Tanduri masala: история, състав, рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Сместа от подправки под екзотичното и неразбираемо за руснак име "тандури масала" е една от най-популярните в света. Въпреки факта, че Индия е родното място на набор от подправки и билки, тя също се използва активно в азиатската и европейската кухня. Веднага отбелязваме, че никой няма да ви каже точния състав. Ще варира в зависимост от региона. Комбинацията от всички компоненти е доста сложна композиция от вкус и аромат.

Значение

Като чуем името на подправките, разбира се, разбираме, че това е нещо чуждо. Всъщност преводът от индийски е много прост и разбираем. Думата "tandoori" или "tandyr" е широко известна и не само в Индия. Означава глинена пещ, която има формата на съд, стесняващ се отгоре. "Масала" на индийски означава "набор от подправки или ароматни билки". Оказва се, че тандури масала е специален набор от подправки, които се използват по време наприготвяне на храна на открит огън или фурна.

Класическа база

Въпреки факта, че всеки регион (дори всеки индийски готвач) ще има свой собствен индивидуален набор от подправки, все още е възможно да се отдели традиционната основа. Пипер и различни люти подправки ще присъстват в почти всеки вид масала. Важно е да се отбележи, че има не само сушени подправки. Има масала под формата на паста, където основна роля ще играят джинджифил, чесън и лук.

Някои готвачи наричат масала много пикантни ястия, така че можем да кажем, че класическата основа е люто червено чили.

Как да използвате

Готвачи в Индия вярват, че можете да извлечете максималния вкус от подправките само когато продуктът е пържен в олио. Ето защо комплект от подправки тандури масала винаги се пържи преди употреба в голямо количество гхи или растително масло.

Когато всички подправки са събрани, се препоръчва да се разтриват в хаванче всяка поотделно. След това две супени лъжици олио (не повече) се изсипват в добре загрят тиган, за да не загори подправката. Препоръчително е маслото да се загрява до много висока температура, но да не се изгаря. Подправките се добавят към олиото на свой ред и когато подправките започнат да се покриват с характерен руж, можете да добавите основния продукт, предназначен за пържене или задушаване.

Време за приготвяне на подправки

Както споменахме по-горе, всеки готвач ще има собствен набор от подправки за тандури масала. Рецепти иЩе изброим опциите по-долу. Междувременно нека обърнем специално внимание на правилното изпичане на подправките. Всяка подправка отнема различно време за печене.

Ако в комплекта са включени семена от индийски кимион и шамбала, препоръчително е първо да ги изпратите в тигана. Това се прави, защото се пържат по-дълго от другите (30-35 секунди). След 10 секунди можете да сложите джинджифила. Необходими са 25 секунди, за да се сготви добре. В последните етапи на готвене се препоръчва да добавите асафетида и кориандър - тези подправки се запържват за 5 секунди.

Много е важно храната да се разбърква старателно по време на готвене. Много подправки се утаяват на дъното на съда, така че трябва периодично да се вдигат оттам и да се разпределят равномерно.

След първите секунди на пържене на подправките е препоръчително да намалите газта - не позволявайте изгаряне! В Индия се смята, че солта намалява вкуса на храната и намалява аромата на подправките. Препоръчително е да се добавя в последните етапи на приготвяне и в малки количества. Ако тепърва започвате да използвате набор от подправки тандури масала, тогава добавете малко по-малко подправки, отколкото е посочено в рецептата. След като се упражнява няколко пъти, домакинята ще се научи да различава точно ароматите и да разбира особеностите на подправките за готвене.

Разновидности на масала

Има няколко основни типа комплекти подправки, които се използват най-често. Повечето от тях могат да бъдат приготвени предварително: някои ще се съхраняват няколко месеца, други щеизползвайте само няколко седмици.

• Panch masala - за ястия със зеленчуци и ориз.
• Chat masala - за дресинг на плодови салати.
• Garam masala - "люти" подправки, които загряват тялото отвътре, се използват за почти всеки продукт.

Тандури масала. Рецепта 1

• 110 г чили.
• Половин супена лъжица карамфил, черен пипер, кардамон.
• Половин чаена лъжичка сминдух, джинджифил, сушен чесън, куркума, индийско орехче.
• 2 пръчици канела.
• 4 големи лъжици сушен червен пипер.
• 50 грама зърна от кориандър.

Всички изброени съставки се препоръчват да се смилат с блендер или в хаванче. Масала се използва за мариноване на риба или пиле. Съхранява се в добре затворен буркан. За 1 кг месо ще бъде достатъчна една супена лъжица от комплект подправки. Ако правите марината, добавете кефир, лимонов сок и сол на вкус към подправката.

Рецепта 2

• индийска зеера.
• Черен пипер на зърна.
• Кардамон.
• Две пръчици канела.
• Карамфил.
• семена от кориандър.

Това е набор от подправки от класическата гарам масала. Количеството в лъжици и грамове не е посочено, тъй като всяка домакиня сама избира концентрацията на пикантни аромати и вкусове. В този случай подправките първо се запържват в малко количество олио, а след това се счукват с блендер. Съхранява се в стъклен буркан с добре затворен капак.

Рецепта 3

За обогатяване, допълване на аромата и разкриване на вкуса на плодовете се препоръчва използването на следния състав на тандури масала: кимион, копър, манго на прах, червен лют пипер, черна сол, смлян джинджифил. Добавя се съвсем малко джинджифил (1/4 чаена лъжичка). Останалите съставки, една супена лъжица. Компонентите не е необходимо да се пържат, те просто се смилат на прах и се смесват добре.