Торта с меренге и бисквити: съставки и рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Crumbley, крехък меренг, като торта с меренга, с произход от Франция. Топяща се и нежна, хрупкава отвън и мека отвътре, французите я наричаха "въздушната целувка".

Безето се нарича протеинови торти, а протеиновият крем се нарича меренг. От това всъщност се правят меренгите. Използва се и като пълнеж за различни сладкарски изделия. Отначало може да изглежда, че приготвянето на меренга е доста просто, тъй като съдържа много малко количество съставки, но това е много капризен и сложен десерт, чието качество зависи от много различни фактори. Не всеки любител готвач знае как да прави меренге и меренге, така че си струва първо да научите някои тайни, за да получите страхотен ефирен десерт.

Готвене на меренга и безе

Как се пече безе? Коя е най-добрата рецепта за използване? Меренга у дома може да се направи по много начини. Разбира се, ще е необходимо да се постигне високо кулинарно ниво в изкуството на приготвянето на бухнало протеиново тесто, коетотрябва да остане нежен, ефирен, плътен, в същото време лек и да запази формата си добре. Ако знаете някои от нюансите на готвенето, ще получите отлични вкусни и красиви меренги и други десерти от разбити със захар белтъчини и изпечени във фурната. Има няколко начина за приготвяне на меренге: швейцарски, френски и италиански.

Три вида безе

Как готвят французите? Правят го просто: разбийте белтъците с щипка сол и добавете малко пудра захар до плътни върхове. Готовият разбит протеин трябва да държи формата си много добре. Такива меренги излизат ефирни, нежни, но са подходящи само за сладкиши с проста форма, тъй като могат да загубят външния си вид и да се замъглят.

Италианците, от друга страна, заменят захарта с гъст горещ захарен сироп, като го добавят на тънка струйка точно в процеса на разбиване. С този вкусен мек крем започват еклери, туби и сандвич торти. Този крем се смесва добре с олиото. Но меренгата, приготвена по френска рецепта, ще загуби формата си, когато се добави масло.

Рецептата за швейцарски меренги е наистина виртуозна. На водна баня се прави протеинов крем и тази маса се увеличава няколко пъти по обем. Прави отлични шарки върху сладкиши и торти, които изглеждат ефектно и не се размазват. На базата на този крем можете да направите детска торта с меренги.

Нюанси за готвене

Не забравяйте да измиете добре и обезмаслете всички съдове и кухненски прибори,използвани за приготвяне на меренги и меренги. Мазнините ще попречат на запазването на плътната структура на протеина и ще повлияят неблагоприятно на качеството на теста. За да избегнете това, можете да избършете съдовете с оцет и след това да изплакнете със студена вода и след това да изчакате, докато съдовете изсъхнат. Или можете да добавите лимонов сок към вряща вода и да изплакнете съдовете с тази смес.

Кои яйца да вземете - пресни или не? Ако ще ядете протеинов крем, който не подлежи на термична обработка, тогава е препоръчително да използвате най-пресните яйца. Но за меренге са по-подходящи яйцата, които са лежали една седмица, защото такъв протеин се разбива много по-лесно. За да приготвите меренге, вземете не хладни протеини, а топли на стайна температура. Протеините от хладилника ще се разбиват по-бързо, но в крайна сметка масата ще се окаже по-малко обемна, по-стабилна във фурната и по-гъста. Но топлите протеини ще ви дадат ефирна буйна маса с добър релеф и тези продукти ще се надигнат добре и ще запазят формата си.

Захар или прах?

Използвайте пудра захар за разбиване, а не захар. С него масата ще се разбие много по-добре и ще се окаже по-лека и нежна. Но ако захарта не е напълно разтворена, тя ще скърца неприятно по време на хранене. В началото на разбиването поставете миксера на бавна скорост, за да добавите кислород към масата, но когато получите пяна с мехурчета, увеличете скоростта до максимална. Пудрата захар може да се добави постепенно. Ако добавите всичко наведнъж, след изпичане, меренгите ще се утаят.

За да получитевкусни хрупкави меренги, белтъците трябва да бъдат разбити до плътни остри върхове, когато, когато извадите размахването, масата ще достигне до нея. Ако получите не остри върхове, а заоблени, които започват да падат, тогава те са подходящи за приготвяне на тесто за бисквитена торта с меренги, а самият меренг няма да работи от тях. Понякога се препоръчва да добавите щипка сол или лимонов сок към протеините преди разбиване, така че масата да е по-голяма и пухкава, но ако имате добър модерен блендер или миксер, можете да се справите и без тези добавки. Ако трябва да добавите нишесте или брашно към протеините, не забравяйте да ги пресеете, за да ги наситите с въздух и да придадете на тестото въздушност.

Как се пече?

Безата се пекат най-добре на пергамент, като температурата е 80-110 ° C, за 1,5-2 часа. Но все пак се опитайте да не пресушавате десерта, защото трябва да е хрупкав и да няма тъмна коричка.

Ако искате по-меки и нежни меренги, изпечете ги на 150°C. Първо можете да изпечете на висока температура (200 ° C), а след това намалете котлона до 100 градуса и оставете за още половин час. Фурната не трябва да се отваря при печене на меренгата, в противен случай заготовките ще станат сладки, тъй като ще паднат. Не можете да съхранявате меренгата в хладилника, в противен случай ще стане влажна. Въз основа на рецептата за меренга можете да направите огромно количество прекрасни сладкарски изделия, като добавите кафе, горски плодове, плодове, шоколад, мляко, сметана, ядки и подправки. Меренга може да се полее с шоколадова глазура, да се сервира със сладолед, ванилов или маслен крем, да се направи пълнеж за сладки сандвичи ипалачинки, крем за торти и сладкиши.

торта с бисквити и меренге

Ще ви трябва калъп с диаметър 23 сантиметра.

За теста:

• Брашно - 200гр
• Шипка сол.
• охладено масло – 150гр
• Захар - 30 g.
• Жълтъци - две парчета.
• Студена вода - 50 мл.
• Бакпулвер - чаена лъжичка.

Пълнене:

• Орехи - 200 гр.
• Захар - 35g

Безе:

• Протеини - пет парчета.
• Захар - 300g
• Вода - 60 мл.
• Лимонов сок - супена лъжица.

Процес на готвене

Започваме да готвим с тестото. Смесете захарта с брашното, солта, бакпулвера. Нарежете маслото на кубчета, добавете към него жълтъците, разтрийте всичко на трохи. Когато трохата стане хомогенна, добавете вода, омесете тестото, увийте го с филм и го поставете в хладилника за половин час. Запържете ядките за няколко минути в тиган, отстранете корите от тях и нарежете на парчета. Разстелете охладеното тесто във форма, като оформите малка страна, която ще покрие ядките. Надупчете тестото на няколко места с вилица и печете около 15 минути на 160°C. Не е необходимо тестото да е напълно приготвено. Оставете да изстине, поръсете с ядки и захар.

Как да си направя безе за торта? Смесете захарта и водата, загрейте котлона до 140 градуса, изключете котлона и добавете лимоновия сок. В същото време разбийте белтъците на сняг, така че да са готови до приготвянето на сиропа. Продължавайки да разбивате, внимателно и постепенно сгънете сиропа в белтъците иразбийте, докато белтъкът изстине. Готовият меренг се изсипва върху кората и се заглажда. Поставете във фурна, предварително загрята до 160°C, и веднага намалете температурата с 40°C. След половин час намалете до 100 градуса и след още половин час изключете фурната. Оставете сладкиша да изстине във фурната за половин час. Напълно охладената торта може да се извади от формата.

портокалова торта с меренге

Вземете формата не повече от 20 см.

За теста ще ви трябва:

• Две трети от чаша брашно.
• Охладено масло – 50гр
• ледена вода - две до три супени лъжици.
• Щипка сол.

За кюрдски:

• Захар - 100g
• Яйцето е едно парче.
• Жълтък - едно парче.
• Масло – 30g
• Брашно - чаена лъжичка.
• портокалова кора и сок.
• Кора и сок от половин лимон.

Безе:

• 1 яйчен белтък.
• Захар - 60 g.
• Захар на прах - 50g

Да готвим

Пресейте солта и брашното в купа, добавете там нарязано масло. Смелете с ръце маслото с брашното на трохи, добавете ледена вода и замесете тесто. Оформете торта от нея, увийте я в стреч фолио и я приберете в хладилника за половин час. Когато тестото се охлади, разточете го, прехвърлете го във форма и отрежете краищата. Надупчете дъното с вилица или използвайте тежести, за да не се надига. Печете 20 минути на 180°C. През това време измийте плодовете, подсушете ги, настържете кората и изцедете сока. Смесете захарта, кората и сока дозахарта ще се разтвори и ще се остави. След половин час прецедете сока, добавете брашното и яйцата, разбъркайте с бъркалка и гответе при непрекъснато бъркане на слаб огън, докато се сгъсти. Когато кремът се охлади леко, добавете маслото.

Приготвяне на меренге за украса на тортата. Белтъците се разбиват на твърд сняг, като малко по малко се добавя захар. Сложете изварата върху готовата торта и сложете меренгата върху торбата за сладкиши. Изпечете сладкиша във фурната, докато видите златиста коричка. Сервирайте охладено.

торта с меренга с орехи

Съставки:

• Две големи пилешки яйца.
• Захар - една чаша.
• Щипка сол.
• Масло – 200g
• Кондензирано мляко - консерва.
• Щипка ванилин.
• Всеки силен алкохол е супена лъжица.
• Орехи - 150гр

Как да приготвя торта с безе? Отделете белтъците от жълтъците и ги разбийте на ниска скорост, докато получите меки връхчета. Постепенно добавяйки захарта, разбийте на висока скорост, докато се разтвори напълно. Поставете масата равномерно върху пергамента и поставете листа за печене с нея на горното ниво. Печете на 100 градуса във фурната за около час. Подсушете ядките, нарежете в тиган. Разбийте маслото с миксер, докато масата посветлее и стане по-пухкава. Постепенно добавете кондензирано мляко, а накрая - ванилин и алкохол. Когато фурната е изключена, отворете вратата и оставете меренгата да изстине. Оказва се хрупкава около краищата и вискозна отвътре. Начупете го на парчета, оформете заСложете фолио на дъното на тортата, сложете няколко супени лъжици крем (около 1/4) на дъното, отгоре безе (около 1/3) и поръсете със сушени ядки. И така редувайте всички слоеве, докато съставките изчезнат. Готовата торта приберете във фризера за 3-4 часа. Обърнете готовата торта върху чиния и отстранете филма. Гарнирайте с ядки.

Бисквитената торта с меренге е най-добрата украса за празнична трапеза, особено за деца, защото се оказва лека, нежна, красива и ви позволява да фантазирате, като добавяте различни пълнежи, плодове, горски плодове.