Мус торта "Три шоколада": рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Всичко е перфектно в този десерт: необичайна разфасовка с четири слоя, деликатна текстура и невероятен кремообразен шоколадов вкус, напомнящ на разтопен сладолед. Никой не може да откаже такъв деликатес - това не е просто торта, а истинско удоволствие. Няма съмнение, че гостите ще бъдат доволни от него. Снимка и рецепта за мус тортата Три шоколада са представени в нашата статия. На пръв поглед може да изглежда, че е твърде сложен за изпълнение. Но инструкциите стъпка по стъпка ще ви помогнат да овладеете процеса на готвене дори и за начинаещ.

История на произхода на десерта

Мус тортата Три шоколада (на снимката) дължи появата си в света на сладкарското изкуство на френски художник на име Анри Тулуз-Лотрек. Той беше този, който пръв предложи да се комбинират шоколад, разбити белтъци и жълтъци. Така приготвеният десерт започва да се нарича символично шоколадова майонеза. Но този деликатес влезе в историята на сладкарското изкуство като мус. От френски тази дума се превежда като"пяна". Така първият мус е направен през 1897 г.

Що се отнася до тортата „Трите шоколада” във вида, в който всички са свикнали да я виждат, тя е приготвена за първи път в края на 20-ти век. Тогава сладкарите се научиха как да комбинират няколко вида мусове в един продукт. Днес мус тортата, при приготвянето на която се използват няколко вида шоколад, е особено популярна сред любителите на сладкото. Такъв десерт може да се приготви по всяко време на годината, например през лятото може да бъде чудесна алтернатива на сладолед.

Как да си направим торта с три шоколадови мусове

Този необикновен десерт е богато шоколадов. И ако разглобите процеса на готвене стъпка по стъпка, ще стане ясно защо. И така, стъпка по стъпка рецепта за мус тортата с три шоколада:

1. Тортата е базирана на невероятна шоколадова бисквита с приятен аромат на кафе. При замесване на тестото се препоръчва да използвате алкализирано какао за него, тогава цветът на тортата ще се окаже наситен, почти черен.
2. Докато бисквитата за тортата изстива, е време да започнем приготвянето на английския крем със символичното име "Angles". Ще са необходими доброкачествен желатин, яйчни жълтъци, мляко и захар.
3. В допълнение към крема Angleise, ще ви трябва бита сметана, за да направите муса. Благодарение на тях десертът ще има въздушна текстура, наподобяваща пяна.
4. Освен това се приготвят последователно и трите муса за торта от бял, млечен и черен шоколад. За да не се смесват слоевете един с друг, те трябва да бъдат подредениформа на свой ред. Едва след като първият слой замръзне във фризера, можете да поставите втория върху него, а след това и третия.
5. Последният етап от готвенето е декорирането на тортата. В представената рецепта за това се използва огледална глазура. Освен това други опции за декориране на тортата ще бъдат разгледани по-долу.

Съставки и консумативи

На всеки етап от готвене се използва определен набор от продукти. За да изпечете бисквита, ще ви трябват следните съставки:

• брашно - 190 g;
• какао на прах - 45g;
• яйце - 1 бр.;
• захар - 200 g;
• мляко - 75 ml;
• растително масло - 75 ml;
• бакпулвер - 5 g;
• сода - ¼ чаена лъжичка;
• ванилова захар - 10 g;
• вряща вода - 200 ml;
• разтворимо кафе - 20g

За да приготвите крема Angleise, трябва да подготвите следните продукти:

• жълтък - 3 бр;
• захар - 150 g;
• мляко - 240 мл;
• желатин на прах - 24g;
• вода (за накисване на желатин) - 150 мл.

Слоят мус се приготвя от следните съставки:

• крем 33% - 600 мл;
• бял шоколад - 100 g;
• млечен шоколад - 100 g;
• тъмен шоколад - 100гр

За огледална глазура ще ви трябва:

• крем 33% - 105 мл;
• захар - 160 g;
• вода - 125 мл;
• какао на прах - 50g;
• лист желатин - 8g

Процесът на готвене ще използва следнотоинвентар:

• разделени форми с диаметър 18 см и 22-24 см;
• ацетат филм;
• обвивка за храна;
• миксер.

Освен това трябва да подготвите купи с различни размери за месене на тесто, приготвяне на мусове и накисване на желатин.

Шоколадов пандишпан

Рецептата за торта с мус с три шоколада изброява съставките за приготвянето на пухкава бисквита. За да получите малка основа за торта, се препоръчва да намалите наполовина броя на продуктите. Но можете също да изпечете голяма бисквита и да направите торти от парчета или просто да ги ядете с чай. И въпреки че сглобяването на тортата ще става в ринг с диаметър 18 см, бисквитата трябва да се изпече в по-голяма форма. След това тортата може да се отреже и краищата й ще се окажат равни.

Стъпка по стъпка, процесът на приготвяне на бисквита изглежда така:

1. Загрейте фурната до 180°. Покрийте дъното на съда за печене с хартия за печене.
2. Смесете всички сухи съставки заедно: брашно, сода, бакпулвер и какао.
3. Изсипете растителното масло в купата на миксера и изсипете захарта. Смесете съставките до гладкост.
4. Вмъкнете 1 голямо яйце.
5. Добавете една трета от сухите съставки към маслената смес. Разбъркайте.
6. Налейте мляко.
7. Добавете още една трета от сухата смес и разбъркайте отново.
8. Разтворете кафето в 200 мл вряща вода. Изсипете го в тестото.
9. Внесете останалата смес от брашно. Разбъркайте тестото за последен път и го изсипетеформа.
10. Печете бисквитата за 45 минути. Готовност за проверка с клечка за зъби.

Охладете малко готовата бисквита във формата, след което я поставете върху решетка. След като се охлади напълно, го увийте в стреч фолио и поставете в хладилник за 6 часа. След това с помощта на форма с диаметър 18 см изрежете торта с височина 2 см. Поставете я на дъното на същата форма и покрийте страничните стени с ацетатен филм.

Английска сметанова торта

Crème "Angleise" е задължителен компонент на шоколадовия мус. Трябва да се приготви така:

1. Накиснете желатина в студена вода за поне 30 минути.
2. Изсипете мляко в тенджера и го доведете почти до кипене (до появата на първите мехурчета на повърхността).
3. В отделна купа смилайте добре жълтъците със захарта.
4. Разбърквайки непрекъснато с бъркалка, изсипете горещо мляко в жълтъчната маса.
5. Изсипете получената смес обратно в тенджерата и я сложете на котлона.
6. Гответе крема при непрекъснато бъркане, докато температурата вътре е 85° (или докато се появят същите първи мехурчета). Когато е готов, изсипете го в чиста и суха купа (първо трябва да се претегли празната на везна).
7. Загрейте желатина на водна баня или в микровълнова фурна, докато стане течен. Изсипете го в горещия крем и разбъркайте.
8. Сега трябва да претеглите съда със сметаната и да извадите теглото на купата от получената стойност. Разделете разликата на три (брой слоеве).
9. В третата част на все още горещия крем (100 г.) въведете черен шоколадG). Разбъркайте го със силиконова шпатула, така че шоколадът да се разтопи и масата да стане хомогенна.

Оставете остатъка от английския крем на стайна температура за времето на приготвяне на тортата, за да не замръзне желатинът.

Сметана бита сметана

За приготвянето му ще ви трябва студена и тежка сметана, мощен миксер и съд с подходящ размер. Разбивачите и приборите за разбиване също трябва да се охладят. Разбийте сметаната първо на ниска скорост, като постепенно увеличавате скоростта. Веднага след като на повърхността се появят меки върхове, миксерът може да бъде изключен. За мус това ще бъде достатъчно.

Според рецептата за мус за торта Три шоколада, битата сметана трябва да бъде разделена на три части, като английския крем. Докато първата торта се охлади, трябва да се прибере в хладилника и 20 минути преди следващата употреба я извадете отново от хладилника.

Сглобяване на слоеве за торта

Шоколадова торта, английски крем с разтворен в него черен шоколад и бита сметана трябва да са готови до този етап.

Тортата с мус с три шоколада се сглобява по следния начин:

1. Крем "Angleise" с черен шоколад смесете с трета част от разбитата сметана и внимателно разбъркайте с шпатула.
2. В разглобяема форма, директно върху шоколадовия пандишпан, сложете получената маса и загладете отгоре.
3. Изпратете формата във фризера за 1 час.
4. По това времепригответе мус за втория слой. За целта разтопете млечния шоколад на водна баня и го комбинирайте с половината от останалия английски крем, а след това с разбитата сметана. Поставете получената маса върху замразен слой и изпратете формата обратно във фризера за 60 минути.
5. Пригответе и замразете мус от бял шоколад по същия начин.

Как да украсим тортата с три шоколада с мус?

Има няколко опции за декориране на готовия продукт:

1. Нарежете блокчето тъмен шоколад на стърготини и го поръсете върху слоя с бял шоколадов мус.
2. Без да изваждате продукта от формата, обилно го поръсете отгоре с какао на прах. След това разглобете разглобяемата форма. В резултат на това страните на тортата ще останат "на райета", а горната част ще се окаже с красив шоколадов цвят.
3. Полейте мус тортата Три шоколада с огледална глазура. Ще лежи идеално върху замразения мус, в резултат на което повърхността ще се окаже равна и гладка.

Приготвяне на огледална глазура стъпка по стъпка

Това е последният щрих към рецептата за торта с мус с три шоколада. Идеалната глазура за този десерт се приготвя по следния начин:

1. Накиснете листовия желатин в много студена вода.
2. Изсипете вода и сметана в тенджера, добавете захар и какао. Сложете го на среден огън.
3. Сложете масата в тенджера да заври, след което намалете котлона до минимум. Гответе глазурата за 10 минути, докато станепо-дебел.
4. Стиснете желатина в ръката си и добавете към глазурата. Разбъркайте и изчакайте, докато се разтвори.
5. Прецедете глазурата през фино сито.
6. Охладете до 35-37°, покрито със стреч фолио близо до повърхността.
7. Извадете замразената торта от формата и я поставете върху решетка. Полейте го с глазура.

Готварски тайни и препоръки

Има някои нюанси в рецептата за мус за торта с три шоколада:

1. За да могат слоевете мус лесно да се отдалечат от стените на формата, те трябва да бъдат покрити с ацетатен филм. Но тъй като не можете да го купите във всеки град, вместо филм, някои домакини свикнаха да използват плътен канцеларски файл, закрепен отгоре.
2. Когато добавяте сметана към английски крем, важно е съставките да са с еднаква температура. Ако кремът е горещ и кремът е твърде студен, той може да се подсире.
3. Ако при приготвянето на крема Angles се използва листов желатин, тогава не е необходимо да се загрява предварително в микровълновата. Разминава се перфектно в гореща среда без допълнителни манипулации.