Рецепти на СССР: готвене по GOST

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Държавните стандарти, или така наречените GOST, се появяват в Съветския съюз през 1940 г. За сравнително кратък период от време бяха разработени, одобрени и внедрени от специалисти над 8500 от тях! Държавните стандарти се появиха и в хранително-вкусовата промишленост. Въпреки факта, че изминаха доста години, бяха създадени напълно нови сладкарски и кулинарни продукти, най-добрите, най-вкусните и незабравими са ястията от нашето детство. В този материал представяме преглед на най-добрите рецепти на СССР.

Как да готвя според GOST

Ако отново искате да си спомните истинския вкус на ястия, познати от детството, можете да опитате да ги приготвите сами. Нека помислим какво е необходимо за това. На първо място, трябва да намерите необходимия GOST и да изпълните всички стъпки стриктно според описанието. Моля, обърнете внимание: всички държавни стандарти са предназначени за промишлено производство, така че продуктовите стандарти в тях са широкомащабни. Преди да приготвите илиза различна рецепта според GOST СССР е необходимо правилно да се изчисли съотношението на продуктите.

Рецепти за салати

Салатите бяха много популярни в Съветския съюз. Нито една празнична трапеза не би могла без тях. Една от класическите съветски рецепти според GOST на СССР беше салата, която дори нямаше име. Приготвя се от топено сирене Дружба, чесън и майонеза. Използвано е и като закуска, и като закуска. Можете да го приготвите по следния начин:

• 3 скилидки чесън:
• 300 г топено сирене;
• 3 варени яйца;
• подправки;
• майонеза.

Сиренето трябва да се постави във фризера за известно време, след което се настъргва на едро ренде, смесва се с чесън (нарязан), ситно нарязани яйца, майонеза, черен пипер и сол.

Vinaigret

В готварските книги от 19-ти век имаше рецепта за много оригинален винегрет. Включва следните компоненти:

• телешко;
• сливи;
• маслини;
• накиснати ябълки;
• гъби.

Не винаги е било възможно да се намерят такива продукти, така че рецептата за салата започна постепенно да се опростява, в резултат на което съветските граждани получиха напълно ново ястие, което все още е популярно днес. Винегретът е необичайно лесен за приготвяне, трябва да вземете варени зеленчуци: 600 г картофи, 400 г моркови, цвекло, кисело зеле, 200 г краставици (осолени), сол, черен пипер, слънчогледово олио. Трябва да се каже, че в заведенията за обществено хранене това се извършваше стриктно според държавните стандарти. Всички зеленчуци, предназначени за салата, се нарязватедри кубчета, комбинирани и овкусени с олио и подправки. Киселото зеле, краставици и сладко цвекло правят невероятно вкусно ястие.

Olivier

Говорейки за рецептите на ястията от СССР, не може да не споменем добре познатата салата Оливие. Сега той е коренно различен от класическото творение на готвач от френски произход - Люсиен Оливие. Според оригиналната рецепта салатата първоначално се състоеше от месо от лешник, трюфели, маслини, ракови вратове, пресни краставици и различни корнишони. Пред потребителя възникна въпросът: "Къде мога да намеря такива продукти?" С течение на времето повечето компоненти са заменени с други. Например, вместо вратове на раци и лешникови лешници, започнаха да добавят варена наденица, вместо пресни краставици слагаха осолени. За да направи ястието още по-питателно, бяха добавени картофи.

Благодарение на комбинацията от отличен вкус и висока хранителна стойност, "Оливие" се превърна в желан атрибут на почти всеки празник. Със сигурност всеки знае неговата рецепта и ако изведнъж някой забрави, нека си спомним. Посочените в рецептата зеленчуци (моркови и картофи) трябва да се сварят. Търси се:

• 500-600g картофи;
• 300 г наденица (варена);
• консерва грах (консервирана);
• среден морков;
• 4 кисели краставички;
• майонеза;
• черен пипер, сол.

Форма за нарязване на салата - кубчета. Всички компоненти се нарязват и смесват, след което се овкусяват с майонеза и подправки. Между другото, в класическата версия"Оливие" беше бутер, но постепенно салатата се промени в това.

Първи курсове

Супите са чести гости на нашата маса, асортиментът им е доста широк. Първите ястия са вкусни, помагат на тялото бързо да се насити. Могат да бъдат приготвени във всеки месен бульон или диетични.

Расолник "Ленинградски"

Необичайно популярен вид супа в СССР. Рецептата, представена в този материал, се счита за класическа, съставена е според държавния стандарт. Ястието се оказва невероятно вкусно и засищащо. За работа ни трябва:

• 2 л телешки бульон;
• 100 g ечемик;
• 250 г картофи;
• 2 бр кисели краставички;
• 70 г моркови;
• 60 г лук;
• туршия от краставици;
• 2 супени лъжици. л. паста (домат);
• lavrushka;
• сол, черен пипер.

Технология за готвене

Сортираме зърната, измиваме ги добре, слагаме ги в тенджера, заливаме с вряла вода и слагаме на котлона, за да запари добре. По това време ще приготвим бульона. След като месото се свари, извадете го от тигана, а бульона прецедете. Изцедете водата от зърнените култури, изплакнете отново и добавете към супата. Отделете месото от костите и нарежете на не много големи парчета. За туршията нарежете картофите на кубчета. Обелете и нарежете лука, морковите. Сложете пастата в съд, разредете с малко вода и разбъркайте. Маринованите краставици нарежете на ситно. В тенджера в растително масло запържете лука и морковите за 4-5 минути. След като са готови,прехвърлете ги в друга купа. В същия съд, в който са задушени зеленчуците, сложете киселите краставички и изсипете доматеното пюре.

В бульона с перлен ечемик (готов), добавете картофите, зеленчуковото задушаване и варете 10 минути. Добавете пошираните краставици и месото, гответе още около 5 минути. След това, за да придадете по-пикантен вкус на супата, добавете туршия от краставица и дафинов лист. Оставете да къкри още пет минути и изключете. Настояваме супата за четвърт час и сервираме със заквасена сметана.

Ежедневна зелева чорба по GOST

Предлагаме да приготвим още едно ястие по рецептата на СССР - ежедневна зелева супа. Трябва да вземете следните компоненти:

• 50g свински ребра;
• 250 г кисело зеле;
• 40 g моркови и лук;
• 10 г корен от магданоз;
• 30g олио;
• 50 g об. паста;
• 200 г брашно;
• 800 ml бульон или вода;
• 3g чесън.

Загрейте мазнината в тенджера с дебело дъно, сложете в нея кисело зеле, ребра, оставете да къкри на слаб огън за около 2 часа. Разпределяме получената маса в глинени съдове, напълваме я с бульон (350 g на порция) и поставяме във фурната за 25-30 минути. Нарязваме зеленчуците и запържваме до златисто кафяво, добавяме към тях доматено пюре, корен от магданоз, затопляме ги малко и сваляме от огъня. Брашното трябва да се пасира в сух тиган, след което да се разрежда с бульон до хомогенна каша. Добавете получения зеленчуков дресинг и брашно към киселото зеле и върнете зелевата чорба за 20 минути. Супата се наливапорции и подправете със счукан чесън.

Основни ястия

В тази част на статията представяме на вашето внимание домашни рецепти, популярни в СССР. В постсъветското пространство картофите с яхния бяха невероятно популярни. За съжаление в днешно време е почти невъзможно да се приготви точно същото ястие на вкус. Всичко е за самата яхния, която, както всички продукти в Съветския съюз, беше натурална. Когато купувате този продукт, търсете само продукти с най-високо качество.

Технологията за приготвяне на такива картофи е изключително проста. Налейте вода в тенджера и поставете на котлона. Нарежете картофите на едро и ги хвърлете във вряща вода. Когато е почти готов, сложете яхнията в нея директно от буркана. Много домакини добавят зеленчуков дресинг или зелен грах към задушените картофи, за да подобрят вкуса.

Киевски котлети

Какво може да бъде по-вкусно от пиле, пълнено с масло и билки? Прототипът на това ястие бяха котлети от френски произход "de voly". Тези две месни ястия се различават леко едно от друго: във френската версия пълнежът се състои от кремообразен сос с гъби, парче sl. масла и билки. Представяме на вашето внимание това много вкусно и нежно ястие по рецепта на СССР (на снимката по-долу). Между другото, само чужденци можеха да опитат такива котлети в ресторантите на системата Интурист. Но много бързо това луксозно ястие се премести в кухните на съветските граждани.

Киевски котлет се приготвя не от кайма, а от добре разбито пилешко филе. Пълнежът е замразено масло, което се нарязва на кубчета, и нарязани зелени. Пълнежът се нарежда върху топка-бияч и внимателно се навива във формата на овален котлет. След това полуфабрикатът се пуска в сезона, панира се в галета и се пържи в загрят тиган до златисто кафяво. На последния етап пилето Киев се поставя във фурната за 10 минути.

Хлябът е главата на всичко

Без преувеличение можем да кажем, че това е най-популярната поговорка за хляба. В Съюза, във всяко заведение за обществено хранене, в училищни столове, в пекарни, имаше плакати с тази поговорка. Трябва да се отбележи, че значението на хляба в живота на съветските хора беше малко по-различно от днес. Ще ви кажем как да готвите хляб по рецепта според GOST СССР. За да получите наистина вкусен продукт, трябва да поставите тесто и едва след това да започнете тестото. Първо трябва да подготвите съставките за замесване на тестото:

• 250 г брашно;
• 10g пресова мая;
• 250 г вода.

За теста:

• 250 г брашно;
• 5 г захар;
• 80g вода;
• 6g сол.

Започваме тестото и го оставяме да ферментира. В зависимост от температурата в помещението този процес отнема от 3 до 4 часа. По време на ферментацията тестото трябва да се избие няколко пъти. Добавете брашно към готовото тесто, омесете гъсто, но не прекалено стръмно тесто. Оставяме го за час и половина, така чеприближи. През това време тестото трябва да се омеси няколко пъти. Тя трябва да се увеличи по обем няколко пъти и да стане пореста. Взимаме парче тесто с желаната тежест, разточваме го със страните навътре, слагаме го във форма и го слагаме за разточване. Средно процесът отнема около час. Можете да разберете дали тестото е готово за печене, като леко натиснете пръста си върху повърхността на тестото. В случай, че вдлъбнатината се изправи бързо, е време да поставите хляба във фурната. Моля, обърнете внимание: формите с хляб се поставят само в предварително загрята фурна. Стените му трябва да се напръскат с вода от пулверизатор и да се пекат първите 15 минути при температура 250°C, след което температурата да се понижи до 200°C.

Рецепта за торта по ГОСТ СССР

Съветските торти бяха изпечени от професионални сладкари, стриктно разчитайки на държавните стандарти. У дома домакините най-често приемат компонентите на око, така че много често не успяват да получат десерти в пълно съответствие с рецептата. Трябва да се помни, че стриктното спазване на техническите условия и точно определените съставки допринасят за постигане на желания резултат.

Киевска торта

Рецептата за този изключително нежен и вкусен десерт е създадена през 1956 г. и остава непроменена в продължение на много десетилетия. Малцина днес ще си спомнят вкуса на невероятен деликатес. Предлагаме ви рецепта за киевска торта, създадена в СССР, която можете да приготвите сами. Ще ни трябва:

• захар - 250 g;
• белтъка от 6 яйца;
• брашно - 50r;
• ядки (кашу или лешници) - 150 g.

За крем:

• мляко - 150 мл;
• sl. масло - 250;
• какао - 1 супена лъжица. л.;
• захар - 200 g;
• коняк - 1 супена лъжица. л.;
• пакет ванилова захар.

Отличителна черта на тази торта е, че белтъците трябва да ферментират преди приготвянето на тестото: трябва да се оставят на топло за 12 часа. След това се превръщат на гъста пяна, добавят се ванилията и обикновената захар и се разбиват отново. Ядките се запържват малко, след което се счукват и се смесват с брашното и 190 г захар. Внимателно изсипете сместа в протеиновата пяна и разбъркайте внимателно. Получената маса се разделя в 2 форми за печене, които предварително се застилат с хартия за печене. Е, ако диаметърът им е съответно 20 и 23 см. Височината на всяка торта трябва да бъде около 2 см. Моля, имайте предвид, че заготовките за торта трябва да се пекат 2 часа при температура 150 ° C. След изпичане никога не трябва да се отстраняват от хартията за печене, в противен случай ще се счупят. Най-добре е да ги оставите във формата за един ден и едва след това да ги отделите от основата.

Нека направим крем за тортата по рецепта на СССР. Омекотено масло е по-добро за него. В отделен съд смесете млякото с яйцето и разбъркайте добре. Изсипете захар и поставете съда на огъня. Оставете масата да заври и гответе пет до шест минути. След това изсипете сиропа в друга чаша, охладете го естествено.

На следващата стъпка добавете ванилиязахар, масло и разбийте. Маслената маса в охладения сироп трябва да се въвежда по една лъжица, след всяка нова порция сметаната трябва да се разбива. Отделете 200 г от получената смес от общата маса и изсипете какаото в нея. Разбийте с миксер.

Изсипете коняка в лек крем, разбийте и след това започнете да оформяте торта. Взимаме голяма торта, поставяме я върху хартия за печене или чиния, намазваме с бял крем (1/3 от общата маса) и слагаме малка торта отгоре.

Покрийте отгоре и отстрани на тортата с какаов крем. Останалият светъл крем се поставя в сладкарска спринцовка и се украсява продукта, препоръчително е да използвате захаросани плодове за декорация.

СССР торти: рецепти. Лимонена торта

Сладкарските изделия, които носеха това име, в СССР бяха представени в огромен асортимент. Те са с отлично качество и естествени съставки. Предлагаме рецепти за най-известните десерти.

Едно от любимите лакомства по съветско време беше лимоновата торта. Приготвена е от бисквитено тесто и се напластява с вкусен лимонов мус. Пригответе следните съставки:

• 6 яйца;
• 2/3 бр. захар;
• 1 ч.л ванилия;
• ¼ Арт. нишесте;
• 100 г шоколад;
• 2/3 бр. брашно.

За лимонов мус:

• чифт яйца;
• 4 супени лъжици. л. нишесте и захар;
• 350 мл мляко;
• 1 супена лъжица л. лимонова кора;
• 500ml крем (33%);
• 2,5 ч.ч желатин.

За торти по рецепта на СССР трябва да готвите кюрд (крем от лимони), за негозапасете се предварително:

• лимонов сок - ½ чаша;
• захар - 2/3 супени лъжици;
• лимонова кора - 1 с.л. л.;
• яйца - 3 броя.

Приготвянето на лимонови торти по рецептата може условно да се раздели на четири етапа: печене на бисквита, приготвяне на извара, мус, сглобяване на продукта.

1. За бисквита разбийте белтъците, докато се образува пяна на ниска скорост, постепенно добавете половината от общото количество захар към тях и увеличете скоростта.
2. В друга купа смесете останалата захар с жълтъците и смелете до жълт оттенък и добавете ванилия.
3. Въведете течно нишесте и една трета от разбитите протеини, разбъркайте внимателно.
4. Печете във фурната на 170 градуса средно за 10-15 минути.

Лимоновият мус се приготвя по следния начин: смесете захарта, нишестето, яйцата, смилайте до гладкост. Сварете млякото и налейте на тънка струйка при непрекъснато бъркане в яйчено-нишестената смес. Изсипете в малка тенджера и гответе на слаб огън за няколко минути, без да довеждате до кипене. Консистенцията на крема трябва да е гъста. Отстранете от котлона, изсипете в дълбока купа и покрийте със стреч фолио. Уверете се, че филмът докосва повърхността на крема, това е необходимо, за да не се образува коричка. След това изпращаме лимоновия мус да се охлади на хладно място. В това време разтворете желатина в лимоновия сок и оставете за точно една минута да набъбне. След това леко загрейте масата, така че желатинът да се разтвори напълно. Разбийте муса с миксер иВ него бавно изсипете сока с желатина. Извършваме същата процедура с крема и го въвеждаме в крема на три дози.

Кюрд ще се приготви по следния начин: захар, лимонов сок, кора, смесете и оставете да заври. Разбийте яйцата и ги полейте с още горещия сок. Поставяме всички компоненти в малък съд и слагаме на малък огън, без да спираме да разбъркваме, довеждаме до кипене. Загряваме кюрда за около 5 минути, в резултат на което кремът трябва да се окаже с гъста консистенция. Трябва също да се покрие с фолио.

Нека започнем да събираме тортата. За да направите това, разрежете бисквитата на 3 еднакви слоя. Покриваме една от тях с разтопен шоколад и оставяме глазурата да стегне. Обърнете тортата с шоколадовата страна надолу и намажете с третата част от лимоновия мус, покрийте със следващия слой бисквита.

Поставете кюрд върху него, слой мус. Най-отгоре затворете тортата с последната бисквита и нанесете върху нея останалия мус, сложете във фризера за един час. След това изваждаме десерта и го нарязваме на правоъгълни ленти.

Вафли класически

С появата на електрически ютии за гофрети огромен брой домакини започнаха да пекат този необичайно вкусен продукт. За да приготвите вафли по рецепта на СССР, трябва да вземете:

• 3 яйца;
• 200 г маргарин;
• 300 мл мляко;
• чаша захар;
• на върха на сода на ножа;
• малко ванилия;
• сол;
• 2 чаши брашно.

Нека приготвим съд, в който планираме да стартираме тестото, разтопете маргарина в него. Добавяме яйцата, захарта исмесвайте. Добавете мляко, брашно, сода, ванилия и сол. Консистенцията на тестото трябва да е доста течна, за да се разнесе добре. Разбийте получената смес с миксер.

Загрейте електрическата ютия за гофрети (или обикновена) и изпечете вафлите до златисто кафяво. По желание готовият продукт може да се навие с тръба или рог и да се напълни с варено кондензирано мляко. Необходимо е сладкишът да се навива веднага след изпичане, в противен случай ще се втвърди много бързо и ще започне да се къса.

Моля, имайте предвид, че това трябва да се прави внимателно, тъй като вафлите са много горещи. Вафлената торта се получава вкусна, ако сладките се подредят една върху друга, като предварително сте ги намазали с крем или мед.