Valui (гъби): готвене и осоляване

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Cams, or gobies - това име може да се намери в различни региони на страната, така се наричат valui. Гъбите, чието приготвяне е описано по-долу, са много вкусни, когато са осолени. При правилно накисване и мариноване се получава прекрасен продукт, който често се сравнява на вкус с русула.

Правилно накисване

Как да солим валуи гъби? Много просто, просто трябва да ги подготвите преди процеса, тоест да премахнете горчивината. Напълваме компонентите с вода, като предварително ги измихме и почистихме от мръсотия (не отстраняваме кожата от капачката) и повредени места. Поставяме потисничество (за да не изплуват гъбите) и го оставяме на хладно и тъмно място за три дни. Трябва да сменяте водата два пъти на ден.

Hot Salk Way

Накиснати валуи, гъби, чието приготвяне обмисляме, след това трябва да изплакнете и да поставите в гевгир. След това се варят във вряща вода за 10 минути и отново се изпращат в гевгир, но в ледена вода, за да се охладят. Съставките се поставят в кофа, поръсена с едра сол. Средно за 10-литрова кофа с гъби ще са необходими около 370 грама. Те поставиха потисничество върху горния слой и изчакаха да се появи сокът, който задължително трябва да прелее ръба на кофата (това ще позволи на излишната горчивина да изчезне). След този процес продължителността на солта е 40 дни и периодично си струва да пробивате компонентите до дъното с дървено шишче, за да позволите на излишния въздух да излезе и да предотврати ферментацията на продуктите. В същото време теглото на товара се намалява и горният слой се покрива със стръкове касис и копър, както и с чиста кърпа, която след края на осоляването се изхвърля заедно с билките. По-добре е да съхранявате храната в стерилизиран буркан, покрит с копър и капаци на хладно място. Ето отговора на въпроса как да мариновате валуи гъби.

Мариноване

Този процес е малко по-лесен, първо накисваме шапките за три дни във вода (някои гъбари са сигурни, че бутчетата не са подходящи за осоляване). След това варим готовите продукти в солена вода за 20 минути, отцеждаме и прехвърляме компонентите в друг съд. Изсипете чиста течност в следните пропорции. За всеки килограм храна са ви необходими 2 литра вода, 30 грама оцет, 400 грама сол, 10 дафинови листа и 20 граха бахар. Комбинираме всичко, изпращаме го на огъня за 25 минути (започнете времето след кипене). Valui, гъбите, приготвянето на които е описано в рецептата, трябва да се охладят и да се прехвърлят в чисти буркани. Съхранявайте на хладно и тъмно място до консумация.

Вкусни ястия

Разбира се, осолените гъби могат да се консумират не само в чист вид, но и като част от различни ястия. Ето няколко примера.

1. Най-лесният начин е да нарежете валуите, да добавите нарязан лук и растително масло, разбъркайте и оставете да престои пет до десет минути. Всичко е готово.
2. Загрейте няколко супени лъжици растително масло в тиган, запържете осолените гъби, след това добавете 120 мл заквасена сметана и изпратете във фурната. Без да чакате да заври (само го загрейте добре), сервирайте с всякакви зърнени храни с билки.
3. Солените валуи вървят чудесно с кисело зеле и винегрет.

Заключение

Всяко ястие ще стане по-вкусно и по-оригинално, ако добавите осолена или маринована стойност. Гъбите, приготвянето на които е описано в тази статия, ще бъдат отлично допълнение както към празничната трапеза, така и към ежедневието.