Азиатски супи: имена, рецепти, съставки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Азиатската кухня е огромно разнообразие от вкусове, понякога странни и необичайни за нас. Но ако искате да изненадате вкусовите си рецептори и в същото време да поглезите семейството и приятелите си с необичайни кулинарни изкушения, тогава тази колекция е създадена специално за вас.

Само автентични съставки

Искам веднага да отбележа, че съставките, от които се приготвят азиатските супи, не могат да се купят от най-близкия пазар. За да направите това, ще трябва да потърсите някои продукти в големи зали за деликатеси или дори да поръчате в Интернет. Аналозите и заместителите няма да работят тук, в противен случай вкусът няма да е същият като в оригинала.

Приготвихме селекция от най-известните азиатски супи. Азия е огромна страна. Това означава, че нашият топ ще включва корейска, виетнамска, тайландска, китайска, японска и дори бурят-монголска супа.

Ramen юфка

Това е японска супа, която се нарича с различни имена - рамен или рамен. Той дойде в Страната на изгряващото слънце от Средното кралство, а след това мигрира в Корея. Основните съставки на това ястие са богат бульон ипшенична юфка, а отгоре вече се слагат различни гарнитури: покълнала соя, зелен фасул, варено свинско и др. Ако искате да опитате, тогава такива юфки се продават под формата на познатия ни "Доширак" в много вериги за хранителни стоки и се наричат "Рамен юфка".

И ако решите сами да готвите това вкусно нещо, тогава нека разберем как се приготвя тази супа.

Както казахме, основата на рамен са пшенични юфка и бульон. Ако всичко е сравнително ясно с юфка, тогава има няколко вида бульони.

• Рибки.
• Месо.
• Miso.

Рибният бульон се приготвя от перки на акула, което придава на бульона наистина необичаен вкус. Имайте предвид, че акулата е лесно да се намери в магазините. Ако не успее, тогава те използват перките и главите на червена риба (сьомга, пъстърва, въглен) - това е по-модерен вариант.

Месото се приготвя от свински кости, хрущяли и мазнини. Но някои хора обичат да го правят с пилешко или телешко.

Мисо е познат бульон на всички ни. Произвежда се от рибен концентрат и сушени морски водорасли, поради което има толкова богат вкус и непрозрачна текстура.

Готвене на рамен

Всъщност, след като сте сготвили богат бульон (нивото на пикантност и соленост е по ваша преценка), трябва да сварите пшенични юфка отделно, да ги поставите в дълбок съд и да налеете течност. Останалите съставки се подреждат отгоре: едро нарязани варени яйца, кисели краставички, водорасли нори, зеленчуци, зеленчуци, свинско месо чашу (японска версия на месо за барбекю), нарутомаки или канабоко. Последеннеизвестните съставки са твърдо смляни рибни рулца, които се приготвят с помощта на царевично нишесте и на пара. Можете да ги поръчате или да ги приготвите сами.

Tom yum

Тази кисела и пикантна супа стана известна по целия свят поради факта, че Тайланд беше наводнен с туристи в края на миналия век. Приготвя се на базата на пилешки бульон, където се добавят скариди и други морски дарове. Има много вариации на това ястие, до тези, в които се налива кокосово мляко.

Предлагаме рецепта за том ям супа у дома, която определено ще ви хареса. Това е скаридите том ям кунг, който се опитват от всички туристи, които идват в кралството.

Готвене на Том Ям Кунг

За готвене трябва да закупите:

• Големи черупкови скариди.
• Гъби стриди.
• Нюокмам рибен сос.
• Galangal (Джинджифил може да бъде заменен).
• Листа от лайм и кафир лайм (листата могат да бъдат заменени с кора от лайм).
• Чили.
• лимонена трева (лимонена трева)
• Лук, чесън.
• Cilantro.

Ясно е, че някои от този списък определено са ви непознати. Но ако някои компоненти могат да бъдат заменени, то ето лимонената трева и nyokmam (направени от дребна риба, която е ферментирала чрез мариноване със сол) - трябва да бъде.

И така, нека започнем с бульона. Готвим скаридите за около пет минути, след което ги изваждаме и почистваме, а черупките хвърляме обратно в кипящата вряща вода за още едназа десет минути. След това добавете смляната лимонена трева, нарязания галангал и листата от лайм. След 10 минути извадете всичко от тигана с решетъчна лъжица, така че да остане само бистър бульон. И добавете към него предварително сварена паста.

Паста се приготвя много лесно. Запържете наситнения лук с чесъна и лютата чушка в тиган, от който трябва да извадим семките. Полученото запържване след 3-4 минути се пасира в блендер. И това е!

Докато тази красота кипи, добавете рибен сос и накъсани шапки от гъби стриди (бутчетата не влизат в съда), след това заредете скаридите, изсипете сок от лайм на същото място, сол и черен пипер на вкус и изключете го, като оставете супата да престои няколко минути. Когато сервирате, не забравяйте да поръсите обилно ястието с нарязан кориандър. Вкусът е 99% същият като в Тайланд. Както можете да видите, рецептата за супа Том ям у дома е доста проста, е, със сигурност не е по-нахамена от нашия борш.

Danhuatang

Тази азиатска супа с пиле и яйца с водорасли се счита за чисто китайско ястие. Неговата интрига е, че яйцата се изсипват във врящ пилешки бульон, така че да се навиват под формата на люспи.

Има и много разновидности на това ястие, всеки готвач добавя нещо от себе си към рецептите на азиатските супи. Например тофу, бобови кълнове или царевица се използват вместо водорасли.

Готвене на данхуатан

Сварете пилето във вряща вода с добавяне на няколко супени лъжици соев сос и бял или черен пипер, след това извадете трупа и го оставете да изстине, след което трябва да разглобите месото на птицата навлакна. След това добавяме водорасли и пристъпваме към най-важното - яйцата.

Разбиваме ги в отделна купа, разбиваме малко (няма нужда да се стараем) и наливам малко врящ бульон на тънка струя, без да спираме да разбиваме. След това изсипете получената красавица във врящия бульон на същата струя, като бъркате енергично, така че яйчените люспи да се разпръснат из тигана.

Всъщност това е всичко. Добавете пилето във вряща вода, изчакайте още малко и можете да изсипете вкусно в чинии, като поръсите всяка порция със зелен лук (можете да овкусите и с чесън).

Готвене на фо-ка

Тази азиатска супа с морски дарове е една от най-известните в света. Виетнамците измислиха няколко разновидности от него, но нека анализираме рецептата за фо-ка.

За да направите това, нарежете джинджифила и лука наполовина, след което запечете във фурната за 10 минути, докато покафенеят правилно. Слагаме ги в тенджера, добавяме морски коктейл, рибен сос nyokmam, няколко звездички анасон, малко карамфил и бахар. Напълнете със студена вода и започнете да варите. След 20 минути извадете лука и джинджифила от бульона.

Сварете оризовите фиде според инструкциите на опаковката и изплакнете в студена вода, за да не се слепват. Разстиламе го на дъното на купата, отгоре слагаме покълнали соеви кълнове и след това заливаме получения бульон с морски дарове. Отгоре намажете ястието със зелен лук, босилек, сок от лайм и чили.

Готвене на калгуксу

Тази азиатска пилешка супа сюфка и домашно приготвена се отнася до корейската кухня. Така че ястието трябва да е пикантно. И колкото по-"термоядрен" е, толкова по-добре.

Специална характеристика на ястието в специално приготвени юфка. За да направите това, смесете брашното с нишестето, солта, олиото и водата. Замесете тесто, което трябва да е доста стегнато. Слагаме го в торбичка и го оставяме да полежи малко.

По това време сложете цяло пиле, голям лук и осем цели скилидки чесън в тигана, налейте вода и гответе. Разбира се, всичко това трябва да бъде овкусено със сол и смес от смлени чушки. Когато пилето е сварено, пасирайте лука и чесъна в отделна купа до пасиране. Отделяме пилето от костите и разделяме филето на влакна, добавяме паста от пипер и лучено-чесново пюре. Полейте със сусамово масло, разбъркайте и оставете да престои.

Разточете тестото до полупрозрачност и го нарежете на дълги тънки фиде, които поръсваме с брашно, за да не се слепва. Пригответе го във вряща вода с рибен сос nyokmam или пикантен соев сос.

Сложете фидето на дъното на купата, сложете пилешките фибри, поръсете със зелен лук и налейте врящ бульон.

Корейците винаги ядат супи с много салати и ориз. Затова на най-близкия пазар можете да закупите моркови по корейски, покълнали соеви кълнове, маринован чесън, пикантен патладжан и, разбира се, кимчи. Говорейки за последното, то се смята за основно ястие в Корея и е основна съставка в много корейски супи.

Кимчи, кимчи и чимча - нарича се по различен начин, но почти всеки го знае. Остър и парещ до невъзможност, подправенчервен пипер, сок от лук, чесън и джинджифил, кисело зеле китайско зеле се продават на всеки пазар и служат като предястие/салатно ястие самостоятелно, както и основа за приготвяне на други ястия.

Cooking buhler

Тази супа се смята дори за по-бурятска, отколкото за монголска. Тези народи имат много общо, така че нека оставим търсенето на истината и да разкажем рецептата за бухлер. Всъщност това дори не е супа, а просто хладно варено агнешко с бульон и лук. Но в Русия добавят и картофи.

Всъщност сложете агнешко с изобилие от различни кости и няколко цели лука в голяма тенджера. Гответе, докато месото лесно се отлепи от костта – по желание отстранете пяната. След това хващаме лука, който даде целия вкус - вече няма да е полезен. Отстраняваме костите, върху които няма месо - те също не са необходими. След това добавяме цели малки картофи и готвим.

По това време нарежете лука на едри кръгчета, изстискайте чесъна в него, без да пестите, добавете нарязан магданоз и копър, черен пипер вкусно и сложете дафинови листа. Всичко това се натрошава леко на ръка, така че лукът да се насити с аромати и да даде малко сок. А когато картофите също са готови, се залива с получения бульон и се оставя да ври не повече от минута-две, за да запази хрупкавостта си лукът. Супата се налива в големи купи и се яде с привкус. А дафиновият лист се изважда от тигана след около пет минути, за да не придава горчивина на бульона.

Както можете да видите, имената на азиатските супи са толкова разнообразни, колкото и техните съставки. Сега можете да опитате да готвите каквото искате.хареса най-много. И се наслаждавайте на храната си!