Baozi: рецепта, видове, снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Каква е рецептата за баози? Каква храна е това? Отговори на тези и други въпроси ще намерите в статията. Ако сте посетили Китай поне веднъж, то вероятно сте обърнали внимание на тези бели кифлички, сякаш блажени в чифт бамбукови кошници. Те са едно от най-емблематичните ястия на китайската кухня, нейна отличителна черта. По-долу са някои интересни рецепти за баози.

Малко история

В Китай, на гишетата на уличните продавачи, уредите на пара баози са до ястия с ориз и юфка. Затова всеки може да се освежи с баози по всяко време. Въпреки това, в Китай традиционно се смята, че това ястие трябва да се яде за закуска. В някои трудове по историята на китайската кухня се посочва, че баози е изобретен от командира, военен стратег и държавник на Трите кралства Джуге Лианг (181 - 234).

Смята се, че именно той е изобретил количката, мини, сигнална лампа и високоскоростен арбалет, както и варени манту ролки, донякъде от това суроворед. Те обаче имаха и военно-стратегическо значение.

Установено е, че когато Джуге Лян и неговата армия тръгнали на експедиция към южните райони на Китай, избухнала чума и воините загинали един по един. В суровите условия на похода Джуге Лианг нареди да направи неусложнено тесто от вода и брашно, да добави месен пълнеж, да извайе кифлички във формата на глава и да ги приготви за двойка. Част от това ястие е принесено в жертва на боговете, а част е дадена на войниците, за да им помогнат да се справят с чумата.

В Южен Китай и Шанхай задушените кифлички с месен пълнеж днес се наричат манту. В северните райони на страната те се наричат баози от „бао“(„пакет, плик“). Днес манту все по-често се готви без пълнеж, но баози винаги се готви с пълнеж.

Разнообразие от баози

Разнообразието от баози се определя от впечатляващата селекция от гарнитури. Ценителите на китайската кухня казват, че гамата от пълнежи за баози зависи изцяло от творческото въображение и фантазия на главния готвач, и нищо повече.

Разбира се, има класически вариант - телешко и свинско. Месото за плънката се маринова в смес от ананасов сок и соев сос, към който се добавят черен пипер, дафинов лист и захар.

За да се постигне необходимата плътност, месото в марината се изпраща за няколко часа в хладилника и след това се вари на слаб огън, докато стане достатъчно меко, за да се разглоби на влакна.

В Китай е популярно баози, пълнено със зеле, пълнено със свинска кайма. Имастрахотни възможности за вегетарианци са баози с гъби, зеле, дуфу или тиква, както и голямо разнообразие от зеленчукови комбинации.

Опция за десерт. Приготвяне на тестото

Помислете за една много атрактивна рецепта за баози с бобова сладка адзуки паста (анко паста). Вземете:

• пшенично брашно - четири чаши;
• суха мая - три супени лъжици;
• бакпулвер - 1 ч.л;
• топла вода - 1 ½ чаши;
• захар - две с.л. л.;
• сол - ½ чаена лъжичка;
• сусамово масло.

Тази рецепта за баози предлага следните стъпки:

1. Смесете сухата мая със захарта (1 супена лъжица), разбъркайте. Тук внимателно налейте топла вода (1 чаша), като внимателно разтривате маята. Оставете настрана за 15 минути, за да оставите тестото да втаса.
2. Пресейте брашното, смесете го със захарта. Добавете отварата и разбъркайте добре. Тестото трябва да е доста гъсто, но не много плътно. Тя трябва да е такава, че от нея да се оформят кифлички. Ако е необходимо, добавете още малко вода.
3. Добре омесеното тесто трябва да е еластично, меко и да има приятен блясък. Когато го натиснете с пръст, дупката, която се появява, трябва да се издигне достатъчно бързо.
4. Намажете дъното на голяма купа със сусамово масло и поставете топка тесто в нея. Обърнете внимателно тестото, за да покриете цялата повърхност с масло.
5. Покрийте с кърпа и поставете в топло помещение, за да втаса тестото. Трябва да удвои размера си. В зависимост от свойстватамая ще отнеме час и половина.
6. Ако изпратите тестото на студено място, например в хладилник, тестото ще узрее за 2-3 часа, но ще се окаже по-крехко.
7. Когато тестото втаса веднъж, можете да го натиснете надолу и да го оставите да втаса отново. Това ще му даде повече нежност.

Anko pasta

Продължаваме да разглеждаме рецептата за китайски баози. Докато тестото ви втасва, се заемете с приготвянето на анко (пълнеж от сладка адзуки паста от боб). Не забравяйте, че сухият боб трябва да се накисва, така че го направете предварително. Но можете да готвите макарони прецизно, докато чакате тестото да е готово. Вземете:

• захар - 150 ml;
• сух боб адзуки - 200гр;
• вода (за накисване на боб);
• растително масло (за пържене) - 75 мл.

Съгласете се, тази рецепта за приготвяне на баози у дома не е толкова сложна. Пригответе паста, както следва:

1. Изберете зърната и ги изплакнете под течаща вода. Накиснете в студена вода за 4 часа, за предпочитане за една нощ. Колкото по-мек е бобът, толкова по-бързо ще се свари.
2. Отцедете водата, прехвърлете боба в малка тенджера, покрийте със студена вода, заври и гответе на слаб огън за 1,5-2 часа. Ако е необходимо, добавете вода, за да сте сигурни, че винаги покрива зърната. Колкото по-дълго варите боба, толкова по-мек ще бъде пълнежът.
3. Когато бобът омекне, отцедете водата и ги разбийте на хомогенна маса с блендер или обикновена бутала.
4. Добавете захар към боба иразбъркайте добре пастата, която трябва да е доста гъста, но не суха.
5. Изсипете малко растително масло в уок, загрейте го добре, сложете пастата и задушете, така че излишната вода да се изпари. В същото време разбъркайте старателно масата с лъжица или шпатула.
6. Готовата паста трябва да има малко зърнеста и плътна текстура. Охладете го, прехвърлете в суха купа и използвайте според нуждите. Такава паста може да се съхранява в хладилник поне една седмица и вкусът й ще остане непроменен.

Как да напълня?

Тази рецепта за снимки на баози трябва да бъде проучена от всеки. Започнете това ястие така:

1. Ако сте сигурни в качеството на вашата мая, пропуснете тази стъпка: поставете готовото тесто върху дъска за рязане, разточете го на не много тънък, кръгъл и голям пласт. Поръсете тестото с изкормвача и след това го омесете отново, като добавите още малко брашно и вода, ако е необходимо.
2. Разделете топката тесто на две части, оформете ги на дълги "колбаси". След това нарежете всеки от тях на 6 части.
3. Оформете кифлички. Ако правите баози без пълнеж, поставете кифличките върху дъска за рязане и ги оставете да втасат отново. Ако не искате да се ограничавате до обикновен вариант, навийте всяка кифла така, че центърът на кръга да е по-дебел от краищата му.
4. Направете дупка в центъра на кръга и я напълнете с пълнеж в количество от една десертна лъжица.
5. Свържете краищата, като от тестото образувате специфична торбичка, в която се намира плънката. Съберете краищата на гънки и прищипете в горната част. След това завъртете „опашката“, сякаш запечатвате пълнителя в тестото. Именно полученият плисиран горнище създава общоприетата красота на baozi.
6. Постелете дъска за рязане с пергаментова хартия, поставете баози върху нея. Изпратете в топла стая за 1 час, така че продуктите да се надигнат. Когато кифличката е готова за сваряване, тестото трябва да се усеща пружиниращо на допир.

Cook-parim

Гответе така:

1. Поставете баози на решетката на пара, така че да не се докосват. По-добре е, разбира се, да използвате традиционен бамбуков параход.
2. Ако поставите баози с шева надолу, те ще бъдат гладки и равномерни от всички страни, а ако поставите шева нагоре, ще получите ефекта на цъфтящо цвете.
3. За пълна готовност е достатъчно да задържите баози за 20 минути за няколко минути.
4. Свалете уреда за пара от котлона, но не повдигайте капака. От рязък контакт с хладен въздух, задушените продукти могат да се утаят и това не ни е необходимо.
5. Оставете парата да се утаи естествено (ще отнеме 2 минути), след което извикайте гостите на масата.

Една от разновидностите на баози

Какво са baozi goubuli? Рецептата за това ястие практически не се различава от създаването на традиционни баози. Баози голубули е вид баози, традиционно ястие от кухнята на Тиендзин. Правят се от кисело тесто, а 18 щипки са отличително качество.

Името на гълъба идва от фразата "Go-tzu mai baozi, bu li ren", която е преведена отКитайски означава „Гузи продава баози и не се интересува от хората“. Гълъбите бяха толкова популярни, че готвачът Gou-tzu, който състави тази рецепта, нямаше време да обслужи всички.

В бавната готварска печка

А сега нека проучим рецептата за баози в бавна готварска печка. Трябва да имате:

• 580 g тесто с мая;
• 80g халва;
• 2 ч.л захар;
• 0, 5 супени лъжици. пресни боровинки.

В този случай охладеното тесто, закупено от магазина, може да се използва за спестяване на време. Производствен процес:

1. Замесете тестото с малко брашно.
2. Разделете тестото на 8 равни парчета.
3. Сплескайте всеки кок в кръг. В средата на всяка поставете пълнеж. Трябва да имате 4 кифлички халва и 4 кифлички с боровинки, смесени със захар.
4. Разточете всяка кифличка на топка с плънка вътре. След това потопете страната, която ще бъде отдолу, в растително масло. В резултат на това кифличката няма да залепне за формата.
5. Поставете всички парчета в уреда за пара и оставете настрана за 20 минути, за да се разделят.
6. След това изсипете вода (2 супени лъжици) в купата на мултикукъра, задайте програма „Пара“и изчакайте водата да заври. След това поставете решетката с ролки и затворете капака. Гответе baozi на пара за 25 минути.
7. Сега изключете мултикукъра, изчакайте 7 минути и отворете капака. Питките са малко по-големи и бледи на цвят, но са напълно сготвени.

Сервирайте баози като десерт или с чай за закуска. Те са идеални да бъдатвземете на работа под формата на лека закуска или на път. Не се страхувайте да експериментирате и се наслаждавайте!