Бира: сортове и тяхното описание. Известни марки и най-добрите бири

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Бирата е една от най-популярните алкохолни напитки. Произвежда се от малц, който се създава чрез покълване на ечемичени семена. Съставът на висококачествената бира обяснява наличието на голямо количество витамини и микроелементи в нея. Каквото и да кажат скептиците и противниците на тази напитка, тя е полезна. Но, разбира се, говорим за качествен продукт, който се произвежда само от добри и правилни суровини. Днес е много трудно да се разбере голям брой сортове и марки бира. Но има определени стандарти за качество и изпитани във времето продукти от най-добрите производители.

Малко история

Откъде дойде тази невероятна напитка - бира? Днес неговите разновидности са многобройни. От древни времена се споменава във фолклора наред с меда. Възприема се като обикновена напитка и не се свързва с алкохол. Първоначално терминът "бира" означаваше всяка алкохолна напитка, създадена изкуствено. Тогава се появи Ол. Това е напитка, която наподобява бира, но по-гъста и силна. Беше подготвено зана базата на ечемик, хмел, пелин, отвари и билки. Смята се, че бирата дължи съществуването си на хлебопекарната. Напитката не беше разпозната веднага. Някога хората пиеха повече вино. Но по време на изолацията на Русия поради татаро-монголското иго, църквата беше принудена да използва бира (силна) в религиозни обреди.

Бавно тази напитка стана популярна. Църквата получава разрешение за производство на бира и започва да разширява производството си. Първоначално бирата се прави чрез ферментация на ръжен малц и топла вода. Произведено е в големи количества. Те вареха бира на големи празници и цялата общност участваше в това. Предимствата на напитката се считат за достъпни суровини и освобождаване от данъци. Но сложността на процеса не добави към неговата популярност.

Няколко факта

Бирата съдържа много полезни вещества, които се запазват по време на процеса на варене. Особено много в него витамин В. Тази напитка съдържа въглероден диоксид, който помага за ускоряване на кръвоснабдяването и бъбречната функция. Бирата включва около 30 микроелемента и минерали. Те се съдържат в малца, първоначалната суровина. Но, разбира се, в пенестата напитка има вредни вещества, които са противопоказани в големи количества, особено за бременни жени и деца. И като цяло трябва да знаете мярката във всичко, за да си доставяте удоволствие, полза, а не вреда.

Класификация

Имена на бира, които могат да се видят по рафтовете на магазините или в баровете, не означават нищо за мнозина. Свикнали сме да купуваме напитка с познат вкус, без да мислим за състава или качеството. Но днес е приеторазделят бирата, чиито разновидности са многобройни, на няколко категории. Тази напитка се отличава в зависимост от технологията на приготвяне и използваните суровини. Основните категории в класификацията са тъмна, светла и пшенична бира. Разбира се, това не е пълен списък.

Тъмна бира

Тъмната бира е нискоалкохолна напитка. Произвежда се чрез алкохолна ферментация. Като суровини се използват хмел, ечемичен малц и вода. Богатият цвят на напитката се дължи на високата степен на изпичане на малца и неговото количество. За направата на тази бира се използва карамелизиран тъмен малц.

Заслужава да се отбележи, че при печене губи ензимите, необходими за захаросване на пивната мъст. Следователно тъмните бири винаги се произвеждат от суровини, използвани за производството на леки напитки. Отличителна черта на този вид е характерен малцов вкус и хмелова горчивина, но в умерени количества. Разделянето на напитката в категории по цвят не е прието във всички страни. Тази класификация се използва в Русия и някои европейски страни.

Тъмна бира: какви са сортовете

Stout бирата е класифицирана като топ-ферментирала бира. Цветът идва от тъмния хмел, използван в производството. Стаут бирата има аромат на печен малц и висок вискозитет. От своя страна се разделя на горчиви и сладки сортове. Елът е друг вид тъмна бира. Има златисто кафяв оттенък. Произвежда се само във Великобритания и Белгия.

Портър - бирасилна, средна плътност. Първоначално това беше алкохол от три вида: стар ейл, силна и слаба бира. Беше неузряла напитка. Сега това е долно ферментирал сорт с тъмен цвят и сладникав вкус. И накрая мартенска бира, която се прави от силно изпечен малц. Тази напитка отлежава най-дълго, съдържа повече алкохол и има вискозна структура. Тази бира е силна.

Лека бира

Този вид се характеризира с пенлива структура, отличен аромат и мекота на вкуса, въпреки че всички тези показатели зависят от сорта. Съставът на бирата включва малцова мъст и бирена мая, които допринасят за процеса на ферментация. Напитката има изразена хмелова горчивина. За готвене се използват леки сортове малц, а цветът зависи от степента на изпичане. Добавя се и тъмен малц, но процентът му е минимален.

Процесът на приготвяне на светла бира

Качеството на бирата до голяма степен зависи от технологията на нейното приготвяне. Този процес започва с покълването на житните растения, обикновено се взема ечемик. След това кълновете се почистват и подсушават. След това малцът се натрошава и се смесва с вода. В резултат на това нишестето се разгражда и се достига желаното ниво на захар. Сега продължете с извличането на пивната мъст. За да направите това, получената смес се филтрира. След това към пивната мъст се добавя хмел и напитката се вари. В процеса хмелът отделя част от маслата и смолите, които правят бирата ароматна и вкусна. Следва отделяне на остатъците от хмел и ечемик или избистряне на пивната мъст. След това се изпомпва във ферментационния резервоар, в резултат на което пивната мъст се насища с кислород,необходими за процеса на ферментация и се добавя бирена мая. След няколко седмици или дори месеци (в зависимост от сорта) настъпва узряване. Оказва се нефилтрирана бира.

Тази напитка се съхранява за много кратко време и се нарича жива. В резултат на филтриране остатъците от дрожди се отстраняват и срокът на годност се увеличава. Но много хора предпочитат лека, нефилтрирана бира. Допълнителна пастьоризация се извършва, за да се намали активността на микроорганизмите и да се удължи срокът на годност. Въпреки това, както вярват мнозина, вкусът на бирата намалява от това. Пастьоризацията се използва за пълнене на напитката в кутии и бутилки.

пшенична бира

Това е бира, приготвена с пшеничен малц. В някои страни за това се използва пшеница, която не е покълнала. Тази напитка се счита за идеална за пиене през лятото, в жегата. Имената на бирата съдържат фразата Weiss beer. Утолява добре жаждата, има вкусен аромат, изобилна пяна и цитрусови нотки.

Пшеничната бира се предлага в три разновидности. Немски - наречен Weisen или Weissbier. Белгийската напитка е остроумна. Третият вид е кисела пшенична бира. Тук можете да подчертаете немския Weiss или Gose и белгийския ламбик. Всеки сорт се отличава със своя уникален вкус и аромат, които зависят от технологията на готвене.

Класификация по метод на обработка

Тук се откроява непастьоризирана бира, която се съхранява от 8 до 30 дни, в зависимост от това дали е лека напитка илитъмно. Ако се добавят стабилизатори, срокът на годност се увеличава до три месеца. Използването на консерванти увеличава тази цифра до една година. Пастьоризираната бира преминава през допълнителни етапи на обработка. Изпомпаната напитка е студена стерилизирана.

Лагерни сортове

Това е специален вид бира, овкусена с плодове. Продуктът се отличава с технология на готвене, подобна на производството на вино. Най-добрите бири са светлите бири, въпреки че се срещат и тъмни бири. При производството се използва малко количество хмел, така че продуктът има лек и мек вкус. Много бири Pilsner, Bocks, Doppelbocks се наричат лагер бири. Pilsner е първата бистра напитка, произведена в Чехия. Големите бири постепенно превзеха пазара, измествайки много варианти на пшеница.

Портър

Porter е бира, направена от три вида ейл: отлежал, млад и лек. Така се казва в авторитетната документация за пивоварна. Смесването на напитки с различна степен на зрялост е създало продукт с приятен и умерен вкус. В началото тази бира беше много силна. Технологията на приготвянето му не беше особено задълбочена.

Популярността на напитката започна да пада и тя беше заменена от ейл и лагер. Но с развитието на домашните пивоварни имаше възраждане на портиера и днес той заема достойно място в общата маса на производството. Най-добрите разновидности на тази напитка включват Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Wachusett's Black ShackПортър, Otter Creek Stovepipe Porter и някои други.

Бира на живо от пивоварна Schmikbirwerk

Намирането на качествена бира не е лесно. Производителят трябва да спазва технологията и да използва само най-добрите съставки. Въпреки това малката пивоварна Schmikbirwerk, разположена във Владимирска област, произвежда само най-добрите напитки. Всички съставки са с произход от Германия, а водата се взема от местен артезиански кладенец. Това е жива бира, която не се бутилира, така че можете да я купите само наливна. Живите дрожди продължават да живеят дори в чаши. Това е връхната точка на напитката. Нефилтрираната бира има по-ярък и оригинален вкус благодарение на утайката от мая. Въпреки че маята не се използва в производството на бира. Този продукт има кратък срок на годност, така че е невъзможно да се намери жива напитка на рафтовете (в бутилки). Но запазва всичките си свойства при замразяване. Живата бира има добра, плътна пяна, която се задържа до дъното на чашата. Цветът му е светъл, но мътен. Вкусът е с подчертан флорален букет, с лека киселинност и сладки, карамелени нюанси. Тази бира не е силен алкохол. Можем да кажем, че това е питие за истински ценители.

Бок, или бок-бира

Това е силна напитка от баварски произход. Тъмна бира с ниска ферментация, която отлежава още няколко месеца в специални хладилници. Тук можете да изберете сортове: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock и Helles Bock. Под въздействието на ниска температура част от водата замръзва иувеличава силата на напитката. Сортът Dornbusch Bock се произвежда в съответствие с всички традиции на манастирите в Мюнхен. Harpoon Maibock е класика на бирата bock. Този сорт има наситен кестенов цвят, отличен вкус с нотки на малц и хмел.

Gez beer

Това е специална бира, която изглежда и има вкус на шампанско. Най-добрите белгийски пивовари използват технологията за производство на шампанско. Това е комбинация от млади и стари ламбици (спонтанно ферментирала бира), която в процеса на многократна ферментация създава необикновен вкус. Напитката се налива в специални бутилки с вдлъбнато дъно. Благодарение на специален метод на затваряне, продуктите наподобяват бутилки за пенливо вино.

След това бирата отлежава още около 2 години. Получава се силно газирана, пенлива и леко мътна напитка. Има леко тръпчив аромат и леко кисел вкус с плодови нюанси. Най-популярните сортове Gueuze са Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene и Oude Gueuze. Те трябва да бъдат охладени преди употреба. Изсипете напитката във флейти за шампанско или други подобни прибори.

Пушена бира

Тези сортове се приготвят много рядко. Зеленият малц се суши на открит огън с помощта на букови дърва. Оттук идва и ароматът на опушен. Тези бири обикновено са тъмни на цвят и наподобяват Oktoberfestbier. Понякога използват малц, изсушен на торфен огън. Но от това вкусът на бирата става различен. Най-добрите марки пушена бира са Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen иУр-Бок, Джинкс. Тези производители спазват всички традиции на производство и използват само най-добрите суровини.

Множество марки и разновидности бира - това е шанс да откриете ярките нотки на пенлива напитка, като изберете за себе си вида, който напълно ще задоволи всички предпочитания и вкусови предпочитания.