E500, хранителна добавка: въздействие върху човешкото тяло, какво е опасно

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Понякога можете да срещнете въпроса какво представлява хранителната добавка E-500? Числата "E" в списъка на съставките на различни продукти заместват химичното или генеричното наименование на специфични хранителни добавки. Използват се за подобряване на цвета, вкуса, текстурата или за предотвратяване на развалянето на храната.

Какво е това?

Хранителните добавки се използват от векове. Древните римляни са използвали подправки като шафран, за да придадат на храната си наситен жълт цвят. Сол и оцет бяха използвани за запазване на месото и зеленчуците за дълъг срок на годност.

През 60-те години на миналия век производителите решават да съставят стандартизиран списък с тези добавки. В Европа те се наричат Е числа (тази буква означава "Европа"). Австралия просто използва техния кодов номер.

Така че витамин С ще се нарича E300 в Европа. В Австралия може да се намери на етикети с кодов номер 300, като "хранителна киселина 300", "аскорбинова киселина 300" или "витамин С 300".

Кои добавки са маркирани с "E"?

Преди да разберете дали дадена храна е опасна или недобавка E500, трябва да разберете в кои групи са разпределени веществата, маркирани с тази буква. Тази класификация е както следва:

• От E100 до E199: хранителни оцветители. Например, шафранът е "хранителен цвят 164" в Австралия (или E164 в Европа). Други подправки, които обикновено се използват за оцветяване на храна, включват куркума (E100) и червен пипер (E160c).
• От E200 до E299: консерванти. Тези вещества предотвратяват растежа на микроби в храната, които могат да причинят заболяване. E220, например, е серен диоксид, консервант, който обикновено се използва във виното, за да спре бактериите с оцетна киселина да превърнат виното в оцет.
• От E300 до E399: антиоксиданти. Витамин С (E300) попада в тази категория.
• От E400 до E499: сгъстители, емулгатори и стабилизатори. Сгъстителите обикновено се използват в супи или сосове. Емулгаторите помагат за смесването на маслени и водни вещества като майонеза. Без тях мазната и водниста част може да се разделят на слоеве.
• От E500 до E599: регулатори на киселинността и средства против слепване. Натриев бикарбонат (хранителна добавка E500), известен като сода за хляб, той регулира киселинността.

• E600-E699: Подобрители на вкуса, включително мононатриев глутамат (E621).
• E700-E999: Подсладители, пенообразуващи агенти и газове, използвани в опаковките на храни, като газ азот (E941). Използва се в повечето индустрии за картофени чипове, тъй като предотвратява тяхното окисляване.

Много веществамаркирани с буквата "E" с номер, са вещества от естествен произход, като витамини B1 (E101) и дори кислород (E948).

Какво е E500?

Някои домакини имат много груба представа за това как се правят повечето съставки за печене. Всеки знае, че яйцата идват от кокошки, брашно от смлени зърна, масло от крави, захар от растения (цвекло или тръстика). Всичко това изглежда естествено и не предизвиква безпокойство. Но когато се споменава E500, някои хора се притесняват. Понякога в списъка на съставките пише, че това е сода за хляб или бакпулвер. Но понякога бакпулвер-бакпулвер се среща и в състава на продукта.

Синоними ли са тези термини? Всеки знае, че содата за хляб е бял, ронлив прах. С други думи, натриев бикарбонат, който е съставката за печене. Това е алкално вещество, което в чиста форма има горчив вкус. Когато се комбинира с киселина, като оцет, той произвежда въглероден диоксид, който кара сместа за печене да се разширява и да запълни получените кухини с въздух. Следователно такава хранителна добавка се използва активно при печене на пайове и порест хляб. Това е натриев бикарбонат - хранителна добавка Е500. Натриев бикарбонат или сода за хляб са други имена за него.

Бакпулверът, наричан бакпулвер, се състои от няколко съставки, като една от тях е натриев бикарбонат. Други компоненти са киселина (най-често лимонена) и пълнител, такъвкато царевично брашно да абсорбира влагата. Това е по-универсален вариант на бакпулвер, най-често използван у дома. Той включва натриев бикарбонат и съставките, с които се комбинира и предизвиква реакция, всичко, което трябва да направите, е да добавите вода.

Затова въпросът как да почистите содата за хляб от добавката E500 няма смисъл. Това е същото.

Какво е това вещество?

Натриевият бикарбонат е натриева сол и бикарбонат. Не трябва да се бърка с натриев карбонат (сода, Na2CO3). Както бе отбелязано по-горе, натриевият бикарбонат е известен и с по-малко научното име "сода за хляб". Има много търговски марки, включително "хранителна добавка E500". Натриевият бикарбонат е безцветно кристално твърдо вещество, което отделя вода и въглероден диоксид при температури над 50°C. В резултат на това се превръща в натриев карбонат.

Използва се в хранителни продукти като бакпулвер. За да направите това, содата за хляб се смесва с твърда киселина, като лимонена киселина. Използва се и в ефервесцентни разтворими таблетки и за омекотяване на твърда вода. Това се обяснява с факта, че веществото се разрушава при контакт с киселини и отделя въглероден диоксид. Това предизвиква реакция, която кара тестото да стане пухкаво.

Натриевият карбонат се използва в индустрията като хранителна добавка E500 ii. Какво е? Това вещество е водоразтворима натриева сол на въглеродната киселина. Ако содата за хляб се използва основно за печене, карбонатнатрият се използва главно за регулиране на киселинността на питейната вода и за сливане на млечния протеин с какаото. По този начин добавката E500 ii не се съдържа в содата за хляб.

Как се използва това вещество?

Както беше отбелязано по-горе, в готвенето содата за хляб се използва главно като бакпулвер. Когато реагира с киселина, се отделя въглероден диоксид, който кара тестото да се разширява и да развива характерната текстура и зърнест в палачинки, пайове, хляб и други печени и пържени храни. Киселинните съединения, които причиняват тази реакция, включват различни фосфати, лимонена киселина, лимонов сок, кисело мляко, мътеница, какао и оцет. Сода бикарбонат може да се използва с тесто с мая, което прави продукта по-светъл на цвят и по-малко кисел.

Мога ли да не смесвам с киселина?

Нагряването само по себе си може също да накара натриевия бикарбонат да действа като набухвател при печене поради термично разлагане и отделяне на въглероден диоксид. Когато се използва самостоятелно по този начин, без наличието на киселинен компонент, се отделя само половината от наличния CO2. Освен това, при липса на киселина, термичното разлагане на содата води до образуването на натриев карбонат, който е силно алкален. Придава горчив, сапунен вкус и жълт цвят на изпечения продукт.

Други приложения

Освен това има и други области на употреба на хранителната добавка E500. Содата за хляб съдържасъединения, които предизвикват други полезни реакции.

И така, щипка сода за хляб в тенджера с вряща вода ускорява омекването на граха, лещата и боба. Освен това добавянето му намалява подуването на корема от консумацията на различни видове зеле. Можете да сложите малко сода за хляб във вашето фондю със сирене, за да го направите по-пухкаво и по-лесно за смилане.

Натриевият бикарбонат неутрализира или намалява излишната киселина в храните. Това също е много важно, когато правите конфитюри с много тръпчиви плодове като морски зърнастец и ревен, тъй като омекотява вкуса, така че не е нужно да добавяте много захар. Содата за хляб може да се използва и за неутрализиране на твърде много оцет или лимонов сок по време на готвене, ако са добавени в големи количества по погрешка.

Натриевият бикарбонат понякога се използва при готвене на зелени зеленчуци, защото им придава яркозелен цвят, който се описва като изкуствен вид. Това се дължи на реакцията му с хлорофила и образуването на хлорофилин. Въпреки това, има тенденция да влияе на вкуса, текстурата и съдържанието на хранителни вещества.

Добавката се използва и в азиатската и латиноамериканската кухня за омекване на месото. Може да се използва в панирани пържени храни за стягане на коричката и освобождаване на пара при нагряване. Това предотвратява издухването на панировката по време на готвене.

Опасно ли е за здравето?

ХранаДобавката E500 обикновено е безопасна за употреба в хранителни продукти и няма максимално допустима доза (чрез количествено определяне). Просто използвайте толкова, колкото ви е необходимо за желания ефект.