Горещо пушена щука: характеристики на готвене, рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Горещо пушената щука е гурме ястие за всяка маса. Приятният аромат, деликатен вкус и зашеметяващ външен вид ще направят това ястие да се откроява от останалите. Ще научите как да пушите горещо пушена щука, как да изберете правилните дървесни стърготини и други тайни за готвене на това ястие, като прочетете тази статия.

Защо горещо пушене?

Има два начина на пушене: студено и горещо. За щука е по-добре да изберете метод на горещо пушене, но защо?

• Въпреки че студеният метод на пушене е по-безвреден за тялото, той също се нуждае от специална пушилня, мнозина просто може да нямат такава. Освен това, дори и да го купите, струва много повече от пушилня за горещо пушене.
• Време. Студеното пушене отнема много повече време от горещото. Когато пушите щука в пушилня за горещо пушене, ще ви отнеме само 45-60 минути, за да приготвите вкусна риба.
• Цвят. Горещо пушената щука ще изглежда по-румена,мирише по-апетитно и ароматно, отколкото след студено пушене!

Какво ви трябва?

За да приготвите горещо пушена щука у дома, ще ви трябва:

• Щука (за предпочитане няколко риби наведнъж). Препоръчително е да вземете не твърде голям, но и не твърде малък. Идеалното тегло е 2,5-3 кг. Имайте предвид, че ще трябва да отрежете главата и перките на рибата.
• Сол. Всичко зависи от това колко риба ще пушите. За 2,5 кг щука ще ви трябват около 350 г сол.
• Подправка за риба.
• Smokehouse. Всеки пушач за горещо пушене ще направи. В магазините за хардуер може да се намери пушилня дори за 200-300 рубли.
• Чипсове. Това е специално гориво за пушилнята. Изборът на чипове ще бъде написан по-долу.

Избор на чипове

Цял параграф е посветен да опише процедурата за избор на дървесни стърготини по причина, защото те играят важна роля при опушването! Вкусът и цветът на бъдещата ни горещо пушена щука ще зависи от това! По принцип всеки има различни вкусове и с времето човек вече знае от какви стърготини има нужда. Някои хора си правят сами, други купуват. Между другото, в продажба има много широка гама: кайсия, елша, бук, череша, круша. Най-универсалната е елша, но можете да смесвате и няколко вида заедно, например елша с кайсия. Цената на дървесния чипс е доста ниска, около 80 рубли за опаковка с тегло 0,5 кг.

Рязанериба

Сега нека започнем да описваме самия процес на пушене. Първо трябва да измиете нашата щука. Мнозина казват, че перките на щуката съдържат най-много вредни вещества и не трябва да се ядат. Вярвате или не - работа на всеки, но все пак те ще се намесят и трябва да се отървете от тях. Вземете остър нож и отрежете перките. Опашката и главата също не се препоръчва да се оставят, ние също ги премахваме. Следващата стъпка е да извадите всички вътрешности. Разбира се, малко пуши с вътрешностите, но предвид цялата мръсотия, която се натрупва там, е по-добре да я почистите. Отваряме корема на щуката и изваждаме всички вътрешности с ръце, след което измиваме трупа. В резултат на това оставаме с чиста риба, напълно подготвена за пушене.

Солим

Разбира се, можете да киселите щука за горещо пушене, но това изисква повече време и съставки. Солта е не само обществен продукт, но и евтин. Именно поради тази причина тя не бива да се жали. Смесете сол с подправки за риба. Всяка подправка е подходяща, дори и най-евтината. Приблизително 2 опаковки на 0,5 кг сол - идеалното съотношение! Натрийте рибата със сол и подправки от всички страни. Важно е да солите в някакъв контейнер, например в пластмасов контейнер. Слагаме вече настърганата риба в съд с горния корем. Важно е щуката да е положена по този начин, тъй като областта на гръбначния стълб е най-дебелата и когато лежи, цялата сол ще изтече надолу, като по този начин ще падне в най-дебелата част. След това отново поръсете всичко със сол. Затворете съда и го оставете за5-8 часа. Ако рибата е твърде голяма, а пушилката е малка, можете да нарежете щуката на малки парченца, за да се поберат в пушката. Разбира се, можете да го оставите за една нощ, но тогава е по-добре да изплакнете щуката преди пушене, за да премахнете излишната сол.

Пушене

И така стигнахме до най-дългоочакваното - процеса на пушене. Това е цяла наука! И така, рибата вече е излязла, но първо трябва да подготвите всичко, за да получите горещо пушена щука. Първото нещо, което трябва да направите, е да запалите огъня. Въглищата не стават, защото имаме нужда от открит огън. Огънят трябва да е среден, не много силен, за да не изгорят всички чипове наведнъж, но не твърде слаб, за да не се проточи готвенето в продължение на няколко часа. След това трябва да поставите тухли до огъня или някакво друго устройство, за да поставите пушача над огъня. След това трябва да поставите чипса в пушилнята. Има много различни мнения за това: някой твърди, че трябва да се излеят само в центъра, някои са сигурни, че трябва да са по краищата. За да изберете нещо по средата, поръсете дървесни стърготини по цялата повърхност на пушката.

Също така е много важно да имате на разположение тава за оттичане. Факт е, че ако няма палет, където мазнината ще се отцеди, тогава тя ще падне върху дървените стърготини. По принцип в това няма голям проблем, но тогава горещо пушената щука ще се окаже с лека киселинност, а може би и с горчив привкус. Но, за съжаление, често няма палети в евтини пушилни за 200-300 рубли. В този случай можетеизползвайте обикновено хранително фолио. Просто слагаме равномерен слой фолио върху повърхността на стърготини, за да може и димът да премине, и мазнината да потече там. Освен това, разбира се, можете да поставите няколко алуминиеви чинии на дъното.

Сега да преминем към това как да сложим рибата в мрежата. Тя трябва да бъде сгъната по такъв начин, че парчетата риба да не се "усещат" тесни. Между парчетата трябва да има поне малко пространство, малко, но пространство. Остава последната стъпка! Затваряме пушилнята и я поставяме над огъня. Веднага щом димът от пушилнята започне да се просмуква вътре, започваме да записваме времето! Средното време за опушване на рибата е 45 минути. Но всичко зависи от парчетата и обема на рибата. По принцип можете да отваряте пушача на всеки 20 минути и да проверявате готовността му. Веднага щом рибата придобие красива сянка и лесно се отделя, щуката е готова. Така те опушиха горещо пушена щука! Колко лесно е, нали? Не забравяйте, че горещо пушените храни трябва да се консумират само след като са изстинали.