Хидрогенирани масла: списък, характеристики

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

През втората половина на 20-ти век хидрогенираните масла започват да се използват широко в хранително-вкусовата промишленост. Те се смятаха за здравословна алтернатива на животинските мазнини. Но през последните години учените откриха, че тази обработка превръща здравословните растителни масла в трудно смилаеми твърди мазнини. Вярно е, че досега повечето от промишлено произведените продукти съдържат хидрогенирани масла, защото се оказаха много по-евтини от натуралните.

Какво е това

Животинските мазнини са твърди при стайна температура. Същата консистенция и продукти, направени на тяхна основа. След като попаднат в тялото, те започват да се топят. Растителните масла са течни при нормални условия, което не винаги е удобно в промишлен мащаб. Поради това те се модифицират, превръщайки се в твърди мазнини. Здравословните ненаситени мастни киселини в растителните масла се превръщат в наситени мастни киселини.

Това се прави чрез нагряване под висока температураобработка под налягане и водород. В резултат на това от растително масло се получават маргарин или така наречените трансмазнини. Тези трансмастни киселини се образуват, когато водородна молекула заема място в мастната молекула. Оказва се масло с повишена стабилност, което има дълъг срок на годност. Но тялото не може да абсорбира такива огнеупорни мазнини.

В индустрията често се използва хидрогенирано растително масло вместо обикновеното масло. В крайна сметка е много по-евтино и не се влошава по-дълго. Следователно продуктите, базирани на него, могат да се съхраняват по-дълго. Освен това такива мазнини винаги се използват за пържене на храна в ресторанти и заведения за бързо хранене. В крайна сметка те изгарят по-малко, така че повече храна може да се изпържи с една порция мазнина.

История на външния вид

Преди повече от 100 години френският химик Меж-Мурие създава маргарина. Той получи задачата да получи евтин и устойчив на разваляне заместител на маслото. Трябваше да се използва сред бедните и във флота. Mezh-Mourier получава сурогат на кравето масло чрез третиране на свинска мас с химикали и разбиване с мляко. Полученият продукт беше наречен "маргарин".

Няколко години по-късно друг френски учен Пол Сабатие в самия край на 19-ти век открива метода на хидрогениране. Но едва в началото на 20-ти век е патентован за производство на твърди мазнини от течни масла.

Първата компания, която пусна хидрогенирани мазнини, беше Procter & Gamble. През 1909 г. тя започва да произвежда маргарин на базата нафъстъчено масло.

Къде се намират хидрогенирани масла

Такива мазнини често се използват за производството на различни готови храни. Те със сигурност ще бъдат в чипс, корнфлейкс, полуфабрикати. Можете да ги намерите в бисквити и крекери, понички и бонбони. Сосовете, кетчупите и майонезата често съдържат тези мазнини и дори могат да бъдат намерени в някои млечни продукти и зърнени храни. Всички заведения за бързо хранене се приготвят с тяхно участие: пържени картофи, хамбургери, пилешки хапки.

Много меко масло се получава, когато наситените му мастни киселини се превръщат в трансмазнини с помощта на водород. Потребителят си мисли, че яде здравословно масло, но всъщност получава нездравословни хидрогенирани масла. Едва наскоро на опаковки с такъв продукт започнаха да пишат, че е "намазка", а не масло. Популярността на този продукт се дължи на неговата евтиност, а голям брой ароматизиращи добавки го правят вкусен.

Вредата от такива мазнини

Въпреки растителния си произход, хидрогенираните масла стават нездравословни. Продуктите, които ги съдържат, се рекламират като здравословна диета, защото са базирани на ненаситени растителни мазнини. Но когато се третират с водород, те се насищат. Последните проучвания на учени показват, че при честа консумация на големи количества от тези мазнини в тялото настъпват следните промени:

• се увеличаваколичество холестерол;
• повишен риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания;
• метаболизмът на мазнините е нарушен;
• влошаване на мозъчната функция;
• Производството на тестостерон е нарушено;
• влошаване на качеството на кърмата;
• рискът от затлъстяване и диабет се увеличава;
• нарушен имунитет;
• намалява количеството на простагландините;
• развиват се алергични реакции.

Използване в козметологията

Транс-мастните киселини се използват широко в хранително-вкусовата промишленост и в козметологията. Те имат по-ниска точка на топене, не се развалят дълго време и имат плътна текстура. Това прави такива мазнини много популярни в козметологията. Най-често се използва хидрогенирано рициново масло. На негова основа се произвежда веществото PEG 40, което се използва като емулгатор и разтворител. Благодарение на своите свойства, етеричните масла и мазнини се разтварят лесно във водна среда.

Това масло се използва в тоници, лосиони и козметични млека, освежители за въздух, солени ексфолианти, шампоани и балсами, спрейове за тяло и дезодоранти без алкохол.

Хидрогенираният рицин има няколко свойства:

• омекотява кожата;
• възстановява водния баланс;
• почиства добре замърсяванията;
• не предизвиква алергични реакции.

Характеристики на слънчогледовото масло

Това е най-често срещаната мазнина, използвана от много години от човека в храната. Слънчогледовото масло е отличен източник на ненаситени мастни киселини, така че е полезно за здравето. Но напоследък все по-често започнаха да го обработват по специален начин, за да увеличат срока на годност и цената. Това рафинирано растително масло също се рекламира като много здравословно. Но се получава чрез изпаряване и комбиниране със специални химикали. В резултат на това съдържа голямо количество трансмазнини.

Ако при нагряване се комбинира с водород, се получава хидрогенирано слънчогледово масло. Той е твърд, огнеупорен и не гранясва и не гори при пържене. Тази мазнина е много търсена в кетъринга и хранително-вкусовата промишленост.

соево масло

От началото на 20-ти век хората започнаха широко да консумират масло от соеви семена. Той е богат на ненаситени мастни киселини и е много полезен за здравето. Соевото масло се усвоява лесно, нормализира храносмилателната система и укрепва имунната система. Но голямо количество линоленова киселина понякога му придава неприятен вкус и нестабилност при нагряване. Ето защо от средата на ХХ век се използва хидрогенирано соево масло.

Този процес постига намаляване на количеството линоленова киселина. След това твърдите фракции се отстраняват от маслото чрез замразяване. Получава се отлично салатно масло, което е много популярно в цял свят. И маргаринът се произвежда от продуктите на неговата преработка,мазнина и олио за готвене, тъй като не горят при пържене и нямат неприятна миризма.

Рапично масло

Тази мазнина се използва широко в химическата промишленост. Рапичното масло се използва за производство на експлозивни смеси, антифриз, при обработката на хартиени и кожени изделия. Но напоследък се използва в хранително-вкусовата промишленост, особено често за производството на сладкарски изделия и алкохолни напитки. За целта се използва хидрогенирано рапично масло. Известен е като хранителна добавка E 441.

Третирането с водород успя да премахне вредната ерукова киселина от рапичното масло и да се отърве от горчивината. Започва да се използва като стабилизатор и емулгатор. Това масло помага за поддържане на консистенцията и формата на хранителните продукти, смесване на съставките. Често този продукт се използва в козметологията, тъй като омекотява кожата и поддържа водния й баланс.

Но въпреки факта, че хидрогенираното рапично масло се рекламира като здравословно, то носи много вреда на здравето. Съдържа трансмазнини, които нарушават метаболитните процеси, намаляват имунитета и повишават риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания и затлъстяване.

Палмово масло

От края на 20-ти век палмовото масло е широко използвано във всички страни. Той стана популярен поради ниската си цена и дългия срок на годност. Натуралното палмово масло съдържа както ненаситени, така и наситени мастни киселини, витамини и протеини. Въпреки това,смята се за не особено полезен. Въпреки че хидрогенираното палмово масло е особено вредно. Напоследък се използва широко в хранително-вкусовата промишленост, особено в производството на млечни продукти, сладкарски изделия и бебешка храна.

Не си мислете, че ако на опаковката на даден продукт пише, че съдържа "растително масло", значи е наистина полезен. Често хидрогенирани мазнини се добавят дори към маслото. Затова трябва да погледнете цената на продукта и срока му на годност.