Рецепти за фондю у дома

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Fondu е оригинално ястие от швейцарската национална кухня. Обикновено се готви в специален съд (какелон) на открит огън. Основата на това ястие е разтопена смес от различни видове сирена с подправки. В него с помощта на специални дълги вилици се потапят хляб, маслини, корнишони, варени картофи или други продукти. Рецептите за фондю са известни. Някои от тях са създадени преди много години. Но ако желаете, всяка домакиня у дома може да измисли своя собствена оригинална версия.

Видове фондю

Преди да изброим всички известни рецепти за фондю, е необходимо да споменем, че това ястие има няколко разновидности. В зависимост от течната основа те разграничават:

• Фондю със сирене. Това е една от най-популярните опции. Съставът на сместа включва три основни компонента: сирене, вино и подправки.
• Шоколадово фондю. Методът на готвене остава същият. Вярно е, че в този случай съставът на течната масав допълнение към шоколада са включени сметана, подправки, различни плодови сокове и алкохол (ракия, ром или коняк).
• Кафе фондю. За разлика от предишната версия, черешовият ликьор се използва като алкохолен компонент. Освен това не забравяйте да добавите малко прясно сварено смляно кафе.
• Карамел фондю. В този случай сместа се приготвя в мляко с разбити жълтъци, нишесте и ром, след което се залива със захар, разтопена във вряща вода. След това всички плодове или блат се потапят в тази маса.
• Бургундско фондю. В този случай течната основа е обикновено растително масло. В него се потапя предварително мариновано сурово месо. В гореща мазнина се пече много бързо. Отделно в чинии се сервират различни видове сирена.
• китайско фондю. Вкъщи местните го наричат „ho go“. Тук се използва и сурово месо. Вярно е, че вече го потапят във врящ бульон (гъбен или зеленчуков), а след това във всеки от предложените сосове.

Всички тези рецепти за фондю са добри по свой начин. За да оцените достойнството на всеки вариант, можете да опитате да го приготвите сами в домашна кухня.

Интересно да знам

Когато изучавате различни рецепти за фондю, трябва да знаете, че това ястие има доста древна история. Експерти твърдят, че той е създаден в западната част на Швейцария преди около седем века. Днес има официално две версии за произхода на това необичайно ястие. В съответствие с първата версия фондюто е изобретено от швейцарски овчари. Случи сена късмет. Отивайки в планината за пасища, те по правило взимаха хляб и сирене със себе си от храната. С течение на времето продуктите застояват. Беше изключително неудобно да ги ям. За да задоволят по някакъв начин глада си, овчарите решили да разтопят сиренето в тенджера, като го напълнят с вино. След това парчета изсушен хляб се потапят в тази кипяща маса.

Но има друга легенда. В съответствие с него фондюто е създадено от местни монаси. Както знаете, по време на религиозни пости не е позволено да се яде сирене. През 13 век хитър свещеник на име Вакарин решил да заобиколи тази забрана. Той просто разтопи продукта и получи необичайна супа със сирене. След дълги дебати монасите решават да добавят фондю към списъка с ястия, разрешени за консумация през периода на постите. Не е известно коя от двете легенди е по-вярна, но историците все още са склонни към първата.

Фондю със сирене на водна баня

Всеки може да направи прочутото фондю сам. Рецептата в домашни условия или дори на къмпинг е лесна за повторение. Това изисква най-често срещаните съставки:

• 250 грама сирене;
• половин чаша бяло вино;
• 60 грама брашно (или нишесте);
• 1 щипка индийско орехче (настъргано);
• 2 скилидки чесън;
• 2 грама горчица.

За да приготвите такова ястие, трябва да използвате следната технология:

1. Настържете сиренето на средно ренде. Масата не трябва да е твърде малка. За работа е желателно да вземете смес от 100 грама швейцарско сирене и 150 грама чедър.
2. Ако в къщата няма какелон, тогава можетеизползвайте обикновена водна баня. За да направите това, имате нужда от два тигана с различен диаметър. Те трябва да се поставят един в друг, а долната половина да се напълни с вода.
3. Вътрешността на горния ароматен контейнер може да се натрие с чесън. След това трябва да налеете вино в него, да сложите горчица, подправки и една трета от свареното сирене.
4. Сложете и двете тенджери на огъня. Веднага щом сиренето започне да се топи, добавете на порции останалия продукт. Масата трябва да се разбърква непрекъснато, за да не се образуват бучки.

Горещата смес се сервира направо на масата в горния тиган. Наблизо трябва да поставите чинии с бисквити или други продукти по ваш избор. Всеки гост има право на отделна вилица.

Шоколадово фондю

Любителите на сладкото ще харесат шоколадовото фондю. Рецептата за приготвянето му е изключително проста. За да направите това, имате нужда само от три основни компонента:

• 200 грама шоколадово блокче;
• 20 грама алкохол (за детско меню вместо това използвайте плодов сироп);
• 200 грама сметана (може да се замени със смес 1:3 от масло и мляко).

Допълнителни продукти (за сервиране):

горски плодове, плодове, ядки, кифлички, бисквитки, маршмелоу или маршмелоу

Това фондю се приготвя много бързо:

1. Първо трябва да се справим с допълнителни съставки. Пресните плодове, например, трябва да бъдат измити, изсушени и след това обелени и нарязани на парчета. Бисквитките могат да бъдат просто произволно счупени. Необходими са и кифлички или блатовенарежете на спретнати парчета. След това продуктите трябва да бъдат подредени в отделни чинии.
2. Изсипете сметаната в тигана.
3. Хвърлете шоколада там, след като го начупите на парчета.
4. Поставете съда на водна баня. Загрейте при непрекъснато бъркане, докато шоколадът се разтопи напълно. Тиганът може да се постави и директно върху котлона. Но масата, загрята на водна баня, ще се окаже по-гладка и лъскава.
5. Веднага щом сместа започне да кипи, налейте ликьора.

След това все още горещата ароматна смес трябва бързо да се изсипе в специален керамичен съд. Поставете го на стойка и запалете спиртна лампа или обикновена свещ отдолу. Това е необходимо, така че масата да е постоянно топла. Когато набождате парче от приготвените продукти с вилица (или шиш), остава само да го потопите в шоколад.

Фондю с бира

Как иначе да направите вкусно фондю!? Можете сами да измислите рецепта у дома, въз основа на наличните в кухнята продукти. Например виното понякога се заменя с бира. В този случай за най-добър вкус е препоръчително да вземете смес от три вида сирене. Ястието се приготвя в обикновена тава. За тази рецепта ще ви трябва:

• 250 милилитра всяка светла бира;
• 180 грама от Cheddar, Gruyère и Monterey Jack;
• малко черен пипер;
• 4 грама суха горчица;
• една и половина супени лъжици пшенично брашно.

Метод на готвене:

1. Настържете парчетата сирене и ги смесете в купас брашно.
2. Загрейте бирата в тенджера.
3. След като заври, намалете огъня. След това постепенно сипете сиренето и брашнената маса.
4. Веднага след като храната се разтопи напълно и сместа стане хомогенна, добавете черен пипер и горчица.
5. Загрейте масата за три минути при непрекъснато разбъркване.
6. Изсипете го в какелон и сервирайте с френска багет.

Ястието обикновено се поставя в центъра на масата. А гостите, въоръжени със специални дълги вилици, седят.

Безалкохолно фондю

Силните антиалкохолни напитки също могат да направят фондю. В този случай не е необходимо да имате рецепти със снимки. За работа се използва стандартна технология. Вярно е, че има някои тънкости. Първо трябва да подготвите основните продукти:

• 150 милилитра мляко;
• сол;
• 2 яйчни жълтъка;
• 300 грама меко сирене;
• смлян черен пипер;
• 50 грама масло;
• 200 грама крутони.

Метод за приготвяне на безалкохолно фондю:

1. Сирене, нарязано на кубчета, сложете в купа, залейте с мляко и го оставете за няколко часа на тъмно хладно място.
2. Пригответе всичко за водната баня.
3. Сложете сиренето и млякото в горната тенджера.
4. Добавете малко масло към тях (около 30 грама) и разбъркайте всичко добре.
5. Къкри на слаб огън, докато сиренето се разтопи напълно. Трябва да стане малко вискозен.
6. Въведете яйчни жълтъци,предварително разбита с бъркалка. След това масата трябва да се доведе до кипене отново и да се загрее малко.
7. Добавете останалото олио, сол и малко черен пипер.

Ястието се сервира в купа за фондю с набор от вилици или дълги шишчета. Крекери могат да се изсипят в отделна широка чиния.

Класически

Ценителите на швейцарската национална кухня трябва да опитат класическата рецепта за фондю. Можете да готвите ястието директно в какелон. И можете да го направите точно в присъствието на гости. Но е по-добре да използвате специални ястия изключително за сервиране. И първо трябва да подготвите основните съставки за работа:

• 30 грама нишесте;
• 1 скилидка чесън;
• 500 грама сирене Грюйер;
• 1 супена лъжица лимонов сок;
• 375 мл сухо бяло вино;
• 300 грама сирене Ементалер;
• 1 щипка бял пипер и индийско орехче;
• 4 супени лъжици кирш;
• 1 питка бял хляб.

За да направите истинско фондю със сирене, ви трябва:

1. Настържете вътрешността на какелона с обелена скилидка чесън.
2. Отделно смесете кирш (силна тинктура от череши или ликьор) с нишесте. Сосът трябва да е доста гъст.
3. Отрежете филмите от сиренето и го натрошете на малки парченца.
4. Загрейте три четвърти от измереното количество вино в обикновена тенджера.
5. Добавете сока на един лимон и постепенно, при непрекъснато бъркане, изсипете нарязаното сирене. След като се разтопи се изсипваостатъчно вино.
6. Продължавайки нагряването, добавете готовия черешов сос в тенджерата.
7. Добавете малко черен пипер и индийско орехче за вкус на вкус.

Горещата смес се изсипва в какелон, слага се на котлона и се сервира с блат, нарязан на малки, равномерни парчета. Преди всеки гост трябва да поставите малка чиния и да поставите специална дълга вилица до нея. Днес дори оригинални комплекти фондю за 6 души се продават.

Фонду със сирене и гъби

Италианците приготвят фондю със сирене по свой собствен начин. Рецептата у дома или при други условия е толкова лесна за повторение, колкото и класическата версия. Вярно е, че в този случай съставът на основната смес ще бъде малко по-различен. В Италия се използва фондю:

• 100 грама гъби;
• 300 грама всяко твърдо и меко сирене;
• 4 яйца;
• 2-3 грама смлян пипер;
• 250 милилитра мляко;
• 100 ml италианско бяло вино;
• 80 грама масло;
• 800 грама пресен бял хляб.

Технология за приготвяне на италианско фондю:

1. Гъби, нарязани на тънки филийки.
2. Настържете сиренето на едро.
3. Нарежете хляба спретнато на равномерни филийки.
4. Първо разтопете сиренето в тенджера.
5. Разбийте старателно яйцата с млякото.
6. Бавно изсипете получената маса в тенджера. В същото време огънят трябва да е малък, така че сместа да се загрее не по-високо от 60 градуса.
7. Ременно добавете олио, нарязани гъби ивино.

Сега готовото ароматно фондю просто трябва да се изсипе в специален топлоустойчив съд и да хапнете с удоволствие в компанията на приятели за приятен разговор.

Шоколадово коняк фондю

Въпреки стандартната рецепта, всяка домакиня има право да приготви шоколадово фондю по свой начин. Рецептата у дома винаги може да бъде леко модифицирана. Основното е, че ястието се оказва вкусно, ароматно и запазва желаната консистенция. Например, можете да използвате следните съставки, за да го приготвите:

• 400 грама шоколад (2 блокчета);
• 180 грама сладко кондензирано мляко;
• 3 супени лъжици коняк;
• 20-25 грама готово разтворимо кафе.

Процесът на приготвяне на фондю се състои от следните стъпки:

1. Първо шоколадът трябва да се разтопи. Можете да направите това директно в съда за фондю (какелон).
2. Добавете останалите съставки една по една.
3. Загрейте, докато масата стане достатъчно хомогенна.

Сервирайте това фондю с плодово плато. Предварителните продукти трябва да бъдат измити и, ако е необходимо, нарязани. Тогава всеки ще може сам да избере какво е по-добре да се потопи в ароматната смес: парче ябълка, банан, резен портокал, ягоди или грозде.