Царевична каша: опции за готвене, рецепти, калории

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Царевицата е непретенциозно растение, което се отглежда почти в целия свят, от Китай до Карибите. Нарежда се на второ място след пшеницата по продажби сред другите видове зърно. Има хиляди начини за приготвяне на голямо разнообразие от златни зърнени ястия. Вари се, осолява се, добавя се към салати, използва се за приготвяне на десерти, закуски, алкохолни напитки, смила се на брашно и зърнени храни. Царевичната каша е една от най-популярните закуски в света.

Кулинарна биография

Днес царевицата се отглежда на всички континенти, но преди малко повече от 5 века царевицата (така още се нарича тази зърнена култура в САЩ и някои други страни) се култивира само в родината на ацтеките, инките а маите - в Централна Америка. Индийска легенда разказва, че веднъж на земята настъпил безпрецедентен глад - хората умрели в семейства, станали брутални, били готови да се убиват и изяждат един друг. Итогава едно смело и безкористно момиче се помоли на небето и ги помоли да отнемат живота й, но да спасят хората и веднага се превърна в ухо. Жълтите зърна засадиха и израснаха високо растение с големи листа и плодове, увити в тях, и за да не забравят хората, че за царевицата трябва да се грижите като за нежно младо момиче, къдравата коса на героинята беше оставена на кочана.

Индианците ядоха зеленчуците в различни форми: пържени, варени. Приписват им изобретяването на царевичната каша. Христофор Колумб пренася царевицата в Европа през 15 век. Оттам по море зеленчукът достига до Западна и Източна Азия, включително Турция, а през годините на руско-турската война (1768-1774 г.) Русия също се запознава с царевицата с анексирането на Крим.

Витамин и минерален състав

Царевичната каша е вкусно и изключително здравословно лакомство! Витаминно-минералният комплекс, съдържащ се в него, е впечатляващ: провитамин А (каротин), група В е почти изцяло (фолиева и пантотенова киселини, тиамин, пиридоксин, рибофлавин, биотин), витамини С, Е, РР. Царевицата е богата на желязо, мед, калций. А съдържанието на титан, бор, алуминий, сяра, калий, натрий, калай, кобалт, никел, молибден и др. го прави почти шампион сред природните продукти. Вярно е, че неговият състав, както и много други зърнени храни, включва фитинова киселина, която блокира усвояването на витамини и минерали, но при правилна подготовка ефектът му се неутрализира,следователно е важно да знаете как да готвите царевична каша с мляко или вода. Ще говорим за това по-късно.

Колко калории има в царевичната каша

Хранителната стойност на този продукт пряко зависи от начина на приготвяне. Царевичната каша се счита за не много калорична, съдържаща голямо количество фибри. И така, зърнените храни, приготвени в мляко с добавяне на малко количество масло, съдържат около 300 kcal на порция (150 грама). В същото време въглехидратите са 45 г, мазнините - 8 г, протеините - 9,5 г. Царевичната каша без млечни продукти ще попълни енергийния ви запас със 180 kcal (съдържание на въглехидрати - 20 g, мазнини - 6,7 g, протеини - 4,7) от порция.

Ползи от царевицата

Наборът от витамини и минерали, съдържащи се в царевичната каша, я прави невероятно здравословна. Преценете сами:

• отстранява токсините и излишния холестерол;
• поддържа сърдечно-съдовата функция;
• засилва имунитета;
• предотвратява ранното стареене;
• нормализира метаболизма и чревната микрофлора;
• положителен ефект върху здравето на зъбите;
• намалява апетита;
• има антиоксидантно действие и др.

Царевичната каша е включена в диетата за отслабване, възрастни хора, както и страдащи от диабет и чернодробни заболявания. Препоръчва се да яде за бременни и кърмещи майки (за да се избегнат колики при бебе, лекарите съветват да се въздържат от готвене с мляко) и тъй като в състава няма глутен, те могат да влязат като един от първитедопълващи храни за бебета!

Противопоказания

Парадоксално е, че богатият витаминен и минерален състав на кашата има противопоказания. Царевична каша не се препоръчва за:

• нарушения на апетита при възрастни и деца;
• дистрофия;
• обостряне на проблеми със стомашно-чревния тракт, по-специално, пептична язва и заболявания на дванадесетопръстника;
• алергии към каротин и други елементи, открити в царевицата.

Как да изберем и съхраняваме царевични зърна

За да получите максимална полза и да опитате най-добрия, трябва да знаете няколко тайни:

1. Цветът на царевичните зърна може да варира от бял до ярко жълт. Смята се, че колкото по-интензивен е цветът, толкова по-добри са суровините, от които е направен продуктът.
2. Консистенцията на зърнените култури трябва да е хомогенна, без чужди елементи и включвания.
3. Често можете да намерите задушени зърнени храни по рафтовете - готви се по-бързо, но според принципите на правилното хранене е по-малко полезен: продуктът, който е претърпял минимална обработка, има най-добрия почистващ ефект.
4. Обърнете внимание на плътността на опаковката и датата на производство - пресният продукт има най-добрия вкус.
5. По-добре е да съхранявате такива зърнени храни на тъмно и сухо място. Идеалният температурен режим е от минус до плюс 5-6 градуса по Целзий.

Как да готвя овесена каша

Въпросът е как се готви царевична кашамляко или вода - въпрос на индивидуален вкус. Въпреки факта, че привържениците на правилното хранене твърдят, че зърнените храни, сварени с вода, са по-здравословни за тялото, има и обратен аргумент: млечният продукт има два пъти повече протеини, което на повечето от нас значително липсва в ежедневната ни диета.

За да сготвим царевична каша с вода или мляко, ни трябва:

• 500ml мляко/вода;
• 3 супени лъжици сух продукт (ако предпочитате тънка царевична каша, можете да използвате 2 супени лъжици зърна - консистенцията в този случай ще бъде тънка супа-пюре);
• сол, захар, масло на вкус.

Осолена и подсладена течност се довежда до кипене, добавя се зърна и се оставя да къкри около 25 минути. Кашата трябва да се разбърква непрекъснато, за да не загори и да не се образуват бучки. Можете да направите това с бъркалка. След това трябва да изключите котлона и да го оставите под капака за още 15 минути - кашата ще се запари и ще бъде много крехка. В този момент може да се добави масло.

Готварски тайни

Преди готвене зърнените храни могат да се запържат леко в тиган без олио и вода - така кашата ще бъде по-вкусна и по-ароматна.

Можете също да започнете всякакви пълнозърнести зърнени храни с накисване, за да се отървете от фитиновата киселина, която блокира усвояването на витамини и минерали. Зърнената култура трябва да се постави поне за няколко часа във филтрирана вода в съотношение 1: 3 и, ако е възможно, добавете някаква киселина - лимонов сок, оцет или ферментирал млечен продукт. Такива зърнени храни ще се приготвят по-бързо.

Гответе кашапо-добре в тенджера с дебели стени, за да избегнете изгаряне и да постигнете равномерно готвене.

Тъй като царевицата е нишестен продукт, можете да я приготвите в две води: оставете да заври, отцедете и отново налейте гореща вода. Това ще премахне излишното нишесте и отломки.

Захарта може да бъде заменена с мед, както и плодове, горски плодове, сушени кайсии и др.

Семейното масло за руснаци може да бъде заменено с кокосово или растително масло: ленено, бадемово, гроздови семки и др. Но не забравяйте, че маслото може да повлияе на вкуса на готовия продукт или да добави необичайна миризма.

Перфектно съчетава царевична каша с тиква. За готвене е необходимо да сварите обелената и нарязана на малки кубчета тиква в подсладена вода за около 15 минути, след което я добавете към прясно сварената гореща каша и я оставете под капака за още четвърт час. Има и алтернативна рецепта: настъргана тиква, замразена под формата на палачинка, ако е необходимо, отчупете нужното количество портокалов деликатес и го добавете към полуготови зърнени храни. Вкусът на тиква ще бъде силно изразен, но хомогенността на кашата няма да бъде нарушена!

Ако не обичате сладка каша или искате да направите гарнитура на нея, можете да добавите сирене, запечен лук и/или моркови, яхния, сос и т.н.

Готвене в тенджера под налягане

Напоследък мнозина оцениха възможностите на тенджерите под налягане и мултикукърите при приготвянето на прости ястия, защото не можете да стоите на печката с лъжица, от страх да не изгорите. Времевремето за готвене се намалява и ако зададете таймер и сложите съставките в купата вечер, приятният аромат на готова каша ще ви събуди сутрин!

И така, рецептата за готвене на царевична каша в тенджера под налягане е проста, но има няколко тайни: по-добре е да използвате мляко с 3,5% мазнини или по-малко, за да избегнете "бягане" и стените и дъното на купата може да се намаже с масло до средата. Заспиваме с каша, наливаме мляко или вода, добавяме сол и захар на вкус. Затваряме капака и избираме режим „Млечна каша“, по-добре е да промените времето на „40 минути“и след сигнала за готовност го оставете на нагряване за още четвърт час. Ако кашата се сгъсти твърде много, можете да я разредите с гореща вода или мляко.

Чуждестранни "роднини" на царевична каша

Вече говорихме за популярността на царевицата в света. Каша от слънчев продукт също е обичана в различни страни, а в някои дори е включена в списъка с национални ястия!

Мамалига се счита за традиционно ястие в Румъния, Молдова и Западна Украйна. Първоначално така се наричаше твърдо свареното просо, но когато царевицата се появи по бреговете на Дунав, тя напълно измести по-малко богатите булгури и това, което се смяташе за „хляб на бедните“, стана популярно ястие в много домове в този регион. За готвене се нуждаете от едро царевично брашно, вода и сол. Напитката трябва да се разбърква непрекъснато и да се доведе до пълно сгъстяване. Нарязана на филийки като хляб се сервира с билки, зеленчуци, сирене.

Абиста - абхазкивариант на майчината, която често се приготвя в мляко, подправя се с ядково масло и се сервира със сирене сулугуни. За разлика от Дунавската каша, абиста се прави от фино смляно царевично брашно.

Полента е една от любимите италиански гарнитури. Яде се и в Южна Швейцария, в Сърбия, България и Хърватия. Методът на готвене не е много по-различен от майчината, но италианците понякога пържат кашата си в олио, нарязана на филийки.

Бразилското ангу, древна индианска рецепта, прилича повече на гъста супа, отколкото на каша.

Карибска царевична каша, известна още като "ког" или "поп", е традиционна ямайска закуска. Прави се с кокосово мляко, канела, индийско орехче и ванилия, като към него се добавят пресни манго, ядки и горски плодове.

Между другото, точно като руснаците, ямайците обичат царевична каша с тиква!