Мариновани зеленчуци за зимата

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Киселите зеленчуци са продукти, които са не само много вкусни, но и здравословни. Повечето диетолози смятат, че ферментацията е най-добрият начин за запазване на полезни витамини и вещества при прибиране както на зеленчуци, така и на плодове за зимата. Скептиците също се съветват да разгледат по-отблизо продаващите мариновани зеленчуци на пазарите. Най-добрата реклама за такива продукти е техният здрав и цъфтящ вид.

Полезност на празните места

Любовта към маринованите зеленчуци се обяснява съвсем просто. Тъй като именно такива продукти през зимата са истински склад на витамини, чийто дефицит хората изпитват през студения сезон, а освен това съдържат чудодейни бактерии, които помагат за възстановяване и поддържане на имунитета..

Ферментиралите храни съдържат предимно полезни бактерии, които при поглъщане помагат за поддържане на баланса на микрофлората, както и на разтворими фибри, които хранят тези бактерии. Резултатът е страхотна алтернатива.търговски пробиотици, чието състояние и качество не са известни.

Убежденията на Мечников

Друг известен учен и биолог Иля Мечников в хода на многобройните си изследвания стигна до заключението, че хората, които редовно ядат храни, богати на млечна киселина, могат да се похвалят с добро здраве, младост, дълголетие и голяма физическа сила. Освен това ученият твърди, че не е срещал сред тази категория хора такива, които биха се оплаквали от артрит, а също така рядко е било възможно да се отбележат патологии от дегенеративен тип и кариес..

Източникът на млечна киселина за хората са краставици без сол и кисело зеле. Именно тези здравословни зеленчуци могат да произведат огромно количество бактерии, които са толкова полезни за червата. Освен това Мечников вярваше, че ако маринованите плодове и зеленчуци са редовни гости на масата, човек не може да се страхува от никакви ужасни заболявания и болести. По правило тези продукти са нискокалорични и съдържат много витамини, които са насочени към укрепване на организма и повишаване на устойчивостта към инфекции. Освен това, благодарение на маринованите продукти, можете лесно да поддържате стройна фигура през студения сезон.

Съвети за хранене

Много диетолози подкрепят изводите, до които е стигнал великият учен Мечников. В момента има 6 причини, като се има предвид кои зеленчуци мариновани за зимата трябва да се ядат.

• Незаменима субстанция, която се образува по време на ферментационния период, инхибира растежа на бактериите, причиняващи разваляне на зеленчуците, а също така е известна с почистването на човешкото тяло от токсини. Млечната киселина, произведена по време на ферментацията, има положителен ефект върху функционирането на храносмилателната система.
• Получените осолени и мариновани зеленчуци са с доста ниско съдържание на калории. Така например две краставици съдържат само 11 kcal.



• Ферментацията е богата на фибри. Веднъж попаднал в стомаха, кара човешкото тяло да не се чувства гладно за дълго време. Освен това компонентът следи дейността на червата, предотвратявайки усвояването на мазнини и предотвратявайки запек.
• Поради процеса на ферментация маринованите зеленчуци съдържат много по-малко фруктоза и глюкоза от пресните.
• Съдържа голямо количество витамин В. Наличието му подобрява метаболизма, а също така помага в процеса на храносмилане на мазнини, протеини и въглехидрати.
• Съставът включва много витамин С. Така например 5 супени лъжици кисело зеле съдържат дневната нужда от витамин С, който осигурява нормалното функциониране на организма на възрастен. Витамин С помага в борбата с настинките, лошото храносмилане и по-бързо изгаряне на калории.

Доказани рецепти за мариновани зеленчуци и плодове са събрани в нашата статия. Нека се запознаем.

Кисел патладжан със зеленчуци

Пълненият маринован патладжан е ястие, което винаги е подходящо и на всяко тържество. Ще напълним патладжаните със зеленчуци, а именно моркови, лук и чесън, с добавяне на билки. Вкусовете на изброените компоненти са перфектно съчетани помежду си, но по желание могат да се разредят, например, с домати.

За готвене ще ви трябват следните съставки:

• патладжан - 3 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• лук - 300 g;
• чесън - 1 скилидка за 1 патладжан;
• целина - куп;
• магданоз - връзка.

Практическа част

Необходимо е да започнете процеса на готвене с приготвянето на основната съставка. За да направите това, патладжаните трябва да се измият добре под студена вода и след това внимателно да се отстранят дръжките. Всеки плод трябва да бъде нарязан строго по средата, но не до самата основа. Ще бъде достатъчно да оставите няколко сантиметра неизрязани в края.

В този момент изсипете вода в отделен съд и го поставете на огън. Когато водата заври, трябва да добавите малко сол (1 чаена лъжичка на 1 литър течност) и да потопите патладжаните на свой ред. Всеки плод трябва да се готви средно около 8 минути. След определеното време съдържанието на съда трябва да се прекара през гевгир и след това зеленчуците трябва да се оставят под налягане за 8-10 часа.

Пълнежът от патладжан трябва да се приготви след определеното време. За тези цели си струва да загреете тигана, да изсипете слънчогледово олио върху повърхността му и да запържете морковите, предварително настъргани на ренде, заедно с нарязан лук. По-нататъкнеобходимо е да обелете чесъна и да го нарежете с преса или нож. Заедно с чесъна към пържените зеленчуци трябва да се добави малко количество ситно нарязани зеленчуци. След това посолете пълнежа и добавете различни подправки по желание.

Сега всеки патладжан от вътрешната страна трябва да се натрие със сол. След това с помощта на чаена или супена лъжица трябва да напълните всеки плод с приготвената плънка.

Напълнете зеленчуците в плътен слой, като ги поставите в насипен контейнер. Всеки слой трябва да се добави и да се поръси с малко количество зеленина. Сварете обикновена вода в отделна тенджера, като за всеки литър добавяте по 1 чаена лъжичка сол. Когато саламурата е готова, те трябва да излеят патладжаните, които се подреждат на слоеве в отделен съд. Отгоре е необходимо да поставите чиния с преса. Заквасването на зеленчуците трябва да е за 2-3 дни.

Когато изтече определеното време, трябва да източите водата и да прехвърлите маринованите зеленчуци много плътно в предварително стерилизирани буркани. Заготовката се съхранява в хладилник или хладно помещение. Това ястие се сервира както като гарнитура, така и като предястие.

кисело зеле

Зеленчуци как да ферментират, обсъдихме в предишния параграф. Сега е време да се съсредоточим върху плодовете. Най-популярната рецепта за разглеждане е мариноването на ябълки. За домакиня, която живее в мегаполис, трилитров или двулитров стъклен буркан ще бъде най-практичният контейнер за прибиране на реколтата.

За готвене ще ви трябват следните съставки (на база 3-литровбуркан):

• вода - 5 л;
• ръжен хляб - 0,5 кг;
• касис или череша - листа;
• ябълки - 1 кг;
• захар - 12 с.л. л.;
• сол - 5 супени лъжици

Как да направя мариновани ябълки?

След като сте подготвили всички съставки, трябва да преминете към директния процес на подготовка на детайла. Хлябът трябва да се нареже на малки кубчета и да се изсуши малко във фурната. След това получените бисквити, сол, захар трябва да се изсипят с гореща вода. На този етап готовата саламура трябва да се остави настрана.

Следващата стъпка е да наслоите плодовете и черешовите листа в буркана. Листата не се нуждаят от много, за да не се вкисне марината. След полагане плодовете трябва да се излеят с топла саламура. След това контейнерът трябва да се покрие с марля и да се постави на топлина за 2-3 дни. Когато процесът на ферментация започне, бурканите трябва да се прехвърлят в студена изба или да се поставят в хладилник. След месец и половина ябълките са готови за ядене.

Също така, ябълките могат да се ферментират с моркови, зеле и други зеленчуци. За да получите по-оригинален деликатес, някои домакини използват тиква. За да създадете по-пикантен вкус, към съда с ябълки се добавя малко чесън.

Разлика в сортовете плодове

Основната разлика в ферментацията на различните сортове ябълки е времето им за накисване. Така, например, за зимни и есенни сортове плодове (те включват Bogatyr, обикновена Антоновка, както и Orlovskoe ивици), процесът на ферментация отнема от 30 до 45 дни. Летни сортове ябълки (белиналиването и Мелба) отнема много по-малко време. Техният процес на ферментация продължава от 2 дни до 23 дни.

Асорти рецепта

Асорти мариновани зеленчуци не изискват термична обработка. Затова се приготвя доста просто и бързо. Поради факта, че саламурата съдържа само готварска сол, зеленчуците са здравословни и много вкусни. Маринованите плодове обикновено се съхраняват на студено място или в хладилник.

За готвене ще ви трябват следните компоненти:

• домати - 0,5 кг;
• тиквички - 150 г;
• чушка - 1 бр.;
• чесън - 3 зъба;
• копър - клонка.

Инструкции стъпка по стъпка

Процесът на готвене трябва да започне с подготовката на необходимите съдове. След това е необходимо да поставите част от зелен копър в него, който, ако желаете, някои домакини заменят със сушени чадъри от цъфтящ копър. Добавете чесъна и започнете да нарязвате тиквичките или тиквичките, които също добавяме в готовия буркан. Пиперът се разделя на 4 равни части и се добавя към съдържанието.

Следващата стъпка е да добавите домата. За ферментация е необходимо да изберете малки оранжеви или алени домати. След това трябва да добавите останалия копър и малко сол към детайла. Контейнерът с разнообразна студена вода се пълни. След това трябва да се покрие с капак и да се остави за 5-6 дни. След определеното време зеленчуците трябва да станат по-меки и подхранени с подправки. След това асортиментът трябва да се постави в хладно помещение или хладилник. След 2 седмици ястието е готово. Неговитеможе да се сервира с всяка гарнитура.