Слънчогледово масло: какво знаем за него?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В далечната 1829 г. някакъв селянин от Воронежска губерния изобретява метод за получаване на масло от слънчогледови семки. Тогава църквата причисли новия продукт към Великия пост. Тогава хората дори не предполагаха, че ще минат около двеста години и слънчогледовото олио ще стане толкова популярно, че почти всеки дом ще има своите запаси. Приготвяйки нещо в тиган или опитвайки рецепта за нова салата, ние не мислим за този уникален продукт. Време е да запълним пропуските в знанията.

Как се произвежда слънчогледовото масло

Технологията на производство на този продукт е доста проста: първо, семената се почистват в секцията за тръстика и листа, където ядките се отделят от люспите. След това ядките отиват при ролките, които ги смачкват на каша. Последният се подлага на топлинна обработка в мангалите и след това влиза в отделението с преса. Там от него се получава пресовано слънчогледово масло, което все още трябва да се филтрира, а останалата преса отива в цеха за екстракция, в койтополучавате допълнителни 20% от продукта. За да придобие познат вид полученото слънчогледово масло, впоследствие преминава през процес на пречистване и рафиниране, за което се използват методи като центрофугиране, утаяване, хидратация, избелване, дезодориране и замразяване.

Състав

В зависимост от това какви етапи на обработка и пресоване е преминал крайният продукт, се получава един или друг процент витамини, мастни киселини, фосфолипиди и други вещества. Полезните качества, които притежава слънчогледовото масло, пряко зависят от съотношенията, в които съдържа палмитинова, арахинова, линолова, стеаринова, олеинова и миристинова киселини, фосфор-съдържащи, восъчни и летливи вещества, както и витамини A, D, E. GOST R 52465-2005 определя точните критерии за първи клас, но няма да навлизаме в подробности. Отбелязваме само как се различават основните видове слънчогледово масло и за какво са най-подходящи.

Разновидности на продукта

За най-полезно се счита суровото слънчогледово масло, което се получава след първото извличане и последващо филтриране. Има приятен мирис и вкус, а в състава му са напълно запазени стеарини, фосфатиди, токофероли и други полезни компоненти. Ако се съхранява достатъчно дълго, започва да става мътен и горчив. Най-добре се използва за салати и студени ястия. Хидратираното слънчогледово масло се получава при нагряване до 60°C.и пропускане на гореща пръскана вода през него. В резултат на тази процедура в утайката остават протеинови и лигавични вещества и продуктът престава да става мътен. В същото време този процес води до намаляване на миризмата и вкуса и по-малко интензивен цвят. Рафинираното масло се получава чрез третиране на продукта с алкали, в резултат на което мастните киселини и фосфолипидите се отстраняват от него. Ясно е, че ще има още по-малко полза от него, но се смята за отличен избор за задушаване и пържене. За приготвянето на диетични продукти и бебешка храна се използва рафинирано масло, което е преминало през процес на дезодориране. Почти не съдържа ароматни вещества, което допринася за дългото му съхранение. Накрая има и замразено масло. Премахна всички восъчни вещества, поради което се оказва прозрачен и спира да се мъти при охлаждане. Както е лесно да се види, е невъзможно да се каже, че този или онзи вид е най-доброто слънчогледово масло. Всичко зависи от това какво и как ще се използва.