Как да покълнем ечемик правилно у дома? Процедура за покълване

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Малцина са отглеждали зърно у дома. И дори тези, които решат да опитат, обикновено избират пшеница, тъй като е евтина и достъпна. Но далеч не е единствената на пазара на зърно. Но хората помнят ечемика само във връзка с малц и бира. И напълно напразно, защото малкото зърно съдържа огромно количество витамини и минерали, от които тялото ни се нуждае. Днес ще говорим за това как да покълнем ечемик. Може би за някои това ще бъде първата стъпка към промяна на живота и хранителните навици.

Изберете качествено зърно

Тук е много просто. Купувайки зърно на пазара, можете да получите развален продукт, зърно с мухъл или обработено със специални съединения, които не позволяват поникване. Последната техника се използва, когато се налива ечемик, приготвен за храна за животни. Дори ако зърното е влажно,няма да поникне и няма да се влоши. Но в нашия случай изобщо не пасва.

Всяко зърно трябва да бъде внимателно проверено и избрано. Използвайки нискокачествено зърно, получавате малък добив от необходимия продукт, тоест губите време напразно. Така че има няколко правила, които трябва да имате предвид:

• Използвайте ечемик, набран преди не повече от 2 месеца.
• Няма да е излишно да го проверите за кълняемост. За да направите това, трябва да накиснете около 100 зърна от различни партиди. Това дава процента на кълняемост. Практиката показва, че е по-добре да не се използва зърно с индикатор под 90%.

Накисване

Важно е внимателно да проучите въпроса "как да покълнете ечемик", преди да преминете към практиката. На пръв поглед въпросът не е твърде сложен, но има клопки, които могат да ви лишат от добра половина от разсада.

И така, първата тайна: първо трябва да накиснете зърното във вода със стайна температура. За да направите това, следвайте тези стъпки:

• Изсипете зърното в съд и го напълнете с вода, така че да го покрие напълно.
• Отстранете плаващите зърна и отломки, след което водата трябва да се източи.
• Напълнете зърното със студена вода.
• Дезинфекция. Тъй като покълването на ечемика е доста обезпокоително, трябва да се внимава да се гарантира, че мухълът не разваля разсада. Най-простото лечение помага да се направи ечемик по-устойчив. Като антисептик можете да използвате йод или обикновен калиев перманганат. За 10 литра вода трябва да добавите само 30 капки. Разтворът трябва да се излее в съд със зърно и да се държи най-малко 3 часа. Това не влияе на покълването, но позволява на повечето зърна да дадат силни, отлични издънки.

Забележка

Ако се интересувате как да покълнете ечемик, запомнете: правилното и дълго накисване е най-важната тайна. Трябва да се съхранява най-малко 48 часа. През това време трябва да сменяте водата на всеки 6-12 часа и да отстранявате остатъчните отпадъци. Необходима е студена вода, за да не започне зърното да поникне преди време. Тази процедура ще създаде условия за покълване.

Процедура за покълване

Ще трябва да подготвите широка кутия или тава. Големината му зависи от количеството зърно. Дебелина на слоя - не повече от 6 см. Измитото мокро зърно се разпределя внимателно по дъното на тавата. Не забравяйте да го покриете отгоре с памучна кърпа. Той няма да позволи на водата да се изпари, но няма да пречи на вентилацията. За целта можете да използвате стреч фолио, в което трябва да направите разрези. Първият метод е за предпочитане, тъй като дава възможност за навлажняване на зърното без премахване на покривния материал и без нарушаване на микроклимата.

Основни индикатори

Говорейки за това как да покълнете ечемик у дома, е необходимо да се отбележи важността на две точки. Зърното ще се излюпи само при оптимална температура и достатъчно влага. Процесът на покълване трябва да се извършва при температура около 20 градуса. Необходимо е да се разбърква всеки ден.зърно и го напръскайте с вода от бутилка със спрей. Проверете влажността на покриващия материал и не го оставяйте да изсъхне напълно.

По принцип това е всичко, което трябва да знаете за това как да покълнете ечемик у дома. Обикновено вече на 2-3-ия ден можете да видите първите кълнове. Колко дълго трябва да се съхранява зърното? Зависи от целите, които преследвате.

Яжте кълнове

Максималната полза се крие в кълнове, които не надвишават 5 мм. След като ечемичните зърна покълнат, те трябва да се измият в хладна вода. Най-хубавото е, ако ги изядете веднага. Ако останат неизползвани кълнове, поставете ги в хладилник, за да забавите растежа. Силно покълналите семена са жилави и имат горчив вкус. Не забравяйте да ги изплакнете преди ядене. Сега знаете как да покълнете ечемик за храна. Но има и други начини да го използвате.

Покълване за малц

За да се активират процесите, които са спящи във всяко зърно, се използва процедурата на накисване. Всъщност имитира пролетта, когато топената вода и слънцето стимулират зърното да расте. Говорихме как правилно да покълваме ечемик за храна, но се използва и за приготвяне на малц. В този случай условията трябва да бъдат леко променени.

Температура и влажност

Изисква ниска влажност, около 40%, за да започне покълването. Тоест зърната са леко навлажнени и остават в това състояние, докато не започне развитието на ембриона. Сегаувеличете влажността до 50%. Това се постига просто, просто трябва да увеличите честотата на пръскане. Това е важна информация за тези, които търсят варианти как да покълнат ечемик за малц. В този случай е необходимо да контролирате влажността много по-внимателно.

Физиологичните процеси по време на покълване също са сериозно повлияни от температурата. В идеалния случай тя трябва да бъде 14-15 градуса. При по-ниски темпове развитието ще се забави, а при по-високи се ускорява и протича неравномерно. Продължителността на този процес е 6-7 дни. Ако се спазват всички препоръки, добрият малц ще покълне. Повечето хора вярват, че колкото по-топло е в помещението, където покълва зърното, толкова по-бързо ще покълне. Но за да получите висококачествени кълнове, определено трябва да следвате описаните правила.

Процеси вътре в зърното

За да разберете добре как да покълнат ечемичени зърна, трябва да разберете как се развива ембрионът. Първо пробива обвивката на плода и семената, а след това се движи между тях и гръбната цветна черупка. При изкуствено покълване ембрионът се развива само до определен размер. Ако температурата е по-висока, тогава зародишът пониква от горната част на зърното, което намалява качеството на готовия малц.

Оценка на резултата

В края на процеса на покълване малцът може да се прецени по външен вид. И на първо място, можете да оцените миризмата. Ароматът на прясна краставица подсказва, че всичко е направено правилно. Но кисел плодов ни позволява да заключим, че кълняемосттамалцът е извършен неправилно. Най-често това е твърде дълго накисване и прекомерно напояване. Не забравяйте, че зърната се нуждаят от лека и постоянна влага за правилен растеж и развитие. Ако материалът изсъхне, животът в него ще спре. В същото време не трябва да забравяме, че ако влагата е прекомерна, това е изпълнено с гниене и растеж на мухъл.

Появата на кафяви, изсъхнали кълнове показва, че им липсва влага. Повишената чупливост на кълновете е резултат от незадоволителна работа на бъркалката. Кълновете определено трябва да се обръщат няколко пъти всеки ден.

Основни предизвикателства

При покълване на ечемик през първите четири дни химическият му състав се променя значително. Въз основа на това е необходимо да се контролира външният вид на покълналото зърно и степента на заразяване с микроорганизми. Това обикновено може да се оцени сравнително лесно по цвета на зърното. Ярки, зелени петна, черни или червени петна са признак на бактериална инфекция. Тоест, трябва да обработите цялата партида зърно, в противен случай няма да получите кълнове, които са подходящи за ядене. Подобно е положението и с партидата, която е била предназначена за производство на малц.

Последващо прибиране на реколтата

Тъй като е невъзможно да се покълнат ечемичени семена у дома твърде бързо, логично е да се направи по-голяма партида наведнъж. Ако кълновете са предназначени за храна, тогава остатъците се отстраняват в хладилника, където могат да се съхраняват много по-дълго. И готовият малц се суши. С изключениеВ допълнение, чрез промяна на фазите на сушене и температурните условия е възможно да се получат суровини, които придават на напитката уникален вкус и цвят. Това се отнася както за квас, така и за алкохолни напитки.

Вместо заключение

Днес здравословният начин на живот става все по-популярен. А без достатъчно количество витамини и минерали е трудно да си представим правилната диета - основата на основите. За да се справите без аптечни витаминни комплекси, можете да използвате покълнали зърна. Това е истински килер от най-важните микроелементи. Освен това всяко зърно има полезни свойства, било то елда, бобови растения или пшеница, овес или други зърнени храни. Принципът на покълване е един и същ за всеки от тях, така че ако овладеете тази технология, можете лесно да си осигурите свежи кълнове всеки ден. Има доказателства, че дневната консумация на една лъжица пресни кълнове дава на тялото пълен набор от микроелементи за целия ден.