателност. Отстраняваме кожата от парчето, като леко подсушаваме филето със салфетка или кухненска кърпа: месото трябва да е сухо, а не мокро. Поставяме рибата в дълбока купа, поръсваме я с едра сол (по-добре е да си купите морска сол за консумация) - една лъжица на килограм филе, поръсете с малко захар. Между другото, можете да добавите соев сос, лавров и кориандър с бахар, билки и други подправки. След това поставяме рибата под потисничество, покривайки я с филм, оставяме я за няколко часа в кухнята, след което отстраняваме излишната сол и я изпращаме в хладилника. Всичко е готово - сега можете да ядете!