Нишесте - какво е това? Видове и приложение на продукта

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Белият, безвкусен прах, който скърца при компресиране, е нишесте. Какво

това са функциите му в човешкото тяло, ще разгледаме по-подробно в тази статия. Срещаме споменатия продукт в кулинарни и козметични рецепти доста често, така че е трудно да се надценят неговите свойства. Според произхода си нишестето се разделя на няколко вида: най-разпространеното е картофено, след това пшенично, оризово и саго. След това има царевично нишесте - леко, което дава мътен разтвор (следователно се използва за приготвяне на млечно желе) и най-рядко използваното - тапиока. Всички тези видове са важни в храносмилателната верига, тъй като са основният доставчик на въглехидрати, които от своя страна се превръщат в енергия.

Нишесте: какво е това?

Според химическия си състав нишестето принадлежи към въглехидратите. Това е естествен полимер, който се състои главно от ss-D-анхидроглюкозни остатъци. Зърната на нишестето са разделени на два вида: амилопектини и амилози. Благодарение натози състав от нишесте има тенденция да стане вискозен или да създаде еластични филми при контакт с гореща вода. Нишестето, произведено от различни суровини, има различни размери на зърната, структура и сила на свързване на молекулите, въпреки идентичния външен вид. Картофеното и зърненото нишесте се различават най-много едно от друго.

Картофено нишесте: какво е това?

Както вече споменахме, картофеното нишесте е най-разпространено в кулинарията и козметиката. Освен това той също е доста търсен във фармакологията, като е в основата на мехлеми, таблетки, прахове и други препарати. Този продукт се получава от самите грудки. Богат е на диетични фибри, въглехидрати, протеини, фосфор, калций и PP витамини. Поради своите стягащи, обвиващи и омекотяващи свойства, въпросният прах се използва успешно за лечение на стомашно-чревния тракт: обвива стените на стомаха, облекчава възпалението и намалява негативните ефекти от лекарствата. Що се отнася до външната употреба, нишестето се използва за намаляване на болката и сърбежа при изгаряния, кожни заболявания и дерматити. Доста често действа като един от компонентите на терапевтичните и профилактични маски за лице и коса. При вътрешния прием на нишесте се наблюдава намаляване на нивата на холестерола и стабилизиране на кръвното налягане, а желето на негова основа е основното ястие в диетата.

Зърнено нишесте: какво е това?

На второ място след картофите (по съдържание на нишесте) са зърнените култури. Най-разпространени са пшеница, ориз и царевица. Другонишестените храни са по-податливи на метеорологични условия, така че растат на места с определен климат. Те включват ечемик, ръж, овес, елда, сорго и просо.

Как да си направим нишесте у дома

Въпреки ниската цена и постоянната наличност на споменатия продукт по рафтовете, някои хора предпочитат сами да приготвят нишесте. За да направите това, ще ви трябват клубени картофи, за предпочитане къснозреещи сортове (те имат по-високо съдържание на това вещество). Изплакнете обилно картофите и отстранете повредите и очите от кожата. След това суровината се нарязва на ивици и се натрошава в блендер, сокоизстисквачка или на ситно ренде. Поставете 3-4 слоя марля в гевгир, прецедете получената каша през нея, а останалата част изплакнете с малко количество вода върху същите съдове. След 2-3 часа водата, заедно с плаващите частици, трябва да се източи, като я замените с нова. Важно е да не се „смущава“бялата утайка на дъното. Необходимо е да се повтаря смяната на водата през деня на всеки 2-3 часа. Колкото по-често се извършва процедурата, толкова по-чисто и по-добро ще бъде нишестето. Изсушете праха върху тави, като го разстилате на тънък слой. Важно е да избягвате течения или вятър, в противен случай изсъхналата част може да се разпръсне. Готовият прах се препоръчва да се съхранява в стъклен, плътно затворен съд.