Защо пържената храна е нездравословна

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Чуваме от детството, че пържената храна е лоша. Защо? Това е напълно логичен въпрос, защото за мнозина пърженото е много по-вкусно от вареното или на пара. Тъй като в повечето случаи няма отговор от възрастните, децата растат, продължавайки да ядат пържени храни, като същевременно имат предвид идеята, че ядат нездравословна храна. Сега всъщност има достатъчно негативни влияния върху тялото от околната среда, така че би било много добре да предадете на децата си, че стомахът и черният дроб, които страдат основно от недохранване, трябва да бъдат поддържани и защитени. И здравословната храна в този въпрос ще играе решаваща роля. Но за да настояват за такава гледна точка, възрастните и самите те първо трябва да получат отговор на този въпрос. В края на краищата един философ правилно каза, че е важно да възпитавате не децата, а себе си - така или иначе, те ще бъдат като нас. И храненето не е изключение.

Защо пържената храна е лоша?

Рядкочовек напълно се отказва от удоволствието да яде ястия, приготвени в тиган в олио, било то бъркани яйца, картофи, сочно месо или рибена пържола. Въпреки че за тези хора, които са свикнали да се хранят правилно, няма да е никаква трудност да откажат някое от горните ястия. Въпрос на навик и разбиране е колко вредни са пържените храни. Но уви, вкусовите рецептори измислиха жестока шега за по-голямата част от населението на планетата Земя. Много често това, което рецепторите разпознават като вкусно, е нездравословно.

Има много отговори на въпроса защо пържените храни са вредни. Но не всички хора, по една или друга причина, знаят това. Все пак ще трябва да опознаете това по-добре и без значение на колко години е човек. Освен ако, разбира се, няма желание да се избегнат сериозни заболявания, чести неразположения, както и влошаване на кожата и косата.

Причина №1: Твърде много мазнини в храната

Може би за тези, които са на диета, най-лошото нещо са допълнителните калории. И те са в пъти повече в пържената храна, отколкото в същия продукт, само че в суров вид. По правило за пържене се използва евтино рафинирано слънчогледово масло. Ползи в него - 0%. Както и от продукт, пържен в такова масло. Например 100 г сурови картофи съдържат приблизително 70 kcal, но ако ги изпържите, тази цифра ще се увеличи до 250.

Съдържанието на калории не е най-лошото нещо и далеч не е единственият отговор на въпроса защо пърженото е вредно. Мазнините също причиняват непоправима вреда на повечетооргани на човешкото тяло. На първо място страда стомашно-чревния тракт. А именно тази система играе важна роля в регулирането на правилното функциониране на целия организъм. Така че мазнините са не само допълнителни калории, но и потискане на функциите на вътрешните органи.

Причина 2: Заредени с канцерогени

Какво е това? Канцерогените са опасни съединения, които се образуват по време на процеса на пържене на повечето видове масла. И може би това е основната вреда за тялото. Канцерогените са инициатори на онкологични заболявания. Както показват проучванията, точно тези вещества, които навлизат в тялото и го вредят, често причиняват растежа на злокачествена тъкан. Освен това те получават не само с храната, но и, така да се каже, по битовия начин - чрез вдишване на пари по време на готвене.

Причина 3: Липса на витамини и всякакви хранителни вещества

Друг прост отговор на въпроса защо пържените храни са вредни е унищожаването на важни елементи в процеса на пържене на храни. Трябва да се помни веднъж завинаги: по време на кипенето на маслото се унищожават абсолютно всички полезни вещества, както витамини, така и микро- и макроелементи. По този начин пърженият продукт изключва основната мисия на храната - да насища тялото с важни вещества, които ще му помогнат да работи стабилно и да подхранва на клетъчно ниво. Освен това процесът на храносмилане се инхибира, тъй като не се доставят необходимите за храносмилането вещества.

Причина 4: Рискът от развитие на опасни заболявания поради високия AGE-индекс

Напоследък все по-често можете да чуете новините за смъртта на човек (поп звезди, или младо съседско момиче, или познат, роднина) от рак. Онкологичните заболявания засягат всички органи и системи на човешкото тяло. Не по-рядко причината за смъртта е патология на сърдечно-съдовата система. Атеросклероза, бъбречно заболяване, увреждане на черния дроб, захарен диабет, тромбоза, хемофилия, инфаркт, инсулт, стомашни язви, рак на дебелото черво… тези заболявания могат да бъдат причинени не само от алкохол, тютюнопушене, неактивен начин на живот, замърсена атмосфера, но и от диета.

Защо пържената храна е лоша? Тъй като топлинната обработка на продукта допринася за увеличаване на количеството на вредните вещества в организма, всъщност това е индексът AGE. Те се синтезират не само по време на приготвянето на продукта, но и вече в тялото, в процеса на храносмилане. Важно е да знаем, че образуваните вътре в нас вещества се отстраняват успешно от организма поради защитната му функция. Но това, което е влязло в него отвън (в този случай нездравословна храна), остава там. Тези вещества проникват в клетките и тъканите, натрупват се там, унищожавайки ги.

Най-високият AGE-индекс се намира в пържените храни. По-точно в кора, която се образува при висока температура. Така че вземете под внимание получената информация.

Изследвания и констатации

Всяка термична обработка на продуктите е поява на различни реакции на хранителните компоненти. Така че защо пърженото е нездравословно, а не задушено или варено? Тук трябва да продължим темата за индекса AGE, само от научна гледна точка. Съкращението AGE в превод на руски означава крайният продукт на гликиране или AGE. В процеса на топлинна обработка, както вече беше споменато по-горе, възникват много различни реакции, но най-голям интерес представлява гликирането, взаимодействието на протеини със захари. Именно този процес предхожда приема на AGEs.

Сега нека да разберем какъв е крайният продукт на гликирането. Това са силно реактивни вещества, свободни радикали. Високата концентрация на AGEs в организма причинява оксидативен процес и възпаление, което от своя страна повишава риска от различни заболявания, по-специално диабет тип II, заболявания на сърдечно-съдовата система, мастен черен дроб, болест на Алцхаймер, безплодие и рак.

Проведени са голям брой изследвания, които ни позволяват да разберем защо храните, пържени в растително масло, са вредни, именно по отношение на появата на AGEs в тялото. Резултатите показват, че съдържанието му се влияе пряко от състава на продукта и начина на приготвянето му. С други думи, колкото повече мазнини и протеини, толкова по-високо е нивото на крайния продукт на гликиране. А най-голямо количество AGE се образува, когато храната се готви в тиган с много горещо олио – това е факт. Много вредни са и печените на скара или пушени храни. Но ако вземете същата храна и я сварите, изгасите или приготвите на пара, нивото на AGEs ще бъде значителнопо-долу.

В допълнение са проведени проучвания, които показват, че ако само малки количества AGE бъдат позволени да попаднат в тялото, след известно време ще бъде възможно да се определи значително намаляване на определени маркери на възпаление и оксидативен стрес.

Какво се случва с храната по време на пържене?

Кулинарната обработка на храната е също толкова важен фактор. Глупаво е да се говори за ползите от продукта, като се отхвърля методът на неговото приготвяне. Само при спазване на приемливата технология за обработка е възможно значително да се намали количеството AGE, които влизат в тялото. Например: защо пържените картофи са лоши? Има 3,5 пъти повече калории от вареното. А в варено яйце нивото на AGEs е 16 пъти по-малко, отколкото в пържено.

В допълнение към факта, че всички полезни вещества, съдържащи се в продукта, се унищожават, мазнините се превръщат и в трансмазнини. В процеса на пържене на силен огън, когато маслото заври и се образува дим, се образуват отрови, същите тези свободни радикали, които са причина за много сериозни заболявания. Накратко, в продукта възникват необратими отрицателни реакции. Постоянният прием на свободни радикали в организма води до развитие на тежки патологии. Това е само въпрос на време.

Олио за пържене - има ли добро?

За съжаление, не всеки човек може да си позволи да купи висококачествено масло, тъй като цената му е много по-висока от обикновено. Трябва да знаече е по-добре да се вземе леко масло, тъй като е по-устойчиво на температура. Тоест, ако друг при температура над 175 градуса започне да пръска и пуши, то светлия може да издържи до 200 градуса.

Как мога да си помогна да спра пържената храна?

Дори когато човек ясно знае защо пържените храни са вредни за стомаха и тялото като цяло, това не го улеснява да откаже такива ястия. След като свикнете с такава храна, няма да е толкова лесно да преминете към здравословна диета.

Не може да се каже, че всичко пържено е лошо. Ако готвите продукта правилно, можете да направите готовото ястие почти безвредно. Основното е, че продуктите са с високо качество, а процесът на печене се извършва, като се вземат предвид всички правила. Препоръчително е да купувате натурално нерафинирано студено пресовано масло. Той съдържа много полезни вещества и е по-аротичен, устойчив на високи температури, в резултат на което е по-малко податлив на изгаряне. Печенето трябва да се сведе до минимум, като се набляга на постепенното задушаване на продукта.

Като постепенно намалявате приема на пържени храни, ще бъде много по-лесно да ги изключите напълно с течение на времето. Важно е всеки път да си спомняте и да превъртате през главата си защо е вредно и до какви последствия може да доведе, а също и да си вдъхновите, че пържената храна просто не съществува. Тя е враг номер 1, който иска да навреди на тялото.

Съвет за тези, които разбират защо пърженото е вредно, но не могат да откажат такава храна

• Постепенно все пак трябва да преминете към такивапо-щадящ вид топлинна обработка, като печене, варене или задушаване. В началото ще бъде трудно, но ако се стремите към това и разберете защо е необходимо, с течение на времето можете да постигнете това, което искате.
• За пържене добавете минимално количество олио в тигана и не го прегрявайте.
• Не хрупкайте храна.
• Препоръчително е да съкратите времето за готвене.
• Олиото, което вече е изпържено с храна, трябва да се изхвърли. Всеки път трябва да използвате прясно. Това се отнася както за пържене, така и за дълбоко пържене.