Постен хляб. Безквасен постен хляб. Рецепти за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Хората, които стриктно се придържат към църковните насоки за времето на предписания пост, не могат да бъдат сигурни, че купеният от магазина хляб е постен. Дори и да има съответна маркировка на етикета, е напълно възможно сред съставките да е попаднало нещо скромно. За да не нарушите дори случайно правилата, ще трябва сами да печете постен хляб – във фурна, машина за хляб или бавно готвене, в зависимост от това с какво е оборудвана кухнята ви. Тъй като вече можете да намерите обикновена печка, газова или електрическа, във всеки дом, нека започнем с рецепти за фурната.

Бял хляб, постен

Малка тайна за по-великолепен и вкусен резултат: вместо половин литър топла вода вземете същото количество картофен бульон (естествено, картофите изобщо не трябва да се варят „в униформите“). В него се отглежда прясна мая, една трета от стандартната опаковка, лъжица сол и две захари. Когато всичко излято се разтвори, се изсипват две супени лъжици олио и се изсипва брашно - приблизително около килограм, докато тестото вече не лепне. Омесено, покрива се със салфетка и се слага на топло за два часа, за "подход", след което тестото се разделя на четири сплескани топкии стои още четиридесет минути. Такъв постен хляб във фурната трябва да остане до равномерен тен, колко зависи от вашата фурна. Изваден се увива в загрята кърпа и се охлажда в нея, за да запази разкош. И утре вашият постен хляб ще бъде още по-вкусен. Много хора смятат, че прясното е най-доброто, но в този случай не е.

Многозърнест хляб

Много вкусен е постният ръжен хляб с пшенично брашно и добавки от други зърнени храни. Първо, в половин чаша топла вода, лъжица суха мая се разрежда с лъжица захар. Една лъжица мед се разтваря в останалата вода (още една чаша). Трети килограм пшенично и половината количество ръжено брашно се пресяват и се смесват с лъжица сол, овесени трици, слънчогледови семки, ленени семки и люспи - елда и овесени ядки (вземете общо две супени лъжици). Тук се сипват и две супени лъжици и половина зехтин. Накрая се добавят маята и водата с меда. Тестото се замесва, оформя се топка, която се поставя в съд, покрива се и се оставя на топло за един час. След това се разделя на три равни части, всяка се навива на топка или питка, покрива се с кърпа и се побира за още половин час. Питките се пекат около четиридесет минути, след което се увиват в пергамент и кърпа. След охлаждане този постен хляб може да се консумира веднага.

Lagana

Гърците-християни също пекат постен хляб. Рецептата му се различава от обичайната за нас както по начина на приготвяне, така и по съставките. Пет минути в чаша водаанасонът се сварява. След това се прецежда, а бульонът се охлажда. Пресява се почти половин килограм брашно, смесва се с две супени лъжици суха мая, две големи лъжици захар. Две супени лъжици растително масло се изсипват в дупката в центъра на купчината (естествено, по-добре е да се даде предпочитание на зехтина). Тестото се замесва с постепенно добавяне на анасонов бульон (не се сипва изцяло, само за да не залепне); в самия край се сипва лъжица сол. След час престой тестото се разточва на две питки с дебелина на пръст, нареждат се върху тава и втасат непокрити за около една трета от час. Преди да се постави във фурната, повърхността на лаганата се намазва с остатъците от анасонова вода и се поръсва със сусам. Постният гръцки хляб се пече 45 минути в средно загрята фурна. Цветът на лаганата трябва да е наситено кафяв, а коричката да е хрупкава!

Вариант с меден джинджифил

Ако имате най-новите кухненски инструменти, процесът на печене е значително опростен: приготвянето на постен хляб в бавна готварска печка е много по-малко неприятно, отколкото във фурната. Машина-чудо е отговорна за всичко. Можете да приготвите най-примитивния хляб, но ако е възможно, защо не се поглезите. Предлагаме да изпечете постен хляб, чиято рецепта ще зарадва не само с деликатната каша на готови сладкиши, но и с прекрасен аромат и оригинален вкус. Във формата за хляб се изсипват 180 мл (непълна чаша) вода, лъжица горчица мала и половин чаша течен натурален мед, сипват се лъжица сол и една четвърт от нея - смлян джинджифил. Изсипват се почти три чаши пресято брашно и една чаена лъжичка суха мая. Купата се поставя в бавна готварска печка,е избран режимът „багет“, теглото на печене ще бъде половин килограм. За да се охлади готовият постен хляб трябва да се остави директно в купата. Но за правото да бъдете първи, които опитате любимите си хора, ще се борите!

Лучен хляб

Още един необичаен постен хляб в бавна готварска печка. Две глави лук, може и по-малки, се нарязват на ситно и се зачервяват в много малко количество олио. Докато се охлаждат, солта и захарта се разтварят в половин литър загрята вода – по една супена лъжица. Малко по малко се изсипва брашно; общото му тегло е килограм, когато вече са смесени три четвърти, се изсипва пакет суха мая. Когато наближите края на месене, се добавят лук и подправки (например билки от Прованс). Тестото трябва да втаса за половин час. След това купата на мултикукъра се намазва с растително масло, тестото се излага в него и отоплението се включва за още половин час, така че тестото да втаса отново. След като режимът се промени на печене, времето се настройва на един час. Скърца - почти готовият постен хляб се обръща и мултикукърът стартира в същия режим, но вече за 50 минути.

Бял хляб в саламура

Тези, които вече са си купили хлебопекарна, самият Бог е заповядал сами да пекат постен хляб. Дори месенето не трябва да ви притеснява, защото уредът ще направи всичко вместо вас – не е ли изкушение! Няма да описваме как се приготвя най-простият постен хляб в машина за хляб: тези, които са усвоили тази чудодейна техника, вече знаят подробностите на процеса. Нека разгледаме по-отблизо необичайни рецепти. За хляб със саламура формата се зарежда:

• една чаша и половина саламура (домат, краставица, диня и зеле са подходящи);
• две супени лъжици растително масло;
• три чаши пресято брашно;
• половин лъжица сол и пълна лъжица захар;
• една и половина супени лъжици незабавна мая.

По-добре проверете последователността на зареждане с инструкциите - може да има нюанси в различните модели. Включва се режимът „Руски готвач“(или „Основен“, или „Френска кифла“- в зависимост от това какво е предоставено във вашата машина за хляб). След изключване на машината, питката се изважда, увива се и се охлажда „по дрехи“.

немски хляб

Рецепта от Германия ви позволява да приготвите необичайно вкусен постен хляб в машина за хляб. За него устройството се полага и излива:

1. Чаша и три четвърти кафе. В оригинала се приема варено, но замяната с инстантна е приемлива.
2. Чаша трици. Какво точно зависи от вас.
3. Чаша с една трета пшенично брашно. Не забравяйте да пресеете!
4. Две чаши ръж и също пресято.
5. Две лъжици сол.
6. Две супени лъжици слънчогледово (или друго растително) масло. Мнозина хвалят използването на царевица в тази рецепта.
7. Четвърт чаша какао на прах.
8. Две супени лъжици кимион. Както винаги, възможни са уточнения: ако смятате, че такъв постен хляб е твърде пикантен, можете да намалите количеството.
9. Две и четвърт лъжици мая.

Избран е режимът "Пшеничен хляб" (и не се смущавайте, че е смесен в реалния живот). В повечето моделитози режим отнема четири часа - но понастоящем сте свободни!

Постен хляб без мая

Има хора, които вярват, че маята в гладуването е допълнителен компонент при печенето на хляб. По принцип можете и без тях. Но имайте предвид: постният хляб без мая се нуждае от закваска. Без него ще получите твърди и скучни сладкиши. А квасът не се прави ден-два. Ако сте готови за подобни подвизи, пристъпете към работа. Леко затоплен до 36 гр. вода се налива в литров буркан. Там също се изсипва пресято ръжено брашно (чаша) и се омесва добре - не трябва да остават бучки. Вратът се покрива с марля и се закрепва с ластик. Бурканът се поставя на топлина: най-малко 25 градуса, като температурата не трябва да се променя. След два дни в буркана се добавя още половин чаша вода и се добавя чаша брашно. И след ден закваската е готова. В тестото се взимат само две супени лъжици, налива се вода и сега се изсипва пшенично брашно - като при обикновено тесто с мая. Основната разлика е, че заквасеното тесто няма да втаса за час, не за два, а за цял ден. Така че трябва да се увие добре и да не се докосва - иначе ще падне. Постният хляб без мая се пече подобно на хляба с мая.