Сациви от грузински патладжан: рецепта и характеристики на готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Грузинската кухня е толкова разнообразна, ароматна и незабравима, че щом опитате супа харчо или хачапури, се влюбвате в нея завинаги. Много ястия са станали ежедневие за хора, които никога не са посещавали Грузия.

Основната характеристика на грузинската кухня не е самото ястие, а подправките и по-специално сосовете, от които има огромен брой. Благодарение на тях месото, зеленчуците, рибата или сладкишите придобиват безпрецедентни нюанси и отварят нови вкусови хоризонти за потребителя.

Какво е Satsivi

Това е името на специален сос, при приготвянето на който се използва основният компонент - ядки, към които се добавят подправки, кисели сокове или оцет. Сервира се с риба, месо и зеленчуци. Счита се за наистина грузинско ястие.

Неоспоримото предимство на този сос е неговата гъвкавост. По правило сациви се сервира с пиле по класическата рецепта, но днес можете да го намерите в прекрасен тандем с пуйка, риба и зеленчуци. И такова ястие ще се нарича "пуешко сациви",„зеленчуци сациви“или, например, „патладжан сациви“. На грузински сациви е студено предястие, защото сосът се сервира само студен. А какво е сос без подправки?! Основната подправка в това ястие е шафранът, който придава на ореховия сос незабравим вкус.

Функции за готвене

Както във всяка друга национална кухня, сосът сациви може да се приготви по различни рецепти. В крайна сметка всяка домакиня приготвя свой „собствен” сос сациви, с добавяне на любимите си подправки. Но основните съставки все още са там. В класическия сос сациви задължително трябва да са орехите, които се нарязват внимателно. В същото време можете да смилате ядки в месомелачка или в блендер, както и в хаванче или дори върху камък, както правят грузинските домакини от много векове.

Подправките се използват почти непроменени, но можете да добавите малко подправки по ваша преценка. Класическата рецепта за сациви използва шафран, чесън, люти чушки, подкислител, който може да бъде под формата на кисел нар или лимонов сок, или може да се използва винен оцет. Поради факта, че в рецептата присъстват естествени плодове, сосът придобива не само киселинност, но и аромат. Важна роля в сациви играят и пресните билки, които могат да се добавят на вкус. Най-често използваните са кориандър, босилек и магданоз. За да стане сосът гъст и копринен, към него се добавя брашно.

Сациви сос: Необходими съставки

Тъй като сосът може да се използва за приготвяне на различни ястия, днес можете да се отклоните от правилатаи го гответе с патладжан. За да е вкусно, ще приемем класическия сос за идеал и ще направим по него рецепта за грузински патладжан сациви.

Това ще изисква: осем глави лук, орехи, предварително обелени - три или четири чаши, пшенично брашно - две супени лъжици, нарязан чесън - три чаени лъжички, кориандър и смлян пипер - по десет грама, канела и сунели - по пет грама, сушени съцветия от карамфил - пет броя, винен оцет - десет грама, или кисел сок - петнадесет грама, два грама люта чушка, пет грама шафран, половин чаша разтопена пилешка мазнина и пилешки бульон - половин литър.

Технология за приготвяне на сос

Разтопете половината от пилешката мазнина в тиган. Лукът се нарязва на ситно и се запържва до златисто кафяво. Заделени. Използвайки другата половина от пилешката мазнина, задушете брашното до златисто, след което го добавете към охладения пилешки бульон и оставете да заври.

Междувременно накълцайте орехите по удобен начин, като към тях добавите чесън, черен пипер, кориандър и сол. След това сместа се разбърква старателно и се разрежда с бульон, към който се добавя запържен лук. Задушете соса за четвърт час. В края добавете останалите подправки, залейте с оцет или кисел сок, ситно нарязани зелени и варете на слаб огън за пет минути. Сега можете да сервирате патладжангрузински със сос сациви.

Сациви с патладжани

Днес все повече хора преминават към здравословна диета и ядат предимно растителни храни, поради което сациви, толкова обичан от всички, може да се приготви със зеленчуци. И така, за любителите на диетични, вкусни и здравословни кавказки ястия, рецепта за грузински патладжан сациви.

"Защо патладжан?" - възниква естествен въпрос. Факт е, че този зеленчук е богат на полезни микроелементи и готвенето му е много по-бързо и по-лесно от, да речем, пилешко или пуешко, освен това такова ястие съдържа много по-малко калории и дава повече сила..

За да приготвите грузински патладжан сациви ще ви трябва:

• патладжан - 1 кг;
• пресни билки (килантро, босилек, магданоз) - на вкус;
• люта чушка (пресна) - 1 бр;
• белени орехи - 1 чаша;
• чесън - 4 скилидки;
• лук - 3 броя;
• растително масло - 3 супени лъжици;
• сок от нар - 0,5 чаши.

На първо място се приготвя фъстъченият сос. Смелете орехите, като към тях добавите сол, чесън, пресни билки, червен пипер, подправки и сок от нар. Сместа се разрежда с вода (1,5 чаши) и се вари в продължение на двадесет минути. Можете също да готвите по класическата рецепта, но в този случай ще отделите повече време и ястието вече няма да бъде диетично поради използването на пилешка мазнина. Ако това не плаши, тогава сациви отГрузински патладжан, приготвен с класически сос, ще бъде по-вкусен.

Когато сосът е готов и изстине, можете да продължите към основната рецепта. Обелете и нарежете лука. Запържете в тиган с горещо растително масло за няколко минути. След това се добавя фъстъченият сос, цялата смес се довежда до кипене и се вари петнадесет минути.

Патладжанът, който е основна съставка в ястието с грузински патладжан сациви, се нарязва на сантиметър дебели резени, добавя се сол и зеленчукът се оставя на стайна температура за половин час, за да „почине“. След като изтече времето, изплакнете нарязания патладжан с вода и го прехвърлете в цедка, за да се отцеди водата. Сега остава да запържете филиите от всяка страна за пет минути. Сложете готовите зеленчуци на купчина, поръсете с билки и полейте със соса.

Зелените се измиват и нарязват добре, след което се изсипват във врящия сос. Точно преди сервиране студеният сос се поръсва със семена от нар.

Резултат

Не много хора са опитвали това божествено ястие, но ако го приготвите по рецептата, каквото и да е, класическо пиле със сос или грузински патладжан със сос сациви. Отзивите, че това е несравнимо и вкусно ястие, ще придружават домакинята още много години. Не се страхувайте да експериментирате, трябва да готвите сациви с любов, добавяйки своя индивидуалност към всяко ястие и едва тогава можете да говорите за собствената си рецепта за сос сациви.