Sabayon: рецепта със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Опознавайки Италия, не можете да пренебрегнете деликатния десерт Sabayon. Нарича се още сос Савой, тъй като означава не само сладък десерт, но и различни видове сосове за солени ястия. Приготвят се по същата технология и съдържат един набор от основни компоненти.

Основи на готвенето

Технологията на производство включва използването на яйца и вино в тандем с водна баня. Тази рецепта е добра, защото съставът може да се променя по ваша преценка. Сервира се горещо с десерти, сладкиши и дори гювечи. Но можете да направите сос Сабайон, чиято рецепта е идеална за втори ястия.

Разрешено е да се замени виното с друг вид алкохол, като коняк или ром. Можете също да замените твърдите напитки със сладък ябълков сок.

Класическа рецепта

Класическата рецепта съдържа основните компоненти, които могат да бъдат леко модифицирани. Но повече за това по-късно.

И така, как да приготвим сос Сабайон? Класическата рецепта изисква следните продукти:

• жълтъци - 6 броя;
• захар - 100 g;
• сухо вино – 150 мл.

Готвене

На първо мястое необходимо да се отделят жълтъците от белтъците. Добавете захарта към белтъците и разбийте сместа до побеляване. Сложете разбитата пяна на водна баня (това е тенджера с вряща вода, върху която се поставя съд с храна). Налейте виното в съдържанието и разбийте непрекъснато с бъркалка или ръчен миксер. Сварете сместа, като я разбъркайте за 5 или 10 минути. Веднага щом масата започне да се сгъстява и да нараства по обем, свалете от котлона и оставете настрана. Десертът е готов.

Важно! Гъстотата на соса или десерта зависи от продължителността на разбиване. Колкото по-дълъг е този процес, толкова по-дебела ще бъде масата.

Сервирайте десерт в чаша за мартини или в купа.

Сабайон с лимон

Този вкусен десерт Sabayon с лимон може да се сервира самостоятелно или като гарнитура към сладкиши.

Съставки за приготвяне на три порции:

• пилешки яйца - 6 броя;
• гранулирана захар - 125 g;
• лимон – ¼ бр;
• сухо трапезно вино – 125 мл.

Необходимо е да вземете яйцата и внимателно да отделите жълтъците от белтъците. Поставете ги в различни контейнери и охладете. Жълтъците трябва да бъдат охладени в рецептата, докато белтъците могат да се използват за приготвяне на бисквита или бизе.

Междувременно можете да приготвите лимона. Попарете цитрусите с вряла вода и настържете ¼ от кората на ситно ренде. Изстискайте сока от една четвърт лимон, добавете преварена вода, докато обемът стане 75 мл.

В отделен съд смесете охладените жълтъци, лимоновата кора, захарта и разбъркайте всичкоСъставки. Сложете тигана на минимален огън и постепенно налейте приготвеното вино, а след това и лимоновия сок с вода. Разбийте непрекъснато, докато сместа се сгъсти за десет минути. Важно е соса да не заври. След като Sabayon е готов, оставете го настрана и го оставете да изстине.

Сервирайте охладено със зеленчуци, риба и сладки десерти.

Препоръки от главния готвач

Има няколко съвета от италиански готвачи. В процеса на приготвяне на този прекрасен сос Сабайон рецептата може да бъде променена, ако се сервира с десерти. След това можете да добавите индийско орехче и ванилия.

А ако се използва за втори ястия, се добавя шафран, смлян черен пипер, чесън.

Сосът може да се сервира като напитка самостоятелно. За сервиране се изсипва в чаша и се сервира топло. Струва си да се отбележи, че колкото по-малко време е необходимо за загряване и разбиване, толкова по-течен ще се окаже сосът.

Друг специален вариант е сос Сабайон, чиято рецепта включва замяна на виното със зехтин. Ще бъде чудесно допълнение към риба и зеленчуци.

Стриди със сос Сабайон

Любителите на стриди могат да опитат да направят крем Sabayon. Рецептата включва нова съставка – сметана. Този сос е много нежен и е идеален за ароматна пулпа от стриди.

Трябва да се подготви:

• стриди - 6 броя;
• шалот - 1 брой;
• праз - 2 броя;
• масло – 50r;
• шампанско полусухо – 100 g;
• жълтък - 1 брой;
• тежка сметана - 30 мл;
• лимон - 1 парче;
• сол, черен пипер - на вкус.

Отворете пресни стриди, изцедете първата вода от стриди в отделен съд. Отделете втората вода и в същата купа поставете стридите, освободени от черупката. Почистете черупките, подсушете и оставете настрана за известно време.

Нарежете шалота и ги задушете на слаб огън в тиган, намазан с масло, до златисто кафяво. Налейте шампанското, първата вода от стриди и изпарете половината от получената смес.

Разделете жълтъка и протеина. С миксер или бъркалка разбийте жълтъка до гъста пяна, изсипете сметаната и разбийте отново до пухкавост. Разбъркайте пържен шалот. Добавете сол и черен пипер на вкус.

Сега можете да започнете да готвите стриди. Поставете втората вода с пулпа от морски дарове в тиган. Оставете да къкри на слаб огън за десет или петнадесет минути, докато течността се изпари. След като стридите са готови, можете да започнете да украсявате ястието.

Всяка черупка се пълни със ситно нарязан праз, отгоре трябва да се добави пулп от стриди, сос. Сложете всичко върху тава за печене и печете във фурната на 200 градуса за няколко минути. За да се получи златиста коричка, стридите могат да бъдат допълнително обработени с газова горелка върху соса Сабайон.

Рецепта със снимка предоставена от лекаря по здравословно хранене А. Виторская. Те дават насоки как да се прави правилноизчисление. Вкъщи не е нужно да се придържате към тях, защото ястието така или иначе се оказва доста вкусно.

Cream Sabayon Cheese

Всеки готвач, както знаете, приготвя сосове по собствена уникална рецепта. Сосът Сабайон не прави изключение, рецептата му може да се променя в зависимост от желанията и ястията, към които се сервира. Това е кремът от сирене за сьомга.

Не се нуждаете от рецепта със снимка, за да приготвите този вариант на сос Сабайон. Факт е, че е доста просто и всяка домакиня може да го приготви.

Задължително:

• сьомга (филе) - 600 g;
• зехтин - 30 мл;
• сол, черен пипер - на вкус.

За сос:

• сирене Saint-Félicien - 1 диск;
• жълтък - 4 броя;
• сухо бяло вино - 150 мл;
• тежка сметана - 150 мл;
• рибен бульон с висока концентрация - 15ml;
• сол, черен пипер - на вкус.

На първо място, трябва да приготвите соса Сабайон. Рецептата съдържа сирене, така че трябва да започнете с приготвянето му. И така, кората се отрязва от сиренето, след което се поставя в тенджера и се разтопява на слаб огън. Добавете сметаната и рибния бульон към Saint-Félicien и оставете да къкри цялата смес за пет минути.

След пет минути поставете съда на водна баня, добавете жълтъците, виното и разбийте сместа за седем минути. Смесете сирене-сметана маса с яйчно-винен мус, разбъркайте и оставете настрана.

Остава да сготвим сьомгата. Фурната загрява, поставетеогнеупорни чинии или тава за печене, предварително намазана със зехтин, след което се поставят парчета филе от сьомга. Залейте ястието със соса и оставете да се пече за две минути. Сервирайте горещо.

Как се сервира

Сосът Сабайон отдавна е познат на готвачите. Рецептата му е проста, а резултатът ще зарадва гастрономите. Днес се сервира като самостоятелен десерт или напитка, като допълнение към десерти и сладкиши. Сосът върви добре с морски дарове, зеленчуци и риба.