Как се готви месо: полезни съвети и трикове

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Месните продукти се отличават с отличен вкус и висока хранителна стойност. Въпреки широкото използване на продукта, не всеки знае как да готви месо правилно. За да получите сочно ястие, което е запазило полезните си качества, трябва да спазвате определени правила.

Как да изберем месо за готвене

Времето на топлинна обработка на месните продукти зависи до голяма степен от подготвената за готвене част от трупа. За да готвите месото по-бързо, трябва да вземете парче от лопатката, сакрума или филе. Такъв продукт се счита за по-нежен, но вкусът му може да не е достатъчно изразен. Разрез от гръдната кост или бедрото ще се готви много по-дълго, мускулната тъкан на тези части е по-развита.

Колко е необходимо за приготвяне на месо зависи и от възрастта на животното. Колкото по-млад е, толкова по-малко време ще отнеме процеса на готвене. Говеждото месо, предназначено за варене, трябва да е с приятен червен цвят, без изсъхнали ръбове и изветрени участъци. Месото трябва да е еластично и бързо да запълни дупката след натискане с пръст. високо качество, младисвинското месо има деликатен розов цвят, има приятен аромат. Сивкави или жълти ивици от мастна тъкан може да означават дългосрочно съхранение на месо при грешни условия.

Правила технология

Много домакини са изправени пред въпроса дали е възможно да се готви месо, което е замразено без предварително размразяване. В процеса на термична обработка животинските продукти губят полезните си качества. Ако готвите прясно месо, протеинът на горния слой бързо се сгъва, запазвайки ценни вещества вътре.

Замразеното парче постепенно ще се размрази под влияние на температурата, освобождавайки все повече и повече протеини в бульона. На изхода ястието може да се окаже безвкусно и жилаво. Преди готвене месото трябва да се размрази на стайна температура или на долния рафт на хладилника, само след пълно размразяване се пристъпва към готвене.

За да направите продукта сочен, с богат вкус и деликатен аромат, трябва да следвате прости правила.

1. Месото трябва да се постави във вряща вода на цяло парче. Това ще предотврати загубата на хранителни вещества и ще запази соковете вътре.
2. Ако правите бульон, водата трябва да покрива напълно месото. След като заври, трябва да отстраните пяната, да намалите котлона и да покриете тенджерата плътно с капак.
3. Посолете продукта и добавете подправки преди края на готвенето, тогава месото ще омекне. За подобряване на вкуса, 30 минути преди завършване, в бульона могат да се добавят лук, моркови, корен от магданоз.
4. Неприемливо е добавянето на вода по време на готвене, товадопринася за влошаване на качеството и вкуса на готовото ястие.
5. Готовото месо се оставя в бульона за 15-20 минути, след което се изважда и се завива във фолио. Преди сервиране нарежете на порции и леко поръсете с бульон.

Колко да се готви месо зависи от възрастта на животното и размера на парчето. За младо свинско са достатъчни 40-50 минути слабо кипене, телешкото трябва да се готви за 1,5-2 часа.

Хранителна стойност

Въпреки полезните вещества, съдържащи се в месните продукти, всички те се различават по своето калорично съдържание и хранителни качества. Свинското месо се счита за най-тлъсто, но по отношение на съдържанието на витамин В и желязо, то значително превъзхожда птиците и говеждото месо. За диетична храна е по-подходящо варено месо от плешка или карбонат.

Пилешките гърди са най-малко хранителните. Преди готвене птиче месо трябва да се почисти от кожата и мастните слоеве. В този случай продуктът ще бъде не само хранителен, но и диетичен. Голямо количество полезни вещества се съдържат в говеждото месо, във варена форма то се усвоява перфектно от тялото, попълвайки необходимия баланс от протеини, фосфор, калций.

Варено месо в диетологията

Стойността на месото в здравословното хранене и загубата на тегло се дължи на липсата на въглехидрати в него. Следователно постните парчета варен продукт могат да станат основа на много диети. Калоричното съдържание на месните продукти до голяма степен зависи от метода на неговата топлинна обработка. Експертите по хранене не препоръчват да се яде месо, пържено сдобавяне на мазнини. Вкусът на такива ястия е висок, но съдържанието на холестерол ги прави по-малко полезни.

За диетично меню най-подходящи са пилешко, телешко и заешко месо без кожа в варено, печено или задушено. Тези продукти се съчетават добре със зеленчукови салати. Трябва да избягвате комбинирането на животински протеин с гарнитура от зърнени храни, картофи, бобови растения. Не само вкусът, но и качеството на продукта зависи от това колко телешко месо е сготвено. Дългото готвене допринася за загубата на ценни вещества, поради което по време на процеса на топлинна обработка е необходимо да се провери степента на готовност.

Време за готвене на говеждо месо

За да получите вкусен и здравословен продукт, трябва не само да спазвате технологичните правила, но и да изчислите точно времето за готвене. Мнозина не знаят колко да готвят телешко месо на цяло парче. Този фактор зависи от частта на трупа и възрастта на животното. И така, младото прясно месо от областта на раменете или филе трябва да заври при слабо кипене за 70-90 минути.

Разфасовките от гръдната кост или бутчето се варят най-малко 1,5 часа, докато месото на старо животно трябва да престои 2-2,5 часа при плътно затворен капак на слаб огън. Това време е достатъчно, за да приготвите цяло парче месо. Ако го нарежете на парчета, времето за готвене ще се намали наполовина.

Как да приготвя месо бързо

Ако няма време за приготвяне на месен продукт по всички правила, процесът може да се ускори от малки тайни на опитни домакини.

1. Говеждото ще се готви по-бързо, ако се нареже на малки парченца и леко се разбие с чук.
2. Преди да готвите месото, можете да го надупчите с нож на няколко места и да го поръсите с лимонов сок. Това ще омекоти влакната и ще съкрати времето за готвене.
3. Месото ще се свари по-бързо, ако след завиране добавите 1 с.л. лъжица оцет или суха горчица. Прахът ще направи бульона леко мътен, но вкусът ще бъде изискан и пикантен.

По време на процеса на готвене, една чаена лъжичка растително масло се добавя към водата, за да се съкрати времето за готвене. Освен това прави месото особено крехко и сочно.