Как да солите норвежка херинга у дома: рецепта стъпка по стъпка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Норвежката херинга е риба, обичана от хората. В студени, чисти води става по-мек и по-дебел. Тези свойства влияят значително на вкуса. Няма пълноценна трапеза на празник, когато на тази маса не можете да намерите норвежка херинга, приготвена с любов и по изпитана във времето рецепта. За да направим нашата маса винаги щастлива с наличието на такава страхотна, макар и проста закуска, ние спешно избираме най-добрия начин за осоляване на риба.

Къде мога да го взема?

Преди да изпробваме инструкциите за осоляване на норвежка херинга, ще изберем най-добрите екземпляри. Малко вероятно е лесно да се сдобиете (уловите) с риба, ако не живеете в непосредствена близост до нейното местоположение – в Норвегия. А това означава, че е време да отидете в магазин, който се е доказал добре. Купете замразена норвежка херинга тук.

Състезание за херинга

Туккритерии за избор на суровини за бъдеща закуска:

1. Ако видите риба с еднакъв цвят, достигаща до гамата от стомана, с плътен, но не подут, лек корем, най-вероятно имате норвежка херинга с добро качество.
2. Обърнете внимание на очите и хрилете. Очите са белезникави. Хрилете на трупа са светли на цвят.
3. Кожата трябва да е без повреди и жълтеникави ивици. Наличието им показва дълго съхранение на риба в неподходящи условия. Също така има голям шанс да е била замразена повече от веднъж.

Важно условие при закупуване на каквато и да е риба - не вземайте тази, която е пусната в продажба без глава. Има голяма вероятност да изхвърлите пари.

Правилно размразяване

Преди да осолите норвежката херинга у дома, тя трябва да бъде размразена. И дори ако искате бързо да започнете да тествате рецептата за осоляване, трябва да бъдете търпеливи. Поради тази причина веднага отхвърляме идеята за използване на микровълнова фурна за процедурата. Гореща и дори леко топла вода също е забранена. Остава бавно размразяване в хладилника. Този метод е най-щадящият не само за външния вид на рибата: вкусът с ползите от крайния продукт ще се възползва значително от компетентното размразяване.

И така, поставете съдовете с рибата в хладилника за 8-15 часа. След като рибата се размрази, нека започнем да мариноваме.

Рецепта за мариноване на норвежка херинга

Продуктите се дават на база половин килограм рибен труп. Преди да започнете практиката, трябва да претеглите размразената си херинга и да изчислите точния брой компоненти:

• херинга - 500 грама;
• едра сол, без добавен йод - 5 супени лъжици;
• захар - 2 супени лъжици;
• вода - 1,5 литра;
• черна подправка (грах) - 5-8 броя;
• lavrushka листа - 2-4.

Ръководство за готвене стъпка по стъпка

Трябва само да мариновате херингата, като използвате инструкциите по-долу.

1. Изплакнете размразения труп в студена вода.
2. Изрежете хрилете, но не докосвайте корема и вътрешностите. Това ще запази повече сок в продукта.
3. Налейте вода в тенджера и я сложете на котлона. Добавете сол, захар и дафинов лист с черен пипер. Варете на слаб огън не повече от минута. В същото време се уверете, че кристалите захар и сол са напълно разтворени в бъдещата саламура. Охладете получената течност.
4. В подходящ съд сложете херингата върху бъчвата. Сега напълнете рибата със студена марината. Ако по някаква причина сте успели да вземете контейнер, така че в крайна сметка рибата да изчезне напълно в саламурата, всичко е наред. В процеса (за известно време) обърнете херингата от едната страна на другата. Процедурата допринася за равномерно осоляване на трупа. Но в никакъв случай не разреждайте получения разтвор: намаляването на концентрацията му ще накара рибата да стане плесенясала.
5. Пълен процес на осоляване - три дни. Въпреки това, на втория ден след потапяне в саламура, можетеопитайте херинга. Ако вкусът вече ви устройва, не се колебайте да го извадите и хапнете за ваше здраве.

Светлосолена норвежка херинга

Не само възрастните обичат осолена риба, но и децата (в разумни количества) могат да се почерпят с нея. Списък с компоненти:

• две големи риби;
• захар - 3 супени лъжици;
• сол - 2 супени лъжици;
• вода - 1\2 литра;
• оцет 9% - 20 милилитра;
• подправки на вкус (те включват зърна черен пипер и дафинов лист).

Инструкции

Изсипете вода в емайлиран съд и оставете да заври на котлона. Когато течността започне да пуска малки мехурчета, добавете сол и захар. Хвърлете чушката и дафиновия лист в саламурата и ги варете умерено за две минути. В края на кипенето изсипете цялата доза оцет, посочена в рецептата. Ръсел е готов. Оставете го да изстине напълно.

За да получите вкусна закуска, както е на снимката, измиваме норвежката херинга в студена вода, но не я почистваме отвътре. Поставете в подходящ съд. Можете дори да използвате стъклен буркан. Напълнете херингата със саламура и, като я покриете, я поставете на студено място за един ден.

Сухо осоляване

Методът на такова осоляване е признат за най-трудоемък. Нека го тестваме, за да се убедим сами. Продуктова гама:

• норвежка херинга - 2 броя;
• 2 супени лъжици едра сол;
• захар - 1супена лъжица;
• смлян пипер и други подправки, подходящи за риба, са позволени на вкус.

Измийте размразените трупове на херинга. Да отрежем главата. Нека изкормим вътрешностите. След това отстраняваме кожата от всеки труп на херинга. Извадете костите и гръбнака.

Смесете сол, подправки и захар в един съд.

Поставете получените филета в купа и поръсете равномерно със суха смес за мариноване. Сега оставете да узрее за 7-8 часа при стайна температура. След това време поставяме рибното филе в хладилника и трябва да престои там още четиридесет и осем часа.

Сухо осоляване с черен пипер и дафинов лист

Използвайте здрава пластмасова торбичка за осоляване. Какво ви трябва от продуктите:

• 1 средна херинга;
• захар - чаена лъжичка;
• сол - пълна супена лъжица;
• лавров лист;
• смес от пипер - на вкус;
• по избор - сух копър, кориандър.

Как ще готвим

Изплакнете размразената риба в студена вода и отстранете излишъка от повърхността на трупа. След това отрежете главата на херингата. Оставете вътрешностите непокътнати.

Сложете трупа на риба в чиста торба. Поръсете със захар и сол. В торбичката сипваме и други подправки, които решихме да използваме за мариноване на норвежка херинга.

Разклатете торбичката, за да разпределите равномерно сместа от сол, захар и подправки. Връзваме не много здраво. Поставяме така опакованата риба във всеки плосък съд със страни. Прибираме в хладилник, за да продължим процеса. Периодичноще трябва да преместите херингата: обърнете я за по-добро осоляване. След три дни изваждаме готовата херинга от хладилника. Почистваме вътрешностите от трупа. Нарязваме, както обикновено, и дегустираме готовата закуска.

Можете да съхранявате готовата осолена херинга не повече от седем дни в хладилника. Рибата може да бъде замразена, ако е необходимо. В този случай срокът на годност се увеличава до един месец. Замразената осолена херинга трябва да се размрази в хладилник преди употреба.