Класическата рецепта за Оливие и нейните вариации

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Класическата рецепта Оливие у нас е позната на всички домакини без изключение, дори и на начинаещите. В крайна сметка това е салата, без която не може да мине нито един празник, присъства на новогодишната трапеза, на рождени дни. Освен това е много лесно да се подготви, всеки може да се справи с такава задача. Интересно е, че Оливие придоби популярност точно в Русия и страните от бившия СССР, като получи името си в чест на главния готвач Люсиен Оливие, който поддържа ресторанта на френската кухня Ермитаж в Москва през 1860-те. Известна е още като хусарска, зимна, руска или месна салата.

История

Класическата рецепта за Оливие е публикувана за първи път през 1894 г. За това научиха читатели на списание "Нашата храна". Оттогава обаче списъкът на съставките се е променил няколко пъти. През 19 век към него обикновено се добавят краставици, лешник, зелена салата, ланспик, вратове на раци, картофи, маслини и каперси. Поне такива препоръки се съдържат в книгата на Александрова, озаглавена „Ръководство за изучаване на основите на кулинарното изкуство“.

Казват товаоригиналната рецепта за салата се състоеше от следните съставки:

• телешки език;
• 2 тетерев;
• 1/4 lb пресован хайвер;
• 0,5 lb прясна маруля;
• 25 варени раци;
• 0, 5 кутии соеви зърна;
• 0, 5 кутии кисели краставички;
• 2 пресни краставици;
• 1/4 lb каперси;
• 5 твърдо сварени яйца.

Отделно за Оливие беше приготвен сос от смес от майонеза, приготвена от две пилешки яйца във френски оцет и килограм зехтин от Прованс.

В съветско време класическата рецепта Оливие стана толкова популярна поради лекотата на приготвяне и наличието на съставки. Между другото, в съветско време мнозина упорито наричаха салата „Зима“, тъй като съставките й бяха налични дори през зимата, когато не беше толкова лесно да се приготвят традиционни „летни“салати.

Перестройката направи определени промени в тази салата. В него започнаха активно да се включват варени моркови, а сред допълнителни и незадължителни компоненти се появиха пресни краставици и ябълки. Вместо говеждо месо, те често започнаха да използват пилешко, наричайки такава салата "Капитал". Между другото, първоначално се смяташе, че "Капитал" ще бъде по-евтина версия на Оливие, но с течение на времето цената им първо настигна, а след това "Капитал" стана още много по-скъп, когато пилето започна да струва повече от "Докторски" наденица.

Индекс на Оливие

Интересно е, че от 2009 г. руските медии дори започнаха да броят„Индекс на Оливие“за определяне на нивото на инфлация на потребителските цени за храни.

Експертите вярваха, че този "индекс" отразява процента на инфлация по-точно от данните на Росстат. „Индексът на Оливие“се съставя с подобни практики, когато например „индексът на Биг Мак“се изчислява в чужбина.

Салата Оливие често се оказваше в центъра на невероятните рекорди. И така, през 2012 г. в Оренбург беше приготвена най-голямата салата Оливие в света, чието тегло беше 1841 килограма. Трябваше да похарчи повече от пет хиляди яйца, 260 литра майонеза, 500 килограма наденица.

Класически

Класическата рецепта на Оливие включва доста достъпни съставки, които почти винаги са под ръка. Това е:

• 3 средни картофа;
• 4 моркова;
• 5 пилешки яйца;
• 350 грама докторска наденица или шунка;
• 450 грама консервиран зелен грах;
• 6 кисели краставички;
• 5 издънки зелен лук;
• кипка копър;
• 250 грама майонеза, най-добра домашно приготвена;
• смлян черен пипер и сол на вкус.

Процес на готвене

Класическата рецепта за салата Оливие е както следва. Морковите и картофите трябва да се измият добре и след това да се сварят в леко подсолена вода, докато омекнат. Сварете яйцата поотделно, като внимавате жълтъкът да не се превари. Тогаванарежете зеленчуците и яйцата на малки кубчета със страна около пет милиметра. Нарежете шунката или докторската наденица на кубчета със същия размер. Рецептата за класическия Оливие с наденица (в тази статия ще намерите снимка на салатата) ще ви помогне да приготвите това ястие бързо и без грешки.

Смесете всички съставки след това в купа за салата, добавете ситно нарязан зелен лук и пресен копър. Подправете с майонеза, смлян черен пипер и приберете ястието в хладилника.

Моля, имайте предвид, че ако в краставиците има много големи семена, тогава те трябва да бъдат отстранени и след това нарязани на кубчета с точно същия размер. Слагаме ги в отделен съд. Изцедете течността от буркана с грах и го прехвърлете в отделен съд.

Непосредствено преди сервиране на ястието добавете зелен грах и кисели краставички към салатата. След това разбъркайте отново салатата, овкусете за сол, сол и черен пипер, ако е необходимо. Както виждате, всеки може да се справи с класическата рецепта за салата Оливие.

Друг вариант за салата

По време на съществуването му се появиха много класически рецепти за салата Оливие. Външно те са много сходни един с друг, но все пак забележимо различни, понякога с уникални вкусове.

В крайна сметка през това време Оливие се превърна в незаменим атрибут на всяка празнична трапеза. В много семейства нито едно тържество не може да мине без него. За тази класическа рецепта за салата Оливие използвайте:

• 400 грама картофи, сварени в люспите;
• 150 грама варениморкови;
• 6 варени пилешки яйца;
• 300 грама кисели краставички;
• 300 грама варен колбас;
• 300 мл майонеза;
• консервиран зелен грах;
• връзка зелен лук;
• смлян черен пипер и сол на вкус.

Между другото, последните две съставки не са задължителни. В класическата рецепта за салата Оливие те могат да бъдат игнорирани, защото съдържа много солени съставки, които включват осолена докторска наденица, кисели краставици и осолена майонеза. Затова посолете тази салата само след като я опитате, след като сте добавили всички съставки.

Оливие с наденица

За класическата рецепта за салата Оливие сварете картофите с кората им, изчакайте да изстинат, след това обелете и нарежете на малки кубчета.

Направете същото с морковите. Сварете, охладете и обелете, след което нарежете на малки кубчета. Яйцата се сваряват твърдо и се нарязват на кубчета.

Краставиците се препоръчват да се обелват и нарязват на малки кубчета. Лукът се нарязва на ситно, а сварената наденица се нарязва на кубчета. Обърнете внимание на качеството му в магазина, така че качеството му да е адекватно.

В дълбока купа смесете нарязаните зеленчуци с майонеза и зелен грах. На този етап просто трябва да опитате салатата за сол, добавете я, ако е необходимо.

Пиле Оливие

Рецептата за класически Оливие (това често се забелязва на снимката на ястия) често включва не само наденица, но и пиле. Основното нещо в готвенетовнимателно наблюдавайте броя на продуктите и тяхната комбинация. Много хора цитират тази салата и като класическа рецепта за салата Оливие с кисели краставички. Вземете тези компоненти:

• пилешки гърди;
• 4 средни картофа;
• големи моркови;
• лук;
• 3 пилешки яйца;
• прясна краставица;
• 5 мариновани краставици;
• консервиран грах;
• 4 супени лъжици майонеза;
• смлян черен пипер и сол на вкус.

Как да готвя пиле оливие?

За да приготвите тази салата, предварително сварете морковите и картофите, изчакайте да изстинат. Имайте предвид, че за да станат зеленчуците вкусни, те трябва да бъдат поставени във вряща подсолена вода и сварени до пълна готовност.

Обелете картофите, яйцата и морковите, нарежете ги на кубчета с приблизително еднакъв размер, като по параметрите си трябва да наподобяват малко грахово зърно. Смесете всички съставки в дълбока купа. Слагаме там ситно нарязан лук.

Обелете и прясна краставица, също нарязана на кубчета. Нарязваме киселата краставица със същите кубчета, добавяме ги към останалите съставки на салатата.

Сварете пилешки гърди в леко подсолена вода, след което нарежете на слоеве, ивици и кубчета. Изпращаме там грах и разбъркваме добре.

Запомнете, ако не планирате да сервирате цялата салата веднага, тогава я покрийте с филм или я изсипете в контейнер за по-дълго съхранение и следователно я приберете в хладилника.

Оправяме салатата с майонеза, слагаме черен пипер и сол. Точно преди сервиране разбъркайте отново и добавете сол, ако е необходимо.

Според класическата рецепта на Оливие с кисели краставички се препоръчва салатата да се сервира с помощта на така наречения кулинарен ринг, където салатата се поставя и след това се уплътнява. След това отгоре се изсипват още няколко лъжици. За украса на Оливие е препоръчително да украсите с пресни билки.

Друга вариант за готвене

Класическата рецепта Оливие с краставица често се приготвя не според зимния, а според летния вариант. В този случай основните съставки са пилешко месо, пресни краставици и ябълки, но киселите краставички са напълно изоставени. Пикантна киселост на тази класическа рецепта за салата Оливие с краставица придават ябълките. Салатата има много приятна и лека миризма, мнозина дори си мислят, че ухае на лято.

За приготвянето му ще ви трябва:

• пресни пилешки гърди или 3 пушени бутчета;
• червен лук;
• кисела ябълка;
• краставица;
• 2 средни картофа;
• 2 пилешки яйца;
• половин кутия консервиран грах;
• връзка зелен лук;
• майонеза (между другото може да се замени със сос, приготвен на базата на натурално кисело мляко и майонеза, взети в равни пропорции);
• сол на вкус.

Тайната на още една вкусна салата

Рецептата за класическия Оливие с грах и краставица не се различава много от всички предишни. Всички съставки, които изискват термична обработка, трябва да бъдаткипене. Картофите се сваряват в люспите, пилешките гърди трябва да са в леко подсолена вода, а яйцата трябва да са твърдо сварени.

Всички приготвени храни се нарязват на чисти кубчета с приблизително еднакъв размер. Препоръчително е първо да премахнете кожата от пилешките гърди, като в този случай месото, което ще използвате в салатата, може да се нарече диетично, тъй като кожата съдържа много вредни вещества, излишни мазнини.

Обелете картофите и нарежете яйцата с нож. Отрежете кожата от ябълката и изрежете сърцевината. Нарежете го на кубчета. Смелете колкото е възможно повече прясна краставица, която се използва в тази рецепта вместо по-познатата кисела краставица.

Нарежете лука на четири равни части и нарежете на ситно. Изпратете всички нарязани продукти в дълбока купа за салата, разбъркайте ги там. Отцедете течността от консервирания грах и го добавете и към салатата.

Посолете и разбъркайте отново. След това се разпределя в чиния, отгоре се поръсва със ситно нарязан пресен лук. Това е всичко, салатата е готова.

Украси за салати

В традициите на домашното готвене много внимание се отделя на декорирането на салата Оливие. Смята се, че при тържествени случаи трябва да се сервира в кристална купа за салата, като в нея се подрежда на пързалка Оливие, а отгоре се поръсва магданоз.

Някои майстори успяват да изградят оригинални апликации от варено цвекло, домати, белени ябълки, зелена салата, магданоз, копър, българскочушки, варени моркови, сирене, червено зеле, касис, белтъци, тъмно грозде, черен пипер на зърна.

Това е чудесен шанс да покажете своето кулинарно въображение.