Мус тортата е вкусна! Форми за мус торти. Рецепта за торта с мус за начинаещи

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Раневская каза, че тези, които искат да отслабнат, трябва да се хранят голи и пред огледалото. Съвременното сладкарско изкуство ви позволява да пренебрегнете аксесоара и да хапнете най-деликатната мус торта, гледайки парче, покрито с глазура. Да, не обикновена, а огледална! Между другото, пълненето с леко конфи ще смекчи угризенията на съвестта.

Нека да разберем как е възникнал невероятният и сега популярен десерт и да се научим как да го приготвим, като следвате нашите подробни инструкции стъпка по стъпка.

История на възникване

Мус тортата е френско изобретение. В превод от езика на любовта думата мус означава "пяна", което перфектно предава основната характеристика на консистенцията на десерта.

Историята на муса започва през 1984 г. По това време френските готвачи разбиват зеленчукови и рибни предястия, като фиксират текстурата с желатин. Именно тези ястия първоначално се смятаха за мус.

Изненадващо, сладкият вариант е изобретен не от готвач или дори сладкар, а от художник - Анри Тулуз-Лотрек, живял през 19 век. Художникът, известен в цялата страна, се оказа гурме, който смята създаването на ястия за същото изкуство като рисуването. Именно на него му хрумва идеята да комбинира шоколад с протеини. Получената смес се наричаше "Шоколадова майонеза". Десертът стана популярен не само във Франция, но и по целия свят. По-късно се появи ново име - шоколадов мус.

Едва през 1977 г. е изобретен мусът от бял шоколад. Досега сладкарите неуморно експериментираха с характеристиките на вкуса и текстурата. Така че имаше рецепти, в които протеините бяха заменени със сметана, а списъкът със съставки включваше масло и захар.

Днес тортата с мус е най-популярният десерт, обичан заради своята нежност, лекота и невероятен вкус.

Как работят нещата

Обикновено лакомствата трябва да бъдат наслоени.

1. Основа за торта с мус. Може да бъде:

• всякакъв вид бисквити: ванилия, мед, шоколад;
• пъсо хляб: сукре, самбъл или бриз;
• екзотични бисквити: бадеми, шам фъстък, лешник;
• "Emmanuelle" - деликатна основа, допълнена от плодове или горски плодове.

2. Мус. Опциите са безкрайни. Начинаещите се съветват да започнат с основното: бита сметана и различни видове шоколад. По-опитните сладкари предпочитат:

• кремообразен;
• на базата на италиански меренг;
• от ядково масло.

За подобряване на вкусовете към този слой се добавят сок и корацитрусови плодове, както и овкусени с билки: естрагон, мента, градински чай, розмарин и босилек.

3. Пълнене. По-често се използва: конфи - средна плътност и с еднородна текстура, парфе - с парченца горски плодове и плодове, кули - най-деликатно, има вкус на желиран сладък сос.

4. Хрупкавият слой е връхната точка на мус тортата. Може да бъде круши, вафли, щрейзел, пралине, крустилат или нугатин.

5. Покритие. Най-накрая стигнахме до последния етап от създаването на десерт. Покрийте лакомството с гланц, по-известен като огледална глазура. По-рядко използван шоколадов велур. Първият вариант трябва да има повърхност, толкова лъскава, че да можете да видите собственото си отражение в нея. Вторият се създава с помощта на специален апарат - аерограф. Резултатът е торта с фино, кадифено покритие, което искате да докоснете.

6. Как да украсим мус торта с огледална глазура? Като декор обикновено се използват пресни плодове, сублимирани цветя, сладкарски златен или стандартен шоколадов декор. Самият този десерт е много елегантен, така че трябва да знаете мярката и да не прекалявате с дизайна.

Нека не се лъжем, приготвянето на 5-слоен десерт не е лесна задача. Но всичко ще се получи, ако познавате нюансите на готвенето и следвате точно инструкциите.

Избор на форми за торти с мус

Може би Silikomart е спечелил доверието на купувачите от текущия асортимент. Въз основа на многобройни отзиви можем спокойно да кажем товаче сладкарското оборудване на италианската компания, макар и гъвкаво, е много издръжливо. Просто е невъзможно да се разбият тези форми. Нищо чудно, че се използват по време на световните първенства по сладкарско изкуство. Ето защо, ако решите да приготвите десерт, знайте, че идеалният външен вид на бъдещия деликатес директно зависи от качеството на формата.

Силиконовите форми за мус имат следните предимства:

• универсалност на употреба - може да се използва не само за замразяване, но и за печене;
• температурна устойчивост - "работен" диапазон от -60 °С до +230 °С;
• безопасност - силиконите са без мирис, не отделят токсични вещества и не увреждат човешкото здраве;
• издръжливост и лесна грижа - при правилна употреба ще продължи повече от една година.

Готвене на торта с мус у дома: стъпка по стъпка рецепта

Най-яркият и вкусен слой може да бъде направен от ягоди, череши, касис, малини. Конфи от боровинки ще се окаже не по-малко оригинално. Всичко зависи от вашите вкусови предпочитания и наличните продукти.

Процес на готвене стъпка по стъпка:

1. Залейте желатиновите гранули със студена вода. Прочетете инструкциите: производителите посочват точното време за подуване на опаковката.
2. Плодове (без костилка) поръсете със захар и сложете на среден огън, докато последната съставка се разтвори напълно. След това изчакайте още 3 минути. Охладете леко и пасирайте с блендер.
3. В ягодова маса (80 °С)въведете желатин и коняк (може да бъде заменен с ром). Разбъркайте старателно. Сместа трябва да излезе хомогенна без бучки желатин.
4. Изсипете масата в силиконова форма и поставете в хладилник, за да стегне напълно.

Брауни

Приготвяне на бисквитен пълнеж:

1. Разтопете маслото с шоколада на водна баня или в микровълнова фурна. Добавете захар и започнете да разбивате съставките на бавна скорост.
2. Пукане в яйце.
3. Бавно добавете двата вида брашно.
4. Намажете обилно формата с парче масло. Изсипете в тестото.
5. Печете на 170°C за около 25 минути.
6. Увийте готовата бисквита в стреч фолио и поставете в хладилник за 10 минути.

Глазура

Процес стъпка по стъпка:

1. Излейте желатина с вода.
2. Добавете нарязан или настърган шоколад към кондензирано мляко.
3. В тенджера смесете глюкозния сироп със захарта. Напълнете с вода. Поставете на среден огън и загрейте сместа до 102 ° C. На повърхността трябва да се появят малки мехурчета. Никога не довеждайте до кипене.
4. Охладете до 85 °C, комбинирайте с желатин и кондензирано мляко.
5. Разбийте сместа на ниска скорост до гладкост.
6. Покрийте с филм в контакт и поставете в хладилник за няколко часа.

Процесът на приготвяне на мус торта за начинаещи може да се превърне в проблем - липсата на готов глюкозен сироп под ръка. Не се притеснявайте, ситуацията е доста поправима. Може да бъде замененобърнат. Как се готви е описано във видеото.

Тайните на перфектната глазура

Първо трябва да знаете, че само тортите с мус са покрити с огледална глазура. В този случай десертът трябва да бъде силно замразен. Това е единственият начин да получите идеално равномерно покритие.

Малки мехурчета причиняват много главоболия. Когато разбивате с блендер, опитайте се да постигнете не пенесто състояние, а вид на фуния. Ако се образуват мехурчета, не забравяйте да прецедите глазурата през фино сито.

Можете да постигнете плътност на цвета с титанов диоксид. Добавете пудра малко по малко, докато получите желания нюанс. За златист или сребърен цвят се използва кандурин. Но трябва да има много. Обикновено една порция отнема цял пакет.

Ако върху готовия продукт се образува конденз, попийте повърхността на десерта с хартиена кърпа. Между другото, съветът е от значение и за велурното покритие. Основното нещо е да го направите възможно най-внимателно.

Много хора се чудят как да покрият тортата с глазура. Гледайте видеото и ще разберете, че няма нищо сложно в покриването.

И накрая, последният и най-важен съвет. Често начинаещите сладкари имат проблем: глазурата се плъзга от повърхността на мус тортата в огромен слой. Тази ситуация е трудна за коригиране, но е напълно възможно да се предотврати. Glasage се изплъзва, защото замразеният десерт често е покрит с най-тънкия, едва забележим слой лед. Сега отговорете какво се случва, когато се разтопи? Точно така, той се превръща във вода и, разбира се, изтича от повърхността на десертазаедно с глазурата. Затова, след като извадите тортата от фризера, загладете я с ръце. Под въздействието на топлината леденият слой ще се стопи и остава само да започне остъкляването.

Готвене на мус

Процес на готвене:

1. Както обикновено, разредете желатина с вода и оставете да набъбне.
2. Нарежете шоколада с нож или ренде.
3. Извадете браунитата от хладилника. Изрежете кръг от листа. Трябва да е с няколко сантиметра по-малък от диаметъра на силиконовата форма, в която смятате да събирате тортата.
4. Намачкайте жълтъците със захар и ванилия.
5. 5 супени лъжици сметана се затопля до 70 °C. На тънка струя при непрекъснато разбиване добавете жълтъците. Гответе до гъст.
6. Добавете шоколад и желатин. Разбийте, докато масата се охлади до 25 ° C.
7. Разбийте отделно останалата охладена сметана до получаване на пяна. Внимателно поставете към останалите съставки.

Сглобяване

Най-накрая рецептата за торта с мус за начинаещи стигна до последния етап! Ако не можете да закупите силиконова форма, тогава можете да я замените с обикновена разглобяема. Но първо увийте краищата със стреч фолио, за да предотвратите залепването на слоевете.

Инструкции за сглобяване:

1. Изсипете малко по-малко от половината от шоколадовия мус в подготвения съд и поставете във фризера за 10 минути.
2. Сложете конфи в централната част. Изсипете малко мус, за да покриете леко горския слой.
3. Отгоре браунитата и изсипете останалотомус.
4. Сложете тортата в хладилника за една нощ.
5. На сутринта загрейте глазурата до 30°C и залейте десерта с нея. Как се прави това беше показано по-рано във видеото.
6. Оставете отново в хладилник, докато стегне напълно.

И така, нашата торта е готова. Сега сме изправени пред трудна задача: да прехвърлим мус тортата върху субстрата. Как да направите това, без да повредите покритието? Ще бъде малко трудно, но ще се справим. Първо прехвърлете тортата в шпатула (сладкарска шпатула). Поставете внимателно върху подложката. Повдигнете леко единия край на десерта и поставете кухненски нож. Извадете шпатулата, спуснете тортата и след това бавно направете същото с ножа. Ако е необходимо, можете леко да огънете ръбовете на подложката.

ЧЗВ

Съгласете се, че приготвянето на мус торта не е въпрос на един час. Но въпреки това, гледайки резултата от моята работа, искам да покоря нови висоти на сладкарското изкуство. За да улесним пътя си към завладяването на "мусовия Олимп", нека разгледаме 5 популярни въпроса, които начинаещите сладкари задават в тематични форуми.

1. Как да нарежете торта с мус? За красиво изрязване (например за снимка) трябва да използвате леко топъл нож. Достатъчно е да се потопи във вряща вода или да се загрее на огън. Не забравяйте да избършете острието всеки път, за да избегнете размазване на слоевете.

2. Срок на годност. В хладилник - не повече от три дни. Ако решите да го поставите във фризера, тогава в този случай десертът ще издържи цяла година! Основното нещо е да опаковате добре във филм.

3. Повечетодобри вкусови комбинации? С черен/бял/млечен шоколад: малина, ягода, череша, боровинка, кайсия. Кремообразният мус върви чудесно с банан или карамел.

4. Как да сглобим многоетажна торта с мус? Точно като нормален. За да направите това, имате нужда от шишчета или коктейлни тръби. Поддържащите конструкции са незаменими. В противен случай горният слой ще прокара през долния.

5. Възможно ли е да се замени желатина с агар-агар? със сигурност. Но такава торта не може да бъде замразена и мусът ще се окаже много крехък.