Каква е разликата между рафинирана захар и нерафинирана захар?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-07 00:19

Когато захарта се появи за първи път на масите на хората, тя беше кафява. Те произвеждат толкова ценен продукт по стандартите на древните времена от захарна тръстика. След това се научиха как да го рафинират и извличат от други растителни материали. Захарта е била внесена в Русия още през 11 век, но цената на продукта позволявала само благородници да я купуват. И едва в началото на 19 век започва да се установява производството на захар от специален сорт цвекло.

На рафтовете на магазините днес можете да намерите както бяла рафинирана захар или кристална захар, така и кафява версия. Дали рафинираната кафява захар е по-вредна или няма разлика между тях, ще анализираме „полетите“и ще определим кое е вярно и кое не. Ще говорим и за това как да различим фалшива от истинска кафява захар.

Какви видове захар има

В индустрията захарта се отличава с източника на суровини. За производството на сладкарски изделия се използват следните видове: тръстика,цвекло, палма, клен.

Всеки от тези видове захар е рафиниран (рафиниран от примеси), но само тръстикова захар може да се използва в нерафинирана форма за храна, тъй като останалите имат неприятни вкусове в нерафинирано състояние..

Но суровините се рафинират не само заради вкуса, защото захарта също се рафинира, за да се получи чиста захароза. Оригиналният продукт, в допълнение към основното вещество, съдържа минерални соли, смола, меласа. Въз основа на метода на пречистване, всички видове захар могат да бъдат разделени на два класа:

• рафинирано (бяло, рафинирана захар);
• нерафиниран (кафяв, с примеси).

Може ли кафявата захар да бъде рафинирана?

Благодарение на изисканите производители, можете да намерите и некласифициран вид захар по рафтовете на магазините - кафява, но рафинирана. Това, грубо казано, е фалшификат с цел печалба, тъй като първоначално суровините от тръстика са по-скъпи от цвеклото и следователно захарта, дори в нерафинираната си форма, е по-скъпа от тръстикова тръстика. Следователно винаги можете да намерите производители, които представят бялата боядисана захар за кафява.

За да разберете разликата между рафинирана захар и нерафинирана захар, трябва да погледнете състава. Само тръстикова захар, поради приятния си аромат, може да се използва в нерафинирана форма за храна, следователно на опаковката в колоната „състав“трябва да има само такова име - „тръстикова захарнерафиниран . Ако продуктът е направен от други суровини и има добавки, тогава това е маркетингов продукт и не трябва да купувате такъв по-скъп вариант.

Химичен състав и калорично съдържание на бяла и кафява захар

Химическият състав на рафинираната захар (бяла) и нерафинираната тръстикова захар (кафява) се различава по съдържанието на различни микроелементи в тях. Калоричното съдържание на двата вида е почти същото. Следователно, за тези, които ще въведат тръстикова захар в диетата, такъв индикатор ще бъде разочароващ.

Съдържание на 100 грама	Рафинирана захар (всякаква суровина)	тръстиканерафинирана захар
Калории	387 kcal	376-380 kcal
Въглехидрати	99, 8g	96-99, 6g
Протеини	0	0-0, 68g
мазнини	0	0-1, 3g
Калций	3mg	15-62mg
Фосфор	0	3-22mg
магнезий	0	4-117mg
цинк	0	0.6mg
Калий	3mg	40-300mg
Iron	0	1-2mg

В зависимост от качеството на суровините, кафявата захар съдържа повече полезни микроелементи. Но си струва да се отбележи, че тяхното съдържание е незначително, за да попълни дори част от дневните нужди, за да го покриете, ще трябва да изядете 2 кгСахара. За да обогатите организма с микроелементи, може да изпиете и чаша вода, съдържа още калций и магнезий. В захарта, каквото и да се каже, има повече вреда, отколкото полза, виновни са калоричното съдържание и захарозата.

Кафявата тръстикова захар толкова ли е лоша, колкото бялата?

Здравословните хора със сигурност ще започнат да твърдят, че тръстиковата захар във всеки случай ще бъде по-полезна и в това има известна истина, защото съдейки по химичния състав, макар и в малки дози, има полезни елементи. Но на практика хората, купувайки продукт с умишлено фалшива представка „полезен“, си позволяват да го ядат в по-големи количества. В същото време захарните кристали са отличен адсорбент и абсорбират различни микроелементи. Ето защо, според експерти, стоките, донесени от екзотични страни, може да съдържат вредни примеси.

Следователно можем да заключим, че кафявата версия, при условие на качествено производство и транспорт, ще бъде по-безопасна за здравето от рафинираната захар. Въпреки че прекомерната консумация и на двете ще бъде вредна.

Как се рафинира захарта

Ако разбирате напълно как рафинираната захар се различава от нерафинираната и дали бялата е по-вредна от кафявата, тогава трябва да обърнете внимание на самия процес на рафиниране.

Белият пясък се получава с помощта на фосфати (използвани в детергенти, опасни за човешкото здраве). Освен това чрез изпаряване се получава рафинирана рафинирана тръстикова захар, коятотретиран със серен диоксид като консервант. И въпреки че стандартизацията предписва приемливи норми за употреба на тази добавка, напоследък проблемите заради нея зачестиха при деца с астма и алергии, така че вредата от рафинираната захар е очевидна в тази част.

Как да различим нерафиниран продукт от фалшив

Смята се, че чистата тръстикова захар трябва да е тъмнокафява и колкото по-тъмна, толкова по-естествен е продуктът. Всъщност цветът на суровата захар зависи от количеството меласа (продукт с вкус на меласа, вкус на карамел, намиращ се в суровата захар).

Основното нещо, на което трябва да обърнете внимание при покупка, е опаковката, където трябва да бъдат посочени следните данни: суровини (в случай на кафява - захарна тръстика), страна на произход (тръстика се изнася от Латинска Америка, Тайланд, азиатски страни), вид захар (може да има разлики в цвета).

Има и такива косвени знаци като:

• кафяв по-малко течащ от рафинирана захар;
• кристали в различни форми;
• има мирис на карамел.

Вкус и мирис на бяла и кафява захар

Рафинираната гранулирана захар има кристали с ясни ръбове, лъскава, бяла, може и с жълтеникав оттенък. Разтваря се във вода напълно, без примеси. Вкусът е чисто сладък, без привкус на трети страни. Грубите кристални и фините кристали имат еднаква сладост, въпреки че често се консумиратсмятайте фината захар за по-сладка. Това се дължи на пълния процес на разтваряне, тъй като по-големите кристали се разтварят по-дълго.

Кафявата захар има мек вкус на карамел. Смята се, че ако поставите лъжица кафява захар в чаша топла вода, тогава фалшивият продукт ще оцвети течния карамелен цвят. Всъщност меласата, подобно на карамела, превръща течността в светло златист цвят при контакт. Но тук трябва да внимавате: версията с естествена тръстика ще запази цвета си вътре в кристалите, но оцветената ще стане бяла.