Осолени гъби: рецепта за готвене за зимата

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

За някои идването на есента е тъжно събитие: денят се скъсява, става все по-студено. Някой, напротив, очаква с нетърпение началото на този сезон, за да се наслади на неговите цветове и подаръци. Повечето любители да берат и ядат гъби попадат във втората категория. Те знаят, че най-плодотворното време е септември. Гурмета предварително предвиждат как ще се насладят. Солените гъби, чиято рецепта има всяка домакиня и не в един вариант, мариновани, пържени и задушени - винаги са добре дошли гости на масата. И, разбира се, тези дарове на гората се събират за бъдещето, за зимата. Солени гъби - рецептата не е от най-лесните: трябва да се бъркате с нея. Резултатът обаче си заслужава. И така, осолени гъби: рецепти за готвене за зимата.

Малко за безопасността

Във всички семейства, където разходките в есенната и лятната гора са традиция, децата от ранна възраст се учат, че не всички гъби са полезни. Няма да е излишно обаче да си припомним това. Много ядливи видове гъби имат "близнаци", което води до сериозно отравяне. Следователно, първиятбране на гъби е най-добре в компанията на опитен приятел.

Традиционно използвани за храна дарове на гората също изискват сериозно отношение. Почти всяка рецепта за осолени гъби за зимата започва с препоръки за предварителна обработка на продуктите: накисване или варене. Тези елементи никога не трябва да се пропускат! Гъбите, дори доста годни за консумация и растат на добре познато място, отлично натрупват вредни вещества.

Подготвителен етап

Сортирането е мястото, от което започват маринованите гъби. Рецептите за готвене на първо място изискват сортиране на горската „плячка“, разделяне на видове. Различните сортове гъби обикновено изискват малко по-различна обработка, така че е най-добре да не ги смесвате. След това всичко се почиства от остатъци и мръсотия в течаща вода.

Следващата стъпка е накисването. Има различни препоръки за това. В някои случаи е позволено да се пропусне този етап (например при приготвяне на осолени манатарки). Рецептата за заготовки от даровете на гората, които се отличават с горчив млечен сок (прасета, горчиви и други) винаги включва накисването им за 3-5 дни или дори варенето им. Приблизително три дни е необходимо да се съхраняват в студена подсолена вода volushki, valui, бели, млечни гъби. В същото време е необходимо да държите гъбите под потисничество на място, където се поддържа ниска температура. Водата трябва да се сменя поне два пъти на ден. За да не се вкиснат гъбите, се препоръчва да се добави сол към разтвора - приблизително 3% от теглото на основния продукт.

Два метода

Има две опции за това какможете да готвите осолени гъби. Рецептата за студено прибиране на реколтата включва предварително накисване на горски дарове съгласно описаните по-горе принципи. Горещият метод започва със сваряване на гъбите. За първия метод са подходящи млечни гъби, волнушки, русула, валуи, цигулари, бели и гъби. Почти всички други гъби се осоляват горещо.

Осолена камелина (студен начин)

Ароматните и ярки гъби са любими на много гастрономи. За осоляването им се вземат следните съставки за един килограм гъби:

• листата от касис - 20g;
• сол - 40 g;
• дафинов лист - 2g;
• бахар - 4 граха.

Гъбите се почистват от остатъците, слагат се в гевгир и се заливат с вряща вода два пъти. След това се измиват в течаща вода. В подходящ съд на дъното се слагат подправките, а върху тях се нареждат гъбите с шапките нагоре. Всеки слой (5-6 см) се поръсва със сол, касис и дафинови листа, а отгоре се добавят и няколко зърна черен пипер. Гъбите се покриват с чисто парче плат, върху което се поставя капак (дървен или емайлиран с дръжката надолу, той трябва да влиза свободно в съдовете). Върху него се поставя потисничество, например измит и попарен камък (не тухла или варовик!), Увит в марля. Не използвайте метални предмети като товар.

След два или три дни над потисничеството трябва да се появи саламура. Ако това не се случи, натоварването трябва да се увеличи. На всеки 2-3 дни излишната саламура се отцежда, докато са гъбитеуплътнете напълно.

Дръжте гъбите на хладно място, около два пъти седмично трябва да сменяте плата и да измиете дървената дъска или капака.

Не само за гъби

По подобен начин можете да готвите и други осолени гъби. Рецептата е подходяща за млечни гъби, вълни, русула. За първите се запазва същото количество сол. За волани и русула взимат малко повече - 50 гр.

Ryzhiki може да се яде след 10-12 дни. Други видове гъби изискват по-дълго осоляване: млечни гъби - 30-40 дни, гъби - минимум 40.

Осолени манатарки: рецепта за горещо готвене

Вторият вариант за осоляване включва варене на основните съставки. Именно по този начин най-често се прибират манатарки за зимата. За един килограм вземете:

• сол - 2 супени лъжици;
• дафинов лист - 2-3 броя;
• лист от касис - 2-3 броя;
• лист от череша - 4-5 броя;
• черен пипер - 4-5 грах;
• копър - около 5 g;
• карамфил - 3 пъпки.

Преди осоляване трябва да се приготвят гъбите (изчислението на съставките е дадено специално за приготвените гъби). Почистват се от остатъците, отделят се капачките от бутчетата (или се осоляват само капачките, или се осоляват поотделно капачките и бутчетата). Големи части от гъбите се нарязват до размера на малките. Водата се излива в тигана в размер на половин чаша на 1 кг приготвени горски дарове. Изсипете цялата сол в течносттаи оставете сместа да заври. След това гъбите се спускат в него. Гответе ги за около 30 минути, като бъркате непрекъснато, за да не загорят. След като цялата пяна се отстрани от бульона, можете да добавите подправки.

Лесно е да се разбере за готовността на гъбите: те започват да потъват на дъното и саламурата става прозрачна. След готвене капачките или бутчетата трябва да се охладят. За да направите това, е удобно да ги хвърлите в голям контейнер. След това манатарките се прехвърлят в подготвения съд, заливат се със саламура и се затварят. Течността не трябва да бъде повече от 1/5 от масата на основната съставка. Белите гъби са готови за около 40-45 дни.

Нюанси

Можете да солите други видове гъби по горещ начин. В зависимост от сорта, времето за готвене се променя от момента на кипене:

• greenfinch - 5-8 минути;
• млечни гъби - 5-10 минути;
• манатарка и манатарка - 20-30 минути;
• русула и вълшки - 10-15 минути;
• медени гъби - 25-30 минути;
• valui - 30-35 минути;
• Рижики не се варят, а само два-три пъти се заливат с вряла вода.

Почти всички гъби могат да се консумират след 40-45 дни. Валуите се приготвят малко по-дълго: трябва да се съхраняват около 55 дни.

Twist

Има познат на много домакини начин, по който осолените гъби могат да се запазят по-дълго. Зимните рецепти включваттяхното опазване. Готовите гъби се прехвърлят в тенджера заедно с цялата течност и се слагат на огъня. Заготовката се довежда до кипене (не забравяйте да разбърквате!). След това горещите гъби веднага се подреждат в стерилизирани буркани и се покриват с капаци. Съдът се поставя в тенджера с вода и се оставя да заври. Половинлитрови буркани се стерилизират за 12-15 минути, литрови буркани - 15-20. Важно е да се има предвид, че саламурата трябва да бъде приблизително 20% от теглото на гъбите. Ако е по-малко, е необходимо да се увеличи обемът на течността. 1 супена лъжица сол се разтваря в литър вода и бурканите се доливат с тази смес.

Ястия от осолени гъби: рецепти за хайвер и салати

Гъбите, приготвени по един от описаните начини, са добри както през зимата, така и през лятото, както самостоятелно, така и като елемент от различни ястия. Например, те са идеални за обилни салати, които са особено актуални през студения сезон. Преди да приготвите каквото и да е ястие, осолените гъби се накисват или измиват, ако е необходимо.

За салата с доматен дресинг ще ви трябва:

• солени гъби - 0,5 кг;
• чесън - 2 скилидки;
• доматено пюре и оцет - по една супена лъжица;
• растително масло - 50 мл;
• зелен лук, копър, магданоз.

Доматената паста се разбива с оцет и олио. Към сместа се добавя нарязан чесън и билки. Гъбите се нарязват на ивици. След това се смесват със соса.

Можете да приготвите друга салата със солени гъби. Рецептата включва за 300 г добити горски продукти 100 г кисели краставички, моркови,цвекло, картофи и зеле, както и 50 г лук, 50 мл растително масло, захар, сол и магданоз. Зеленчуците (моркови, цвекло и картофи) трябва да бъдат сварени, обелени, нарязани на кубчета, нарязани зелето. Лукът се нарязва на половин пръстени, маринованите гъби и краставиците се нарязват на филийки. Съставките се смесват и се овкусяват с олио. Сол и захар се добавят на вкус. Готовото ястие се украсява с магданоз.

Соленият хайвер от гъби е не по-малко популярен. Рецептата му също е доста проста. За 300-350 г гъби се взема една глава лук, кисела или кисела краставица. Ще ви трябва също:

• растително масло - 2-3 с.л. л.;
• горчица - 1 чаена лъжичка;
• оцет (5%) - 2-3 с.л. л.;
• сол и черен пипер.

Гъбите могат да бъдат нарязани или смлени. Към тях трябва да добавите ситно нарязан лук и краставица. След това сместа трябва да се подправи с олио и горчица, разредена в оцет. След това хайверът се осолява и пипери, разбърква се старателно и се сервира. По желание към ястието може да се добави и зеленина.

Осолени гъби - рецепта, която изисква внимателна подготовка на съставките и много време, така че не всички домакини решават да се занимават с подобни приготовления. Въпреки това, специалният вкус и пикантен аромат на това ястие си заслужава усилията.