Сушена платика: метод на готвене

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Рецептата за сушена платика е лесна и достъпна. Процесът на приготвяне на такова ястие обаче отнема време. Но крайният резултат е прекрасно предястие, което ще се хареса на всички любители на рибата. Сушената платика се приготвя на няколко етапа: приготвяне на храната, осоляване, накисване, сушене. Технологията трябва да се спазва стриктно.

Бързи съвети

За да готвите сушена платика у дома, трябва да изберете правилните продукти. На първо място, това се отнася за рибата. Труповете трябва да са прясно уловени и първокласни.

Можете да готвите риба по всякакъв начин. Подготовката й обаче остава същата и в двата случая. За да не започне да гние продуктът, не трябва да започвате процеса на сушене веднага след като рибата е уловена. Трябва да се постави на добре проветриво и хладно място. В същото време се препоръчва да се предпазват труповете от мухи и други насекоми.

Следващата стъпка е да почистите рибата. Необходимо е да се отстрани цялата слуз от платиката, като се измие обилно. След това всички вътрешности трябва да бъдат отстранени от рибата. ATзавършването на кланичния труп се измива обилно с течаща вода.

Заслужава да се отбележи, че малките (до 30 см) и платиката с хайвер не могат да бъдат изкормени. Главата на кланичните трупове не се отрязва. Но хрилете трябва да се отстранят. Когато рибата е почистена и измита, можете да започнете да я осолявате.

Сухо метод

Най-често за приготвянето на сушена платика (снимката е представена в началото на статията) се прибягва до метода на сухо осоляване. За начало се препоръчва да се претегли рибата. За 1 кг пресен продукт са необходими 250 г сол. Препоръчително е да използвате груби. Такава сол премахва добре излишната влага.

За осоляване на риба ще ви трябва и емайлиран съд. Препоръчително е да го попарите с вряла вода. Целият процес на осоляване на платика се свежда до следните стъпки:

1. Изсипете сол на дъното на съда. Слоят трябва да е с дебелина приблизително 1 см.
2. Подготвените трупове се натриват със сол и след това се подреждат плътно на слоеве в контейнер, които също се поръсват със сол.
3. Последният слой риба трябва да бъде покрит със слой сол. За да подобрите вкуса, можете да добавите малко захар.
4. Контейнерът се затваря с капак, а отгоре се поставя подтискане.

Последният елемент осигурява всяка рецепта. Само в този случай сушената платика се оказва гъста. В допълнение, използването на потискане елиминира появата на въздушни кухини вътре в рибата, където често се натрупват патогенни микроорганизми.

Контейнерът със осолени трупове трябва да се постави на хладно място,например в мазето. След 4 часа рибата пуска сок. В него трябва да се осолява 3 дни, но не повече. В резултат на правилната подготовка гърбовете на платиките стават еластични. Има и други знаци. Месото на кланичните трупове трябва да стане сивкаво, а хайверът да стане жълто-червен.

Мокър метод

Има и друг начин да посолите платиката преди сушене. Мокрият метод е идеален за малки риби (до 30 см), които не се нуждаят от изкормване. Въпреки това, хрилете трябва да бъдат премахнати.

За приготвянето на сушена платика ще ви е необходим концентриран физиологичен разтвор. Как да го приготвя? Толкова много сол трябва да се разтвори в кофа с вода, така че яйцето, потопено в течността, да плува. Труповете трябва да бъдат нанизани на канап с игла. В един пакет трябва да има не повече от 5 броя. След това рибата пада в резервоара. Труповете трябва да бъдат напълно потопени в саламура.

Ако платиката е твърде голяма, тогава ще трябва да изпомпвате физиологичен разтвор в нея със спринцовка. В края контейнерът с риба трябва да се затвори плътно и да се постави на студено. Температурата на въздуха в този случай трябва да бъде не повече от +8 ˚С. Така рибата се осолява за 3 дни. Можете да проверите готовността на платика по гърбовете. Те трябва да станат еластични и твърди. След осоляването можете да продължите към следващата стъпка.

Накисване на риба

За да направите сушената платика вкусна, трябва да спазвате технологията на готвене. След осоляването рибата трябва да се накисне. Това ще премахне излишната сол. Благодарение на тази манипулация рибата придобива естествения си вкус. Експертите препоръчват накисванетрупове във вода за толкова дни, колкото са били осолени. Практиката обаче показва, че понякога 10 часа са достатъчни. В този случай водата трябва да се смени 3 пъти.

Преди изсушаване на платиката се препоръчва да я изсушите на течение, като окачите труповете в отделно помещение или на въздух. Най-важното е да се уверите, че насекомите не развалят рибата. За да се предпазите от мухи, можете да потопите труповете в слаб разтвор на оцет и след това да увиете с марля.

Процес на сушене

Това е последната стъпка в приготвянето на сушена платика. Тече при температура +18…+20 ˚С. Колкото до продължителността - всичко зависи от размера на рибата. Като правило процесът отнема до 4 седмици.

Как да определим готовността на продукта? Сушената платика има хомогенна структура, която лесно се вижда на светлина. При правилна обработка няма следи от попаднала сол. Пулпът не е суха, но еластична и мека на допир. След отстраняване на кожата трябва да се вижда жълтеникава мазнина. За да придобие изискан вкус рибата, след изсушаване трябва да престои известно време в хладилника, предварително увита в пергамент. Това е всичко. Сега знаете как да готвите сушена платика у дома.