Cezva е Или историята на оборудването за приготвяне на кафе

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Епохата на технологичния прогрес е в двора и буквално всичко вече се автоматизира. Дори кафето отдавна се приготвя от кафемашини. Е, или в краен случай, те използват саше „три в едно“, което, между другото, изобщо не прилича на истинска напитка от смлени кафеени зърна, нито на вкус, нито на аромат. Истинските гастрономи обаче си приготвят кафе. За някои това е ритуал. И за приготвянето на тази напитка се използват специални ястия. Джезва е точно такова ястие. Нека поговорим за нея и още.

Какво е джезве?

Всъщност джезва е традиционен съд, в който първоначално се е приготвяло кафето по начин, който руснаците наричат "турско". Това е, когато кафето се приготвя в пясък, нагрят на въглища или на огън. Цезвата идва от ръба на пустинята. И в превод от арабски, името на този съд означава буквално „горещи въглища“.

Прави се традиционна джезвеот кована мед, но сега за това се използват и съвременни метални сплави. Външният му вид е малък черпак с една дръжка. Но формата на кофата е необичайна. Дъното на съда е широко, а гърлото е тясно. Изглежда нещо напомня на джезве. Наистина ли е турчин, познат на всички ни?

Турка

Има ли разлика между турците и джезве? Между тях няма разлика. Това е същият съд. И така, каква е уловката? Защо да използвате две думи? Факт е, че оригиналното име на турците е джезва и ние започнахме да го наричаме турчин, защото в него се вареше турско кафе, тази дума е по-позната и малко по-позната на руския език. По-лесно се произнася артикулационно. И как да наречем тази малка екзотична кофичка само за вас - решете сами. И двете имена са добри и приемливи в обществото.

Сергеп

Серджеп е брат на турците или джезвите. Просто леко модифициран арменски сорт за приготвяне на ароматно кафе. Характеристиките при производството на тялото на сергепа са такива, че се издърпва с широка част напред и се запоява отделно подготвено дъно. Но на шията първоначално полученото „дъно“се отрязва. Така разбираме, че този съд също е коничен, като джезве за кафе. Но този съд има малък чучур. Непрофесионалист обаче трудно ще го различи от турците. Serjep се прави или от мед, или от мельхиор. Процесът на изстрелване на serjep е сложен.

Всички тези черпаци за кафе са подложени на многократно излагане на високи и ниски температури, а орнаментът върху тяхтрябва да се рисува на ръка. Освен това серджепът се бели преди да се използва. Това се прави, за да не се отровят хората от отровите, съдържащи се в метала, от който е направена тази тенджера.

Dalla

Ако джезве е черпак, то дала е по-скоро чайник. Има както широк накрайник, така и капак. И този изискан ориенталски съд се използва и за приготвяне на кафе по ориенталски начин. Това устройство е направено от мед или месинг. Точно както на турски, кафето в Дала традиционно се приготвя в горещ пясък. Това обикновено е най-познатият начин за приготвяне на прекрасна напитка за мюсюлманските страни. За приготвяне на кафе с дала се използва кафе на прах, наречено фино смляно кафе. По структура прилича почти на прах. Този плавателен съд е изобретен от бедуините, които са мигрирали на африканския континент. Първоначално далата е кана, а с времето намаля по размери и придоби сегашната си форма. И сега, освен за варене на кафе, тази кана вече не се използва за нищо. В днешния свят дала се използва от жители на Саудитска Арабия и Сирия.

Ibrik

Ако видите кана с кръгли страни, дълго гърло и чучур, малка дръжка и капак, това е ибрик.

Но джезвето е потомък на ибрик, а не обратното. В древни времена в тези съдове се е приготвяло кафе. Те са открити дори при археологически разкопки и са изложени в музеи като част от културно-историческото наследство на човечеството. Възрастта на подобни находки се измерва със стотици години – 600-700. Понякога учените откриват уникални съдове до 100 литра! Но именно малките ибрики се използват изключително за приготвяне на кафе на зърна. Има мнение, че зърната са започнали да се смилат именно благодарение на такива малки чинии, тъй като чучурите им са запушени и смляното кафе изтича спокойно.

Ибрик получи името си от персите. В превод от персийски език, думата се превежда като "вода" и "изливане". Ибрик е бил използван не само за варене на кафе, но и за съхранение на вино и вода. Практично, нали?

В древни времена ибриките са се изработвали от изпечена глина или метал, в зависимост от финансовото състояние на собственика. Мюсюлманските и етиопските ибрики се различават по модели. На мюсюлманските кани няма да намерите изображения на хора и животни, тъй като религията забранява това. Но етиопците, сред които има много християни, не пестят да украсяват своите ибрики с подобни изображения. Между другото, шарките отстрани се прилагат по два начина: гонене или рисуване.

Сега можете да говорите с увереността на ценител за разликата между всички тези съдове за приготвяне на кафе, никога няма да сгрешите и ще блеснете в компанията. Насладете се на ритуала на варене и пиене на тази прекрасна ароматна напитка!