Вкусно зеле за зимата - най-добрите рецепти, функции за готвене и отзиви

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Има много съвети и рецепти как да запазите зеленчуците си в градината си през зимата. Много от тях са осолени, мариновани, накиснати в бъчви или замразени. Основното нещо е да се уверите, че зеленчуците остават здрави и вкусни за дълго време.

Зеле - какво е

Зелето е двугодишно растение от рода Зеле. Има много разновидности на тази култура. Археологическите разкопки потвърждават, че започват да го използват за храна още през каменната и бронзовата епоха, египтяните започват да култивират културата, а римляните и гърците по-късно усвояват технологията. В онези далечни времена те знаеха от три до десет разновидности. Модерното разнообразие от хибриди е в стотици.

Зелето се смята за много полезен продукт за организма. Съдържа фибри, микроелементи и витамини, като същевременно е с много ниско съдържание на калории.

Зелеви листа се използват не само за готвене, но и във винопроизводството, както и за приготвяне на лечебни отвари.

Прието е хората да делят сортовете зеле на ранни и късни. Първите обикновено се консумират сурови иизползва се за салати и зимни заготовки. Но късното зеле е по-подходящо за съхранение.

Традиции

В Древна Русия зелето е било нарязано за съхранение едва след 27 септември. Това е православен празник, който даде да се разбере, че е време за подготовка за зимата. Точно по това време започна поредица от "скечове" - весели есенни празници.

Интересни факти

Доста значимо събитие в зеленчукопроизводството се случи през 2012 г., когато се отглежда зеле с тегло 63 кг. Това се случи в САЩ. Много години преди това глава градинско зеле, тежаща малко по-малко от 52 кг, се смяташе за рекордно голяма.

Интересно е също, че зелето съдържа зареждаща доза аскорбинова киселина, въпреки че повечето хора вярват, че лимонът е лидер по количеството на витамин С. Само 200 грама от този суров зеленчук са достатъчни, за да насити тялото с аскорбинова киселина. Важното е, че при термична обработка, количеството витамин в зелето само се увеличава.

Правила за прибиране на зелето за зимата

За да се наслаждавате на вкусен и здравословен зеленчук през цялата година, е важно да спазвате някои правила. Всичко започва от момента на засаждането на зелевия разсад. Оставете достатъчно място между растенията. По време на растежа зелеви листа се разпространяват широко и могат да пречат един на друг.

Зелето за зимата ще работи само ако целостта му не е нарушена. За да направите това, е важно да проверите листата по време на яйчника за наличие на малки буболечки и листни въшки.

Ако листата в основата на зелето са твърде дебели, тогава най-вероятно сте прекалили с торовете. Това често се случва в резултат на излишък на нитрати.

Плътна еластична глава зеле с тегло най-малко 1 кг може да се съхранява през цялата зима в хладно тъмно помещение. Важно е по време на съхранение в него да циркулира въздух, в противен случай зеленчукът може да започне да гние.

Зелето се съхранява най-добре за зимата при температури от 0 до +5 градуса, белият зеленчук може да запази свойствата си дори при -8 градуса, но по-ниските температури са противопоказани.

Повечето фермери знаят, че зелето не може да се съхранява на земята, най-добре е да го окачите или да го поставите на рафтове. Ако искате да съхранявате бяло зеле на балкона, то трябва да бъде увито в хартия и поставено в специална кутия. Можете също така да поръсите зелеви глави с пясък или да поставите в парцален плик.

Преди да използвате зелето, отстранете горните листа и поставете в подсолена вода за 30 минути. Така не само ще се отървете от мръсотия и прах, но и ще унищожите възможни паразити.

Зеле за зимата: рецепти и препоръки

Зелето от всякакъв сорт може да се маринова, осолява, навива в буркани и да се замразява. Всичко зависи от вашите предпочитания и вкусови предпочитания. Най-добре е зелето да се съхранява в малки порционни контейнери, така че да не стои отворено дълго време.

кисело зеле

Заквасеното зеле за зимата е традиция, която дойде при насдревни народи и племена, населявали Русия. След това зелето се нарязва и поставя в огромни дървени бъчви. Сега този процес стана много по-лесен.

Най-лесният начин за заквасване е следният: нарежете 3 кг зеле, смесете с настъргани моркови и лук (по 1). След това трябва да приготвите саламурата: в преварена вода (1 литър) добавете сол и захар, по 1 супена лъжица, оставете да изстине напълно. Залейте зелето със саламура и сложете в буркан. Затваряме пластмасовия капак и го поставяме за 3 дни на тъмно и хладно място, като разбъркваме от време на време. Вкусното кисело зеле за зимата е готово, можете да започнете вечеря!

Зелева салата

Това е по-сложна рецепта за мариноване на кейл. За готвене ще ви трябват 2,5-3 кг зеле, 2 средни моркова, 1 глава лук и чесън, ябълков оцет (2 супени лъжици), малко повече от половин чаша захар, 2 супени лъжици сол, 150 мл. растително масло и 1 литър вода за марината.

Както се очаква, нарежете зелето, а морковите и лука настържете на едро ренде и съответно нарежете на кубчета. Смес от зеленчуци в голям съд трябва да се пасира леко с ръцете си, така че да пуснат сока.

Приготвяне на марината. Сварете литър вода, към която добавяме сол, захар, ситно нарязан чесън, оцет и олио. Залейте зелето с маринатата. Разбъркайте всичко и покрийте с капак, сложете преса отгоре. При стайна температура зелето ще се накисне в сок за около ден. След това трябва да се разложи набуркани и поставете в хладилника. Такова кисело зеле за зимата в буркани може да се съхранява дълго време, но като правило домакинствата го ядат много бързо.

Рецептата на баба

За да приготвите хрупкаво и вкусно зеле, ще ви трябват около 3 кг от този зеленчук, както и 1 среден морков. За саламурата вземете 1 литър вода, 2 супени лъжици сол и една захар, няколко граха бахар.

Вкусно зеле в буркан за зимата ще работи само ако го нарежете на ситно. Запомнете зелето и настърганите моркови, за да пуснат малко сока. Маринатата се приготвя много просто: кипнете вода и добавете сол, захар и черен пипер. Оставете да изстине напълно и изсипете зелето в буркан с марината. Необходимо е детайлът да се съхранява в хладилник, като се затваря с найлонов капак.

Салата "Джинджифил"

Процесът на приготвяне на такава салата не е сложен, но отнема много време. Затова е най-добре да приготвите всички зеленчуци вечер и да ги оставите да се варят до сутринта, тогава прибирането на реколтата няма да ви се стори трудно.

Бялото зеле за зимата, чиито рецепти ви предлагаме, много често се превръща в украса на масата, поднася се с месо или риба, или като самостоятелна закуска.

За да приготвите деликатес, ще ви трябват около 2-3 кг градински зеленчуци, както и 500 грама моркови, сладки чушки и лук. Ако искате да направите не толкова салата, тогава разделете количеството съставки наполовина. Също така под ръка трябва да има половин чаша 9% оцет и чаша слънчогледово масло. Не забравяйте за солта и захарта, към тях трябва да се добавиколичеството 2 супени лъжици.

Зеленчуците трябва да бъдат нарязани на ситно. В момента много домакини използват кухненски роботове - това значително опростява процеса на създаване на заготовки за зимата. И така, в голям съд слагаме готови зеленчуци, сол, захар и чаша слънчогледово олио. Всичко се разбърква добре и се оставя за 10-12 часа, за да изпъкне сокът. Ако няма достатъчно сок, тогава си струва да добавите чаша вода в тигана и да го поставите на огъня. Оставете сместа да заври и оставете да къкри 15-20 минути. Не забравяйте да разбърквате салатата от време на време. След като зеленчуците са готови, добавете половин чаша оцет и разбъркайте цялото съдържание. Струва си да държите салатата още 2-3 минути на огън, след което я сложете в буркани и я навийте. На такъв деликатес можете да се насладите не само през зимата, но и през лятото.

Зеленчукова салата "Пикантна"

Всъщност можете да направите салата не толкова пикантна, като просто намалите посоченото количество пипер. Най-често домакините споделят помежду си вкусни рецепти със зеле за зимата, като леко ги модифицират според предпочитанията си.

За салатата ще ви трябва:

• Зеле.
• морков.
• Поклон.
• Краставички.
• Домати.
• Сладък пипер.

Всички горепосочени компоненти трябва да са в количество от един килограм. Също така за дресинга са ви необходими сол (5 супени лъжици) и захар (5 чаени лъжички), и една чаша растително масло и оцет, както и черен пипер на вкус.

Всички зеленчуци трябва да бъдат нарязани или нарязани. Който цени времето симоже да направи всичко на едно ренде. Някои предпочитат по-големи парчета зеленчуци, тогава те трябва да бъдат нарязани. Смесете всички зеленчуци в голяма тенджера, добавете сол, захар, оцет и олио и разбъркайте отново. Сместа трябва да престои поне час. След това време оставете салатата да заври на огън и оставете да къкри за около 10-15 минути. След това трябва да се навие в стерилни буркани. Вкусното зеле се съхранява за зимата в мазето или килера, далеч от слънчева светлина.

Чушки, пълнени със зеле

Това ястие изглежда много впечатляващо на всяка празнична трапеза, особено през зимата. Изберете по-малки чушки, тъй като те са по-лесни за опаковане в буркани. Е, ако имате зеленчук с различни цветове, тогава той ще се окаже не само вкусен, но и красив. За рецептата са подходящи 10-15 малки чушки. Ще ви трябват още 1 кг бяло зеле и връзка магданоз.

За марината са ви необходими 1 литър вода, чаша слънчогледово олио и оцет, както и 180 грама захар и 2 супени лъжици сол. Преди пълнене чушките трябва да се приготвят. Спускаме обелените и измити зеленчуци във вряща вода за не повече от 5 минути. След това го сложете в чиния и го оставете да изстине.

Зелето трябва да се накълца много ситно, да се пасира малко с ръце - по-лесно се пълнят чушките. Добавете ситно нарязан магданоз към зелето и разбъркайте всичко.

Започнете да пълните чушката. Не напъхвайте зелето твърде плътно в него, за да не може да се накисне в сока. Слагаме чушката в стерилизирани буркани.

Приготвяне на марината. Сварете вода и добавете към неяоцет, олио, сол и захар. Тази смес трябва да се вари около 3 минути. След това полейте черен пипер с марината и навийте буркани. Такъв деликатес се съхранява дълго време. Трябва да се отбележи, че с увеличаване на количеството пипер, трябва да готвите повече марината. Много домакини стерилизират допълнително буркани с пипер. За да направите това, бурканът се покрива със стерилен капак и се поставя в тенджера с топла вода. Един литров буркан по този начин трябва да се вари около 10 минути.

Рецепта за зеле в буркани за зимата

Класическата рецепта за това ястие включва съхранение в варел на зеле. Можете обаче да го поставите в буркани или други съдове. Нарежете на ситно 10 кг градинско зеле заедно с 200 грама моркови (това са 2-3 средни кореноплодни). Добавете 200 грама сол и 50 грама захар. Зелето трябва да бъде добре смесено и намачкано. След това зелето трябва да се постави под потисничество за 2-3 дни, при стайна температура. Преди това това се правеше с марля, върху която беше поставен дървен кръг. Сега можете да използвате чиния, върху която да поставите трилитров буркан с вода.

Много вкусно зеле за зимата ще се получи, ако разместите слоевете нарязания зеленчук с цели листа. След това, няколко пъти на ден, такава смес трябва да се пробива с шиш, за да се освободи газът, получен от ферментацията. След три дни процесът на ферментация ще спре и зелето ще трябва да се постави на по-хладно място. Преди ядене много хора го измиват. Въпреки това, не можете да направите това. За пълнота на вкуса в киселото зелеможете да добавите нарязан лук и да го подправите с растително масло.

Четвъртки зеле за квас

Тази рецепта е подходяща за тези, които са уморени от класическите варианти за квас, а също и за домакини, които нямат време за настъргване. Киселото зеле за зимата е много вкусна и здравословна закуска. Много домакини нарязват част от зеленчуците, а някои се разделят на парчета - това е въпрос на вкус. Ако главите зеле са големи, тогава е по-добре да ги разделите на 6 или 8 части, в тази форма е по-лесно да ги поставите в буркан. По-добре е да премахнете дръжката, защото мнозина смятат, че съдържа много вредни вещества. След това зелето (2-3 глави) се нарязва и се комбинира с морковите (трябва да се настърже на едро ренде). Приготвяме саламурата по предишната рецепта. На дъното на голяма тенджера слагаме зелеви листа и подготвени съставки отгоре, нареждаме цялото зеле на слоеве и изсипваме саламура. Поставяме го отново под пресата и чакаме 2-3 дни.

Бързо зеле

За да приготвите любимото си ястие и да го опитате ден по-късно, а не да чакате няколко дни, ще ви трябват: 2 кг зеле, 300 грама сини сливи без костилка и половин килограм моркови. За наливане: 800 мл вода, чаша олио и оцет, захар (1 чаша) и 2 супени лъжици сол.

Всички зеленчуци трябва да бъдат нарязани (зелето е по-ситно, за да има време да се накисне в марината). Смесваме ги в голям съд и ги напълваме с предварително приготвена и охладена саламура. За да го приготвите, трябва да добавите всички съставки във вряща вода и гответе за 2-3 минути. Поставяме зелето под пресата и чакаме12 часа, след което можете да опитате.

Отзиви

Има много рецепти за закваска и съхранение на зеле за зимата. Всяка домакиня избира метода, който е подходящ за нейното семейство. Струва си да се обърне внимание на факта, че киселото зеле се прави главно по 2 начина: бързо и бавно. Всяка рецепта е добра по свой начин. Такова зеле може да престои цяла зима (в този случай бурканите трябва да се поставят на студено място).

Отзивите на хора, които сами отглеждат и ферментират зеле за зимата, са различни. Много хора смятат, че този зеленчук трябва да се консумира в суров вид, а някои възприемат зелето само в кисело зеле. Във всеки случай е въпрос на вкус. Основното нещо е да спазвате пропорциите на захарта и солта и да се уверите, че зеленчуците остават вкусни и хрупкави.

Зелето за зимата, приготвено по рецептите, предложени в статията, е много вкусно и здравословно!