Натриев лактат - какво е това?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Натриевият лактат има друго име - натриевата сол на млечната киселина или натриевият лактат. Това вещество се използва широко в хранително-вкусовата промишленост за регулиране на киселинността, задържане на влагата и емулгиране на солта. Известни са и други производни на млечна киселина: натриев алгинат и калциев лактат, които се използват в молекулярната кухня, напълно ново направление в хранителната индустрия.

Външен вид на веществото

Това вещество се предлага в две форми:

• хигроскопични кристали, които лесно се топят;
• разтвор, чиято концентрация варира от 35-60% (абсолютно прозрачна сиропирана течност с вискозна консистенция, чийто нюанс варира от жълто до светлокафяво).

Ако вкусите тази течност, можете да разберете, че е солена. Има вещество и мирис, слаба характерна сода. Няма суспендирани частици и валежи.

Освен това и кристалите, и разтворът се разтварят перфектно във вода.

Методи за получаване

Основен методполучаване на натриев лактат (разтворът е сложен и образува хранителна добавка E325) - неутрализация на млечна киселина. Ето защо свойствата на това вещество са идентични със суровината.

Приложения

Това вещество се използва в хранително-вкусовата промишленост като десикант. Това се дължи на факта, че този антиоксидант може не само да абсорбира влагата, която е директно в храната, но и да засили антиоксидантните ефекти. Ето защо се смята за отличен консервант. Хранителната добавка E325 се използва най-често при производството на хлебни изделия за подкисляване на тесто. Именно наличието на това вещество в хляба определя вкуса му.

Натриевият лактат се използва и при производството на замразени продукти, по-специално месни продукти. Това е особено вярно за тези продукти, които след производството са опаковани във вакуумни контейнери. Добавянето на това вещество значително удължава срока на годност на продукта.

Натриев лактат се намира и в някои бисквити и сурова шунка.

При производството на консервирани продукти този компонент допринася за еднородността на саламурата и подобрява вкуса на крайния продукт (най-често в домати, маслини, лук и корнишони).

Активно използвана неутрализирана млечна киселина - натриев лактат - и в производството на ликьори, коктейли и сладкарски кремове. Добавя се за увеличаване на срока на годност и подобряване на вкуса на продуктите. При производството на карамел, мармалад и маршмелоу, този компонентдопринася за намаляване на вискозитета при кипене на масата.

Изпълнява натриевия лактат и ролята на топещата се сол при производството на топени сирена. Има го и в майонезата (независимо от производителя), маргарина, бульоните, разтворимите супи, конфитюра, конфитюра и дори млякото. В някои случаи е разрешено да се използва при производството на детски продукти. Въпреки това, само L+ изомерът е разрешен.

Хигиенни стандарти

Само L+ изомерът е разрешен в продукти, предназначени за употреба от деца. Това вещество е разрешено в пет стандарта като регулатор на киселинността: плодови консерви, конфитюри, майонези, маргарини и супи.

В Русия натриевият лактат е напълно разрешен като антиоксидант, топяща се сол. Разрешено е да се използва при производството на консерви (зеленчуци и плодове), хлебни изделия.

Натриев лактат - вреда или полза?

В съвременното общество съществува мнение, че различни хранителни добавки, които се обозначават с буквата Е при етикетирането на продуктите, причиняват известна вреда на организма при продължителна и постоянна употреба. До известна степен това е вярно. Има обаче редица разрешени добавки, чието количество е строго регламентирано. Това важи и за натриевия лактат. Ако в готовия продукт има повече от него, отколкото е позволено от съответните документи, тогава той не се допуска за продажба.

Що се отнася до добавката E325, тя има отрицателен ефект върху човешкото тяло. Но в същото време се допуска натриев лактатза използване в хранително-вкусовата промишленост в страните от Европейския съюз, Украйна и Русия.

Имаше множество проучвания и всякакви тестове, чиято цел беше да се идентифицират възможните странични ефекти. Въпреки това, нямаше надеждни резултати, които да докажат, че употребата на тази добавка е абсолютно безопасна.

Освен това няма специфични допустими дози от веществото в крайния продукт. Единственият доказан факт е ефектът на добавката върху организма на дете и хора, страдащи от непоносимост към лактоза. Ето защо тези категории хора не се препоръчват да консумират продукти, които включват натриев лактат.