Как да приготвим аджика за зимата: най-добрите рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Всяка домакиня трябва да знае как да готви пикантна аджика, защото това е много вкусна закуска, която може да стане любима за цялото семейство. Може да се направи люто и не толкова, варено и прясно, както и от домат и от някои други съставки.

И така, нека разгледаме няколко варианта как да приготвим аджика у дома. Всички рецепти по-долу са опции за приготвяне през зимата, но могат да се използват и за приготвяне на сос за незабавна консумация.

Аджика от тиквички

Нека разгледаме, може би, наведнъж много оригинална и нестандартна рецепта за приготвяне на аджика за зимата, в която сред съставките преобладават тиквичките.

За да приготвите соса, трябва да смилате три килограма тиквички, половин килограм моркови, същото количество сладък пипер, 1,5 килограма зрели домати, почти три супени лъжици горчиво червеносушен пипер. Изсипете няколко супени лъжици сол в общата маса, изсипете чаша пречистено слънчогледово масло, половин чаша захар. Всички съставки трябва да се смесят добре и да се варят 30-40 минути.

След това към зеленчуците се добавят пет средни глави чесън, чиито скилидки също трябва да бъдат нарязани, за което можете да използвате трошачка или месомелачка и гответе още пет минути. След това се налива 100 мл трапезен оцет и след две минути варене аджиката може да се навива в стерилизирани буркани.

Както съветват домакини, които знаят как да готвят аджика по тази рецепта, тя придобива сочен вкус след няколко седмици след готвене.

Аджика с ябълки

Аджика, приготвена по тази рецепта, е идеална за различни ястия, особено тези от месо.

За да го приготвите, трябва да обелете няколко килограма домати и 0,5 кг ябълки (за предпочитане с кисела), тези съставки трябва да преминат през месомелачка, трябва да добавите и килограм черен пипер нарязани по същия начин и 0,5 кг моркови, след което се смила и добавете 200 грама чесън. Общата маса трябва да се допълни с чаша растително масло, сол, черен пипер и 100 г лют пипер, който може да се използва както пресен, така и изсушен. Съставките трябва да се смесят добре и да се варят 2,5 часа, като не се забравя да се разбърква от време на време. Веднага щом аджиката е готова, тя трябва да се постави в буркани или да се навие.

Горният списък със съставки прави общо три литраготов продукт.

Зелена аджика

По някаква причина всички са свикнали да виждат червена аджика, но кавказката кухня има същия сос, само зелен. Ако не знаете как да приготвите аджика за зимата без варене, направете я по тази рецепта - ще бъде както необичайно, така и много вкусно. Освен това технологията е много проста.

За да приготвите такава заготовка, трябва да вземете 4 остри тънки чушки, да ги обелете напълно от дръжките и семената и след това да ги поставите в блендер. След това трябва да изпратите там 4 големи връзки пресен кориандър и около 10 обелени скилидки чесън. Всички тези съставки трябва да бъдат добре смачкани в купа и след това добавете една супена лъжица сол.

Такава необичайна аджика може да стои в хладилника дълго време, а на последния етап може да се навива в буркани. Що се отнася до сервирането, то ще бъде идеално със задушено или печено месо, зеленчуци, риба и гарнитури.

Традиционна абхазка аджика

Кулинарната история на този сос води началото си от Абхазия. Не е изненадващо, че в тази страна знаят точно как да готвят аджика. Според представената рецепта можете да направите отлична подготовка за зимата, а също и да я използвате почти веднага след готвене (в този случай вкусът няма да бъде наситен).

За да приготвите истинска абхазка аджика, трябва да отстраните дръжките от 0,5 килограма люти чушки, без да режете самите плодове. След това те трябва да бъдат добре измити исуха. Докато водата се оттича от чушката, трябва да обелете 300-400 грама чесън и да смелите в месомелачка 2-3 пъти. След това трябва да се направи същото с пипер, магданоз, босилек, кориандър и копър, които трябва да се приемат по 50-70 грама. След това цялата маса може да бъде смачкана в блендер или не можете да направите това - всичко зависи от индивидуалните предпочитания на домакинята. В Абхазия се приготвя по такъв начин, че има парченца и се усещат семките на пипер - това е основната характеристика на такава аджика.

В този вид аджиката трябва да се покрие плътно и да се остави в голяма купа за 3-4 дни, докато част от течността се изпари. Опитните готвачи отбелязват, че за тази цел можете да изберете ястия от всякакъв материал, различен от алуминий.

След посочения период аджиката трябва да се разложи в малки бурканчета и без да се стерилизира, да се затворят с пластмасови капаци. В тази форма може дори да се съхранява в хладилник.

Аджика с домати и чушки

Как да сготвим аджика по такъв начин, че всички да се слюнят от един от ароматите му? Отговорът е прост: направете го по тази рецепта!

За да приготвите ароматна и нереално вкусна аджика, трябва да обелете 20 големи чушки от семките и дръжките и заедно с шест големи узрели домата да ги завъртите в месомелачка. След това зеленчуците трябва да се варят 20 минути.

Междувременно можете да приготвите останалите съставки. Взимаме чаша обелен чесън и трите най-пикантни чушки. Тези продукти трябва да бъдат нарязани на ситно и добавени към варени домати. ATВ този състав зеленчуците трябва да продължат да се готвят за 10 минути. След това време изсипете чаша захар, лъжица сол в общ тиган, изсипете една чаша рафинирано слънчогледово олио и трапезен оцет, след това кипете още 10 минути, добавете предварително нарязана връзка магданоз, задръжте на огъня за още 5 минути, разбъркайте добре и, като разсипете в стерилизирани буркани, навийте.

Аджика от сливи

Друг вариант как да приготвите аджика за зимата, рецептата произхожда от Кавказ. На изхода домакинята ще получи деликатен и ароматен сос, с който може да изненада не само домакинството си, но и гостите.

За да приготвите аджика от сливи, трябва да обелете един килограм от основните плодове от костилките и след като ги измиете добре, ги сложете в гореща вода за 5 минути - оставете ги да поврят малко в тенджера. След определеното време те трябва да бъдат извадени от водата и старателно разтривани с месомелачка. Отделно трябва да почистите семената и да смелите в месомелачка пет български чушки, три люти, както и няколко средни глави чесън. Тези зеленчуци трябва да се добавят към сливите.

След като всички съставки са събрани, те трябва да се посолят (1 супена лъжица), да се поръсят със захар (2 супени лъжици) и да се добави торбичка подправки от хмел сунели (15 г). След старателно разбъркване тенджерата със съдържанието трябва да се постави на огъня и да се вари 20 минути, като се разбърква от време на време. След това готовият сос трябва да се изсипе в стерилизирани буркани и да се навие с метални капаци.

Между другото, подправенодомакините препоръчват да не изливате канализацията след готвене - струва си да вложите малко въображение и ще се получи прекрасен компот.

Суха аджика

Всяка домакиня, която обича да изненада домакинството си с необичайни, оригинални и ароматни ястия, трябва да знае как да готви суха аджика, тъй като тази подправка може да направи вкуса на почти всяко ястие оригинален: може да се добави към печено месо, супа, гарнирайте, както и го разредете с течност и създайте уникален сос. Възможно е да има много варианти за приготвянето му, но този, който е даден тук, е най-оптималният, тъй като е универсален.

И така, как да готвя суха аджика? За да направите това, трябва да се подготвите предварително - изсушете лютия червен пипер, което може да отнеме около няколко седмици. След като изсъхне, 600 грама пипер трябва да се смила на решетка, в кафемелачка или по друг начин, добавете 4 с.л. л. сух кориандър, няколко супени лъжици семена от копър, същото количество хмели сунели и накрая малко сол. След като всички съставки се комбинират, те трябва да се смесят добре и могат да се използват!

Приготвянето на такава смес е много лесно, но за да бъде тя наистина незаменима, трябва стриктно да спазвате пропорциите на всяка подправка. Ако желаете, можете сами да експериментирате с тях.

Аджика от цвекло

Не по-малко оригинална версия на това как да приготвите аджика за зимата е да я направите от цвекло. За да направите това, трябва да почистите от излишъка и да измиете добре няколко килограма червено цвекло, същия брой зрели домати, наполовина по-малкочушка, 300 грама чесън и лют червен пипер. Всички зеленчуци трябва да бъдат добре изсушени върху кърпа и прекарани през месомелачка, би било по-добре да направите това няколко пъти. След това те трябва да се поставят в един общ тиган, да се доведат до кипене и веднага да се намали огънят, да се гответе за един час, понякога се разбърква. Веднага след като изтече определеното време, тук трябва да добавите половин чаша слънчогледово олио (обелено), 2 супени лъжици. л. соев сос и 3 с.л. л. кристална захар и сол на вкус. Сега всички събрани съставки трябва да се смесят добре и да се готви за 20 минути. След това цялото съдържание на тигана трябва да се разпредели в стерилизирани буркани и да се навие под метални капаци.

Аджика от домат

Този вариант как да приготвите доматена аджика за зимата ще бъде много популярен сред тези, които обичат пастата, върви добре с нея.

За да направите такава аджика, трябва да обелете 2,5 килограма домати и да ги прекарате през месомелачка. След това те трябва да се сгънат в тенджера и да се варят до кипене. След като доматите заврят, огънят трябва да се намали рязко и процесът на готвене да продължи още половин час.

Междувременно трябва да накълцате няколко килограма моркови и половин по-малко кисели ябълки (без сърцевина и кори). След 30 минути варене на доматите, добавете тези съставки в тигана и продължете термичната обработка за още 30 минути. Докато зеленчуците се готвят, трябва да смилате килограм черен пипер в месомелачкаи 4 горчиви чушки, добавете към тях 300 грама нарязан чесън и изпратете всичко в тиган с варени зеленчуци и разбъркайте добре.

След като цялата маса заври, ще трябва отново да намалите котлона и да продължите да готвите отново за половин час. С изтичането на определеното време добавете 1,5 чаши растително масло, сол и захар към аджика по ваша преценка. Всички компоненти след разбъркване трябва да се варят още 15 минути и могат да се навиват в буркани.

Как да готвя доматена аджика (без термична обработка)?

Феновете на такава прекрасна подправка със сигурност ще се възхищават на вкуса на доматената аджика, приготвена без никаква термична обработка. За да има най-интензивен вкус, трябва да вземете съставките в ясно определено количество.

Килограм чушка трябва да се нареже, почисти от семките и дръжките, всички семки и прегради трябва да се отстранят и от чифт люти чушки. Също така трябва да приготвите 5 средни корена от хрян, да ги измиете и нарежете на малки парченца. Чесънът се обелва отделно (5-6 средни глави) и се нарязват пет килограма зрели домати. Всички съставки трябва да бъдат внимателно смлени в месомелачка, за което можете да ги прекарате през уреда два или дори три пъти. Сега аджиката е готова - остава да добавите 100 грама сол към нея и да разбъркате всичко добре. Сега може да се налива в буркани и да се затваря напълно с пластмасови капаци (обикновени пластмасови бутилки могат да се използват като контейнери).

Много е лесно да приготвите такава аджика у дома. От изброените съставкиполучава се пет литра от готовия продукт.

Аджика от тиквички, лук и ябълки

Ако знаете как да готвите доматена аджика, тогава можете да експериментирате със създаването й от други съставки. Такава подправка е чудесна, ако я направите от ябълки, тиквички и лук. Аджика, приготвена по тази рецепта, може да се съхранява до самата зима и да се насладите на свежата си пикантност на студено.

За готвене трябва да смелите в месомелачка три килограма тиквички, обелени от семките и обелете, добавете 1,5 кг червени домати, 1 кг кисели ябълки, същото количество лук, 0,5 кг моркови и същото количество сладък пипер. В общата маса трябва да добавите чаша растително масло, 0,5 чаши захар и няколко и половина супени лъжици сол (можете с малка пързалка). Всички съставки трябва да се смесят добре и да се варят 40 минути, като се разбърква от време на време, за да не загори съдържанието.

След определеното време добавете чаша нарязани скилидки чесън и супена лъжица сух лют смлян пипер в тигана. Сместа трябва да се вари още пет минути, след което добавете половин чаша трапезен оцет, разбъркайте добре и подредете в стерилизирани малки буркани, търкаляйки под метални капаци с помощта на специална машина.

Аджика с орехи

Още една необичайна, но много оригинална рецепта за домашна аджика - с орехи. Опитните домакини уверяват товапо тази технология се приготвя много бързо и веднага след готвене има ярки вкусови качества. Също така, поради факта, че по време на процеса на готвене, дресинга не се подлага на термична обработка, той съдържа огромно количество хранителни вещества и витамини.

И така, за да приготвите орехова аджика, трябва да вземете 250 грама обелени ядки, три средни домата, една голяма чушка, три люти чушки, голяма връзка от любимите си зеленчуци, карамфил от три глави чесън и всичко това се смила в месомелачка (можете два пъти) или блендер. След тази процедура също трябва да изпратите тук три супени лъжици оризов оцет и зехтин, както и една чаена лъжичка сол и отново разбъркайте всичко добре до гладкост.

След такива прости манипулации, ореховата аджика ще бъде готова. Идеален е за месни и рибни ястия, всички гости със сигурност ще се възхищават на вкуса му. В тази рецепта количеството съставки е изчислено по такъв начин, че изходът да е лют сос, така че при желание обемът на всяка от тях може да се калибрира въз основа на вашите индивидуални предпочитания по отношение на пикантността и пикантността на любимия ви продукт.