Студени мариновани краставици: характеристики на готвене, най-добри рецепти и препоръки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В кулинарията има много рецепти за мариноване на краставици, които се различават по количеството добавена сол, състава на подправките и билките. Всички продукти са доста вкусни, добавят се към различни супи и основни ястия. Краставиците са много хрупкави и ароматни, докато студеното осоляване се счита за най-добрият вариант за тяхното приготвяне. Много домакини използват точно този метод на осоляване, прибиране на зеленчуци в дъбови бъчви или буркани. При това те използват някои трикове и правила.

Селекция от краставици

В основата на успеха на вкусните кисели краставички е правилният избор. Разбира се, най-добрият вариант е домашен продукт. Но ако това не е налично, се препоръчва да изберете малки по размер млади краставици. Студеното осоляване също изисква зеленчуци с негладка повърхност, те трябва да имат пъпки и черни шипове. Зеленчуците трябва да бъдат избрани твърди, а не тъмни ибез жълтеникавост. Те не трябва да са горчиви, с нежна тънка кожа. Добре подходящи в този случай са сортовете "Rodnichok" и "Nezhensky". Преди да приберете краставиците, те се накисват за три часа: тогава ще се окажат еластични. Големите зеленчуци се поставят на самото дъно на контейнера в изправено положение, отгоре се поставят по-малки краставици. Всички са добре опаковани.

Вода и подправки

Известно е, че студеното осоляване на краставици за зимата може да даде съвсем различен резултат при използване на различна вода. Най-добре е да използвате вода от кладенец или извор. Ако няма такава, използвайте бутилирана вода или такава, която е филтрирана. Някои готвачи го защитават предварително, като добавят парче мед или сребро. Това позволява не само да се пречисти водата, но и да се подобри нейният вкус. Всяка домакиня използва набор от подправки по свое усмотрение. В повечето случаи готвачите използват листа от касис, череша и дъб, не забравяйте да слагате чесън и черен пипер, хрян, копър, мента и много други. Зелените се нарязват едро, слагат се на дъното на съдовете, а след това в самия край се поставят и върху краставици. Солите се приемат в размер на един литър вода шестдесет грама, което се равнява на около две и половина супени лъжици. Препоръчително е да се използва само каменна сол, другата не е подходяща за осоляване. Също така студеното осоляване на краставици в буркани за зимата включва предварителна стерилизация на контейнера. Бурканите се измиват със сода, след което се измиват със сапунена вода, заливат се с вряла вода и се оставят да изсъхнат. Капакът може също да се полее с вряла вода или да се вари за няколко минути във вода.

Готварски тайни

По-долу ще разгледаме как се киселят краставици, студеното осоляване изисква те да се съхраняват на хладно място, в противен случай бурканите могат да се надуят. Температурата на въздуха трябва да е около нула градуса по Целзий. Също така, за да се премахне рискът от подуване на консервите, към саламурата се добавят няколко синапени семена или една супена лъжица алкохол (водка). Хрянът помага да се предотврати образуването на мухъл върху зеленчуците. Дъбовите листа ще придадат на краставиците хрупкавост и еластичност. За да се маринова по-бързо краставиците се надупчват на няколко места с вилица или върховете се отрязват от двете страни. А посланикът на краставиците по студения начин в класическата версия ви позволява да ядете зеленчук само след месец.

Осоляване на краставици по класическия начин

Съставки:

- за всеки литър вода 60 грама сол;

- 2 дафинови листа;

- 3 листа касис и 3 листа от череша;

- 6 сантиметра корен от хрян;

- 1 лозов лист;

- 3 дъбови листа;

- 2 чадъра копър;

- 10 зърна черен пипер;

- половин чили;

- 6 скилидки чесън;

- мащерка, мента, естрагон и босилек по избор.

Готвене

Краставиците се измиват, слагат се в буркани, където първо се слагат половината от зелените и подправките. Пригответе саламурата. За да направите това, солта се разрежда в малко количество вряща вода, добавя се ледена вода и зеленчуците се заливат с марината. Банките се покриват с плат или марля, поставят се в помещение, където температурата на въздуха е не повече от тридесет градуса, в продължение на три дни. След това контейнерът се изважда на студено за дванадесет дни. Ако се използва студено осоляване на краставици в буркани за зимата, те трябва да стоят само на студено, в противен случай в зеленчуците ще се появят празнини поради отделените газове, които разкъсват тъканта на краставицата. Препоръчително е периодично да проверявате готовността на продукта. В края на процеса на ферментация е необходимо да добавите саламура, да навиете бурканите или да ги затворите добре.

Осоляване в бъчва

Краставиците традиционно се осоляват в дъбови бъчви, студеното осоляване включва предварителното им натриване с чесън. След това зеленчуците и подправките се поставят на слоеве в бъчви, заливат се със саламура, приготвена от десет литра вода и деветстотин грама сол. Саламурата се налива в бурето през отвора за език, ако е затворен и има двойно дъно. Ако са осолени на открит начин, бъчвата се покрива с марля и се поставя гнет. Контейнерът се оставя да се влива в продължение на няколко часа при температура не повече от двадесет градуса по Целзий, след което се премества на студено. Зеленчуците ще бъдат готови след един месец. За да се предотврати мухъл, към краставиците първо се добавя горчица на прах или нарязано на парчета захарно цвекло.

Осоляване на краставици по популярен начин

Съставки:

- 2 килограма краставици;

- 2 чадъра копър;

- 5 листа касис и череша всеки;

- 1 скилидка чесън;

- 20 грама корен или листа от хрян;

- 8 зърна черен пипер;

- 75 грама сол;

- 50 грамаводка;

- 1,5 литра вода.

Готвене

Преди да осолите краставиците по студен начин, е необходимо зеленчуците да се измият и да се залеят с вряла вода. След това се накисват в ледена вода за три часа. Краставиците и подправките се поставят в подготвени буркани, като се редуват на слоеве, заливат се със студена марината, добавя се водка и се затваря плътно. Контейнерът се изпраща незабавно на студено място. Готовите краставици запазват оригиналния си цвят и се съхраняват за дълъг период от време.

Лесно осолени студени кисели краставици

Съставки за еднолитров буркан:

- 5 грама цветчета копър;

- 30 грама хрян;

- 5 зърна черен пипер;

- 2 листа от череши и касис, дафинови листа;

- 1 пълна супена лъжица сол;

- вода.

Готвене

Първо всички се измиват. Краставиците с предварително нарязани връхчета се поставят в буркан, там се изсипва сол и отгоре се слагат билки и подправки. Залейте зеленчуците със студена вода, поставете парче черен хляб отгоре (можете да вземете ръжен хляб), затворете капака или увийте гърлото на буркана с марля. Бурканът се поставя в купа и се оставя в стаята за два дни. С течение на времето продуктът може да бъде изпробван. Освен това, колкото по-дълго се съхраняват зеленчуците в буркана, толкова по-енергични ще станат. Ако нямате листа от череша и касис под ръка, можете и без тях.

Краставички в собствен сок

Съставки за една бутилка от 3 литра:

- 1 килограм млади и 0,5 килограма големи стари краставици;

- 100 грама сол;

- билки и подправки по ваш избор.

Готвене

И така, студеното осоляване на краставици за зимата включва настъргване на стари зеленчуци заедно с кората. След това се добавя сол, разбърква се и се оставя за малко, за да се появи сок. Зелените се поставят в буркан, след това каша със сок от краставица, след това слой млади зеленчуци. След това отново се поставят зеленчуци, каша и зеленчуци. Това продължава, докато бутилката се напълни. След това се поставя на студено за съхранение. В тази рецепта се използват същите зеленчуци, които се слагат при осоляването на всички зеленчуци. Това са хрян, листа от касис, череши, копър, чушки и др. Всяка домакиня сама избира количеството зеленина. Готовото ястие има необичаен вкус, по-богато и енергично.

По този начин осоляването на краставици по студен начин не е голяма работа. Този процес е бърз, след един месец можете да се насладите на готовия продукт.