Какво е декстрин? Хранителна добавка E1400: полза или вреда?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Днес е невъзможно да си представим съвременната хранителна индустрия без добавки. На опаковката на продуктите обикновено има информация за състава. И е добре, ако има само познатите ни думи "брашно, захар, масло …". Но най-често наличието на неразбираеми термини е озадачаващо. Как да го разбера?

Какво е "E"?

Има много много добавки. Всеки от тях принадлежи към определен клас на опасност. Ето няколко примера:

1. Докторска или млечна наденица привлича мнозина с еднакъв розов цвят. Апетитна сянка придава не месото в състава му, а хранителната добавка натриев нитрит E250.
2. Хляб или друг сладкиш няма да стане пухкав с пухкава трохи няколко дни подред, ако не добавите задържащ влага агент (глицерин E422, сорбитол E420).
3. Супата е по-ароматна от това, което се готви на бульон с кубче "Maggi", вероятно няма в света. Причината е добре познатият подобрител на вкуса мононатриев глутамат Е621. Може да се намери в много пикантни, солени храни.
4. Морско зеле, пушена риба, някои сирена и много други могат да задоволят дългосрочното съхранение, ако не и без консерванти (натриев бензоат E211, сорбинова киселина E200).

Вкусове, агенти против слепване, набухватели, емулгатори и др. Според международните стандарти на всяка добавка се приписва специфичен номер след буквата "Е". Не всички добавки, които са забранени в Европа или света, са табу за нас. Затова трябва да внимавате с избора на храна.

И за плътност, добавете…

Нека се спрем на такова вещество като декстрин, съкратено като E1400. Това е хранителна добавка, принадлежаща към класа сгъстители. Ако разгледаме какво е декстрин от химическа гледна точка, това е въглехидрат с ниско молекулно тегло, образуван по време на хидролизата на декстроза или гликоген. Или се получава чрез топлинна обработка на царевично или пшенично нишесте.

В резултат на това се синтезира прахообразно вещество с жълт, кафяв или бял цвят.

Свойства на декстрин

Нека се спрем на свойствата на това вещество:

1. Силно разтворимият декстрин може да образува невискозни разтвори.
2. Има способността да отстранява радионуклиди (вредни радиоактивни вещества) от човешкото тяло.
3. Безопасност. Има нисък клас на опасност и не оказва вредно въздействие върху организма, тъй като е продукт за преработка на нишесте.
4. Полза. Доказаноположителният ефект от употребата на декстрин поради неговата усвояемост. Понякога може да се използва като отделно химическо съединение като източник на фибри.
5. Широк спектър от приложения. Знаейки какво е декстрин, това вещество се използва широко не само в хранително-вкусовата промишленост. Използва се в печата, текстил, леярство, производство на стъкло поради отличните си адхезивни свойства.

Видове декстрин

Има няколко класификации на това вещество. За да разберем по-добре какво е декстрин, нека разгледаме основните видове.

Разделяне по метод на производство (катализаторите са посочени в скоби):

• киселинна (киселинна);
• сол (соли на силни и слаби киселини);
• алум (алуминиево-калиев стипца);
• алкален (алкален).

Цветова класификация:

• жълт - образува се при нагряване на сухо нишесте;
• бяло - получено чрез разделяне на мокро нишесте;

Разделяне по вид на суровината:

• жито;
• царевичен декстрин.

Производствена технология

Пшеничният декстрин се произвежда почти по същия начин като царевичния декстрин. Каква е разликата? Разликата е, че царевичното нишесте първоначално е суровина, съдържаща нишесте, а пшеничното брашно все още трябва да бъде смляно до такова състояние. И това не е всичко. Разтворимият пшеничен декстрин се смесва по-бързо по време на производството на продукта от царевичния декстрин. Те също се различават поконцентрацията на свободна глюкоза в готови ястия.

Каква е основата на технологията? Сухо нишесте (или брашно, получено чрез смилане на зърно) се добавя със сух ензимен препарат "Амилосубтилин" и тази смес се подава към дезинтегратор, чиито остриета могат да се въртят със скорост от 3000 об/мин. Веднага след като се получи хомогенна маса, към нея се добавя вода. След това съставът се загрява до 80 - 85 ° C (при непрекъснато и интензивно разбъркване). Това е последвано от излагане на полученото вещество за 15 минути. След това се вари 5 минути и се охлажда.

Резултантният продукт може да бъде озахарен до състояние на нишестен сироп с желания състав за улесняване на употреба от крайния потребител (пекари, сладкари и др.)

E1400 - приложения в хранителната промишленост

Какво е декстрин, какво се случва и как се получава, ние разгледахме.

В какви храни присъства и какви свойства дава?

Белият декстрин се използва при печене на хлебни изделия, част е от хранителни смеси, покрития, глазури. E1400 подобрява свойствата на брашното, което го прави незаменима хранителна добавка в хлебната промишленост: златиста хрупкава коричка и по-дълъг срок на годност на хляба.

Тофи, карамел и други продукти от сладкарската индустрия не могат без декстрин. Можете да намерите тази хранителна добавка дори в бебешки храни и смеси, във вино и дори бира. Добавя се, защото декстринът съдържа вещества в състава, които причиняватферментация.

Добавя се също към сирена и извара, рибни консерви, супи и сосове, мармалад, кисело мляко, дъвки.

Не всички декстрини са толкова безопасни, колкото E1400. Не всички хранителни добавки, които започват с буквата "Е", са вредни. Ето защо е много важно да разберете този въпрос. Научихте какво представлява декстрин Е1400. И сега не можете да се страхувате да закупите продукт, в който е посочено.