2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Домашният хлебен квас е може би единствената напитка, която не само може да утоли жаждата, но и да насити човек. Първите рецепти за квас от черен хляб се появяват преди няколко века. Освежаваща напитка с особен вкус придоби невероятна популярност сред обикновените руски хора и благородство.
Стойността на домашния квас
Домашният квас от крекери от черен хляб не е просто освежаваща напитка. Дори нашите далечни предци са знаели за неговите полезни свойства. Приписват му способността да лекува коремна болка и да премахва запека, да облекчава мускулната болка и да възстановява силата след продължително заболяване. Съвременните диетолози и лекари потвърждават това. Напитката съдържа много хранителни вещества и витамини.
Помага за укрепване на имунната система, особено ако в рецептата за домашен квас от черен хляб са включени различни компоненти: листа от касис или мента, сок от калина или бреза, мед, канела или дори хрян. Истински хлябен квас, приготвен у дома без всякакви видовеХимическите добавки са най-доброто средство за главоболие, което се появява след тежко пиене.
Тази освежаваща напитка може да се пие както от деца, така и от възрастни. Използва се и за приготвяне на добре познатата и обичана окрошка. За това ястие опитни готвачи съветват да използвате квас от черен хляб без мая, тогава вкусът му ще бъде мек и няма да възникнат неприятни последици под формата на лека интоксикация. Между другото, сред многото видове хлебен квас има такива, които в много отношения са сравними с бирата, тъй като съдържат алкохол. От само себе си се разбира, че децата не трябва да пият квас, приготвен по такива рецепти. Но много възрастни може да го харесат.
Как се готви квас: основни съвети
Време е да разгледаме по-отблизо как се прави квас от кафяв хляб. Първото нещо, което си струва да споменем, е изборът на ястия. Някога тази освежаваща напитка се приготвяше изключително в бъчви от твърда дървесина. Сега, в ерата на съвременните технологии, когато в кухните царуват пластмаса, метал и стъкло, най-добрите контейнери за създаване на освежаваща напитка са стъклени буркани с обем от 3 литра или повече, както и емайлирани метални тигани. Алуминиеви прибори не трябва да се използват, както повечето видове пластмаса. Факт е, че те могат да отделят различни вещества в кваса, променяйки неговите характеристики: вкус, цвят и аромат, съдържание на полезни вещества. Преди да приготвите напитка, по-добре е да стерилизирате съда или да изплакнете добре със сода.
Почти всяка рецепта за домашен квас от черен хляб съдържа указание за покриване на съдовете с кърпа. За тези цели най-подходящи са чинц или ленени салфетки. Преди употреба те трябва да се сварят в подсолена вода и да се изсушат без изплакване. По време на ферментацията на кваса не се препоръчва преместване, разклащане на съда или смесване на приготвената напитка, тъй като процесите на ферментация могат да спрат в нея и тя ще се окаже безвкусна.
Това са може би основните съвети как да си направите квас от черен хляб без грешки. След това ви предлагаме няколко рецепти за пенлива освежаваща напитка, която всяка домакиня може да овладее.
Класически ръжен квас
Тази версия на напитката е основа за други. Почти всички рецепти за квас от черен хляб се основават именно на тези пропорции на компонентите. Така че, за да приготвите 3 литра напитка, имате нужда от 1 кг остарял ръжен хляб, 300 г кристална захар и 20 г мая. Хлябът трябва да се нареже на малки филийки и да се изсуши във фурната, запържено до златисто кафяво. Сухарите се заливат с три литра гореща вода и се разбъркват периодично в продължение на 2-3 часа. В резултат на това ще се получат около 3 литра пивна мъст - основата на кваса. За да приготвите класически квас от черен хляб у дома, остава да добавите захар и мая, разредени в малко количество от същата хлебна настойка, към охладената до 20 градуса пивна мъст. След това оставете съда с напитката на топло място за поне 12 часа, като го покриете с чиста кърпа.
PoСлед това време квасът внимателно се налива в чисти бутилки, плътно се запушва и се прехвърля в хладно помещение за 2-3 дни, за да не се повиши мътността от дъното на съдовете. След това напитката се счита за готова за пиене.
Квас домашен със стафиди
Много рецепти за квас от черен хляб включват използването на стафиди. В същото време изсушеното грозде не може да се мие преди приготвяне на напитка, тъй като веществата на повърхността им са необходими за започване на химически процеси в приготвената напитка. Благодарение на това квасът от черен хляб със стафиди придобива напълно нов, ярък вкус.
В основата на тази напитка е споменатият по-горе класически хлябен квас. Единствената разлика е, че по време на бутилирането на напитката е необходимо да добавите 4-5 стафиди към всяко. Така приготвеният квас се оставя за около ден, след което се запушва плътно и се поставя в хладилник за поне 4 дни.
Златен квас
Както други рецепти за квас от черен хляб, и тази съдържа метод за приготвяне на квасова мъст, който включва ръжени бисквити (1 кг), вода (5-6 л), захар (5 с.л.), 2 чл. л. суха хлебна мая и шепа стафиди. Подготовката на основата за този вид квас е същата като в предишните рецепти. Неговата особеност е, че стафидите се добавят към пивната мъст едновременно с половината захар и маята. Напитката се влива на топло място в продължение на 3-4 дни, след което трябва внимателно да се изцеди в друг съд, където се добавя и останалата захар. След това трябва да излеете квас в тъмни бутилки. Добавете 2-3 стафиди към всяко и запечатайте плътно. Квасът трябва да узрее поне 2 дни на студено място.
Хлебен квас без мая
Ако искате да приготвите квас от черен хляб у дома за цялото семейство, включително и за деца, тази рецепта определено ще ви хареса, защото напитката ще се окаже гарантирано безалкохолна. Така че, за приготвянето му ще ви трябва ръжен или обикновен черен хляб, 10 литра вода и чаша захар. Нарязаният хляб трябва да се препече на открит огън, докато се появи забележима коричка. Ако на места се овъгли малко, всичко е наред. След това трябва да го напълните с преварена вода, да добавите захар и да го оставите на топло слънчево място за ферментация за поне 2 дни. След това напитката може да се изцеди в бутилки и да се постави в хладилника. Този квас е особено вкусен, когато е студен, чудесен е за приготвяне на окрошка.
Квас с мента
Този вид напитка се приготвя по същия начин като класическия квас, с единствената разлика, че към пивната мъст се добавя чаша запарка от мента. Това ще изисква 2-3 супени лъжици. л. сушени ментови зелени на 5 литра пивна мъст. Зелените трябва да се изсипят с вряла вода и да се оставят за няколко часа, за да се влеят, след което получената инфузия се излива в готовия пивна мъст. Квасът с мента има много деликатен аромат и освежаващо действие върху тялото. Особено добре е да го пиете в горещи дни, когато други напитки не могат да утолят жаждата ви.
Друг вариант на хлябен квас с мента се приготвя по следния начин: шепа ръжено брашно се запарва с вряла вода и се оставя за няколко часа. Междувременно се приготвя класическа пивна мъст от препечен на фурна черен хляб. Към готовата основа се добавя захар (1 чаша на 5 литра пивна мъст), връзка прясна мента и закваска от ръжено брашно. Напитката се влива само един ден, след което може да се бутилира и охлажда.
Хлебен квас с конопени зърна
Необичайни рецепти за хлебен квас от черен хляб, които включват конопен квас, трябва да бъдат известни на всяка домакиня. Те ще помогнат за разнообразяване на вкуса на домашно приготвените безалкохолни напитки. Освен това квасът с конопени семена има релаксиращо и успокояващо действие. За приготвянето му ще са ви необходими около килограм конопено семе, 300 г шишарки от хмел, 150 г кимион, 700 г бородински хляб, 1300 г мед и 5 литра вода. Всички компоненти, с изключение на хляба, се поставят в тенджера с вода и се загряват бавно, без да се довежда до бързо кипене. След това към бульона се добавя хляб и бързо се охлажда. След това квасът отново се нагрява до 40 градуса и веднага се бутилира. Напитката се настоява най-малко 5 дни, след което може да се пие.
Хлебен квас с листа от касис
Домашният квас от касис има изискан аромат и пикантен вкус. Не бива да се използва за приготвяне на окрошка - добра е сама по себе си. За приготвянето му са ви необходими 4 литра мъст, приготвена от 500 г ръжени бисквити и 200 г захар, 40 г мая и 7-10 листа касис. Напитката се влива в апартамент ден или нощ, след което се филтрира в бутилки. Всеки от тях трябва да бъде настърган. Плътно запушените бутилки се поставят на хладно място за 3 дни.
Квас за хляб върху брезов сок
За разлика от класическите рецепти за квас, за приготвянето на този вид напитка вместо вода се използва брезов сок. По време на приготвянето на пивната мъст е невъзможно да се затопли, тъй като това ще доведе до унищожаване на полезните вещества. Тъй като добивът на брезов сок се извършваше главно през пролетта, запасите от квас от него бяха истинско съкровище. Беше обичайно да се сервират такива напитки на празничната трапеза, те хранеха тежко болни хора и жени в следродилния период. На вкус не се различава много от класическия квас. Може да се приготви в различни вариации: с мента, касис и стафиди.
Който и квас да готвите, не забравяйте, че трябва да го правите с душата си. Само в този случай напитката ще се окаже вкусна и наистина здравословна. Моля, имайте предвид, че почти всички видове домашен хлебен квас съдържат дрожди и са ферментирали. Ето защо не се препоръчва да пиете безалкохолна напитка, преди да се качите зад волана. Квасът най-вероятно няма да повлияе на състоянието ви, но алкохолът ще се съдържа в кръвта, макар и в малки количества.
Препоръчано:
Хляб с трици: рецепти в машината за хляб и във фурната. Кой хляб е по-здравословен
През последните години хората започнаха да проявяват повишено внимание към всичко, свързано със здравословното хранене. Затова е съвсем логично много домакини рано или късно да си задават въпроса кой хляб е по-здравословен. След внимателно проучване на цялата налична информация, те все повече предпочитат тази, която съдържа трици. Такива продукти съдържат много полезни витамини и минерали. Освен това можете не само да ги купите във всеки магазин, но и да ги изпечете сами
Печене на хляб в машина за хляб. Рецепти за различни машини за хляб
Правенето на домашен хляб е проблемно. Първо трябва да замесите тестото, да го оставите да втаса, след това да го нарежете и едва след това да го изпечете. Една грешка - и резултатът ще бъде далеч от идеалния. Друго нещо е печенето на хляб в машина за хляб. Рецепти за него могат да бъдат намерени лесно дори в инструкциите. Опитните пекари обаче готвят дълго време, без да прибягват до тях
Хляб за диабетици в машина за хляб: рецепти за готвене. Гликемичен индекс на хляб от различни видове брашно
В тази статия ще говорим за това какъв вид хляб е полезно да се яде при наличие на захарен диабет 1 и 2 степен. Ще бъдат дадени различни рецепти за машина за хляб, които лесно могат да бъдат приложени у дома
Как се прави закваска за квас? Най-добрите рецепти за домашен квас
Студеният квас е най-популярната лятна напитка в Русия от десетилетия. Преди това, когато имаше пости, квасът се сервираше с пресен лук и питка ръжен хляб, тази напитка се смяташе за основен източник на витамини. Ако се доверите на историческите факти, се оказва, че по време на военните действия в Русия квасът е бил широко използван в болниците. Тази напитка не само утолява жаждата на болни и ранени, но се е смятала и за лечебна напитка
Готвене на домашен квас от ръжен хляб
Приготвянето на ароматна напитка, идеална за горещо време, може да бъде доста проста. Основното е наличието на специална ръжена закваска, от която се пече апетитен хляб. Полезен е както за квас, така и за обикновено хранене
