Брашно. Най-висок клас и първи клас. Ползи и вреди за здравето

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Един взискателен потребител може да прекара много време на тезгяха за хляб, да не купи нищо и да отиде до близкия магазин в търсене на тази единствена любима кифла. Какво прави един хляб толкова различен от друг? Как да угодим на клиентите?

Най-популярна съставка

В основата на всяко печене е брашното. Това е толкова древен продукт, че процесът на направата му е един и същ в различните страни. Производството на брашно премина от обикновен каменен воденичен камък до модерно оборудване за мелене на брашно с механизми за най-фино почистване на зърното. С увеличаване на фината на смилане, вкусовите качества на хлебните изделия се подобряват, но ползите от тях намаляват. Всички витамини и минерали остават в триците.

На хляб и вода

Оказва се, че хлябът съдържа почти всички хранителни вещества, необходими на човешкото тяло. Можете да ядете само хляб до няколко месеца. Брашното може да има отрицателен ефект върху тялото само ако суровините, от които е направено, са с лошо качество или количеството изядена храна надвишава всички допустими норми. Делът на хлебните изделия в диетата не трябва да надвишава количеството продукти, необходими за живота. Казано по-просто, не можете да замените сандвичите за пълно хранене.

Качеството на хлебните изделия е много по-трудно за справяне. В допълнение към обичайните съставки, те могат да съдържат мазнини със съмнителен произход и захар. Бакпулверът, съдържащ фосфати, може също да е добавен към печените изделия.

Всичко започва с брашно

Пшеница, ръж, ечемик, овесени ядки, елда, соя, ориз, грах са основните видове брашно. Брашно може да се получи и чрез смесване на ръж и пшеница. Според предназначението на брашното се определя неговият вид. Например пшеницата е хлебни и тестени изделия. В допълнение, той е разделен на разновидности. Степента е основният показател за качество и е свързана с количеството брашно, получено от 100 кг зърно. Колкото повече брашно получите, толкова по-нисък е класът.

Брашното от най-висок клас според GOST е много меко, фино смляно. Бяла и ефирна, тя придава вкусен вкус и разкош на продуктите, направени от него. Но, за съжаление, той практически не съдържа фибри, мазнини и минерали, което намалява ползите от такъв продукт. Финото смилане и избелването лишават брашното от неговите полезни свойства. Ястията от него нямат хранителна стойност. Те допринасят за бързото наддаване на тегло и затруднения в стомашно-чревния тракт. Най-високият клас от премиум категорията се нарича "екстра". Особено се цени от сладкарите. От 100 кг зърно излизат само 10-25 кг първокласно брашно.

Първокласно брашно същомек, но по-груб, а цветът му е по-тъмен. Частично запазва полезните вещества, въпреки че се губят първокласните качества. Такова брашно се използва самостоятелно или заедно с най-висок клас. Поради високото съдържание на глутен, тестото от него е еластично, а продуктите са с голям обем. Този вид брашно се използва най-добре за палачинки, палачинки и юфка. Между другото, хлябът от този сорт застоява по-бавно. От 100 кг зърно се получават 72 кг брашно от първи клас.

По-нисък клас - повече ползи

Екстра клас и първи клас се различават не само по цвят и текстура. В по-високите е невъзможно да се намерят дори следи от трици, а в първия те съдържат до 3%. Съдържа и по-голямо количество глутен, така че тестото без мая, приготвено от него за чебуреки, кнедли и постни пайове, се оказва по-вкусно. Най-високият клас е чудесен за приготвяне на кремове, дресинги и сосове, въпреки че не е богат на хранителни вещества. Хлябът е вкусен и от двете брашна, но все пак първокласното брашно има повече ползи.

Ако искате да изберете продукт за подобряване на вашето здраве, тогава пълнозърнестите продукти са подходящи. Грубото смилане ви позволява да спестите сложни въглехидрати, които нормализират процеса на храносмилане и възстановяват чревната микрофлора. Зърнените храни, когато са правилно обработени, допринасят за подобряване на мозъчната функция. Редовната употреба на продукти от пълнозърнесто брашно подобрява кръвообразуването и прочиства организма от токсини. Положителният ефект се забелязва върху кожата. Възпалението изчезва и цветът му се подобрява. Crispbread не е способен на това, така че задиетична храна е по-целесъобразно да изберете продукти от ръжено брашно или пълнозърнест хляб. Макароните от твърда пшеница няма да навредят на вашето благосъстояние, но не повече от два пъти седмично.