Буйна бисквита на фурна: рецепта със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Каква е формулата за обикновена торта? Това е бисквитена торта, разрязана по дължина на три-четири части, които се напояват и се намазват с крем. Именно с тази основа за тортата кулинарите имат най-много проблеми. Въпреки че след внимателно прочитане на рецептата за бисквитено тесто, не би трябвало да има затруднения.

Най-общо казано, процесът на приготвяне на торта изглежда така. Разбийте белтъците, разтрийте жълтъците със захарта. Обединяваме двете маси, разбъркваме. Добавете брашно, по желание - ванилин, настъргана кора. Бисквитено тесто е готово! Изсипете го в намазнена форма и изпечете. Но всичко това е теория.

Но на практика или белтъците не се разбиват, или тестото пада при месене. Понякога изглежда, че всичко е наред, но това, което излиза от фурната, не е пухкава торта, която може да се раздели на три или четири части, а плоска палачинка. Някои готвачи прибягват до помощта на бакпулвер. Но ако прекалитесъставка, тортата ще има неприятен вкус на сода. В тази статия ще предоставим проста и в същото време печеливша рецепта за буйна бисквита във фурната, със снимки, илюстриращи процеса и подробно описание. С това ръководство винаги ще правите вкусни торти и кексчета.

Съставки

За да приготвите правилното, ефирно, бисквитено тесто, трябва да знаете няколко тайни. Триковете започват още на етапа на подготовка на продукта. И така, четем класическата рецепта за великолепна бисквита! Във фурната трябва да втаса добре и в резултат на това можете да направите много вкусна торта, която буквално се топи в устата ви. Списъкът на съставките е много прост и кратък. Пет яйца, чаша брашно и захар, щипка ванилия и малко олио за намазване на формата. Изглежда, че е лесно и рентабилно. Но нека разгледаме всяка съставка поотделно.

1. Яйца. Не трябва да са най-пресните – протеинът в тях е течен и не се разбива добре. Изберете тези, които лежат с вас за една седмица. Естествено, през цялото това време яйцата трябва да се съхраняват в хладилник. Извадете ги последни, точно преди употреба. Топлият протеин няма да се разбие, колкото и да се стараете. Така че яйцата трябва да са добре охладени.
2. Брашно. Определено пшеница и премиум. Измерете чаша и пресейте добре брашното. Този прост трик ще го обогати с кислород. И поради въздушни мехурчета, бисквитата ви ще втаса.
3. Захар. Ще бъде по-добре, ако превърнете големи кристали в прах. Но ако нямате мелница, за да направите това, не се притеснявайте. Пудрата захар е по избор.

Рецепта за класически пандишпан

В газова фурна, както знаете, пайовете, уви, не се пекат, а се сушат. Това се отнася за тестото с мая и всяко друго. Собствениците на електрически уреди са много по-склонни да получат буйни, ефирни сладкиши. Но не бързайте да се разстройвате. Ако се вслушате в препоръките на опитни готвачи, дори и с използването на газово оборудване, е напълно възможно да получите желания резултат на изхода. Какво ви трябва?

Няма да е преувеличено да кажем, че протеините са най-капризната съставка в тестото. Понякога просто не искат да разбиват, независимо колко дълго пускаме миксера. Какви трикове трябва да знаете, за да може протеините да се превърнат в буйна пяна или, както е посочено в класическата рецепта, да станат „стабилни пикове“? На първо място, яйцата трябва да бъдат добре охладени. Затова първо пресяваме брашното, превръщаме захарта в прах, държим ванилин под ръка. Между другото, вече можете да включите фурната. Пухкава бисквита във фурната се получава, когато тестото веднага попадне в гореща среда.

Втората препоръка е да отделяте жълтъците много внимателно. Ако поне една капка попадне на пет катерици, те няма да бият. Приготвяме два контейнера - по-голям и по-малък. Имайте предвид, че белтъчините ще увеличат обема си при разбиване. По-добре е да вземете голям контейнер висок и тесен, за да може миксерът да се справи по-добре с работата. Опитните готвачи съветват да го избършете до сухо.

Ножът удари средата на яйцето. Нека го запазимнад голям контейнер. Разделете черупката на две половини. Разточваме жълтъка от един в друг, докато протеинът се влива в съда. Правим това с всичките пет яйца. Поставете жълтъците в по-малък съд.

Разбиване на белтъци

За да получите пухкава бисквита за торта в газова фурна, трябва да направим най-въздушното тесто. И тъй като яйцата са основната му съставка, не забравяйте да ги превърнете в стабилна пяна. И така, как да постигнете тези пословични „твърди върхове“, които рецептата споменава? Потопете бъркалките на миксера в протеини и първо включете уреда на минимална скорост. След минута увеличете скоростта. След това отново и отново, докато достигнем максимална скорост. Целият процес на разбиване може да продължи 7-10 минути.

В този момент започваме да добавяме захар на тънка струя и на малки порции. Протеините трябва да увеличат обема си от четири до пет пъти. Повърхността им ще стане гладка, лъскава, като натъпкан сняг. Как да разберете дали усилията ви са били успешни? Когато извадите бъркалката на миксера от купата, протеините ще образуват връх, който няма да падне. Ако наклоните контейнера, пяната ще остане неподвижна. Но какво ще стане, ако катериците не искат да бият? Приложете план "Б": сложете малко лимонов сок в тях. Можете предварително да намажете с него стените на купата за белтък.

Жълтъци

Оставете катеричките настрана и вземете по-малък капацитет.

1. Изсипете една супена лъжица захар в жълтъците. Разтрийте първо с лъжица.
2. След това ги разбийте с вилица или ръчна бъркалка.
3. Потопете отново миксера в белтъците. Включете уреда и добавете жълтъците към белтъците. Не обратното! Такава грешка на готвача ще доведе до факта, че пяната ще падне и великолепната бисквита няма да се окаже във фурната.
4. Продължаваме да работим с включен миксер на максимална скорост. Не се обезсърчавайте, ако яйчната маса стане по-тънка от преди. Основното е, че тя изобщо не се ексфолира.
5. Масата ще стане леко жълта, ще стане по-плътна по консистенция. Върховете ще бъдат по-меки, но няма да падат. Сега ще добавим брашно, бавно, на малки порции. Добре е да направите това през цедка, за да го пресеете още веднъж.
6. Първо работим с миксер на ниска скорост, след това разбъркваме тестото с дървена шпатула.

Омесете

Основната тайна на такъв тест е, че трябва да работите с него възможно най-малко. В крайна сметка какво е бисквита? Това е основно изпечена яйчна пяна. За съжаление, колкото и добре да бием катериците, щом застанат, те падат. Въздушните мехурчета неумолимо се втурват нагоре. Така че нашата задача е да ги запазим. Следователно партидата трябва да бъде кратка, но правилна. Използваме само дървена шпатула, за предпочитане плоска. Ние се намесваме в него не в кръг и в никакъв случай хаотично, а отдолу нагоре. Всичко, от което се нуждаем, е брашното да влезе в контакт с яйчната маса.

Но вие също трябва да наблюдавате внимателно, за да не останат бучки. Да предположим, че решите да подправите тестото с някои вкусове.добавки, предписани от избраната рецепта. Една пухкава бисквита във фурната няма да работи, ако тестото не е направено по правилата. Когато обаче го смесите с добавки в точното време, а именно на този етап, тогава всичко ще бъде наред. Подсушете добре стафидите с кърпа, тъй като и най-малката влага ще доведе до падане на тестото. Захарните кристали също разреждат средата, така че е по-добре да използвате ванилин на прах. Можете да направите друго: смилайте ванилова захар с жълтъци.

Избор на форма

Още преди да започнем да приготвяме тестото, трябва да подготвим ястията, които ще образуват тортата. Какво ни предписва рецептата за великолепна бисквита? Във фурната продуктът трябва да се изпече в разглобяема форма. Това ще използваме за приготвянето на тортата. Случва се да искаме да свършим с кекс. Тогава готвачите препоръчват използването на специална форма с проходен отвор в средата. Това ще изпече тортата по-добре.

Можете също да използвате сега модерни и лесни за работа силиконови форми. Не е необходимо да се смазват с нищо, а кексчетата се изваждат лесно от тях. Във всеки случай формата трябва да бъде (за даден брой продукти) не широка, не повече от 22 сантиметра в диаметър. В крайна сметка, за да не падне пяната на бисквитното тесто, трябва да го оставите възможно най-тясна повърхност, през която да излизат въздушни мехурчета. Ако фермата няма такава разглобяема форма, можете да вземете малка тенджера. Основното е да е достатъчно високо, защото класическата пухкава бисквита във фурната ще се издигне някъдес една трета.

Подготовка на формуляра

Много готвачи са свикнали да намазват тава за печене с растително масло. Но с бисквитен тест такъв номер няма да работи. Порестата структура на тортата незабавно абсорбира течната мазнина. В резултат на това тестото ще падне и тортата ще се залепи здраво за листа за печене. Ако използваме разглобяема метална форма, на дъното й слагаме парче кулинарен пергамент. Поставяме и закрепваме страните. Отрежете излишната хартия, стърчаща по краищата с ножица.

В случай на тенджера поставете на дъното й кръг от кулинарен пергамент, равен на диаметъра му. Намажете стените на съдовете, както и стените на разглобяемата форма, с парче студено масло. Мастният слой трябва да е тънък. Маслото ще поръсим с брашно. По някаква причина много рецепти често мълчат за такава проста техника. Една пухкава бисквита във фурната ще втаса добре благодарение на най-тънкия слой брашно, тъй като подобрява сцеплението на тестото със стените на формата. И мастният слой няма да позволи на тортата да залепне.

Оформяне на продукта

Преди да започнете да отделяте белтъците от жълтъците, пригответе формата (намажете я с масло и поръсете с брашно) и включете фурната. Рецептата за пухкава бисквита обикновено посочва, че температурата във фурната трябва да бъде 180 градуса. След като сте смачкали напълно бучките брашно, без да се колебаете, изсипете тестото в приготвената форма. Трябва да изтича в широка лента, показваща гладка, равномерна текстура.

Ако тестото падне на люспи или тече като течна заквасена сметана, тогаваНещо се обърка. В този случай трябва да приложите план „Б“, за който ще докладваме по-долу. Трябва да се помни, че бисквитата ще се надигне с един и половина до два пъти по време на печене. Следователно, ние попълваме формуляра с тест само две трети. И веднага поставете в предварително загрята фурна.

План за спасяване на тестото

Готвенето е вид магия. Дори ако спазвате стриктно рецептата, продуктът може да не работи по някаква причина. Следователно кулинарният специалист винаги трябва да има на склад опции за коригиране на ситуацията. Как да изпечете великолепна бисквита във фурната, ако тестото се оказа твърде гъсто, „запушено“? Тук няма да анализираме причините за такъв провал, има много от тях (застояли яйца, дълго месене и т.н.). Просто вземете повече белтъчини (1-2 броя) и ги разбийте с щипка лимонена киселина. Внимателно въведете тази пяна в тестото.

Ако, напротив, основата за тортата се оказа твърде течна, използвайте отново миксера. Пресейте малко брашно, смесете с бакпулвера. При непрекъснато бъркане добавете прахообразната смес към течната смес. Ако е необходимо, можете да смените приставките на миксера (от бъркалки към спирали).

Печене

Както предписва рецептата за проста и пухкава бисквита, фурната не трябва да се отваря през първите двадесет минути от приготвянето на тортата. Пененото тесто е толкова деликатно, че може да падне поради температурния контраст. Дори не можете да затръшнете силно вратите на кухнята. В крайна сметка сътресението също се отразява зле на бисквитата. Какво да направите за тези готвачи, чиято фурна не е оборудвана с прозрачна врата? Невъзможно е да се посочи точното време за готвене на тортата, тъй като зависи от формата, силата на огъня, размера на фурната и многодруги фактори. След 20 минути можете внимателно да отворите вратата и да погледнете вътре. Ако краищата на бисквитата покафенеят, но средата остане бяла, намалете котлона. Но направете това на няколко стъпки, тъй като внезапна промяна на температурата ще доведе до утаяване на тортата.

Обикновено отнема от 45 минути до един час, за да се изпече голяма бисквита, много по-малко време за малки кексчета. За да проверите готовността на сладкиша, вземете клечка за зъби или треска от кибрит и пробийте средата на продукта с него. Дървената пръчка трябва да излезе суха. Ако върху него има парченца тесто, изпечете сладкиша допълнително.

Правилно охлаждане

Начинаещи готвачи непредпазливо изваждат продукта от фурната веднага след като я изключат. И капризната торта се свива за пет минути, като шагренова кожа. Ще бъде по-добре да оставите великолепна бисквита във фурната. Снимка с красива торта може да бъде публикувана в социалните мрежи по-късно. Изключете фурната и отворете малко вратата. Колкото по-малка е температурната разлика, толкова по-висока е гаранцията, че тортата няма да падне.

Когато бисквитата е едва топла, внимателно извадете разглобяема форма или тенджера. Вземете дълъг и тесен нож и преминете през острието по стените на съдовете. Това се прави, за да се отделят спечените участъци на тестото от металната форма. Сега вземаме плосък капак от голяма чиния. Покриваме го с торта в тенджера. Обърнете цялата конструкция с главата надолу. Тортата трябва да потъне под собствената си тежест върху капака. И след това го обръщаме отново - този път върху чиния. Разглобяемаформа ще улесни още повече изваждането на тортата. Просто отстранете страните и прехвърлете бисквитата в чиния.

Оформяне на тортата

И така, научихте се как да направите пухкава бисквита във фурната. Но не бързайте веднага да нарежете тортата на пластове, за да ги напоите и намажете с крем. Рецептите често мълчат за факта, че бисквитата трябва да „лежи“поне осем часа. Така че тортите трябва да се пекат в навечерието на тържеството. Ако нарежете едва изстинала бисквита, тя ще се разпадне. И ако накиснете пластовете, тогава тестото, което не е отпочинало, ще омекне.

Затова е по-добре охладената торта да се покрие със салфетка или кърпа и да се остави за една нощ на стайна температура. И на следващата сутрин вече пристъпете към изграждането на тортата. Тортата може да се раздели на кори както с нож, така и с остър конец. Друго нещо е, ако сте изпекли кекс. След това поръсете бисквитата с пудра захар и сервирайте веднага.