Как се готви желе: полезни съвети

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Едно от най-любимите ястия в Русия е желето. Замразен бульон с парчета месо и зеленчуци е по вкуса както на възрастни, така и на деца. Нито един празник не е пълен без това ястие. Но уви, не всяка домакиня знае как да готви желе. Много често бульонът не се втвърдява, желето се превръща в обикновена мазна супа. Ето защо днес решихме да ви разкажем как да готвите заливка. Седнете и запишете тайните, които всяка домакиня трябва да знае, когато прави желе.

Избор на месо

Как да готвя заливка? Ако все още задавате този въпрос, това означава, че не познавате всички тънкости на готвенето.

Ключът към успеха на вкусното желе е правилният избор на месо. Основната съставка е най-добре да се купува прясна на пазара. Не забравяйте да обърнете внимание на цвета на месото. Трябва да е равномерно, без следи от зеленина или черни петна.

Мирисът също е важен. В идеалния случай трябва да има сладникав аромат. Ако усещате нотки на амоняк, значи месото е остаряло, напоено е, за да му придаде нормален вид.

Какви видове месо са най-добри за желе

Желето може да бъдегответе от всякакъв вид месо. Преди това ястието се наричаше популярно "рога и копита", тъй като за приготвянето му се използваха карантии.

Сега опитните домакини правят всичко, за да може желето да има необичаен богат вкус.

Какъв вид месо е по-добре да използвате:

1. Говеждо месо. Добавя се, за да замръзне желето. Ако използвате едно говеждо месо в ястие, желето ще се окаже постно, без мазнина, ще загуби обичайния си вкус;
2. Свински. При този вид месо желето става по-сладко, засищащо и замръзва добре. Често домакините използват свински джолан (долната част на крака). Преди готвене на ястието трябва да се накисне, за да излязат излишната кръв и ичор. Как да приготвим желирано месо от джолан е доста популярен въпрос. Готвачите препоръчват да готвите месо с кожата. Това ще придаде богат вкус на бульона, а ястието ще се втвърди много по-добре.
3. Пиле или петел. Месото на тази птица е постно, нежно, сладко. Съчетава се идеално със свинско и говеждо месо. Много хора използват пилешко филе или гърди, когато готвят желе. В тези части наистина има много месо, но повече полза има в лапите и бутчетата. Те са богати на колаген, който укрепва костите и косата ни.
4. Гъска или патица. Тази птица рядко се слага в желе. Бульонът излиза омразен, има специфична миризма и вкус на трева.

Също така, много хора използват диетично месо (заек, пъдпъдък). Такова желе е за предпочитане, ако човек има стомашни проблеми или е на диета. Да сетези видове месо нямат нищо общо с традиционното желе.

Желе от свинска глава

На пазара често можете да чуете информация, че желето е по-добре да се готви от свинска глава. Много домакини буквално припадат при вида на една пета, да не говорим, че сами отрязват тази част от трупа. Правят го абсолютно напразно.

Как се готви желе от свинска глава:

1. Първо трябва да го изрежете правилно. По-добре е да помолите месар на пазара да направи това, тъй като у дома процесът е доста проблематичен.
2. Отрежете си ушите. Те съдържат много желиращи вещества, така че са незаменими за желето.
3. Поставете всички части от главата на прасето в студена вода, оставете за няколко часа.
4. Сменете течността няколко пъти, докато стане напълно бистра.

Основният етап на подготовка е завършен, след което можете спокойно да започнете да готвите заливка.

Добавете желатин

Много домакини се притесняват, че желето може да не замръзне. И наистина, такива ситуации се случват, ако месото е избрано неправилно или пропорциите на водата са сумирани. За да предотвратите превръщането на ястието в супа, можете да добавите желатин към бульона.

Но трябва да знаете как да го направите правилно. Тайните са следните:

1. Желатинът трябва да се добави към топлия бульон, в този случай той ще се разтвори добре.
2. Ако течността вече е студена, разредете необходимото количество желатин в гореща вода и го изсипете в желето, като разбъркате добре.
3. Задължителноспазвайте пропорциите. По правило са необходими 30-40 грама желатин на литър бульон.

Сега знаете как да готвите заливка с желатин. Не забравяйте, че ако желето не замръзне веднага, то трябва да се смила (поне един час). Едва след това можете да добавите желатин.

Ако това не се направи, желето ще има лош вкус.

Ще замръзне ли?

Как да сготвим заливка, така че да замръзне, опитните готвачи могат да кажат:

1. Изберете студени разфасовки. Не забравяйте да използвате свински джолан, копита, опашки или уши, за да приготвите бульона. В тези части на трупа има много желиращи агенти.
2. Незабавно изчислете пропорциите на водата. Месото трябва да се покрие с максимум няколко сантиметра течност. Никога не добавяйте вода, докато ври.
3. Желето трябва да се готви поне 6-8 часа.
4. По-добре е да посолите желето в самия край.
5. За да направите бульона "по-силен", добавете зеленчуци (лук, моркови).

Ако се спазват всички препоръки, желето определено ще замръзне.

Забелязване на точното време

Колко да сготвим заливка? Достатъчно дълго. Побързайте да изключите огъня и ястието просто не замръзва. Вашата цел е не само да готвите месо, но и да извличате желиращи вещества от него.

Настройте се на факта, че процесът на готвене ще продължи средно 8 часа. Моля, спазвайте следните правила:

1. Използвайте само студена вода, а не чешмяна. В противен случай рискувате да получите вкус на белина в ястието.
2. Не забравяйте да покриетежелиран капак, изчакайте, докато течността заври;
3. Намалете топлината (минимум 90 градуса). Вашето желе трябва да избледнее, само в този случай ястието ще се втвърди.
4. 2 часа преди края на процеса добавете лук и моркови, подправки (по избор).

Сега знаете колко да готвите заливка, за да стане ястието вкусно, ароматно и добре замразено. Ако искате да съкратите процеса, използвайте бавна готварска печка или тенджера под налягане.

Благодарение на тези кухненски уреди можете да спестите време няколко пъти. Изберете желаната програма, например "Stew" и изпратете месото за 3-4 часа.

Повярвайте ми, дори и след това време вашето желе ще се втвърди.

Тайните на успешната заправка

Когато се сблъскват с желето за първи път, неопитните домакини правят много грешки. В резултат на това ястието се оказва безвкусно, втвърдява се лошо.

Ако искате да знаете как да готвите желе, вижте тайните на опитни готвачи:

1. Използвайте чугунен котел или стоманена тенджера за готвене. Но е по-добре да не използвате емайлирани прибори.
2. Освен месо, не забравяйте да използвате хрущяли и кости за бульона.
3. Гответе желето поне 6-8 часа.
4. Осоляването е разрешено само в края, в противен случай желето няма да се втвърди.
5. Отстранете пяната от бульона с решетъчна лъжица, в този случай ще стане прозрачна.
6. Не забравяйте да добавите зеленчуци, подправки, билки за вкус.

Какза да готвите правилно желираното месо, беше описано в статията. Запомнете: много зависи от правилния избор на месо. Желето е трудно ястие. Всяка домакиня знае, че приготвянето му ще отнеме много време.

Но ако искате да получите вкусно желе, трябва да поработите малко.