Коластрата е Как да приготвим коластра

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Градските жители трябва да бъдат обяснени какво е коластра. Това е продукт, който дори селяните рядко угаждат на себе си и на децата си. И защо? Да, защото този продукт не винаги се появява, а само няколко дни преди и седмица след агненето на добитъка. Гъста, лепкава течност с цвят на ванилия, която новородено теле, коза или агне смуче от майка си, се нарича коластра. Няма нужда да говорим за ползите от този продукт. В крайна сметка първите дни от живота на малко същество са най-критични за него. А полезните вещества, съдържащи се в коластрата, отлично подхранват, насищат новороденото и в същото време създават така наречения пасивен имунитет – защита срещу всички инфекциозни заболявания, които майката е имала. В тази статия ще разгледаме характеристиките на продукта, както и как да приготвим коластра. Тъй като е рядък гост по рафтовете на млечните редици на пазара, ще дадем и рецепта за десерт, чийто вкус е възможно най-близък до естествения.

Какво е коластра

Тялото на женски бозайник точно преди родилните болки започва да развива специална тайна. На латински се нарича colostrum gravidarum, но казахите -признати докове в областта на животновъдството - наричат го "уйз". Овчарите разделят продукта на три вида в зависимост от времето, което е минало от раждането. Черната коластра е млечност веднага след агненето. Жълто - мляко, което се получава след първото хранене на новородено. Този продукт сред казахите се счита за страхотен деликатес. Сварява се и се сервира като сос от извара за варено месо. И накрая, бяла коластра. Това е името на всички последващи млечни добиви до около десет дни след раждането. Ако сварите коластра от бяла крава, тя ще се превърне в нежна, леко сладка извара. По-долу ще ви покажем как да си направите много вкусен десерт от този млечен предшественик. Но първо помислете за качествените характеристики на този хранителен продукт.

Коластра: ползи и вреди

Самата еволюция на бозайниците предопредели безценните качества на този продукт. Новородените животни наддават на тегло и стоят на краката си в първите дни от живота си. В гъстата течност, която смучат, има много протеини и серумни албумини. Въпреки това, коластрата съдържа по-малко лактоза и мазнини от млякото. Следователно този продукт не предизвиква алергии. Коластрата съдържа всички витамини, необходими за здравето, плюс така наречените „фактори на растежа“. Антитоксините и имуноглобулините създават невидима защита за малкото същество. В коластрата има толкова много протеини, интерферони и ендорфини, че този продукт се използва като хранителна добавка за спортисти. Предшественикът на млякото помага за бързото изграждане на мускулна маса, регенериране на увредените тъкани,укрепване на имунитета. Следователно коластрата се предписва на хора, отслабени от заболяване или нараняване. Освен това в продукта са открити ензими, които помагат за лесното усвояване на мазнините. Те обогатяват чревната флора, стартират храносмилателната система на новородено животно. Така коластрата е истински еликсир на живота. Ами вредата? Все още не е идентифициран. Освен ако хората, обсебени от поддържането на хармония, трябва да помнят, че калоричното съдържание на жълтата коластра е 160 kcal. Хранителната стойност на белия продукт е намалена до 130 kcal на сто грама.

Чия коластра е по-добра

Овцевъдството у нас е слабо развито. А в Украйна от "първото мляко" правят много вкусно сирене - voordu. Този продукт се различава от сиренето фета по кремообразния си цвят и деликатен, наситен вкус. Овчата коластра е склад за хранителни вещества. При коза нормалното мляко се появява вече три до пет дни след агненето. Краткият период на освобождаване на коластрата също прави този продукт дефицитен. Но не по-малко ценен. Съдържа всички витамини, имунни тела, глобулини, протеини. Но козата коластра е доста неприятна на вкус. Някои хора го замразяват и след това го приемат като лекарство. Поради голямото количество протеин, козата коластра може да се пържи. Ще излезе „пържено яйце“с добър вкус. Кравата коластра е много търсена у нас. Той е не само здравословен, но и невероятно вкусен. Можете просто да го пиете като прясно мляко. Но селяните отдавна приготвят вкусен десерт от него, като изпичат продукта в руска фурна със захар и яйца.

Коластра: рецепта на нашите баби

През януари или февруари отелването обикновено се извършваше в селски чифлици. И кравите имаха коластра. Това означаваше, че цяла седмица местните деца чака лакомство. В първия ден от появата на телето домакинята смесва сутрешното, следобедното и вечерното мляко. Оказа се един и половина или два литра коластра. Първо домакинята разбива пилешки яйца (пет-шест парчета) с чаша захар и щипка сол. Тя го направи с ръчна бъркалка, без миксер. Можете да повторите действията му с помощта на електрически кухненски помощник и дори да добавите торбичка ванилин заедно със захар - за вкус. След това изсипете коластрата в масата. Отново работим с бъркалка или миксер, но без фанатизъм. След това домакинята изсипва получената маса в тенджера и я поставя в загрята руска печка. Вкусът на лакомствата може да бъде разнообразен. Ако държите във фурната около петнадесет минути, се получава нежно суфле. Половин час термична обработка ще превърне коластрата в вид бисквита.

Приготвяне на десерт в модерна кухня

Коластрата наистина ли е деликатес, достъпен само за собствениците на руска фурна? Не, може да се готви и в обикновена газова или електрическа фурна. И дори в машината за хляб! Какво е необходимо за това? Същият традиционен набор от продукти. Разбийте яйцата със захарта, ванилията и щипка сол. Изсипете кравешка коластра в масата. Рецептата предполага да използваме не лист за печене, а чугун с дебели стени или тиган с високи стени. Внимание: масата по време на печене ще увеличи обема си приблизителнотрето, така че трябва да вземете съдове с подходящ размер. Най-важното нещо при готвене на десерт във фурната е добре загрята фурна. Температурата трябва да се поддържа на ниво 180-200 градуса, така че протеините, съдържащи се в коластрата, незабавно да „грабнат“. Десертът трябва да се пече за половин час. Проверяваме готовността с треска, както при обикновеното тесто. Бисквитата ще има кремообразна коричка, а на разреза ще се вижда пореста структура.

Ако коластрата е ниска

Тъй като този продукт е рядък, е трудно да се сдобие с него (особено за градските жители). Но ако имаме поне един литър коластра, можем да сготвим голямо количество десерт. Вярно е, че рецептата е малко по-различна от традиционната. Все пак компенсираме липсата на коластра с обикновено мляко. По-добре е да се използва ферма, цяла, с минимум техническа обработка и химически добавки. Смесваме и двата продукта: коластра, мляко – в съотношение едно към две. Оставете настрана на стайна температура. Сега нека започнем да разбиваме яйцата. Но пропорциите са различни. За един литър коластра и два литра мляко вземаме същите шест яйца, но ги смесваме с килограм захар. Разбийте до гладкост. Смесете с течния компонент. Печете без капак в предварително загрята на 180 градуса фурна за около час.

Десерт "Коластра" от магазинно мляко

Какво да направите, ако ценен продукт изобщо не е наличен? Как да си направим коластра от обикновено мляко? По този повод е подходяща поговорката „нуждата от изобретения е хитра“. Ето две рецепти за приготвяне на вкусен карамелен десерт.без коластра. Ще ни трябва кондензирано мляко. Успехът на бизнеса пряко зависи от неговото качество. Не трябва да се вари. Освен това без растителни мазнини. Проверете върху етикета дали продуктът отговаря на GOST. И така, рецепта номер 1. Леко разбийте пет или шест пилешки яйца с вилица. Размножаваме ги с литър обикновено мляко от магазина и бидон кондензирано мляко. Омесете. Слагаме тенджерата в предварително загрята на 250 градуса фурна. Задържаме там час и половина или малко по-малко.

Друга рецепта

Приготвянето на коластра по този начин не се различава много от предишния. Просто пропорциите са различни. Вкусът ще е по-скоро като яйчен суфле. Ще ви трябва същото количество кондензирано мляко - една кутия. Да вземем малко повече мляко – 1,25 литра. Но няма да съжаляваме за яйцата: вземаме дузина. Смесваме съставките. Печем суфлето на 250 градуса без капак до златисто кафяво (приблизително два часа). След като десертът изстине, го прехвърляме в хладилника.