Бамбукови издънки: състав, полезни свойства, рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Днес бамбуковите издънки са доста популярни в кулинарията. Използвайте млади издънки с височина не повече от 30 см. Те приличат малко на аспержи и имат вкус на царевица. Много ястия дойдоха при нас от азиатските страни, където това растение е много разпространено. От нас можете да закупите предимно консервирани или сушени филизи от млад бамбук (тъй като те имат кратък срок на годност).

Използва се нежна каша. Преди готвене листата се нарязват, леторастите се нарязват наполовина. Варени с добавка на оризово брашно и лют червен пипер. Японските бамбукови издънки (снимка по-долу), пържени с месо и гъби, обичат да нарязват на филийки и да се потапят в соев сос, да приготвят салати и супи с тях. Китайците ги тъпчат с охлюви, а някои правят сладко от тях.

Правила за готвене

Бамбуковите издънки се сваряват предварително (20 минути - половин час е достатъчно, не се покрива с капак). Суровине са подходящи за храна поради съдържащото се в тях отровно вещество линамарин, което може да причини сериозно отравяне.

Много сортове са горчиви. За да премахнете горчивината, те се варят или пържат. Ако намерите консервирани храни в продажба, издънките определено трябва да бъдат измити и още по-добре - изпържени. Изсушено накиснете за няколко часа.

Състав

Бамбукът, дори маринован, съдържа витамини Е, В, фосфор, калий, калций, фолиева киселина, помага при анемия, тревожност, кожни заболявания, косопад. Той е отличен антисептик, антиоксидант, подобрява имунитета, подобрява зрението. Растителните фибри подобряват функционирането на храносмилателния тракт, ускоряват метаболизма.

Този продукт е изключително полезен за тези, които искат да отслабнат. Минимални калории, само 27 на 100 g продукт, а ползите са огромни. Е, не е ли това идеалното хранене? Както знаете, човек на диета обикновено се лишава от много, така че наличието на полезни компоненти в менюто помага да се избегнат много здравословни проблеми в преследването на красота и спазването на съмнителни стандарти.

Отдавна е известно, че красивата фигура е резултат не само от упорита работа във фитнеса, но и от добре съставена диета. Променете хранителната система, изберете здравословни храни - и резултатът е очевиден. В комбинация с физическа активност, „правилната“храна не само помага да се отървете от излишните килограми, но и да останете на желаната марка.

Но много от тях отпадат само защото са постоянно гладни. Не всеки може да преодолее себе си. Да, не е нужно да гладувате. Достатъчно е да се знае каквопродуктите са полезни в този случай. Бамбукът съдържа голямо количество протеин. Дори и да го ядете над нормата, едва ли ще се оправите. Бързо се насища, но не се отлага като подкожна мазнина.

Затова предлагаме да включите бамбукови издънки в обичайното меню. Рецептите са прости, опитайте се да изненадате семейството си. Наистина е вкусно и здравословно. И предвид вековния проблем на много домакини - какво да готвя, тези рецепти ще бъдат находка за мнозина.

Но не се увличайте с мариновани храни. Колкото и полезни да са, стомахът не трябва да се претоварва с тях. Като алтернатива потърсете изсушени бамбукови филизи.

Fondue

От продуктите, от които се нуждаете:

• оризово вино - 2 супени лъжици;
• бамбукови кълнове - 200гр
• настърган джинджифил - 2 супени лъжици;
• средно големи моркови - 2 бр.;
• половин килограм телешко (вземете филето, месото не трябва да е жилаво);
• соев сос - 200гр;
• захар - 1 супена лъжица;
• гъби - 230 г (обикновено пресни; ако се намерят сушени, трябва да се накиснат предварително);
• олио за дълбоко пържене - 0,5 л (много хора използват зехтин, но това не е задължително);
• масло - 500 g;
• яйчни жълтъци (трябва да се приемат точно толкова, колкото човек ще обядва).

Месото трябва да се нареже на тънки ивици (сламки) и да се накисне в марината за около час. Пригответе го така: трябва да разтворите захарта във виното и да добавите соясос.

Изплакнете бамбукови филизи предварително. Обелете зеленчуците, нарежете на ивици. Направете същото с бамбук. Извадете говеждото месо и го прехвърлете в отделна купа. Бамбук, моркови и гъби също се подреждат в отделни чинии. Загрейте добре растителното масло и маслото в тенджера за фондю. След това набождаме парчетата на вилица и ги спускаме в дълбока мазнина, след като ги потапяме в разбит жълтък.

Японски бамбуков ориз

Готвене:

• 100g консервиран бамбук (не забравяйте да измиете и изпържете предварително);
• няколко чаши ориз;
• няколко резена тофу (изберете твърди сортове);
• зехтин за пържене;
• 2 супени лъжици брашно от темпура (ако не можете да намерите това брашно в продажба, обикновеното брашно е подходящо);
• 4 супени лъжици соев сос;
• 1 супена лъжица саке (няма нужда от повече, това ще промени вкуса на ястието).

Оризът първо трябва да се свари в леко подсолена вода. Изплакнете бамбуковите издънки и нарежете на ивици. Тофуто се изсипва леко в темпура и се запържва в зехтин. Излишното масло може да се отстрани чрез прехвърляне на сиренето тофу върху хартиена кърпа. След това трябва да го нарежете на ивици. Смесете ориза с нарязан бамбук, тофу, саке и соев сос. След това загрейте малко, това ястие се сервира топло.

Хрупкави млади бамбукови филизи със сочно говеждо месо (Виетнам)

Ще се нуждаете от следния набор от продукти:

• половин килограм телешко (изберете филе);
• 200g бамбукови филизи;
• шалот;
• 1 скилидка чесън;
• 5 супени лъжици пърженисусамово семе;
• половин чаша растително масло;
• сол;
• 2 супени лъжици рибен сос нуок чум (вижте раздела за суши в супермаркета).

Не забравяйте да използвате този сос. Във Виетнам е доста популярен, добавя се към почти всяко ястие. Това е като соевия сос в Япония и Китай.

Изплакнете говеждото месо под течаща вода и го нарежете на малки кубчета. Запържете в добре загрят дълбок тиган с добавка на растително масло. Готови за прехвърляне в хартиена кърпа, за да премахнете излишната мазнина.

Бамбуковите издънки трябва да бъдат нарязани на ивици, шалотът нарязан и запържен в растително масло, няколко минути са достатъчни, не повече. Сега нарежете на ситно чесъна (само нарежете, не смачкайте, имаме нужда от парчета), добавете към зеленчуците и запържете още няколко минути. Прехвърляме месото в дълбок тиган, добавяме сусам, разбъркваме внимателно. Свалете от котлона, посолете и залейте с рибния сос. Вкусът на соса е специфичен, малко остър, така че не прекалявайте, започнете с малки дози.

Като гарнитура, безквасен ориз е подходящ.

монголско пиле

Невъзможно е да се игнорират любителите на птиче месо. Опитайте се да разнообразите обичайното си меню, като готвите по тази рецепта.

• юфка - 60 g;
• пилешко филе - 500 g;
• бамбукови издънки - 150 g;
• Пекинско зеле - 150 g;
• гъби (вземете шампиньони) - 100 g;
• бульон - 1 супена лъжица;
• чесън;
• джинджифил;
• люта чушка;
• лъкзелено - 4 гр.

Сос:

• фъстъчено масло - 6 супени лъжици;
• соев сос - 6 супени лъжици;
• шери - 6 супени лъжици;
• смлян лют пипер.

Люта чушка, джинджифил и чесън се добавят на вкус. Ако готвите за първи път, малко е по-добре.

Първо накиснете фидето в гореща преварена вода за 5 минути, сложете ги в гевгир, за да стане водата стъклена. Нарежете пилешкото филе на тънки, дълги парчета, бамбук и смесете с нарязани гъби и зеле. Сложете пилешкия бульон да заври, добавете джинджифила, чесъна и зеления лук. След това сварете месото и зеленчуците в него. Пет минути преди края на готвенето изсипете юфката.

Бульонът се налива отделно в купички за супа. Ястието се сервира със сос.

Пригответе соса по следния начин: смесете фъстъчено масло с 3 чаени лъжички гореща вода. Добавете соев сос, шери, смлян пипер и разбъркайте добре, за да няма бучки.

Изсипете соса в отделни чаши, украсете с парченца чили.