Как да изпържим риба във фурната с коричка: рецепти и съвети

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Нека диетолозите да кажат, че няма нищо по-здравословно от храната, приготвена на пара. Нашият мозък, погълнал кулинарния опит на много поколения номади, копнее да види апетитна, румена коричка, хрупкава по зъбите, месото и рибата. И въпреки че сега готвим храна не на огън, а във фурна, изискването за нея остава непроменено. Искаме да усетим тази изпечена коричка непременно. Но ако това е лесно да се постигне с месо, то с риба, особено постно, е доста трудно.

Треска във фурната просто изсъхва като мумии. Но има няколко тайни, които трябва да знаете, за да направите ястието вкусно и апетитно на външен вид. В тази статия ще ви разкажем как да изпържите риба във фурната с коричка. Има няколко кулинарни техники, които помагат да се постигне това прословуто руменисто. Това е панировка, сирене „одеяло“, смазване. И ако готвите риба във фолио или в ръкав за печене, също не трябваоткажете румена коричка. Ще ви кажем как да го постигнете и в същото време да предпазите продукта от пресушаване.

Общи препоръки

Печенето на риба има редица предимства. Първо, по този начин се запазват полезните вещества на продукта. Второ, не се нуждаете от толкова много масло, което намалява цената на ястието и го прави по-малко калорично. И трето, не е нужно да стоите до печката, както е при печеното. Но трябва да знаете основните принципи как да печете риба във фурната с коричка и да не я пресушавате. На първо място, това е изборът на ястия.

Тавата за печене, формата или тигана трябва да са чугунени или фаянсови или емайлирани. Друг метал придава на продукта грозен сив цвят, мухлясал мирис, а температурният режим при нагряване на алуминия унищожава полезните вещества в продукта.

Формата на съдовете също има значение. Не поставяйте рибата върху голям лист за печене. Изберете ястия според размера на продукта. За да остане рибата сочна във фурната, тя трябва да бъде маринована или пълнена с лимон и ароматни билки. Излишно е да казвам, че продуктът трябва да бъде предварително почистен и изкормен? Това се разбира от само себе си. За да се получи вкусна коричка, формата трябва да се постави в добре загрята фурна.

Избор на риба

Не всички жители на реки, езера и морета са подходящи за печене във фурната. Мастните сортове риба са най-подходящи за такава кулинарна обработка. Омега-3 мастните киселини, открити в сьомгата, са полезни не само за здравето, но и за здраветопредпазва трупа от изсушаване. Подходящи за печене на фурна: скумрия, лаврак, гренадир, сардина, маслена риба, нототения, морски език, синя риба, треска, карась, зубан, шаран. Но това не е пълен списък.

По принцип, ако знаете как да изпържите риба във фурната с коричка, тогава можете да използвате всякакъв вид. Просто е необходимо да се използват допълнителни средства за защита срещу пресушаване, като например фолио или специален ръкав. По-долу даваме рецепти за печене на мерлуза и минтай - видове, които обикновено се използват за пържене в тиган. Но без значение какъв вид риба изберете, продуктът трябва да е пресен - жива или охладена. Замразената риба във фурната може просто да пропълзи във влакна.

Шаран във фурната под фолио

Този жител на реки и езера е лидер по популярност сред руснаците. Жив шаран е лесен за получаване, тъй като се отглежда в рибни стопанства. Но как да изпържим риба във фурната с коричка във фолио?

1. Почистваме и изкормяваме труп от килограм и половина.
2. Отрежете главата и перките (можете да сготвите рибена чорба от тях).
3. Торсът се измива внимателно, така че да не остане черен филм в коремната кухина.
4. От всяка страна на шарана правим няколко разреза под наклон. Те са необходими, за да се калцинират и изчезнат малките кости на рибата.
5. Отвън и отвътре натрийте трупа със смес от подправки "За риба" и сол.
6. Поставете 1-2 скилидки чесън, нарязани на плочи, в корема. Оставете да се маринова за половин час.
7. Включете фурната на 200 градуса.
8. Поставете шарана в тава за печене.
9. Разредете две супени лъжици мед в 50 милилитра топла вода, добавете 50 ml оцет. Залейте рибата с този разтвор.
10. Покрийте формата с парче фолио. Поставете във фурната.
11. Печене за половин час. След това отстранете фолиото и продължете да готвите до златисто кафяво.

Пиленгас, ивичест кефал и други кефали

Шаранът има естествено мазни филета. И как да изпържим риба с коричка във фурната, ако този тип е сух? Има само един изход: да го предпазите от пресушаване с надеждна "черупка" от панировка. Ето една рецепта, която ще гарантира, че ще получите вкусна хрупкава риба:

1. Два или три пиленга се почистват от люспи, отрязват се глави и перки, изкормяват се, измиват се.
2. Включете фурната на 200 градуса.
3. Две супени лъжици фъстъци се калцинират в сух тиган, обелват се и се натрошават с точилка.
4. Малка връзка магданоз с копър, ситно нарязан и смесен с ядки.
5. Добавете още две супени лъжици галета и още три овесени ядки "Херкулес". Последната съставка все още трябва да се разтрие с ръцете си, за да се смила.
6. Всичко, панировката е готова. По желание можете да добавите още една чаена лъжичка червен пипер.
7. За да запазите тази рохкава смес върху рибата, пригответе соса.
8. Смесете 100 грама заквасена сметана, сока на един лимон и щипка сол.
9. Намажете съда за печене с мазнина. Нека сложим рибата там.
10. Изсипете соса и поръсете с панировка.
11. Изпратете в добре загрята фурна за половин час.

Пъстърва

За да изпечете тази риба с коричка във фурната, можете да прибягвате до такъв метод за защита като фолио. Пъстървата е доста мазна и може да се приготви с гарнитура като картофи. Малките рибки могат да се пекат цели и с глава. Просто трябва да почистите и изкормите добре трупа.

1. Настържете рибата отвътре и отвън със сол и черен пипер.
2. В корема сложете няколко стръка естрагон (или мащерка).
3. Поставете кръгчетата от половин портокал върху лист фолио.
4. Слагаме риба на бурето върху тях.
5. Покрийте го с останалия портокал и запечатайте фолиото с плик.
6. Включете фурната на 180 градуса, намажете формата с масло.
7. Обелете картофите, нарежете на кубчета.
8. Поставете торбичката от фолио точно върху корена.
9. Поставете формата във фурната. Печете половин час.
10. Отрежете фолиото и постигнете вкусна коричка върху рибата.
11. Докато пъстървата се пече, пригответе соса.
12. Обелете краставицата, настържете на ситно, изстискайте сока, смесете пулпата със 150 г заквасена сметана.
13. Добавете 2 супени лъжици нарязани листа от мента, сол и черен пипер. Сервирайте този сос с риба отделно.

Розова сьомга с кора от сирене във фурната

Много е лесно да се пече риба от семейството на сьомга. Толкова е мазно, че маслото също ще се разтопи от него. Първо включете фурната. Трябва да се загрее до 180 градуса.

1. Нарежете розовата сьомга на пържоли.
2. Настържете всяко със сол и черен пипер.
3. Покриваме дъното на дълбока формафолио.
4. Разстилане на пържолите.
5. Поръсете розовата сьомга с лимонов сок и намажете с тънък слой майонеза.
6. Двеста грама твърдо сирене три. Покриваме всички пържоли с него.
7. Печете, в зависимост от дебелината на парчетата, от половин час до 40 минути.
8. Фокусираме се върху цвета на румената капачка, която ще покрие пържолите от розова сьомга във фурната.

Рибата с коричка от сирене е добре сервирана с гарнитура от варен ориз, паста или зеленчуци.

Сьомга със зеленчукова гарнитура

Мазнините от тази риба от семейството на сьомгата ще се нагорещят толкова много, че ще могат да се пекат патладжани с тиквички в тях.

1. Филе от сьомга (около килограм), нарязано на порции.
2. Пържете в тиган в малко количество зехтин до златисто кафяво.
3. Риба във фурна със зеленчуци (нарязани тиквички, патладжан, моркови), след което се пече 20 минути на 170 градуса.
4. Заедно с тези съставки можете да разбъркате във формата настърган пармезан и няколко супени лъжици галета.
5. Сьомгата обича млечен сос. Но тук в рецептата се предлага да се направи следният сос. В купа на блендер смесете 60 г пресен зелен босилек, щипка смляна червена люта чушка, 60 г кедрови ядки и 100 мл зехтин. Смелете всичко на емулсия. Изсипете готовия сос върху ястието.

скумрия

Свикнали сте с факта, че тази риба се яде само пушена? Не по-малко вкусна е и печената скумрия. Трябва да знаете нейния трикрязане. Трябва да отрежете трупа от гърба, от шията до опашката. Трябва също така да премахнете билото, като го хванете с пръсти.

1. Разрежете корема и отстранете вътрешностите.
2. Изплакнете добре трупа.
3. За да получите риба с коричка във фурната, се препоръчва да мариновате скумрията в рецептата.
4. Натриване на трупа със сол и смес от подправки.
5. Поръсете и малко лимонов сок върху него.
6. Вътре можете да поставите гъби, запържени в олио с лук (шампиньони или диви гъби).
7. Покрийте формата с фолио.
8. Разпръснете скумрията обратно.
9. Печете на 180 градуса за около половин час.
10. Когато върху рибата се образува апетитна коричка, можете да допълните ястието с нискомаслено сирене, например да натрошете в него глава моцарела. Или направете вкусен сметанов сос за печена скумрия.

Караши

Тази изпечена във фурна риба с хрупкава коричка се превърна в класика на руската литература. Антон Павлович Чехов пише за караси в заквасена сметана и все още никой не е измислил по-добра рецепта. Ще следваме предписанията на класиката.

1. Почистете шарана, червата, изплакнете обилно.
2. Изсушете малко с хартиени кърпи, сол и черен пипер.
3. Пържете в растително масло в тиган до прословутото златисто кафяво.
4. Сложете рибата в подходящ съд за печене.
5. Покрийте отгоре с „одеяло” от пържени кръгчета лук.
6. Налейте обилно заквасена сметана.
7. Сложете формата в много гореща фурна за 20 минути. Караси,на езика на класиците, те трябва да „крякат“.
8. Заквасена сметана, смесена със сок от лук, ще накисне добре рибата. В същото време кората, получена по време на пържене, няма да отиде никъде. Можете да сервирате шаран с всяка гарнитура.

Херинга

Мислите, че никога няма да печете тази риба с коричка във фурната? Просто трябва да знаете някои тайни. Херинга, особено Дон, сладководна, перфектно изпечена. При този метод на готвене всичките му многобройни малки кости се разтварят. Рибата трябва да се изкормени и измие.

1. Нека направим няколко надлъжни разреза отстрани на трупа.
2. Настържете го от всички страни със сол и подправки.
3. Не забравяйте да поръсите с лимонов сок или трапезен оцет.
4. Нека мариноваме поне за четвърт час.
5. Лимонов сок (или оцет) ще омекоти тъканта и ще подхрани рибното филе с влага, благодарение на което херингата няма да изсъхне във фурната.
6. Сложете труповете във форма, намазана с растително масло. Желателно е в него да има възможно най-малко свободно място.
7. Херингата може да се намаже и със силиконова четка с растително масло или заквасена сметана, но само на много тънък слой.
8. Печете до хрупкавост.

халибут, телапия, минтай

Хората обичат тези видове риба заради техните бели филета и малко кости. Минтай и камбала са предимно пържени, добре панирани. Тази черупка предотвратява разпадането на трупа на неапетитни влакна. Ще използваме абсолютно същия метод, когато печем във фурната. Как се пържи риба с коричка в тиган е известно. Тяпотопете в тесто и след това разстелете върху гореща повърхност с малко количество растително масло. Но в тиган само долната страна на рибата се обработва термично, докато във фурната целият труп е цял. Затова трябва да се погрижите за ефективна защита срещу пресушаване.

1. Разбийте яйчен белтък.
2. В друга купа смесете подправките с малко сол.
3. В третата чинийка пригответе галетата.
4. Включете фурната на 180 градуса.
5. Покрийте формата с пергамент и я намажете с растително масло.
6. Потопете всяка риба първо в протеин, а след това в подправки и бисквити.
7. Печете от 20 минути до половин час.

По дяволите, зандер

Не вярвайте, когато ви кажат, че тези видове риби не са подходящи за печене. Можете да приготвите отлично ястие във фурната от филета от костур и мерлуза. Как да изпържим риба с коричка? Има такава кулинарна техника като "възглавница" от лук. Когато се изпече, този зеленчук активно отделя сок, който овлажнява въздуха във фурната. В допълнение към лука можете да нарежете и други кореноплодни зеленчуци (моркови, например) за „възглавница“.

Можете веднага да приготвите основното ястие с гарнитура. Тоест добавете гъби или зеленчуци към лука. Основното е, че са сочни. Да не забравяме да сложим и ароматни билки. Поставяме рибата върху тази възглавница. За всеки случай покрийте с лист фолио. Но след четвърт час го изваждаме и довеждаме рибата до златисто кафяво.