Торта със сметана "Пломбир": съставки, рецепти, съвети за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Крем "Пломбир" отдавна придоби популярност у нас поради лекотата на приготвяне, деликатната и стабилна кремообразна текстура и вкуса на истински съветски сладолед. Забележително е, че сладоледът не е необходимо да се използва при приготвянето на крема Plombir - той се прави от прости съставки, които могат да бъдат намерени в публичното пространство.

Видове крем "Пломбир"

Крем "Пломбир" може да се приготви по много начини. Рецептата зависи от това какви съставки искате и можете да използвате и какъв вид торта или сладолед искате да направите. В основата на крема можете да поставите заквасена сметана или мляко. Трябва също да експериментирате с яйца, като добавяте цели яйца или само жълтъци. Вместо яйца понякога се добавя кондензирано мляко. Като мастна основа, маслото или битата сметана пречат на сладоледа. Като алтернатива на мазните съставки, някои използват извара. По-долу има няколко различни рецепти за сладолед.

Крем "Пломбир" с мляко

Добре е да използвате крем "Пломбир" в мляко за торта с бисквитени, бутер, яйчен крем. С този крем често се прави торта Наполеон. Съставки за готвене:

• Мляко - стъкло (250 мл).
• 2 яйца.
• Захар - 140g
• Брашно - 2 с.л. л.
• Масло 82% - 250g
• Ванилин - 10 g (опаковка).

Как се готви:

1. Вземете маслото предварително и изчакайте, докато достигне стайна температура.
2. В купа разбийте заедно 2 яйца, 100 мл мляко и брашно.
3. Отделно заври 150 мл мляко и се изсипва на тънка струйка в приготвената смес от мляко с яйца и брашно.
4. Сложете сметаната на огъня и гответе, като бъркате непрекъснато, докато се сгъсти. Кремът трябва да наподобява пудинг по текстура. Охладете го напълно.
5. Разбийте маслото и ванилията до побеляване за няколко минути. След това малко по малко разбъркайте охладения крем в маслото, като продължавате да разбивате.
6. Крем "Пломбир" трябва да се окаже пищен, снежнобял и да поддържа формата си. Можете да комбинирате тортени кори с крем "Plombir" веднага.

Крем "Пломбир" върху заквасена сметана

За сметана вместо мляко можете да използвате заквасена сметана. Придава оригиналната киселинност на сметаната, от която вкусът му само се възползва. За крем "Пломбир" върху заквасена сметана ви трябва:

• Заквасена сметана - 400 г (по-добре е да вземете мазна заквасена сметана или, ако е възможно, рустик)
• 1 яйце.
• Брашно - 3 с.л. л.
• захар –140 гр.
• Масло – 200g
• Ванилин - 10 g (опаковка).

Как се готви:

1. Извадете олиото от хладилника предварително.
2. Сложете заквасената сметана в тенджера, добавете захарта, яйцето и брашното. Разбийте сместа с миксер, докато захарта се разтвори.
3. Сложете получената хомогенна смес на слаб огън и гответе, докато се сгъсти.
4. Охладете крема, като го покриете със стреч фолио или разбърквате от време на време, за да не се образува неприятен филм на повърхността.
5. Разбийте маслото отделно. След това добавете крема по една супена лъжица, като продължавате да разбивате.
6. Изсипете ванилин в готовия крем и разбийте още две минути.

Крем "Пломбир" за торта със заквасена сметана може да се използва в заквасена сметана и други торти.

Торта "Сметанник" с крем "Пломбир"

Сметаник е вкусен сам по себе си, но крем "Пломбир" ще му придаде незабравим вкус на сладолед. За бисквитата със заквасена сметана ще ви трябва:

• Заквасена сметана – 600гр
• Захар - 190 g.
• Брашно - 350гр
• Какао - 2 с.л. л.
• Ванилин - 1 чаена лъжичка
• 1 яйце.
• Сода - 1 чаена лъжичка

Поетапно готвене:

1. Яйцата и захарта се смесват в купа. Разбийте на гъста пяна.
2. Добавете заквасена сметана и разбийте отново.
3. Смесете пресятото брашно със содата на малки порции в сместа от заквасена сметана, захар и яйца.
4. Тестото трябва да е лепкаво. Трябва да го разделите на две половини.
5. Добавете 2 супени лъжици какао към едната половина.
6. Bизсипете леката половина от заквасеното тесто в намазнена форма и поставете във фурната на 180⁰ за 30 минути.
7. Извадете готовия сладкиш от формата и изсипете тестото с какао в него. Оставете първата торта да изстине.
8. Направете същото с втората половина на тестото.

Крем "Пломбир" за торта върху заквасена сметана да се приготви по рецептата, представена по-горе. В този случай не целият крем, а само част от него, може да се смеси в маслото. Може да намажете тортата последователно с крем "Пломбир" и "Пломбир" с масло. Разрежете всяка изстинала торта на две части и сглобете тортата, като редувате тъмни и светли сладки. Отгоре намажете с масло "Пломбир" и украсете по желание (ядки, плодове, шоколад, бисквитки и др.)

Торта "Сметанник" с крем "Пломбир" върху заквасена сметана трябва да се накисва поне 4 часа.

Крем "Пломбир" върху крем

Вместо масло към сладоледа може да се добави бита сметана. Такъв крем ще има по-деликатна и ефирна текстура. Най-добре се използва за украса на десерти или за слой от леки торти. За масления крем "Пломбир" за тортата са ви необходими следните продукти:

• Мляко - 250 мл.
• Крем 35% - 250 мл.
• Захар - 90 -100 g.
• Ванилин - 10 g (опаковка).
• Масло - 90g
• Яйчни жълтъци - 4 бр
• Царевично нишесте - 2 с.л. л.

Вместо цели яйца, в тази рецепта са необходими само жълтъците. Елиминирането на протеини в крема помага да се отървете от протеиновия вкус, койточесто разваля оригиналния вкус на крема.

Как да:

1. Отделете жълтъците от белтъците в отделен съд. Няма проблем, ако малко протеин попадне в купата с жълтъци.
2. Изсипете царевично нишесте и захар в жълтъците. Разбийте, докато захарта се разтвори и жълтъците побелеят.
3. Изсипете млякото в жълтъците и варете сметаната до гъст на слаб огън. Внимавайте да не изгорите.
4. Охладете крема под стреч фолио.
5. Разбийте масло със стайна температура.
6. Охладената сметана също разбийте отделно, докато стане пухкава.
7. Разбъркайте крема в маслото постепенно, като разбивате с миксер.
8. С лъжица или шпатула внимателно разбъркайте сметаната със сметаната до гладка смес. Кремът е готов.

Меден сладкиш с крем Plombir

Медените торти са онзи печеливш тип торти, с които можете да експериментирате, както желаете. И във всеки случай ще останете доволни от резултата. В тази рецепта ви каним да съчетаете медения аромат на сладкиши с крем и прекрасния вкус на натурален сладолед. За сладкишите от медена торта с крем "Пломбир" са ви необходими:

• Брашно - 500-600g
• 3 яйца.
• Захар - 250g
• Мед - 3-4 с.л. л.
• Сода - 1 чаена лъжичка
• Масло - 150g
• Щипка сол.

Готвене:

1. В тенджера разбийте яйцата със солта и захарта до гладкост.
2. Добавете мед и масло към сместа. На слаб огън оставете да къкри сместа, докато заври.
3. След като ароматната маса заври, я отстранете от котлонаи добавете сода.
4. Внесете 500 г брашно на части, като омесите добре тестото. Поставете покритото тесто в хладилника за един час.
5. Поръсете масата с брашно и сложете тестото върху нея. Замесете тестото до еластично, като добавите останалите 100 г брашно според нуждите.
6. Разточете меденото тесто на наденица и разделете на 12-14 равни части.
7. Разточете всяко парче тънко и изрежете торти с диаметър 22 см.
8. Оставете тортите да изстинат и след това ги подредете една върху друга. Сладките се охлаждат бързо, стават сухи и чупливи.
9. Решете как да направите сладолед за тортата. Всяка рецепта е подходяща.
10. Намажете медените сладки с готовия крем "Пломбир", покрийте повърхността на тортата и оставете да кисне около час, първо на стайна температура, след това сложете на студено.

Крем "Пломбир" с протеини

В тази рецепта разбитите белтъци се добавят към сметаната вместо масло или сметана. Получава се много ефирно, като същевременно има вкус на сладолед. Този крем е подходящ за украса на торти и торти. Трябва да имате:

• Яйца - 3 бр
• Мляко - 200 мл.
• Вода - 50 мл.
• Царевично нишесте - 1 с.л. л.
• Брашно - 1 с.л. л.
• Захар - 300g
• Ванилин - 10g

Метод на готвене:

1. Разделете белтъците от жълтъците. Поставете протеините в хладилника.
2. Смесете жълтъците в тенджера със 150 г захар до гладкост.
3. Изсипете пресятото брашно в жълтъците.
4. Добавете нишесте и разбъркайте добре.
5. Сварете млякото отделно до кипене и го изсипете в сместа в тенджерата.
6. Гответе крема, след което охладете напълно.
7. Изсипете другата половина от захарта с вода и сварете сиропа до големи мехурчета.
8. Разбийте белтъците с ванилова захар до твърди върхове.
9. След това изсипете горещ сироп в белтъците на тънка струйка.
10. Внесете крема в протеина на порции.
11. Готов крем може да се използва за лека торта със сладолед или като самостоятелно ястие.

Писъчен сладкиш с крем "Пломбир"

За сладкиши е по-добре да приготвите лек крем, така че крем "Plombir" върху протеини е идеален. Но и за пясъчна торта можете да направите "Пломбир" по други рецепти. За прясно тесто:

• Брашно - 200гр
• Масло – 70g
• Голямо яйце - 1 бр
• Захар - 70 g.
• Щипка сол.

Как да готвя: инструкции:

1. За да приготвите вкусна торта със сладолед, смесете брашното със захарта и солта. Разбъркайте.
2. Изсипете брашното върху масата и сложете върху него кубчетата замразено масло. Нарежете маслото с нож на дребни трохи, без да го докосвате с ръце. Маслото не трябва да се разтопи, в противен случай тестото ще загуби формата си по време на печене.
3. Разбийте яйце в дупката в центъра на трохите и бързо разбъркайте тестото с ръцете си до гладкост.
4. Тестото се разделя на две части, увити във фолио иприберете в хладилник за 1 час.
5. Разточете тестото тънко върху пергамент или силикон, надупчете с вилица и изпратете във фурната, предварително загрята до 180⁰ за 10-15 минути.
6. Пригответе крем "Пломбир" върху протеини или сметана. От сладкарския плик изстискайте куличките от него върху охладените сладкиши.
7. Украсете с плодове, ядки, шоколад и др.

Крем "Пломбир" с лимон

Лимонов крем "Пломбир" е по-добре да се използва като самостоятелен десерт, за да усетите цялото очарование на вкуса му. Но ще бъде добре и в торта със сладолед и плодове. За лимонов крем ви трябва:

• Заквасена сметана – 400гр
• Лимон - 1 парче
• Масло – 150g
• Захар - 140g
• 1 яйце.
• Ванилин - 10g
• Брашно - 3 с.л. л.

Стъпки на готвене:

1. Извадете маслото от хладилника, за да омекне предварително.
2. Отстранете кората от цял лимон и изстискайте сока от половината.
3. Яйце, заквасена сметана и захар сложете в тенджера и разбъркайте добре.
4. Поръсете брашно и разбъркайте отново.
5. Сгответе сметаната и охладете добре.
6. Разбийте маслото.
7. Разбъркайте кората и сока на половин лимон в готовия охладен крем.
8. Постепенно комбинирайте крема с маслото, добавяйки сметаната към маслото със супена лъжица.

С какво да сервирате сладолед?

Както при сладолед, всякакви плодове и горски плодове са подходящи за сладолед:банани, портокали, круши, киви, малини, боровинки, череши и др. Можете да направите шоколадов сладолед или да го смесите с шоколадов чипс. Освен това са подходящи както горчив, млечен, така и бял шоколад. "Пломбир" се съчетава добре с всякакви ядки: фъстъци, лешници, кедрови ядки, бадеми и др. Също така крем "Plombir" може да бъде украсен с мармалад, блата и други сладки. Основното нещо е да не прекъсвате вкуса на сладолед с добавки, за които се приготвя този крем. Можете да опитате да замразите крема, тогава той определено няма да се различава от сладолед.