Натриев захаринат: ползи и вреди

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Преди около 130 години светът дори не е знаел за възможността да се яде сладко, без всъщност да съдържа захар. Но с изобретяването на първия подсладител, а именно захарин, популярността на тези добавки постоянно нараства. Но заедно с това нараства и безпокойството, защото потребителят неуморно се плаши от вредата на синтетичните подсладители, основният сред които е натриевият захаринат. Ползите и вредите от него са в различни мащаби, където проблемите на хората със затлъстяване или диабетиците се балансират с риска от развитие на рак от употребата на захарин. Всъщност дяволът не е толкова страшен, колкото е нарисуван, и е по-добре да погледнем по-дълбоко в проблема.

Какво са подсладителите

Те също се наричат подсладители и смисълът на използването им е да добавите сладък вкус към храната или напитката без вредата и калориите, които носи обикновената захар от тръстика или цвекло.

Всички подсладители са разделени на две групи:

• натурални или захарни алкохоли - те са безвредни, но са много калорични, което означава, че не са подходящи за хора, които се притесняват от проблемазагуба на тегло;
• синтетични аминокиселини - те нямат калории и са стотици пъти по-сладки от обикновената захар, лошата новина е, че много от тях са обвинени, че причиняват сериозно заболяване.

Захаринатът принадлежи към втората група и тогава ще го опознаем подробно.

Какво е това

Захаринът, известен още като натриев захаринат, известен още като натриев захаринат, известен още като E 954, е синтетичен подсладител, който изглежда като бял кристален прах без мирис. Разтваря се добре във вода, устойчив е на високи температури и не се разпада в горещ чай или печени продукти и е напълно без калории и е… 450 пъти по-сладък от обикновената захар.

Характерна особеност на захарина е, че придава характерен метален вкус на подсладения продукт. Мнозина не го харесват, но днес има аналози без този вкус. Често се продава продукт, който съдържа различни подсладители, като смес от натриев цикламат - натриев захаринат.

Важно е също захаринът да не се метаболизира и да се екскретира от тялото почти непроменен. Има проучвания, но те не са категорично потвърдени, че захаринът също има бактерициден ефект.

История за изобретения

Историята на този подсладител е пълна с интересни обрати. Въпреки факта, че добавката е изобретена в САЩ и идва в Русия оттам, нейният изобретател е родом от Тамбов, Константин Фалберг. Работил е в лабораторията на американския химик ИраРемсен, където се занимава с производството на толуол от въглища. Един ден, след работа, той обядва с жена си и забеляза, че хлябът има сладникав послевкус. Но същият хляб в ръцете на жена му беше съвсем обикновен. Стана ясно, че виновен е толуенът, останал по пръстите му след работа. Фалбърг прави опити и изчислява веществото, съдържащо се в толуена, което придава сладост, и така се получава захаринът. Беше през февруари 1879 г.

Сложната съдба на захарина

Заслужава да се отбележи, че това не беше първият подсладител, идентифициран от изследователите, но стана първият повече или по-малко безопасен за човешкото здраве. Заедно с Ремсен Фалбърг публикува няколко научни статии по темата за захарина и през 1885 г. е получен патент за производството на това вещество.

От 1900 г. захаринът се рекламира като заместител на захарта за диабетици, което, разбира се, не се харесва на производителя на натурални продукти. Започна контракампания, популяризираща вредата от захарина като вещество, което причинява увреждане на вътрешните органи. Пълната забрана на подсладителя беше предотвратена от американския президент Теодор Рузвелт, който самият беше диабетик и използваше подсладител. Но по-нататъшните изследвания продължиха да всяват страх у потребителите и вълната от популярност на захарина в Америка (а именно щатите бяха основният потребител на добавката) падаше. Но две поредни световни войни върнаха захарина в живота ни отново - по време на войната производството на захар беше значително намалено, а подсладителят беше значителнопо-евтино, навлезе още по-здраво в живота на хората.

Бъдещата му съдба отново беше застрашена, тъй като учените успяха да развият рак при опитни мишки, като им дадоха количеството захарин, което съответства на 350 кутии сода, подсладена от него. Тези експерименти поставят под съмнение целесъобразността на продажбата на добавката, но никакви други групи учени не са успели да повторят тези проучвания. Така захаринът остана по рафтовете на магазините и днес е разрешен почти в целия свят, тъй като се счита за безопасен за здравето. Ако го използвате в разумни дози, разбира се.

Увреждам захаринат

Въпреки официалното разрешение на захарината, мнозина смятат употребата му за смъртоносна. Някои учени смятат, че това вещество е канцерогенно и потенциално води до образуване на злокачествени тумори. Въпреки това, няма реални доказателства за това, експериментите все още не потвърждават тази гледна точка. Следователно, натриевият захаринат се счита за най-безопасния подсладител, просто защото е проучен най-много.

Препоръчителната и максимална дневна доза от това вещество е 5 mg на 1 килограм от теглото ви, така че ако не надвишите нормата, употребата на захарин ще бъде безопасна.

Въпреки това, не можете напълно да премахнете захарта от диетата си, освен ако не сте диабетик. Той участва в много метаболитни процеси и пълното му отсъствие може да навреди на организма. Ето защо, ако не сте диабетик, не използвайте захарин като алтернатива на обикновената захар всеки ден.

Заза премахване на неприятния горчив вкус, натриевият захаринат често се смесва с цикламат. Натриевият цикламат може да причини по-сериозна вреда - противопоказан е при бъбречна недостатъчност. Също така всички подсладители имат холеретичен ефект и ако имате проблеми с жлъчните пътища, не консумирайте тези продукти. И като цяло е по-добре да приемате всякакви подсладители след консултация с лекар.

Заслужава си да се има предвид, че подсладителят, който разглеждаме (натриев захаринат), се намира в много газирани безалкохолни напитки и прекомерната им консумация може да бъде вредна за здравето. Това е особено вярно за деца и юноши, които могат да пият буквално литри лимонада, което впоследствие се отразява, например, на работата на простатната жлеза.

Полза

Като такъв, натриевият захаринат не носи никаква полза за тялото, тъй като няма хранителна стойност. Въпреки това, той е косвено полезен за тялото поради заместването му с конвенционалната захар. Това е особено вярно за пациенти с диабет. Това заболяване се крие във факта, че поради нарушен метаболизъм захарта престава да се абсорбира и излишъкът й остава в кръвта. Подсладителят, от друга страна, дава усещане за сладост, но се отделя напълно от тялото, без да влошава състоянието на пациента.

Друг плюс на подсладителя е, че не води до кариес, за разлика от обикновената захар. Въпреки това, правилната хигиена на устната кухина и не прекаляването със сладкиши ще имат същия ефект.

Натриев захаринат за отслабване

Въпреки факта, че учените и лекарите обикновено препоръчват подсладители, включително натриев захаринат, за диабет, те често се използват за отслабване. И говорим не само за лечение на затлъстяване, но и за периодични диети, на които седи почти всяка жена.

Тъй като натриевият захаринат не съдържа калории, от една страна, той е идеален за диета - може да подслади кафе или чаша чай без риск от напълняване. Въпреки това, често подсладителите могат да доведат до обратен ефект и прекомерно наддаване на тегло. Всичко е свързано с инсулин, който се произвежда, когато ядем сладко. Когато е обикновена захар, тялото започва да преработва въглехидратите в енергия. И ако е подсладител, тогава няма какво да се преработва, но сигналът от мозъка за приема на сладко все още продължава. Тогава тялото ни започва да складира въглехидрати и веднага щом получи истинска захар, произвежда повече инсулин, отколкото му е необходим. Резултатът е отлагането на мазнини. Ето защо, ако сте на диета, опитайте се да свикнете с напитки и сладкиши или без захар, или с минимално количество натурален продукт.

алтернативи на захарин

Има и други подсладители, които са по-модерни и малко по-малко вредни. Така че стевията се счита за най-добрият некалоричен подсладител. Това е подсладител на растителна основа, който недвусмислено е признат за безвреден.

Ако обаче не сте диабетик, по-добре е да подсладите чая или домашните бисквитки с капка мед или кленовсироп.

Употреба на натриев захаринат

Поради факта, че захаринът остава стабилен по време на замразяване и високотемпературна обработка (по време на пържене и печене) и тъй като продължава да запазва сладостта дори след добавяне на киселини, той се използва широко в хранително-вкусовата промишленост за производство на диетични храни и напитки и, честно казано, за намаляване на производствените разходи. И така, захаринът е често срещана съставка в дъвки, безалкохолни напитки и лимонади, печени изделия, конфитюри, конфитюри и консервирани плодове.

В допълнение към хранително-вкусовата промишленост, захаринът се използва и във фармацевтичните продукти и козметиката.

Захаринат като заместител на захарта

Освен добавянето на захаринат при производството на продуктите, много често се произвеждат подсладители на негова основа, които се препоръчват за диабетици и за затлъстели. И двамата трябва да ограничат приема на захар, а подсладителите помагат много.

Ако искате да закупите точно захаринат, погледнете рафтовете на магазините Sukrazit. Това е произведен в Израел подсладител в таблетки (300 и 1200 таблетки в опаковка). Една малка таблетка се равнява на 1 чаена лъжичка захар. “Sukrazit” съдържа и помощни вещества: натриевият захаринат е допълнен със сода за хляб за по-добро разтваряне на таблетките във вода и фумарова киселина, подкиселител, за потискане на горчивия вкус на захарината.

Друга вариант- подсладител "Milford SUSS" немско производство. Предлага се под формата на таблетки за подслаждане на чай или кафе и в течна форма за добавяне към конфитюри, сладкиши, компоти и десерти. Тук натриев цикламат e952, натриев захаринат e954, фруктоза и сорбинова киселина се смесват тук за подобряване на вкуса.

Китайският подсладител Rio Gold има подобен състав. Може да се използва и при готвене и като заместител на захарта в топли напитки.

Както можете да видите, захаринът е навлязъл здраво в живота ни и често го използваме, без да го забелязваме сами, тъй като тази добавка присъства в много продукти, например в купен от магазина хляб или лимонада. Все пак вземането на решение да използвате тази добавка е по-лесно, ако знаете рисковете.